車(chē) 霞

作者信息:116033，遼寧 大連，大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)校

交際能力不僅包括對(duì)一種語(yǔ)言的語(yǔ)言形式的理解和掌握，而且包括開(kāi)展語(yǔ)言交際的時(shí)間、地點(diǎn)以及用什么方式恰當(dāng)?shù)厥褂谜Z(yǔ)言進(jìn)行溝通。語(yǔ)言交際能力不僅指聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)方面的技能，還包括綜合運(yùn)用語(yǔ)言的能力。

一、中職烹飪專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)交際能力的現(xiàn)狀分析

（一）對(duì)英語(yǔ)教學(xué)的重要性認(rèn)識(shí)不足

中職教育一直存在著“重技能訓(xùn)練、輕英語(yǔ)文化基礎(chǔ)知識(shí)”的現(xiàn)象。教師在授課的過(guò)程中片面強(qiáng)調(diào)課本內(nèi)容，為了讓學(xué)生通過(guò)考試而教學(xué)，忽視了對(duì)學(xué)生交際能力的培養(yǎng)，不利于學(xué)生對(duì)語(yǔ)言的掌握。這導(dǎo)致酒店需求與員工之間產(chǎn)生了巨大的供求差距。通過(guò)對(duì)酒店的相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn):技能的提高可以通過(guò)師傅、同事的幫助或自身的努力來(lái)獲得，但如果學(xué)生的英語(yǔ)交際能力較弱，則酒店在錄用時(shí)就會(huì)特別慎重考慮。

（二）缺乏有效的預(yù)習(xí)指導(dǎo)

越來(lái)越多的教師要求學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，特別是近幾年，隨著微課在教學(xué)中的應(yīng)用，教師也注意到了課前預(yù)習(xí)對(duì)學(xué)生的課堂知識(shí)消化和交際能力提高的重要性。但是大多數(shù)教師所布置的預(yù)習(xí)作業(yè)還只限于口頭提示，或只是留了預(yù)習(xí)作業(yè)，缺乏對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)方法的指導(dǎo)，導(dǎo)致很多學(xué)生沒(méi)有預(yù)習(xí)或只是敷衍了事（鄧大飛 2003）。英語(yǔ)交際能力提高不是一朝一夕能完成的，需要師生在課前、課中、課后的共同努力和持之以恒的精神。

（三）教學(xué)中引入了創(chuàng)設(shè)情境的環(huán)節(jié)，但效果不佳

對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，課堂上提高交際能力的途徑之一就是在創(chuàng)設(shè)的情境中開(kāi)展句型表演，但部分教師不能適時(shí)把握時(shí)機(jī)來(lái)創(chuàng)設(shè)情境。如果學(xué)生對(duì)生詞、短語(yǔ)或重點(diǎn)句子還沒(méi)有掌握熟練，那么即使創(chuàng)設(shè)了情境，學(xué)生也無(wú)法進(jìn)行角色扮演和知識(shí)遷移。還有一些教師在課堂上只是偶爾創(chuàng)設(shè)情境，或創(chuàng)設(shè)的情境相對(duì)單一，這些情況都阻礙了學(xué)生交際能力的提高。

（四）課堂上注重小組合作學(xué)習(xí)，但缺乏相應(yīng)的指導(dǎo)

在英語(yǔ)教學(xué)中，課堂小組活動(dòng)越來(lái)越受到重視，大多數(shù)教師予以接受和采納。那些在入學(xué)前基本沒(méi)有學(xué)過(guò)英語(yǔ)，對(duì)口語(yǔ)表達(dá)力不從心的學(xué)生，通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)可以緩解他們的自卑心理，使他們逐漸重視口語(yǔ)學(xué)習(xí)。中國(guó)古典教育名著《學(xué)記》中說(shuō)道:“獨(dú)學(xué)而無(wú)友，則孤陋寡聞。”在小組合作學(xué)習(xí)的過(guò)程中，教師的指導(dǎo)和監(jiān)督必須到位，否則就會(huì)出現(xiàn)學(xué)生乏味聊天或者“優(yōu)等生唱主角，差生成為聽(tīng)眾”等現(xiàn)象。通過(guò)教師的恰當(dāng)指導(dǎo)，小組成員才會(huì)有所收獲。

二、影響中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)交際能力提高的因素

（一）教學(xué)模式比較單一

目前，仍有許多教師采用單一的教學(xué)方法，偏重“灌輸式”教學(xué)。教師在課堂上講的多，學(xué)生練的少。這種教學(xué)模式忽視了學(xué)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮，學(xué)生只是為了應(yīng)付考試而被動(dòng)聽(tīng)課。長(zhǎng)此以往，既束縛了學(xué)生創(chuàng)造性思維的發(fā)展，又限制了交際能力的發(fā)展。這違背了中職烹飪專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)的宗旨，影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果。

（二）師資隊(duì)伍建設(shè)有待加強(qiáng)，缺乏既精通基礎(chǔ)英語(yǔ)又具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師

中職英語(yǔ)教師大多是本科及研究生學(xué)歷，他們的英語(yǔ)水平較高，不存在語(yǔ)言方面的障礙。但由于缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，在授課過(guò)程中存在一定弊端。一方面，他們不了解專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)及菜品原料、調(diào)料等名稱(chēng)和制作過(guò)程，影響了學(xué)生對(duì)此方面知識(shí)的掌握；另一方面，他們不具備酒店的工作經(jīng)驗(yàn)，在創(chuàng)設(shè)情境、專(zhuān)業(yè)詞匯練習(xí)方面，很難與酒店的真實(shí)環(huán)境接軌，直接影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)和就業(yè)。

（三）教學(xué)評(píng)價(jià)方式落后，激勵(lì)作用不明顯

目前中職英語(yǔ)的考核大多沿用以往簡(jiǎn)單的方式，考試成績(jī)多以期末答卷成績(jī)?yōu)橹?。部分學(xué)生平時(shí)不注重學(xué)習(xí)和積累，期末突擊復(fù)習(xí)，背誦提綱達(dá)到及格。但交際能力等綜合素質(zhì)沒(méi)有恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)方式，一直被忽略。烹飪英語(yǔ)課程的實(shí)踐性要遠(yuǎn)大于其理論性，所以，只采用筆答考核的方法無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生的綜合能力。這種終結(jié)性評(píng)價(jià)方式不僅沒(méi)有達(dá)到激勵(lì)作用，而且挫傷了一部分學(xué)生的積極性。

三、提高中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)交際能力的方法

（一）明確烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程的培養(yǎng)目標(biāo)

中職烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程培養(yǎng)目標(biāo):培養(yǎng)對(duì)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)有濃厚興趣，逐步形成職業(yè)意識(shí)，掌握烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，能聽(tīng)懂與專(zhuān)業(yè)有關(guān)的英語(yǔ)指令，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的口語(yǔ)交流，具備聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)綜合技能，尤其是口語(yǔ)交際能力的人才。從酒店對(duì)廚師的需求及畢業(yè)生的反饋信息來(lái)看，多數(shù)畢業(yè)生的英語(yǔ)交際水平無(wú)法達(dá)到酒店的要求。為此，在明確培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，應(yīng)注重交際能力培養(yǎng)。在保證聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)綜合技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，加大口語(yǔ)交際能力的培訓(xùn)，為將來(lái)就業(yè)和職業(yè)生涯發(fā)展服務(wù)（薛佳 2011）。

（二）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，重視英語(yǔ)教師實(shí)踐能力培養(yǎng)

中職學(xué)校堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)理念，要求培養(yǎng)的人才能夠直接與崗位對(duì)接，達(dá)到崗位需求，因此，教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是必不可少的，可以嘗試校本培訓(xùn)、“走出去和請(qǐng)進(jìn)來(lái)”等方法。

1.校本培訓(xùn)

培訓(xùn)以提高交際能力的教學(xué)和實(shí)踐為主，實(shí)施“以老帶新”制度，促進(jìn)教學(xué)能力和教學(xué)水平的提高。此外，校內(nèi)展示課和教學(xué)技能大賽等活動(dòng)也可以促進(jìn)教師的成長(zhǎng)和提升。

2.走出去——企業(yè)實(shí)踐

積極組織教師到酒店等實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行鍛煉，了解學(xué)生的工作環(huán)境和工作狀態(tài)，掌握學(xué)生交際方面的需求，準(zhǔn)確定位課堂練習(xí)中所創(chuàng)設(shè)的情境，安排教師定期參加烹飪英語(yǔ)口語(yǔ)方面的培訓(xùn)。在教學(xué)中，教師要求盡量用英語(yǔ)授課，為學(xué)生營(yíng)造英語(yǔ)學(xué)習(xí)和溝通的語(yǔ)境。

3.請(qǐng)進(jìn)來(lái)——聘請(qǐng)顧問(wèn)

學(xué)?？梢云刚?qǐng)酒店的管理人員作為專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)。在交際能力的訓(xùn)練內(nèi)容等方面多聽(tīng)取他們的建議和想法；定期開(kāi)展講座，讓學(xué)生有最直觀的感受；選擇優(yōu)秀畢業(yè)生介紹經(jīng)驗(yàn)，解答學(xué)生疑問(wèn)，增強(qiáng)他們的學(xué)習(xí)興趣和自信心。

（三）制作烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)視聽(tīng)說(shuō)教程

由于各大酒店明檔的增加，廚師需要根據(jù)客人的需求，現(xiàn)場(chǎng)為客人烹制菜品。這種面對(duì)面的服務(wù)要求廚師不僅要具有過(guò)硬的烹飪技能，同時(shí)要具有良好的交流能力，才能高質(zhì)量地為客人服務(wù)。鑒于此，利用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段制作的微課、視頻等可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言表達(dá)技能，感悟并間接體驗(yàn)實(shí)踐內(nèi)容，讓學(xué)生了解和掌握在真實(shí)工作場(chǎng)景中的交際內(nèi)容。學(xué)生可以在學(xué)習(xí)過(guò)程中模擬酒店場(chǎng)景，進(jìn)行口語(yǔ)操練和對(duì)話(huà)表演，逐步提高交際能力。

（四）改變現(xiàn)有的考核方式，使教學(xué)評(píng)價(jià)更好地服務(wù)于英語(yǔ)學(xué)科教學(xué)

傳統(tǒng)的通過(guò)答卷考核學(xué)生的方法，很難較全面地考查學(xué)生的學(xué)業(yè)水平。試卷考核的僅僅是理論知識(shí)，無(wú)法兼顧學(xué)生的實(shí)踐能力。為了全面評(píng)估學(xué)生的綜合能力，我們可以采用形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，在內(nèi)容上包括期中、期末考試、課堂小組活動(dòng)、角色扮演等。教師要重視學(xué)生的課堂表現(xiàn)，鼓勵(lì)學(xué)生在活動(dòng)中展示自我，用全面、發(fā)展的眼光評(píng)價(jià)學(xué)生。

在以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)理念的指引下，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)已成為各中職學(xué)校共同努力的方向。隨著酒店國(guó)際化程度的不斷深入，烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有必要提升英語(yǔ)交際水平，以提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。這既需要酒店、學(xué)校、教師和學(xué)生的共同努力，同時(shí)也需要教師在長(zhǎng)期的教學(xué)過(guò)程中不斷探索、總結(jié)、探究和創(chuàng)新。