歐陽莉

（三亞理工職業(yè)學(xué)院旅游系，海南三亞 572022）

高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考

歐陽莉

（三亞理工職業(yè)學(xué)院旅游系，海南三亞 572022）

現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育實現(xiàn)“高等性”和“職業(yè)性”有機融合的有效途徑。酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制可以通過校企合作育人機制提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。該文從培養(yǎng)目標、培養(yǎng)內(nèi)容、培養(yǎng)方式和質(zhì)量評價體系等方面介紹酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制的基本框架；從專兼職教師隊伍的建設(shè)、教學(xué)管理和運行機制等方面闡述現(xiàn)代學(xué)徒制的實施要素。

酒店管理專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；工學(xué)結(jié)合

2014年2月26日國務(wù)院常務(wù)會議，提出“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點”。8 月25日，教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》提出“現(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進行業(yè)、企業(yè)與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性?！?/p>

現(xiàn)代學(xué)徒制是針對我國高職教育人才培養(yǎng)存在的問題而提出的，西方發(fā)達國家把現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式作為大力發(fā)展職業(yè)教育的重要途徑，我國還處于實踐探索階段?，F(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)方式和現(xiàn)代學(xué)校教育制度的結(jié)合，通過校企合作的平臺，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和綜合素養(yǎng)。本文重點探討酒店管理專業(yè)如何實施現(xiàn)代學(xué)徒制。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的研究現(xiàn)狀

（一）國外現(xiàn)代學(xué)徒制研究情況

現(xiàn)代學(xué)徒制是西方各國普遍采用的高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)模式，雖然在各國的具體運作不一樣，但是被許多發(fā)達國家視為重要的國家發(fā)展戰(zhàn)略。國內(nèi)研究主要包括：德國、法國、英國學(xué)徒制的情況；英國現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)計劃的組織和具體的運作情況；澳大利亞職業(yè)教育與培訓(xùn)的特點；英國現(xiàn)代學(xué)徒制的課程體系特征；西方現(xiàn)代學(xué)徒制的典型特征；英、德、澳三國在發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制方面的做法比較等等。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制的本土研究

胡秀錦提出要采用“三元制”的合作途徑和方法，深化課程改革，構(gòu)建實施現(xiàn)代學(xué)徒制的課程框架[2]。魯婉玉認為構(gòu)建具有中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式要考慮將教育制度和勞動制度有效地結(jié)合，并在政府、企業(yè)、學(xué)校和社會四個平臺的支持和合作上構(gòu)建[7]。郭全洲提出構(gòu)建中國特色現(xiàn)代學(xué)徒制，即政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)四為一體的人才培養(yǎng)模式[6]。王振洪從校企合作平臺的構(gòu)建、學(xué)習(xí)載體的重建、教學(xué)組織和管理模式的變革、教學(xué)團隊的目標集聚以及教學(xué)評價的文化價值取向等方面系統(tǒng)闡述了現(xiàn)代學(xué)徒制的實施要素[4]。陳若蕾提出具有廣東特色的“234現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的基本框架，從課程體系、實踐體系、師資建設(shè)、運行管理、保障制度進行了探索和實踐。謝宏武提出我國高等職業(yè)教育校企合作下現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展的對策，以政府主導(dǎo)的管理機制，校企認可，產(chǎn)教結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。岑華鋒認為完善現(xiàn)代學(xué)徒制國家制度層面設(shè)計，建立科學(xué)合理的職業(yè)資格證書制度，以學(xué)校為主體實施現(xiàn)代學(xué)徒制可以考慮“雙軌制”模式。趙有聲從“雙主體”辦學(xué)機制，“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式。何宇媚認為現(xiàn)代學(xué)徒制是實現(xiàn)教育目標下的師資、課程、學(xué)生評價等進行革新[3]。

通過對現(xiàn)代學(xué)徒制研究的梳理可以看出，學(xué)者對國外學(xué)徒制的研究主要集中在德國的“雙元制”，英國的“現(xiàn)代學(xué)徒制”，澳大利亞的“新學(xué)徒制”。比較研究主要集中在分析英國、德國、法國、澳大利亞的現(xiàn)代學(xué)徒制的特征對我國職業(yè)教育的啟示。對我國現(xiàn)代學(xué)徒制的研究學(xué)者主要從普遍性上闡述現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和發(fā)展對策的探討，對不同行業(yè)缺乏具體的分析，缺乏現(xiàn)實的借鑒性和可操作性[1]。一些學(xué)者對現(xiàn)代學(xué)徒制試點的專業(yè)進行了初步探索，大多是現(xiàn)代學(xué)徒制試點存在的問題、推行的對策和實施的經(jīng)驗介紹，缺乏對某個專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的課程體系、教學(xué)組織管理、考核評價、專兼結(jié)合師資隊伍的建設(shè)及運行機制等方面的闡述。

二、我國高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制的探索

現(xiàn)代學(xué)徒制在西方國家是一種比較成熟的職業(yè)教育途徑，在我國許多職業(yè)院校借鑒現(xiàn)代學(xué)徒制進行人才培養(yǎng)模式改革，取得一定成績，但是也遇到諸多困難，主要是還沒有建立相應(yīng)的長效機制和運行保障機制。政府、企業(yè)、學(xué)校三個層面還存在一些問題。

國務(wù)院、教育部在2014年召開了一系列的關(guān)于發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育會議，并出臺了開展現(xiàn)代學(xué)徒制的政策文件。但是相關(guān)的勞動和教育的法律政策還沒有建立，政府在引導(dǎo)和鼓勵行業(yè)、企業(yè)參與試點院校現(xiàn)代學(xué)徒制實施上，還應(yīng)該建立相應(yīng)的管理制度，對于各方的職責(zé)、任務(wù)、考核評價、運行機制、經(jīng)費來源等進行具體說明[2]。

現(xiàn)代學(xué)徒制是工學(xué)結(jié)合校企合作制度的深度融合，需要校企合作育人的機制體制和運作平臺支撐。企業(yè)是現(xiàn)代學(xué)徒制實施的基礎(chǔ)，如何吸引企業(yè)積極參與人才培養(yǎng)工作，政府應(yīng)制定對參與企業(yè)的鼓勵措施，對參與現(xiàn)代學(xué)徒制試點的企業(yè)給予政策性的傾斜，相應(yīng)的獎勵措施（如稅收減免、財政補貼等）應(yīng)盡快出臺，激勵和保證企業(yè)參與職業(yè)教育的積極性。

現(xiàn)代學(xué)徒制強調(diào)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，高職院校應(yīng)深化內(nèi)涵建設(shè)，找準校企合作的利益結(jié)合點，深化校企合作[3]。在人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)途徑、課程體系、運行機制等方面還需要加大改革的力度。

三、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要問題分析

（一）課程體系的設(shè)計不符合酒店崗位需求

目前大多數(shù)酒店管理專業(yè)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容基本上是中職教育和本科教育的壓縮，沒有擺脫傳統(tǒng)學(xué)科體系的束縛，教師在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計上以知識的系統(tǒng)性作為教學(xué)內(nèi)容的主線，重技能，輕能力，缺乏工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)的理念。

（二）酒店專業(yè)教師實踐能力不強

專業(yè)教師中從學(xué)校到學(xué)校的偏多，學(xué)歷高的教師由于缺乏企業(yè)經(jīng)歷，在課程設(shè)置上偏理論，講授上也是紙上談兵。有行業(yè)工作經(jīng)驗的學(xué)歷又達不到學(xué)校的要求而難以進入，職業(yè)教育需要具備多元化知識的“雙師型”的師資。

（三）校企合作不深入

酒店管理專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，目前學(xué)校和企業(yè)的校企合作主要集中在大三的頂崗實習(xí)，雙方是各取所需。而酒店崗位工作任務(wù)對學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)是非常重要的。學(xué)校若不能充分利用校企合作的平臺，將企業(yè)崗位的具體工作任務(wù)轉(zhuǎn)化成課程教學(xué)目標，使高職的高等性和企業(yè)的職業(yè)性高度融合，人才培養(yǎng)質(zhì)量將難以提高。

四、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實施方案

（一）建立校企合作育人機制

現(xiàn)代學(xué)徒制是對傳統(tǒng)學(xué)徒制和職業(yè)教育制度的重組。學(xué)校和企業(yè)是兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，實施現(xiàn)代學(xué)徒制，需要探索合作育人的新機制[4]。校企雙方構(gòu)建“雙主體”育人平臺，明確學(xué)校和企業(yè)的責(zé)任，落實學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，形成長效機制，為現(xiàn)代學(xué)徒制實施提供制度保障[5]。校企共同制定人才培養(yǎng)方案，共同實施人才培養(yǎng)，分工合作。雙方在深度合作辦學(xué)的過程中，充分利用各自的資源優(yōu)勢，在校企合作上深度融合，共同構(gòu)建和運行工學(xué)結(jié)合的新模式，探索合作育人的機制和運作支撐平臺。如校企定期的溝通機制、合作開發(fā)教學(xué)資源、橫向科研課題的開發(fā)、企業(yè)文化走進校園等等，校企合作的機制向縱深發(fā)展，可以使企業(yè)更積極投入對學(xué)徒即自己員工的培養(yǎng)，企業(yè)最大的收益就是員工的留任。

（二）構(gòu)建酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實施框架主要從培養(yǎng)目標、培養(yǎng)內(nèi)容、培養(yǎng)方式和質(zhì)量評價體系構(gòu)建。培養(yǎng)目標的制定應(yīng)著眼于企業(yè)對酒店技能型人才的需求，由校企共同制訂，關(guān)注產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展[6]。

1.培養(yǎng)內(nèi)容首先是加大教學(xué)改革的力度。酒店管理專業(yè)應(yīng)該根據(jù)企業(yè)對人才的培養(yǎng)要求，通過分析酒店的典型工作任務(wù)，做好基于工作過程系統(tǒng)化課程的開發(fā)工作，設(shè)計組織實施的具體方案。以適應(yīng)酒店職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向，使教學(xué)內(nèi)容和行業(yè)標準對接，教學(xué)過程和工作過程對接，以酒店的工作場所作為教學(xué)的重要陣地，在實踐中加強學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，注重能力培養(yǎng)，促進知識、能力、素質(zhì)的融合。

2.培養(yǎng)方式上實行“雙導(dǎo)師制”。雙導(dǎo)師由學(xué)校的“教學(xué)導(dǎo)師”和酒店的“學(xué)徒師傅”組成。酒店專業(yè)的“教學(xué)導(dǎo)師”采用講授和實訓(xùn)結(jié)合的方式，讓學(xué)生了解酒店基礎(chǔ)知識承擔(dān)學(xué)生系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，并跟蹤學(xué)生在企業(yè)的培訓(xùn)、學(xué)徒、頂崗實習(xí)的表現(xiàn)。學(xué)徒師傅負責(zé)學(xué)徒在企業(yè)的培訓(xùn)和工作指導(dǎo)，酒店師傅針對具體工作任務(wù)講解工作的步驟、注意事項和操作要領(lǐng)，學(xué)徒模仿操作，師傅分析和糾錯，指導(dǎo)學(xué)徒獨立完成某項具體工作任務(wù)。學(xué)校和酒店采用不同的講授和培訓(xùn)方式讓學(xué)生更容易接受不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容，有利于人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)[7]。

3.質(zhì)量評價方面要建立校企共同參與的適合現(xiàn)代學(xué)徒制的評價方法。構(gòu)建以目標為主和以可持續(xù)工作能力為核心的學(xué)習(xí)評價機制，充分體現(xiàn)酒店職業(yè)崗位對人才的需求和學(xué)生全面發(fā)展的需求。建立學(xué)生動態(tài)評價機制，職業(yè)態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)、工作業(yè)績和師傅評價納入動態(tài)考核機制，實施學(xué)習(xí)過程性評價。

（三）酒店專業(yè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容的重新設(shè)計

現(xiàn)代學(xué)徒制是高職教育的“高等性”和企業(yè)的“職業(yè)性”的有機融合。校企根據(jù)酒店行業(yè)技術(shù)技能人才的成長規(guī)律和典型的工作任務(wù)，共同確定人才培養(yǎng)規(guī)格和專業(yè)培養(yǎng)目標。根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)交替的特點，制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)課程體系，確定課程實施的標準。真正形成融合學(xué)生認知學(xué)習(xí)和職業(yè)成長規(guī)律的人文通識知識、專業(yè)知識、職業(yè)基本能力、職業(yè)核心能力、職業(yè)拓展能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)體系。其中包括校內(nèi)實訓(xùn)、校外實訓(xùn)、學(xué)徒實訓(xùn)、準員工頂崗實訓(xùn)的遞進式專業(yè)實踐教學(xué)體系。

（四）創(chuàng)新教學(xué)組織和管理模式

職業(yè)教育是跨界的教育?，F(xiàn)代學(xué)徒制跨越了教育和職業(yè)、學(xué)校和企業(yè)、課堂學(xué)習(xí)和工作過程學(xué)習(xí)的界域。教學(xué)的空間由校內(nèi)延伸到企業(yè)，教學(xué)組織由學(xué)校教師、學(xué)生、到企業(yè)的主管、師傅，傳統(tǒng)的以學(xué)校為主體和課堂為中心的教學(xué)組織和管理模式不適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的實施。校企應(yīng)共同實施課程管理，分工合作。學(xué)校承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，是學(xué)習(xí)的主要場所。酒店通過師傅帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進行崗位技能訓(xùn)練，是學(xué)習(xí)工作過程的場所。在教學(xué)管理上實行理論教師和實踐師傅的雙導(dǎo)師學(xué)徒制，真正實現(xiàn)共同建設(shè)、共同管理的校企一體化育人的人才培養(yǎng)模式。

（五）專兼結(jié)合師資隊伍的建設(shè)

校企共同組建一支由學(xué)校專業(yè)骨干教師和酒店部門經(jīng)理的雙師素質(zhì)的師資隊伍，實施學(xué)校和企業(yè)管理人員雙向掛職鍛煉，提高專業(yè)教師的實踐能力和教學(xué)水平，推動校企合作制定課程標準、實訓(xùn)項目、教材開發(fā)、員工培訓(xùn)等。建立健全績效考核制度，指導(dǎo)老師的企業(yè)實踐和技術(shù)服務(wù)納入教師考核并作為評選先進、晉升職稱的重要依據(jù)。企業(yè)對師傅的教學(xué)任務(wù)也應(yīng)納入考核，對優(yōu)秀的師傅給予獎勵和帶徒津貼。

（六）建立運行保障機制

學(xué)校在教學(xué)管理上要加強組織領(lǐng)導(dǎo)和質(zhì)量監(jiān)控，同時推進校企合作的制度化。在保障措施上，創(chuàng)新教師工作績效考核辦法和具體的激勵措施。具體的實施部門應(yīng)該建立《現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的實施方案》，明確在前期準備、組織實施過程、總結(jié)試點工作經(jīng)驗和不足等各個階段應(yīng)該做的工作。合作的企業(yè)也應(yīng)制定專門的學(xué)徒管理辦法，使學(xué)徒的基本權(quán)益得到保證。校企雙方共同建立教學(xué)運行和質(zhì)量監(jiān)控體系，共同實施考核評價，在實施的過程中，形成校企分工合作、協(xié)同育人，密切溝通，共同發(fā)展的長效機制。

實施現(xiàn)代學(xué)徒制不是一蹴而就的事情，需要國家和教育部門完善的政策支撐體系，需要跨部門的專門機構(gòu)，引導(dǎo)行業(yè)、企業(yè)與高職院校通力合作。酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學(xué)徒制，在實踐中肯定會遇到很多困難，但是通過試點、實施和積累經(jīng)驗，對教學(xué)改革和深度校企合作是一種積極的推動，在不斷的探索中，找到符合酒店管理專業(yè)特點的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的具體實施路徑。

[1]黃享茍，陳卓，郭自燦.新世紀以來學(xué)徒制研究綜述[J].湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2011（12）.

[2]胡秀錦.“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)研究[J].河北師范大學(xué)學(xué)報，2009（3）.

[3]何宇媚,高職院校試行現(xiàn)代學(xué)徒制的理論與實踐[J].中國電力教育，2013（16）.

[4]王振洪，成軍，現(xiàn)代學(xué)徒制：高技能人才培養(yǎng)新范式[J].中國高教研究，2012（8）.

[5]趙有聲，王軍，張慶玲，等.高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實踐探索[J].職業(yè)技術(shù)教育，2014（11）.

[6]郭全洲，李曄，王惠霞.中國特色現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究[J].石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013（6）.

[7]魯婉玉，王洪斌.中國特色的高職現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建[J].遼寧高職學(xué)報，2013（1）.

（責(zé)任編校：馬余平）

On the Thinking of Implementation about Modern Apprenticeship for Hotel Management in Vocational Colleges

OUYANG Li
(Sanya Polytechnic College,Sanya,Hainan 572000)

Modern apprenticeship is the effective way to achieve higher character and professional organic integration in vocational education.The implementation of Hotel management and modern apprenticeship can shape university-enterprise cooperation mechanism to improve the quality of personnel training.From the four aspects,naming training target,content, methods and evaluation system,the author introduces the implementation of the basic framework of hotel professional and modern apprenticeship management.From teachers team construction,teaching management and operational mechanism aspects this paper expounds the implementation elements of modern apprenticeship.

hotel management;modern apprenticeship;working-learning alternating

G 712;F 719.2-4

A

1672-738X(2015)01-0013-04

2014-11-27

2014年三亞市院地科技合作一般項目“酒店管理專業(yè)探索和建立現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究”（2014YD55）；2014年三亞理工職業(yè)學(xué)院重點科研項目（Z201401002）。

歐陽莉（1970—），女，湖南瀏陽人，管理學(xué)副教授，管理學(xué)碩士。主要研究方向：旅游管理。