摘要：池州轄區(qū)內(nèi)擁有生產(chǎn)祁紅得天獨厚的優(yōu)勢，并已發(fā)展出具有年生產(chǎn)能力超過2000t的龍頭企業(yè)。池州轄區(qū)祁紅生產(chǎn)中目前存在：小作坊初制產(chǎn)品規(guī)格不一、鮮葉直接放在水泥地上萎凋、發(fā)酵葉直接放在水泥地上曬干的問題。應(yīng)從規(guī)范制作工藝與試驗示范、高端與中低檔產(chǎn)品系列化、 規(guī)?；c清潔化生產(chǎn)方面提升品質(zhì)。

文獻標(biāo)示碼：A

文章編號：1006-5768（2015）03-0101-02

〔收稿日期〕2015-05-18

池州市轄貴池區(qū)、東至、石臺、青陽三縣和九華山，茶園面積1.73萬hm 2，其中有1.33 萬hm 2茶園生產(chǎn)祁紅（三家祁紅省級龍頭企業(yè)在池州轄區(qū)外另有基地），大部分茶園分布在山區(qū)海拔300m至800m的叢林之中，土壤有機質(zhì)豐富，茶園生態(tài)條件良好，生物多樣性強，害蟲天敵有良好的寄生環(huán)境，茶園害蟲得到有效抑制。低山連片茶園道路兩旁栽植了防護林，并在茶園中安置殺蟲燈和色板，茶園病蟲害防治逐步推廣綠色防控技術(shù)。

池州生產(chǎn)祁紅的茶葉企業(yè)有幾十家，年產(chǎn)祁紅8000多t，其中有三家省級龍頭企業(yè)主產(chǎn)祁紅，分別是安徽國潤茶業(yè)有限公司、安徽省池州市安池茶葉有限公司、安徽雙園茶業(yè)有限公司，三家企業(yè)年產(chǎn)量都在2000多t以上。安徽國潤茶業(yè)有限公司及安徽省池州市安池茶葉有限公司擁有自營出口權(quán)；天方茶業(yè)股份有限公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，生產(chǎn)部分祁紅高端產(chǎn)品；東至茶樹良種繁殖示范場每年利用無性系良種茶樹鮮葉生產(chǎn)200多t祁紅產(chǎn)品。

潤思、安池、雙園（九華紅）商標(biāo)聞名遐邇，分屬安徽國潤茶業(yè)有限公司、安徽省池州市安池茶葉有限公司、安徽雙園茶業(yè)有限公司三家省級龍頭企業(yè)，都被評為安徽省著名商標(biāo)、安徽名牌產(chǎn)品。三家企業(yè)都是從事茶葉種植、加工、營銷為一體的茶葉綜合企業(yè)，生產(chǎn)的祁紅外銷出口到英、德、美、俄、日等30個國家和地區(qū)，內(nèi)銷市場覆蓋東北、華東、華南、西南及華北。2012年，“潤思”商標(biāo)獲中國馳名商標(biāo)。2010年潤思祁紅入選中國上海世博會聯(lián)合國館專用茶，成為中國世博十大名茶之一。2014年國潤茶業(yè)和安池祁紅獲得了“安徽老字號”企業(yè)品牌。

1　池州轄區(qū)祁紅加工存在問題和不足

1.1小作坊初制產(chǎn)品規(guī)格不一

池州祁紅的少量初制產(chǎn)品是一家一戶的小作坊生產(chǎn)方式，技術(shù)和設(shè)備落后，產(chǎn)品規(guī)格不一，好的鮮葉沒有制成好的產(chǎn)品，小作坊初制紅毛茶交售給精制企業(yè)。

1.2鮮葉直接放在水泥地上萎凋

一家一戶的小作坊生產(chǎn)方式，個別農(nóng)戶為了節(jié)省成本，將中低檔鮮葉直接放在水泥地上萎凋，收葉時須用掃把將茶青從地上掃起，難免造成鮮葉破碎和被灰沙污染。遇到強光時，鮮葉來不及收到室內(nèi)，容易萎凋過頭；遇到突然下雨時，大量的茶青來不及收起，遭到雨淋后品質(zhì)降低，甚至造成浪費。

1.3發(fā)酵葉直接放在水泥地上曬干

個別農(nóng)戶為了節(jié)約成本，省工省時，中低檔發(fā)酵葉不是用烘干機烘干，而是直接放在水泥地上曬干，導(dǎo)致以下情況發(fā)生：當(dāng)日光不強、溫度不足時，在曬的同時繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致發(fā)酵過度，影響品質(zhì)；當(dāng)日光強烈時，溫度較高，很快達到干燥，發(fā)酵不足的發(fā)酵葉提前終止發(fā)酵，導(dǎo)致部分葉底烏青。

2　池州轄區(qū)祁紅品質(zhì)提升措施

2.1規(guī)范制作工藝與試驗示范

針對池州祁紅加工存在的問題，必須規(guī)范制作工藝，推廣萎凋槽萎凋和利用鮮葉攤青架在室內(nèi)自然萎凋。鮮葉攤青架為多層結(jié)構(gòu)，可折疊，架上放竹篩，鮮葉攤在竹篩上萎凋，一是竹篩通風(fēng)性好，且做到鮮葉不落地，清潔衛(wèi)生。另外攤青架下安裝可任意方向轉(zhuǎn)動的滑輪，移動方便。2015年將在部分企業(yè)做試驗示范，逐步推廣應(yīng)用。

2.2高端與中低檔產(chǎn)品系列化

由于歷史的延續(xù)，池州轄區(qū)的中低檔祁紅主要是出口，但中低檔產(chǎn)品利潤微薄，隨著國內(nèi)高端紅茶銷量的增加，利潤較好，經(jīng)本人調(diào)查的兩企業(yè)，一個企業(yè)年銷售700萬元高端和中檔祁紅純利潤90多萬元，另一企業(yè)年銷售2000萬元中低檔祁紅，利潤也只有90多萬元，兩個企業(yè)的純利潤率分別是12.9%和4.5%，這樣的收入增長方式值得我們思考，池州祁紅將在高端新產(chǎn)品上投入精力，高端與中低檔產(chǎn)品系列化。

2.3規(guī)?；c清潔化生產(chǎn)

池州有幾十家生產(chǎn)祁紅的企業(yè)，但每家規(guī)模不大，只有三家省級龍頭企業(yè)主產(chǎn)祁紅，且初制和精制廠房都比較陳舊，沒有大型現(xiàn)代化廠房和設(shè)備，需要進行資源整合和加大投入，走規(guī)?；c清潔化生產(chǎn)之路。

（責(zé)任編輯：蔣文倩）