孫金玲

(新鄉(xiāng)學(xué)院 社會(huì)科學(xué)部，河南 新鄉(xiāng) 453003)

淺談宋代私營(yíng)旅館業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道

孫金玲

(新鄉(xiāng)學(xué)院 社會(huì)科學(xué)部，河南 新鄉(xiāng) 453003)

宋代的旅館業(yè)盛極一時(shí)，遍布城鄉(xiāng)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中旅館經(jīng)營(yíng)者在旅館的經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)作風(fēng)、經(jīng)營(yíng)策略等方面都下了很大功夫，并且在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中盡量滿足顧客的物質(zhì)需求和精神需求。研究表明，宋代私營(yíng)旅館不僅出現(xiàn)了新的經(jīng)營(yíng)方式，而且旅館經(jīng)營(yíng)者也形成了一套較為成熟的經(jīng)營(yíng)理念。

宋代;民間旅館;經(jīng)營(yíng)

宋代社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)和文化的高度發(fā)展加快了服務(wù)市場(chǎng)形成的步伐，對(duì)外交往日益增多以及地方官員、商人和游客等人員在都城與州縣之間的往來(lái)異常頻繁，使得旅館有了比較穩(wěn)定和一定規(guī)模的消費(fèi)市場(chǎng)，促使宋代的旅館業(yè)不斷走向繁榮。市場(chǎng)消費(fèi)需求的多樣化迫使旅館經(jīng)營(yíng)者只有實(shí)施多種經(jīng)營(yíng)策略，才能提高經(jīng)營(yíng)管理水平，才能使服務(wù)質(zhì)量得到保證與提升。與前代相比，宋代的旅館業(yè)無(wú)論從經(jīng)營(yíng)規(guī)模還是從管理經(jīng)驗(yàn)方面說(shuō)，都取得了較為明顯的進(jìn)步。

一、私營(yíng)旅館的經(jīng)營(yíng)方式

第一，連鎖經(jīng)營(yíng)。姜殿直在青州城內(nèi)開(kāi)有四家旅店，“青州書表司張僅，見(jiàn)在城北蔡市橋姜殿直店內(nèi)安泊，是王安禮令張僅別作緣故押當(dāng)匹帛，前來(lái)托姜殿直貨賣，收買回貨，兼買首飾綾裹售用家事。其姜殿直舊在安禮門下出入，安禮素來(lái)照管，家富于財(cái)，見(jiàn)開(kāi)四所正店”[1]。從上面史料記載可以看出，四家旅店均為姜殿直一人所開(kāi)，相當(dāng)于今天的連鎖店，其經(jīng)營(yíng)方式為連鎖經(jīng)營(yíng)。這些旅店集食宿貯貨于一身，姜殿直還充當(dāng)牙儈，幫助客人售貨，說(shuō)明不僅旅館提供食宿貯貨，而且旅館主人還組織居間貿(mào)易，為顧客提供商業(yè)信息，充分顯示了旅館功能的多樣性。

第二，委托經(jīng)營(yíng)。如“處州民葉青，世與大家掌邸店?！峭庥写蟮辏浇ㄔ烊?，極新潔，商客投宿甚眾。淳熙十六年，民周二十者主之”。后來(lái)，周十二辭職，“后人繼之者亦然，店遂扃鎖。至紹熙三年，或言于主人，謂葉青可付。主邀致青，捐一歲僦直外餌。青欣然而入”[2]1178。從這則史料中我們可以得到以下兩點(diǎn)信息：一是葉青“世世與大家掌邸店”，頗著才干。這表明宋代有一部分人是?？刻鎰e人經(jīng)營(yíng)店鋪維持生計(jì)的。二是處州這家店主人先找周十二替自己經(jīng)營(yíng)，周辭去后又找別人，但又找的人也不善于經(jīng)營(yíng)，最后又找到善于經(jīng)營(yíng)的葉青。這說(shuō)明店主人自始至終都不想自己經(jīng)營(yíng)，而是委托他人經(jīng)營(yíng)。

第三，專向經(jīng)營(yíng)。到了宋代，旅店不僅僅專門為少數(shù)民族商人服務(wù)，而且又進(jìn)一步發(fā)展為專門接待某一職業(yè)的專向客店。如北宋汴梁城內(nèi)潘樓街的南鷹店“只下販鷹鶻客”，就是專門接待少數(shù)民族買賣鷹類者的旅店；在各地貢院附近有許多旅店，這些旅店就是特地為趕考的舉子服務(wù)的。此外，宋代旅店常與妓院比鄰而居，或者合為一體，主要是根據(jù)旅客外出旅行，遠(yuǎn)離妻室的特點(diǎn)而設(shè)置的。北宋汴梁相國(guó)寺附近的客店更是鱗次櫛比，妓館相望，南宋臨安也是如此。當(dāng)時(shí)的妓館實(shí)際上是—種異化了的旅店[3]。

第四，混合經(jīng)營(yíng)。宋代旅館已經(jīng)采用住宿、餐飲、商貿(mào)三位一體的經(jīng)營(yíng)方式，經(jīng)濟(jì)作用不斷增強(qiáng)，并且還要保證客貨安全。如衢州城南市有一家大旅店，“樓上開(kāi)置柜坊，樓下開(kāi)置茶肆”[4]。對(duì)此，宋代政府也積極倡導(dǎo)并建造塌房，便利商賈堆垛百貨。元豐三年三月二十四日，都大提舉導(dǎo)洛通汴司宋用臣言：“近泗州置場(chǎng)堆垛商貨，本司船承攬般載，將欲至京，乞以通津水門外順成倉(cāng)為堆垛場(chǎng)。從之?！盵5]5096南宋時(shí)，臨安城外自梅家橋至白洋湖方家橋，直至法物庫(kù)市舶前，水路周圍數(shù)里“有慈元殿及富豪內(nèi)侍諸司等人家于水次起造塌房數(shù)十所，為屋數(shù)千間，專以假賃與市廓間鋪席宅舍，及客旅寄藏物貨，并動(dòng)具等物”，業(yè)主還“雇養(yǎng)人力，遇夜巡警，不致疏虞”[6]。北宋和南宋政府均大力興建塌房，供給商旅貯存百貨，同時(shí)規(guī)定私營(yíng)塌房不許隨意增添房錢，業(yè)主必須雇養(yǎng)人力晝夜巡視等。這些做法對(duì)城市商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了極為有利的條件。

二、私營(yíng)旅館的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)

第一，店主注重誠(chéng)信。旅館為客人提供各種服務(wù)，力求做到“賓至如歸”。不僅如此，當(dāng)時(shí)的旅館經(jīng)營(yíng)者也注意到了誠(chéng)信問(wèn)題。《夷堅(jiān)志》丁志卷7《荊山客邸》載：韓洙在信州七弋陽(yáng)縣開(kāi)了個(gè)酒肆兼旅店，在乾道七年季冬“瓊州黎秀才宿其邸，旦而行，遺小布囊于房”。布囊內(nèi)有白銀44兩、黃金5兩、金釵1雙?！暗昶统职卒ǎㄔ唬骸?jǐn)守之，俟來(lái)取時(shí)，審細(xì)分付?！钡壤栊悴呕貋?lái)取遺失的布囊時(shí)，這位誠(chéng)實(shí)的店主毫不猶豫地如數(shù)奉還給了失主。“命仆取以還，封記如初，……黎奉銀五兩致謝，拒不受”。后來(lái)，有人題詩(shī)壁贊曰：“囊金遺失正茫然，逆旅仁心盡付還。從此弋陽(yáng)添故事，不教陰德擅燕山。”從這個(gè)故事中我們可以窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)的旅店經(jīng)營(yíng)者已注意到“信用”問(wèn)題。

第二，以貌取人、唯利是圖、欺詐顧客。與旅館悉心經(jīng)營(yíng)、竭誠(chéng)服務(wù)的另一面是以貌取人、唯利是圖、欺詐顧客。“天下熙熙，皆為利來(lái)；天下攘攘，皆為利往”，實(shí)為封建社會(huì)中很多旅店尊奉的職業(yè)倫理信條。《夢(mèng)溪筆談》卷九載：“趙閱道為成都轉(zhuǎn)運(yùn)使，出行部?jī)?nèi)，唯攜一琴一龜，坐則看龜鼓琴，嘗過(guò)青城山，遇雪舍于逆旅，逆旅之人不知其使者也，或慢狎之，公頹然鼓琴不問(wèn)?！币悦踩∪说氖吕缺冉允?，朱道人在青山寺附近遇到一位坐于店亭之外的貧士。便問(wèn)：“先生緣何宿此？”答云：“店舍嫌我是乞兒，不肯著我歇，故不免露坐?！盵2]1523非但如此，旅店謀財(cái)害命的事情也屢有發(fā)生。在《夷堅(jiān)志》一書中也記載了許多旅館中都發(fā)生過(guò)殺人越貨的事情。如《浦城道店蠅》記載：浦城永豐境上村民作旅店，有嚴(yán)州客人赍絲絹一擔(dān)來(lái)，僦房安泊，留數(shù)日?！蚣醋硪跃?，中夜持刃斫之，……客遂死。夫婦共輿尸，埋于百步外山崦里。 最能反映當(dāng)時(shí)人們思想發(fā)生變化的是一位富翁曾對(duì)想發(fā)財(cái)?shù)母F書生說(shuō)：“大凡致富之道，當(dāng)先去其五賊。五賊不除，富不可致。”窮書生請(qǐng)教五賊是什么。富翁說(shuō)：“即世間之所謂仁、義、禮、智、信是也。”[7]可見(jiàn)，商人為了獲取最大利潤(rùn)而不擇手段，甚至殺人越貨，圖財(cái)害命。

三、私營(yíng)旅館的經(jīng)營(yíng)策略

宋代的旅店經(jīng)營(yíng)者為了招攬顧客，除了向顧客提供飲食之外，還非常重視為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，各種服務(wù)均以顧客為中心，力求使顧客稱心滿意。

(一)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍

第一，私營(yíng)旅館的服務(wù)人員主動(dòng)到交通要道、江河碼頭迎接客人，旅店也可以為顧客代辦筵席，如果旅客喜歡其他飯店的膳食，旅館還可以代購(gòu)?！端嗡墓篝[禁魂張》記載：在謨縣的一家客店里，“宋四公便叫將店小二來(lái)，說(shuō)到：‘店二哥，我如今要行，二百錢在這里，煩你買一百錢熝肉，多討些椒鹽，買五十錢蒸餅，剩五十錢，與你買碗酒吃?！?/p>

第二，旅客在旅店中既可小住幾日，也可常住一年半載。方回曾在臨安三橋旅館居住達(dá)數(shù)年之久，《癸辛雜識(shí)》別集卷上記載：方回“專以騙脅為事，鄉(xiāng)曲無(wú)不被其害者，怨之切齒。遂一向寓杭之三橋旅樓而不敢歸?！盵8]

第三，住宿與娛樂(lè)相結(jié)合，娛樂(lè)方式多樣。如崔中游岳陽(yáng)，“寓宿市邸，聞前客肆中唱曲子《沁園春》”[9]?？梢?jiàn)，旅館內(nèi)或者安排歌女為顧客唱曲奏樂(lè)，或者是讓旅客在無(wú)事時(shí)去“瓦子”消遣娛樂(lè)。

第四，旅店的服務(wù)人員主動(dòng)邀請(qǐng)客人去附近的名勝區(qū)觀光游覽。北宋正和年間，李大川投宿和州的一家旅店，“正旦日，逆旅主人拉往近郊，見(jiàn)懸泉如簾，下入洞穴，甚可愛(ài)。因相攜登隴，觀水所注”[2]600?？梢?jiàn)，為了使旅客不感到寂寞，旅店的服務(wù)人員自愿當(dāng)導(dǎo)游，主動(dòng)邀請(qǐng)客人去附近的名勝區(qū)觀光游覽。

(二)重視旅館的硬件設(shè)施建設(shè)

宋代的旅館不論規(guī)模大小，也不論在城市還是在鄉(xiāng)村，都非常重視旅館的環(huán)境美化、建筑規(guī)模、內(nèi)部裝飾等硬件設(shè)施建設(shè)。以《清明上河圖》為例，張擇端在該圖中畫了大量的旅館，其中有兩處最為明顯：一處招牌上寫著“久住王員外家”， 從圖中可以看到，該處房屋高大，院落寬敞，顯然是一座旅館。有個(gè)讀書人在樓上的一個(gè)房間內(nèi)用功讀書，案頭筆架花瓶一概齊全，背后墻上貼著一幅書法，在書桌旁還有一把交椅，另外一邊亦見(jiàn)到類似盥洗用的陳設(shè)。離此處不遠(yuǎn)也有一個(gè)招牌，上面寫著“久住曹二”，下面的字被遮擋，無(wú)從考察。據(jù)推測(cè)，應(yīng)當(dāng)與“久住王員外家”一樣，是一家規(guī)模不小的旅館。這就向我們透露了三點(diǎn)信息：第一，旅館門前掛有“久住××”的招牌，說(shuō)明當(dāng)時(shí)店家已使用招牌廣告來(lái)招攬顧客。第二，房間布置溫文典雅，用字畫裝點(diǎn)墻壁，案頭擺放著筆架花瓶，一進(jìn)入房間，就會(huì)使人感到一股撲面而來(lái)的文化氣息，給人以淡雅、清幽的感覺(jué)。此處正是考生復(fù)習(xí)功課的佳處，會(huì)吸引大量的士人前來(lái)投宿。由此可知，當(dāng)時(shí)旅館已經(jīng)注意到旅館硬件設(shè)施的美化，注重提高自身的文化品位。第三，店內(nèi)生活用具齊全，說(shuō)明旅館內(nèi)的服務(wù)設(shè)施比較完備。不僅大的客店裝飾精美，即使是山鄉(xiāng)村野的小店也很有美化意識(shí)，如閩粵荔枝林五里有一家馬秀才店，“店旁小室，隨事蒔花草”[10]。 江東道上的三兩野店，“路旁野店兩三家，清曉無(wú)湯況有茶。道是渠儂不好事，青瓷瓶插紫薇花”[11]，同樣也使人有店小風(fēng)韻高雅之感。

四、結(jié)語(yǔ)

宋代社會(huì)在政治、經(jīng)濟(jì)、思想等方面都發(fā)生了重大的變化，隨之社會(huì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了不同于前代的變化，促使商品經(jīng)濟(jì)不斷地向前發(fā)展。與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)，人們對(duì)社會(huì)服務(wù)也提出了新的要求。具體表現(xiàn)在旅館方面，則是旅館的功能向多樣化發(fā)展，為滿足社會(huì)需求而提供了相應(yīng)的服務(wù)。例如，出現(xiàn)了連鎖經(jīng)營(yíng)、委托經(jīng)營(yíng)、專向經(jīng)營(yíng)和混合經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)方式。隨著旅館市場(chǎng)規(guī)模的逐步擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，旅館經(jīng)營(yíng)者要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝，除了搞好硬件設(shè)施建設(shè)之外 ，還要在管理服務(wù)、信息傳播、名聲擴(kuò)展上下功夫。縱觀宋代私營(yíng)旅館的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，可以知道部分旅館開(kāi)始有意或無(wú)意地運(yùn)用各種策略進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的人性化服務(wù)，營(yíng)造高雅、潔凈的住宿環(huán)境，使旅館更具有豐富的文化內(nèi)涵和品位，在滿足顧客生理需求的同時(shí)，又滿足了顧客的精神文化需求，使其獲得物質(zhì)與精神的雙重愉悅。這時(shí)在旅館經(jīng)營(yíng)者心目中已經(jīng)有了一種意識(shí)：顧客就是上帝。為了招攬顧客，他們力求將服務(wù)做得更好，這種服務(wù)策略往往可以為店家贏得良好的口碑，從而達(dá)到賺錢的目的。這種經(jīng)營(yíng)理念對(duì)我們今天的旅館業(yè)經(jīng)營(yíng)者仍具有一定的借鑒意義。至于當(dāng)時(shí)旅館經(jīng)營(yíng)者以貌取人、唯利是圖、欺詐顧客等做法，則是任何一個(gè)時(shí)代都避免不了的丑陋行徑。我們不能苛求于古人，但是需要注意的是，我們?cè)谖【A的同時(shí)，必須剔除這些糟粕，為顧客提供優(yōu)良、健康的服務(wù)。宋代社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)環(huán)境和思想觀念的變遷，為當(dāng)時(shí)的旅館業(yè)營(yíng)造了廣闊的發(fā)展環(huán)境。

[1]李燾.續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編[M].北京：中華書局，1979-1985:10788-10789.

[2]洪邁.夷堅(jiān)志[M].北京：中華書局，1981.

[3]鄭焱.中國(guó)旅游發(fā)展史[M].長(zhǎng)沙：湖南教育出版社，2000:145.

[4]名公書判清明集[M].北京：中華書局，1987:530.

[5]徐松.宋會(huì)要輯稿[M].北京：中華書局，1987.

[6]吳自牧.夢(mèng)梁錄[M].中國(guó)商業(yè)出版社，1982:167.

[7]岳珂.桯史[M].北京：中華書局，1997:17.

[8]周密.癸辛雜識(shí)[M].北京：中華書局，1998:250.

[9]劉斧.清瑣高議[M].上海：上海古籍出版社，1983:124.

[10]呂祖.東萊集[M].臺(tái)北：臺(tái)灣商務(wù)印書館，1983:134.

[11]楊萬(wàn)里.誠(chéng)齋集[M].上海：上海書店，1989.

【責(zé)任編輯 李 敬】

Management of Private Hotels in the Song Dynasty

SUN Jinling

(Department of Social Science, Xinxiang University， Xinxiang 453000, China)

Hotel industry the Song Dynasty prevails for a time, which spread all cities and countrysides. In the fierce market competition, the hotel runner put a lot of work in hotel modes of business operation, management attitude and management strategy to meet consumer’s material and spiritual needs. The research indicated that not only the folk hotel’s management in the Song Dynasty presented the new modes of business operation, but aslo the hotel runners formed a set of maturer management idea.

the Song Dynasty； private hotel； management

2015-04-30

孫金玲(1976—)，女，河南虞城人，講師，研究方向：中國(guó)古代經(jīng)濟(jì)史。

K244

A

2095-7726(2015)07-0033-03