文 / 師希雄（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州，730070）

《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》課程教學(xué)模式探索

文 / 師希雄（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州，730070）

《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》是全校的公共選修課。該課程旨在使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論與基礎(chǔ)知識、飲食營養(yǎng)與健康的關(guān)系。從優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)方法、培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)等方面對該課程的教學(xué)進(jìn)行了探索。

大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康；教學(xué)模式；探索

《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》主要講授營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、食物的消化與吸收、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、大學(xué)生需要的營養(yǎng)素及其對健康的影響、大學(xué)生膳食營養(yǎng)攝取情況的調(diào)查與營養(yǎng)健康教育、合理營養(yǎng)與平衡膳食。目前，大學(xué)生的飲食普遍存在不吃早餐、挑食、愛吃垃圾食品等不良習(xí)慣，這些飲食習(xí)慣不利于大學(xué)生的身體健康，甚至引發(fā)疾病。因此，本課程作為一門公選課顯得十分重要。作為一門重要的公選課，如何培養(yǎng)學(xué)生的興趣，獲得較好的教學(xué)效果是授課教師一直思考的問題。為此，淺談自己在教學(xué)模式中的一些做法。

一、精選教材，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

對于沒有任何專業(yè)基礎(chǔ)的本科生來說，該課程的學(xué)習(xí)較為困難，因此，在教材及授課內(nèi)容選擇上突出偏重常識，淡化原理的特點(diǎn)，以便學(xué)生學(xué)習(xí)。具體做法為：在于化泓主編的《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》（中國輕工業(yè)出版社）、吳紀(jì)繞、邱小林主編的《大學(xué)生營養(yǎng)與健康》（高等教育出版社）、李殿鑫主編的《飲食營養(yǎng)與健康》（華中科技大學(xué)出版社）的基礎(chǔ)上將內(nèi)容整合為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、食物的消化與吸收、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、大學(xué)生需要的營養(yǎng)素及其對健康的影響、大學(xué)生膳食營養(yǎng)攝取情況的調(diào)查與營養(yǎng)健康教育、合理營養(yǎng)與平衡膳食。

二、教學(xué)中融入情感教育，提高教學(xué)效果

雖然本課程的學(xué)習(xí)對于大學(xué)生的健康十分重要，但是一部分學(xué)生混學(xué)分，經(jīng)常缺課，也有個別學(xué)生因聽不懂而失去學(xué)習(xí)興趣。因此，從第一次上課開始，教師指定一名學(xué)生，負(fù)責(zé)建立QQ群與飛信，教師與學(xué)生成為好友，師生之間建立了信賴、理解類型的情感人際關(guān)系，交流教學(xué)內(nèi)容掌握情況，課程論文的選題、

組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)容、格式等，此外，通過QQ群征求學(xué)生的意見和建議，力求教與學(xué)有機(jī)結(jié)合，達(dá)到較好的教學(xué)效果。通過這種方法，建立了良好的師生關(guān)系，培養(yǎng)了學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)質(zhì)量。

三、采用多媒體課件及現(xiàn)代教學(xué)設(shè)施，提高教學(xué)效果

例如，在講授食物中營養(yǎng)物質(zhì)的消化過程時，淀粉在口腔中唾液、小腸中腸液及胰液的作用下最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖；蛋白質(zhì)在胃中胃液、小腸中腸液及胰液的作用下最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這些內(nèi)容采用板書講授對于沒有專業(yè)基礎(chǔ)的學(xué)生來說，

越聽越抽象，如果采用圖文并茂的幻燈片首先介紹消化道和消化腺，學(xué)生才會容易掌握該部分內(nèi)容。

四、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

（一）講好緒論課

精彩有趣的緒論課不但能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且對教學(xué)質(zhì)量有推動作用。首先，介紹本課程的講授內(nèi)容、學(xué)時分配以及對學(xué)生的要求；其次，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)本課程的重要性，通過提問，如：目前大學(xué)生飲食存在哪些問題？對健康有什么危害？飲食營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系如何？大學(xué)生怎樣才能做到合理營養(yǎng)與平衡膳食？使學(xué)生充分認(rèn)識到學(xué)習(xí)本課程對自己的健康很重要，而且，對本課程后面知識的學(xué)習(xí)充滿期待，最后，討論學(xué)習(xí)本課程的方法?？傊w論課的講授使學(xué)生對該門課程的學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣。

（二）將最新科研進(jìn)展融入教學(xué)中

大學(xué)生已經(jīng)具備較強(qiáng)的自學(xué)能力，因此，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性對于提高教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要。教師在備課過程中應(yīng)查閱最新的文獻(xiàn)資料，收集信息，補(bǔ)充飲食營養(yǎng)與健康方面的最新研究進(jìn)展，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，在講述蘋果的營養(yǎng)價(jià)值時，不但要講授蘋果果肉可為人們提供維生素與礦物質(zhì)等常規(guī)營養(yǎng)素，而且講授蘋果皮渣中含有膳食纖維、蘋果多酚等重要的功能性成分，其中，膳食纖維具有刺激胃腸道蠕動，有利于大便的形成，還可預(yù)防心血管疾病，降低血糖等功能；蘋果多酚具有清除自由基、抗癌、抗氧化、抗動脈硬化、預(yù)防高血壓、抗衰老等多種生理功能；此外，蘋果渣可制備酒精、飼料、酶制劑等。通過以上講述，學(xué)生充分認(rèn)識到蘋果皮有重要的營養(yǎng)價(jià)值，

激發(fā)了學(xué)生對理論知識學(xué)習(xí)的興趣。

五、運(yùn)用變換角色的教學(xué)方法，調(diào)動學(xué)生的積極性

為了進(jìn)一步發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，在教學(xué)中采用角色互換，即教師當(dāng)學(xué)生，學(xué)生當(dāng)老師。例如，在講授不同種類食物的營養(yǎng)價(jià)值時，將學(xué)生分成若干個小組，每個小組通過查閱文獻(xiàn)資料，制作幻燈片分別講授一類食物的營養(yǎng)價(jià)值，講授之后，同學(xué)們展開討論，最后，教師進(jìn)行點(diǎn)評并總結(jié)。通過該種方式，提高了學(xué)習(xí)的積極性，拓展了學(xué)生的知識面，提高了制作幻燈片的水平，培養(yǎng)了綜合素質(zhì)。

六、調(diào)整綜合成績構(gòu)成比例，注重綜合能力的培養(yǎng)

本課程的綜合成績構(gòu)成調(diào)整為：綜合成績由出勤占10%、課堂回答問題占20%、課程論文占20%, 期末考試成績占50%，與調(diào)整前相比，成績構(gòu)成新增加了課堂回答問題與課程論文，課堂回答問題的設(shè)置有利于提高學(xué)生分析問題及解決問題能力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的興趣；課程論文的設(shè)置促進(jìn)學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料，歸納總結(jié)知識點(diǎn)，有助于擴(kuò)展知識面，提高歸納總結(jié)能力以及論文的撰寫水平，培養(yǎng)了綜合能力。

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