□陳　紅，田　強(qiáng)

（1.三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研處，湖北宜昌 443111；2.三峽大學(xué)法學(xué)與公共管理學(xué)院，湖北宜昌443111）

自強(qiáng)與和合：土家族茶葉種制技藝與飲用習(xí)俗的文化內(nèi)涵

□陳紅1，田強(qiáng)2

（1.三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研處，湖北宜昌 443111；2.三峽大學(xué)法學(xué)與公共管理學(xué)院，湖北宜昌443111）

巴人及其后裔土家族種制茶葉與飲茶習(xí)俗有著悠久歷史，這與其所居的自然環(huán)境密切相關(guān)。本文從土家人的生存環(huán)境與種制茶葉歷史、飲茶方式與飲茶種類的特殊性為切入點(diǎn)，剖析了土家人茶葉種制技藝與飲用習(xí)俗所蘊(yùn)含的自強(qiáng)與合和精神，也是當(dāng)今值得頌揚(yáng)與傳承的文化價(jià)值觀念。

土家人；種制技藝；飲用習(xí)俗；文化內(nèi)涵

土家族歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自稱“畢茲卡”。土家族分布于以武陵山脈和清江流域?yàn)橹行牡膮^(qū)域，西抵貴州梵凈山和烏江，東接彝陵和江漢，北接巫山長(zhǎng)江，南控蘭澧芷沅，方圓約10萬平方公里，這里氣候環(huán)境特別適合茶葉的種植與栽培。茶是土家族人生活中的必需品，愛喝茶是土家人的健康長(zhǎng)壽秘訣，煎飲法的活化石罐罐茶是土家人的最愛，而這種方式至今盛行。土家人視茶為靈物，認(rèn)為山有山神，茶有茶神。因此，種制茶葉與飲用成為土家人重要的生產(chǎn)和生活內(nèi)容。

1　土家族的生存環(huán)境與茶葉種制

人類的生存與發(fā)展與自然環(huán)境休戚相關(guān)，很多民族的生產(chǎn)與生活習(xí)性受其制約與影響。那么，作為土家族人也毫不例外。其種茶制茶、飲茶習(xí)俗也是環(huán)境影響而形成?！叭龒{是茶樹的原產(chǎn)地，也是茶生活與茶文化的原產(chǎn)地”。［1］（P16）

1．1生活方式與自然氣候環(huán)境

茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》有云:“巴人擅制茶”，巴人是土家人的祖先。潘光旦先生說:“土家是古代巴人的后輩”；［2］龔永新先生認(rèn)為:“土家人的祖先是巴人，巴人也就是長(zhǎng)陽人，所謂‘長(zhǎng)陽人’，是指原生活于鄂西山區(qū)，過著穴居生活的人群，這個(gè)人群以后被進(jìn)一步證明為早期智人。長(zhǎng)陽人也好，巴人也好，他們都世居三峽或以三峽為主要聚集區(qū)，因而他們的茶生活是三峽作為茶生活發(fā)源地的直接證據(jù)”。［3］（P16）著名的植物學(xué)家吳征鎰在《中國植被》一書中指出:“我國的云南西北部、東南部、金沙江河谷、川東、鄂西和南嶺山地，不僅是第三紀(jì)古熱帶植物區(qū)系的避難所，也是這些區(qū)系成分在古代分化發(fā)展的關(guān)鍵地區(qū)……這一地區(qū)是它們的發(fā)源地”。［4］（P14）可以說土家人所聚居的區(qū)域是古茶樹的原產(chǎn)地。土家人也很早就認(rèn)識(shí)到茶的食用與藥用價(jià)值，繼而形成一系列獨(dú)特的茶文化思維體系，頗具獨(dú)特的民族性和地域性特征。

聚居鄂西地區(qū)的中老年土家人至今還保留著喝罐罐茶、吸毛把煙（山煙）、吃坨坨肉（臘肉）的習(xí)慣，尤其是飲茶已經(jīng)成為日常生活的必須。筆者于2013年暑期在長(zhǎng)陽縣麻池城伍河村調(diào)查了三百多戶土家人家的飲食習(xí)慣，結(jié)果顯示，55歲以上的男性大部分一年四季喝濃茶，且是粗茶，并常吃坨坨肉。60歲以上男性老人還伴有吸毛把煙的愛好。這些人的習(xí)慣尤為奇特，早上起床最先做的兩件事情：抽一袋毛把煙、喝一杯濃茶。賢惠的土家堂客（土家媳婦的別稱）還往往招呼自己的伙計(jì)（堂客對(duì)自己丈夫的愛稱）床頭一袋煙、一杯茶。煙、茶到位，男人一天的生活、生產(chǎn)就正式開始了。在農(nóng)閑時(shí)的隆冬季節(jié)，冰天雪地，慢慢長(zhǎng)夜，土家人常常圍坐火塘，泡上一罐濃茶，吸上一支毛把煙，煨上一罐坨坨肉，拉話家常，成為愜意、祥和生活狀態(tài)。家中小孩子只在吃過坨坨肉后，長(zhǎng)者才讓喝口濃茶，以助消食，解油膩。吃肉、喝茶、吸煙三者環(huán)環(huán)相扣，吃肉是滿足身體所需，喝茶、吸煙等有分解脂肪、清除口腔菌、提神安腦等之功效。用現(xiàn)代生活觀念來看，三者都是不良嗜好，但是在山地從事勞作的土家人，從事體力活，沒油水不行；喝杯濃茶和吸袋土煙，可緩解疲乏、提神精力。三者相生相克，又都成為土家人生活的一種常態(tài)，或許這是土家人對(duì)現(xiàn)代生活理念的另一種注解和詮釋。

土家人大多居住山區(qū)，山高坡陡，環(huán)境惡劣。德國地理學(xué)家F·拉采爾在《人類地理學(xué)》一書中指出，人和動(dòng)植物都是大自然的一個(gè)部分，均受到地理環(huán)境深刻的影響，人的社會(huì)活動(dòng)、發(fā)展和抱負(fù)也必然受到地理環(huán)境的種種嚴(yán)格限制，那么首當(dāng)其沖的就是飲與食。上述生活方式極大地滿足了土家人物質(zhì)生活與精神生活的需求，這也是能傳承至今的重要原因。

1.2產(chǎn)茶歷史

巴人發(fā)祥于長(zhǎng)陽的武落鐘離山，分布清江流域，后移居川東建國（巴國）。巴人所處的鄂西山地有野生茶樹分布，巴人將茶的認(rèn)識(shí)帶到川東（今重慶），并再向西傳到蜀地。在茶的發(fā)現(xiàn)、利用方面上來說，古巴人無疑很早。根據(jù)常璩《華陽國志·巴志》上的記載：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子?！て?、荼、蜜，……皆納貢之?！瓐@有芳蒻、香茗?！保?］（P32）表明在西周初年，巴人就開始制茶納貢，以供周王室享用。而廩君時(shí)代以后，巴人已從鄂西長(zhǎng)陽清江流域開始向外擴(kuò)張、遷徙，進(jìn)入三峽地區(qū)，“皆納貢之”是記載巴人貢茶的最早文獻(xiàn)。

西晉孫楚《出歌》稱：“姜桂荼荈出巴蜀?！薄稜栄?釋木》載：“槚，苦荼?！睍x代郭璞《爾雅注》釋曰：“樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼。”［6］（P32）這里的“荼荈”就是茶?！恫杞?jīng)·八之出》記載，茶在“山南：以峽州上（原注：峽州生遠(yuǎn)安、宜都、夷陵三縣山谷），襄州、荊州次（原注：襄州生南漳縣山谷，荊州生江陵縣山谷）。”綜上所述，這些產(chǎn)茶的區(qū)域都分布在土家人居住地的鄂西山區(qū)，陸羽的考察說明土家人的祖先巴人已經(jīng)熟練地掌握制茶與飲茶技藝。

1.3制茶歷史

巴人擅制茶有《茶經(jīng)》為證：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之”。［7］（P101）說明唐代中期，川東（今重慶）鄂西一帶就有野生的大茶樹，野生古茶樹為茶葉制作提供了有力的物質(zhì)保障，又有豐富的茶文化傳說與歷史，因而巴山峽川制茶史有著廣泛的社會(huì)影響。而鄂西長(zhǎng)陽是古巴人的發(fā)源地，清江河與長(zhǎng)江都有“巴山峽”的地名存在，至今都還盛產(chǎn)茶葉，從西周到清朝都盛產(chǎn)上等貢茶。

中國最早的制茶技藝是制作茶餅，《茶經(jīng)·七之事》引三國張揖《廣雅》云：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之?！保?］（P8）其中的“荊”是指與巴山峽川毗鄰的荊山，在今天的鄂西山區(qū)。由此可見，早在三國時(shí)期，鄂西土家族一帶的茶葉加工已十分普遍，并有一定的影響力和相當(dāng)?shù)拇硇浴?/p>

2　土家族飲茶的傳說與飲用習(xí)俗

土家人飲茶歷史從神話傳說到文獻(xiàn)記錄，再到民間生活習(xí)俗的傳承，深深根植于人們的生活中。原始社會(huì)早期鄂西這片土地上就有“吃茶生子”的傳說廣為流傳。對(duì)土家族這樣一個(gè)只有語言而沒有文字的民族來說，神話傳說是其歷史的主要承載。

2.1飲茶傳說

2．1.1“吃茶生子”的傳說。［9］（P18）茶是土家人的靈物，與生育有關(guān)，自古就有“施得三年茶，不生娃的也生娃”的民間熟語流傳至今。土家人最早的飲茶歷史是關(guān)于“吃茶生子”的圖騰傳說，土家族祭祖儀式上所傳唱的《梯瑪神 45歌》中說，自稱“畢茲卡”的土家族人，敬奉著一位土語呼為“苡禾娘娘”的生育始祖，傳說她少女時(shí)上山采茶口渴了，嚼了把生茶葉，于是便懷了孕，懷胎三年六個(gè)月后一次性生下了八個(gè)男孩?！院缶统蔀橥良易逅罘畹氖献迳褡妗瞬看笸?，八部大王吃虎奶長(zhǎng)大，所以又是崇虎的巴人始祖。這個(gè)傳說，揉合了兩個(gè)圖騰——茶與虎，這個(gè)傳說清楚地透露出“植物圖騰必先于動(dòng)物圖騰”的歷史規(guī)律，與人類歷史發(fā)展的次序相吻合，也與土家人長(zhǎng)期頻繁采用茶葉的習(xí)慣有關(guān)，茶是巴人的圖騰物，巴人是茶的后裔，而土家族人又是以巴人為主體而形成的民族，那么土家人崇茶敬茶無疑具有深厚的歷史底蘊(yùn)。

2.1.2油茶湯產(chǎn)生的傳說。傳說一：油茶湯是土家族的放牛娃在茶山里玩“過家家”的偶然發(fā)明。茶籽成熟時(shí)節(jié)遍落一地，放牛娃將油茶籽置于瓦罐中烘炒，茶油外溢，香氣迷人。放牛娃將生吃的茶葉放進(jìn)油中煎炸，再加進(jìn)山泉水和零食（一般為包谷泡）一起煮，最后分而食之，這成為“油茶湯”的雛形。勤勞聰明的土家人后來加以改進(jìn)，就有了各種佐料摻揉制成的油茶湯了。

傳說二：明時(shí)，土家族人常受到官兵的騷擾、驅(qū)趕。到了大年三十，家中沒有存糧，只剩下一些粗茶葉、玉米、茶油和蒜苗了，不堪饑餓的土家族人就把這些東西混在一起熬煮，成為土家人的年夜飲，既能充饑又可解渴，風(fēng)俗至今猶存。

傳說三：相傳漢代將軍馬援伏波駐扎在酉陽時(shí)，士兵受到當(dāng)?shù)卣螝獾耐{，于是將軍將合茗葉、茱萸、芝麻等研制成末，加鹽熬成湯，讓士兵服下，用于防治瘴氣。后來，當(dāng)?shù)匕傩辗址中Х拢瑵u漸成為一種習(xí)慣，成為今天的“油茶湯”。

2.2飲用習(xí)俗

每個(gè)民族都有特有的風(fēng)俗習(xí)慣，生產(chǎn)方式不斷演進(jìn)的過程中，土家茶俗也發(fā)生了變化。“漢不入垌，蠻不出境”是改土歸流前土漢之間不可逾越的禁令，巴人特有的飲茶習(xí)俗才得以保存和延續(xù)。在宴飲之時(shí)，土家人主婦大都用油茶湯和擂茶來待客，如重慶石柱、湖北利川、宣恩、鶴峰、咸豐、長(zhǎng)陽、巴東、五峰等地；平常自家人則喝罐罐茶；盛夏時(shí)節(jié)喝林清茶與一匹罐涼茶，過路客人也是飲上一杯林清茶涼茶解暑。飲茶的種類不同，所以沖泡方式也各不相同，其主要飲茶方式有如下幾種。

2.2.1煎飲法。［10］（P30）在原始部落時(shí)期，由于生產(chǎn)力十分低下，人們時(shí)常食不果腹，茶葉最初以充饑果腹角色出現(xiàn)在先人的生活中。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)醇香四溢茶水不僅能祛熱解渴，而且還能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時(shí)，茶葉便從食糧中被分離出來。煎茶汁治病是飲茶的第一個(gè)階段，茶是藥。煎飲法的典型代表是罐罐茶，至今還存在于鄂西溝壑叢深的高山土家族人家中。

土家罐罐茶是中國飲茶文化的活化石，熬煮的容器常選擇粗陶罐。過去一些大戶人家也用銅罐、銻罐……代替。將細(xì)茶和十多粒大米（或者黃豆）放入罐中，然后將陶罐擱置灶膛或火壟的熱灰紅碳上慢慢炕烤，并且不斷抖動(dòng)罐體，待散發(fā)出濃郁香氣時(shí)，傾入沸水，煨煮片刻，即可將罐中的茶水倒入杯中，請(qǐng)客人飲用了；如果客多罐小，則分三次均勻茶水倒入杯中，然后請(qǐng)客人品嘗。罐罐茶茶葉偏老，茶湯苦澀清香，濃釅醉人。土家人在冬天圍著火籠取暖談笑時(shí)，男主人多烤罐罐茶自己享用或款待鄉(xiāng)鄰。罐罐茶能提神清腦，幫助消化。如要御濕散寒則只要加入姜、茱萸等藥料便可，土家族至今還有這種煎茶方式流傳。

2．2.2羹飲法。［11］（P30）羹飲法源于三國，唐代流播，宋代盛行。三國張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤跡，搗未，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒，令人不眠?！辈枞~制成茶餅適宜存放，飲用時(shí)再搗成碎沫、用沸水沖泡，這與現(xiàn)代磚茶制作與飲用方式別無二致。其沖制茶還得加“蔥、姜、桔子”之類的配料，明顯留有羹飲法向沖飲法過渡的痕跡。

油茶湯：土家族的油茶湯具有獨(dú)有的民族地方風(fēng)味，具有悠久的制作與飲用歷史。同治《咸豐縣志》記載，“油茶：腐干切顆，細(xì)茗，陰米各用膏煎、水煮，燥濕得宜，人或以之享客，或以自奉，間有日不再食，則昏憒者?！蓖巍秮眸P縣志》記載：“土人以油炸黃豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、綠焦諸物，取水和油，煮茶葉作湯泡之，向客致敬，名曰油茶?！庇懈柙唬骸叭觳缓扔筒铚?，頭昏眼花心發(fā)慌?！蓖良易逵筒铚氖巢暮?jiǎn)單、但制作十分講究，許多人飲之成癖。

三道茶：土家族的“三道茶”不僅風(fēng)雅，而且趣味迷人，充滿飲茶樂趣。一道茶也稱為頭道茶，名為“親親熱熱”，主人用開水沖泡一碗高山云霧茶，清淡爽口，表達(dá)熱情與喜悅的待客之情；二道茶，名為 “甜甜蜜蜜”，用各種米籽加糖泡成糖茶，味道香甜；三道茶為雞蛋茶，也叫合苞蛋，意為“圓圓滿滿”，多用在嫁娶、生孩子、老人生日等喜宴之前，是專門迎奉長(zhǎng)輩等尊貴客人的最高禮節(jié)。三道茶在實(shí)際生活中可隨意組合應(yīng)用，有沏一道的，也有沏二道的，還有三道依次而上的。主婦根據(jù)來客的身分，親疏長(zhǎng)幼而定，家庭環(huán)境綜合而定沏幾道，恰如其分表達(dá)款待之情。

擂茶：擂茶的主料依然是茶葉，配料有大米、芝麻、花生、綠豆、生姜，鹽等，用擂缽搗為糊狀，再加上炒米，沸水沖泡或煮上片刻，清香可口的茶湯就做成了。因配料不同而產(chǎn)生的作用也不同，喝的對(duì)象也是不同的，有解渴、消暑、充饑、消炎、解毒等效用，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。土家人多以擂茶待客，分葷素兩種。招待吃素的客人用花生、黃豆、糯米、海帶、地瓜、粉條、粳米粉干等，凡能吃的小吃都可當(dāng)配料；招待吃葷的客則加用香蔥等香料炒好的臘肉肉丁或小腸、山筍、香菇、豆腐、粉絲等配料。

2.2．3沖泡法。［12］（P30）沖泡法在土家主要用于泡涼茶，如施茶習(xí)俗中的林清茶，“一匹罐”（粗茶葉）都是用沖泡法，當(dāng)然現(xiàn)在大多土家人都會(huì)用沖泡法來喝各種現(xiàn)代茶飲、紅茶、綠茶、花茶等，相反羹飲、煎飲則成了稀有之事，只有在偏遠(yuǎn)山區(qū)才能一見。沖泡法已經(jīng)成為土家族日常飲用及婚宴、祝壽、新屋落成、賓宴等場(chǎng)合酒余飯后的主要飲茶方式。因其方便、快捷、單一、保健等功能已經(jīng)成為不可替代的飲茶方式。

3　土家族種制技藝與飲用的文化內(nèi)涵

土家人在日常生活中形成了一套完整獨(dú)特的種茶、制茶、飲茶文化理念，這是老百姓創(chuàng)造和享用的文化形態(tài)，具有真實(shí)性和大眾性，處處體現(xiàn)出土家人自強(qiáng)不息的創(chuàng)新精神與中國傳統(tǒng)文化的和合內(nèi)涵。

3.1制茶技藝與自強(qiáng)精神

土家茶文化資源區(qū)別于其他文化資源，具有獨(dú)特的地域文化特色，彰顯其特有的生活文化價(jià)值。

3．1.1因地制宜、適應(yīng)環(huán)境。所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，“陽坡的木瓜陰坡的茶”；“家里有五園 （果菜茶竹麻），不愁沒有錢”；“摘茶不收兜，像個(gè)偷食猴”；“摘茶不下園，撩死萬人嫌”；“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝無人摘”；“頭道香，二道澀，三道好喝無人摘”，無論是種茶、摘茶、制茶土家人都有講究，這說明物產(chǎn)與氣候，生產(chǎn)方式與環(huán)境對(duì)種茶及飲茶嗜好的產(chǎn)生具有決定性作用。

茶葉很早就是土家地區(qū)向中央王朝的進(jìn)貢之物。土家的茶葉，不僅早已輸入中原，且制茶技藝也傳給漢人。從做工獨(dú)特、色香味俱佳的油茶湯、罐罐茶到著名的土家三道茶與四道茶，從土家人婚俗中的茶禮到“老了人”的祭祀禮，土家茶文化的獨(dú)特性與大眾性展現(xiàn)無遺。從“吃茶生子的生育神話”可知，母系氏族時(shí)就有了吃茶的習(xí)俗，茶在土家人生活中是重要的食物。

土家人居住在交通極為不便、溝壑縱橫交錯(cuò)、生活條件異常艱苦的高山，通常是食不裹腹，鄉(xiāng)人依山為田，刀耕火種，備歷艱辛，地不能任旱澇，雖豐年也不能自給，小則粉蕨根為食。刀耕火種，收成微薄，飲食極簡(jiǎn)單，多食薺麥、黍粟。「9」如此的自然條件奠定了土家文化的物質(zhì)基礎(chǔ)，也造就了土家人頑強(qiáng)適應(yīng)環(huán)境的強(qiáng)大生命力，因苞谷為主食，便于攜帶不易腐爛的苞谷花就成為油茶湯的主要伴料，因?yàn)槭澄锵∩?，為了分類招待不同的客人，又發(fā)明了渾素二種油茶湯。

上文三種不同油茶湯產(chǎn)生的傳說，可以充分了解到土家族的油茶湯產(chǎn)生的原因無不以當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)環(huán)境息息相關(guān)，相延成習(xí)，是當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱松妫陂L(zhǎng)期與自然抗?fàn)幹行纬傻募w智慧結(jié)晶，各種茶俗與當(dāng)?shù)丨h(huán)境、生產(chǎn)方式是一致的，是人們?yōu)榱诉m應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境而自發(fā)產(chǎn)生的生活嗜好。

因?yàn)榈久兹狈?，故以糯米為原料的泡兒茶就是將來客?dāng)貴賓了。因?yàn)榈靥帩駸嶂?，所以土家人發(fā)明了擂茶的多種做法，有祛濕，有解毒，有解渴遼饑的等各種不同配方，土家人為適應(yīng)大自然，為了生存，不停地創(chuàng)造性地選擇與制作食物，馬克思說：“人類只有二種生產(chǎn)，一是人類自身的生產(chǎn)，二是人類所需生產(chǎn)資料的生產(chǎn)”?？梢娡良胰艘趷毫拥沫h(huán)境下生存發(fā)展就必須能找到足夠充饑的食物，漫山野生茶葉進(jìn)入人們視野成為必然，茶成了土家人自強(qiáng)不息民族精神的獨(dú)特載體。

3.1．2開拓創(chuàng)新、自強(qiáng)不息。土家人發(fā)明的罐罐茶是飲茶歷史的活化石，是煎飲法的典型代表。油茶湯與擂茶原理相似，但做工不同。油茶湯主要用炸與煮來完成，而擂茶主要用擂來處理相關(guān)配料，將配料擂好后再煮或是用沸水沖都行。兩種茶飲在配料上有較多相同，做油茶湯，首先是要用油，茶油、然菜油、豬油都可；其次要用綠茶，中等炒青最合適。再是要用配料，配料用油炸。而擂茶要選茶與相關(guān)的配料用擂棒搗細(xì)，后用沸水沖與煮。兩種茶湯都是要用茶為主料，然后根據(jù)喝茶人的具體情況與身體狀況而定，祛寒濕，充饑提神。若是招待貴客，油茶湯就要用葷料，多用油炸，而擂茶就是以稀有的黃豆，花生，芝麻為配料而擂細(xì)做成茶。這些都是土家人用自產(chǎn)的粗糧創(chuàng)造性地制作成美味佳肴的具體體現(xiàn)，也表現(xiàn)出了土家人善于用山里僅有的物產(chǎn)制成美味佳肴的聰明智慧和自強(qiáng)不息的民族精神。

3.2飲用方式與和合精神

古老飲茶方式見證著土家人飲茶的歷史，這種飲茶歷史又具有傳承和復(fù)制土家人的生活文化的功能。從原始社會(huì)至今，茶已成為土家人生活必備之物，茶葉早在西周就成為當(dāng)時(shí)對(duì)外交流的重要商品，飲茶習(xí)俗更是一種土家人的生活理念與人生價(jià)值觀的載體。

3.2．1禮與和。土家人無論大小節(jié)日都不會(huì)少了茶，土家有“來客不篩茶，家里無噠沙（沒有規(guī)矩）”之說。還有至高無尚的土家茶禮：施得三年茶，不生娃的也生娃之說，其充分顯示出土家人認(rèn)識(shí)茶的悠久歷史。土家的茶文化，強(qiáng)調(diào)的是人與自然、人與人、人與心靈及社會(huì)在動(dòng)態(tài)制衡中的和諧統(tǒng)一；體現(xiàn)的是天行健，君子自強(qiáng)不息這種天下大合的民族文化理念和精神支柱。

土家族男子要結(jié)婚時(shí)，必?cái)y茶禮去女方求親，所帶禮物稱茶禮?！敖Y(jié)婚三日，新婦以母家所備茶果，分獻(xiàn)給尊長(zhǎng)諸親戚，次遞相傳，日‘傳茶’。長(zhǎng)親有賜則拜而受之?！保?4］這即是新娘表達(dá)對(duì)長(zhǎng)者的尊敬，也同時(shí)表示了長(zhǎng)者對(duì)新娘的認(rèn)同與祝福。通過茶禮表示的是未來一家人的和諧生活。

土家人的“三道茶”體現(xiàn)的是土家人特有的人生哲學(xué)，先苦后甜，取其一道苦，二道甜，三道圓的寓意。既表達(dá)了主人對(duì)客人的盛情，又充分展示了土家人特有的飲食習(xí)俗，是土家人待客的佳品與最高禮儀。

土家“老了人（土家老人去世）”，必在死者口中含上茶葉，說是讓死者記得回家的路，現(xiàn)今長(zhǎng)陽武落鐘離山還有此俗。土家族經(jīng)年以外界隔離，其茶俗更為古老濃烈些，而這些茶俗即體現(xiàn)了土家人敬祖、敬茶、敬人的傳統(tǒng)，禮是恭敬的體現(xiàn)，禮以和為目的。

3．2.2中與合。土家人在生產(chǎn)勞動(dòng)過程中發(fā)明了油茶湯。土家人多聚居在深山僻壤，時(shí)常要到居住地很遠(yuǎn)的地方勞作，干糧苞谷泡等隨身攜帶。在勞作休息時(shí)，喝幾口油茶湯，再吃幾把苞谷泡，解渴、提神又充饑，還香味濃郁。后來油茶湯家家煮，人人喝，，而且伴料品種不斷增多，品味也越來越高，成為缺衣少食的土家人待客之上品。從油茶湯的發(fā)明可以看出是各種食材的中合，目的是即解渴又能解饑，這也是一種生理需求的中合；勞動(dòng)強(qiáng)度不同所做的油茶湯放料也不同，考慮生理需求不同然后做中合改變。還有根據(jù)自然環(huán)境與天氣變化而做油茶湯所放的材料不同，這也是一種對(duì)氣候環(huán)境與人所做的中合。

擂茶其配料更是一種中合的藝術(shù)，冬天與夏天所加的料不一樣，來客與自食不一樣，渾素因人而異，加生姜與花椒因身體情況而定，一切都是根據(jù)自然環(huán)境、天氣變化、人們的身體狀況而選配茶料。是通過茶與所加物質(zhì)的平衡、達(dá)到人與自然的平衡，目的是達(dá)到人自身的內(nèi)在平衡、人與人相處時(shí)的外在和合，從而使身體強(qiáng)健身心愉悅。

罐罐茶的飲用方法也充分體現(xiàn)出了一種中和、平等的思想觀念。泡茶的罐罐一般容量不大，當(dāng)客人人數(shù)較多時(shí)，分茶就有講究，無論大人與小孩，每罐平均分配至客人杯中，大致茶色均勻、分量適中，方可端給客人，體現(xiàn)出平等與和合的精神。土家人潛移默化的承載了中國傳統(tǒng)文化的精髓。

4　結(jié)論

土家人從茶的食用到貢茶制作，到油茶湯、擂茶、罐罐茶等發(fā)展都是老百姓長(zhǎng)期生活經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)果，承載著土家人崇宗敬祖、天人合一的生活理念。從吃茶生子的傳說到土家人發(fā)現(xiàn)茶與種制茶技藝、飲茶習(xí)俗無不蘊(yùn)涵著事物與其所處環(huán)境多元統(tǒng)一、和而不同、統(tǒng)籌兼顧的思想。土家人種制技藝與飲茶習(xí)俗所暗含的自強(qiáng)不息與和合精神是一種優(yōu)秀的民族文化，其文化內(nèi)涵與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和現(xiàn)今社會(huì)主義核心價(jià)值觀恰相吻合。

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責(zé)任編輯段君峰

編號(hào)］10.14180/j.cnki.1004-0544.2015.09.014

G124

A

1004-0544（2015）09-0074-05

湖北省教育廳人文社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目（13G543）。

陳紅（1966-），女，土家族，湖北長(zhǎng)陽人，三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研處副教授；田強(qiáng)（1968-），男，土家族，湖北長(zhǎng)陽人，三峽大學(xué)法學(xué)與公共管理學(xué)院教授。