張?zhí)m星

(四川師范大學 歷史文化與旅游學院，四川 成都610068)

從古至今，稻米都是人類最重要的糧食之一。據(jù)粗略估計，當今世界近一半人食用大米［1］，亞洲和非洲人喜歡吃大米，也是稻米主產(chǎn)區(qū)。美洲本無稻米，自哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲后，栽培稻才被傳入新大陸。此后，稻米在美洲生根發(fā)芽，不但成為眾多移民的食物，還被開發(fā)成經(jīng)濟作物。舊大陸稻米在新大陸的成功栽培及傳播，反映了世界農(nóng)業(yè)大交流時代的到來，也證明稻米是全球性的重要作物?？傮w來看，舊大陸稻米在北美洲的傳播較早、較快、較廣泛，且發(fā)展成經(jīng)濟作物，相關(guān)資料及研究也較多;相對來說，稻米在中、南美洲的傳播較晚、較慢，其產(chǎn)出多供應(yīng)本地，難以發(fā)展成能供出口的農(nóng)產(chǎn)品，相關(guān)資料及研究也少?；诖?，本文的相關(guān)論述重于北美。希望隨著挖掘力度的加大及研究能力的加強，今后能夠補足中、南美洲的相關(guān)研究。

一、舊大陸稻米及美洲野生稻

有關(guān)稻米及其栽培的起源，學術(shù)界有不同看法。稻米原生且最早栽培于中國是主流說法之一，我國最早的稻米遺跡可追溯到一萬年前。在《管子》、《陸賈新語》等古籍中，均有公元前(前27世紀)神農(nóng)氏播種“五谷”(包含稻)的記載。《史記·夏本紀》也有“禹令益予眾庶稻，可種卑濕”的記述，表明中國人在公元前就開始在“卑濕”地帶發(fā)展水稻種植。另說，稻米的栽培始于7000年前的中國(東部)或印度(北部)①就起源地來說，一些學者認為印度是亞洲水稻的原產(chǎn)地，中國及亞洲其他地區(qū)只是“第二中心地帶”，主要依據(jù)是印度不僅有普通稻，還有很多野生稻。但是，印度最早的稻谷發(fā)現(xiàn)于印度中西部的盧塔爾，經(jīng)碳十四測定距今僅3700年，比河姆渡稻谷要晚三千多年，這一結(jié)論自然就站不住腳。更多的農(nóng)學家認為，中國的栽培稻發(fā)源于國內(nèi)。參見:新華． 稻米部族:河姆渡考古［M］． 杭州:浙江文藝出版社，2002:30－31;ROBERT MUDIE． History of Vegetable Substances，Vol． 2［M］． Bedford:Applewood Books，1833:82．。約公元前1000年，稻米傳播到日本②據(jù)說，日本神代(神話時代，早于神武天皇，公元前600年以前)就有關(guān)于稻米的記載。參見:森脇紫逕． 青年修養(yǎng)と娯楽［M］． 東京:富田文陽堂，1912:83。、菲律賓、中東及馬達加斯加等地。當時，羅馬人雖然從波斯引入稻米食用，但未栽種它們。西班牙是歐洲最早種稻的地區(qū)，種子(苗)由穆斯林從東方帶來。

美洲大陸(北美)曾有野生稻(wildrice)，少數(shù)印第安部落采集食用它們。有學者提到:“北美野生稻是菰屬(粳稻，Zizania aquatica)植物，不同于舊大陸稻米，看起來像稻，卻與稻不同屬，是北美獨有的草本植物。”［2］另有學者指出:“印第安人收割的野生稻不是稻屬植物(Oryza)，而是一種水生燕麥(生長在沼澤)，可以長到10 英尺高?！保?］257－258還有學者認為，野生稻是哪種植物，迄今仍然是謎。北美野生稻主要生長在五大湖區(qū)，長得不太密集，采集起來較困難［4］。野生稻耐寒，根部有倒勾，可牢牢抓住湖底淤泥，莖呈圓柱形，中空，葉子長而尖。野生稻通常在7月開花(黃綠色)，8－9月可收獲［5］77。時至今日，美國明尼蘇達州及加州北部仍有人采集野生稻，據(jù)說這種植物有較高營養(yǎng)價值，因而價格昂貴［3］257－258。

在歐洲人抵達新大陸前，五大湖上游的齊佩瓦及阿西尼布旺人是采集野生稻的能手。當野生稻長到2 英尺高時(高出水面)，齊佩瓦人便將其中的1/3 割掉。其后，婦女們將采集的稻穗曬干，如果天氣不好，就建起3 英尺高的支架，把野生稻鋪在草席上，在架子下生火(小火)，烘干稻子。然后挖出深1．5 英尺、直徑2 英尺的坑，在里面鋪上鹿皮樹皮。接下來用棒子敲打野生稻，讓稻粒落入坑中(類似脫粒)。繼而利用風力(自然風或人工扇風)將稻殼揚去。去殼后的稻粒被裝在樺木盒或皮口袋中，最后存入井窖。如果不受潮，野生稻可以儲存很多年。阿西尼布旺人的收割工藝更復(fù)雜，因為其部落附近的野生稻可長到8 英尺高，人就不能站在水中割稻。在野生稻即將成熟前，婦女們用樹皮將稻捆起來，做上標記。然后在水中敲下木樁，劃定每戶區(qū)域。等到收割期(約每年7月底)，男人們便劃著獨木舟，載著家人前往收割，有時要往返幾次才能割完稻子［6］。技術(shù)能手可以只割熟稻，留下未熟的稻，下次來割。野生稻可供當?shù)厝耸秤幂^長時間［7］6－7。迄今為止，學者們?nèi)圆恢辣泵酪吧镜拿娣e有多大。據(jù)某些學者估算，每名印第安人每年能收割5 蒲式耳①一蒲式耳(Bushel)在英國相當于36．268 公升，在美國相當于35．238 公升。野生稻(稻穗)，勤勞的婦女每年能收割25 蒲式耳。一般來說，如果收割3 磅稻穗，可脫粒出1 磅稻粒［5］77。令眾多學者感到疑惑的是，這些部落長期收割野生稻，但從未栽培過它們。

二、稻米初傳新大陸

關(guān)于稻米傳入美洲的時間及地點，學術(shù)界存在幾種說法:(1)在16 世紀，稻米由非洲經(jīng)大西洋傳入美洲。甚至有資料準確指出，稻米在1512年由非洲傳入(中)美洲［3］257。(2)稻米由哥倫布于第二次遠航時(15 世紀末)帶到海地、波多黎各等地。(3)稻米最初由西班牙探險家從歐洲帶入墨西哥，葡人則將稻米帶到巴西，荷蘭人將其傳到西印度群島。三種說法中，第二種較可信，且有據(jù)可考。哥倫布第二次遠航新大陸時，確實帶來不少舊大陸農(nóng)作物，其中就包括稻米［8］。

西印度群島是新大陸最早推廣稻米的地方之一。這是因為:那里的大莊園主有足夠人(奴隸)、物(土地、農(nóng)具)、財力，經(jīng)得起多次試種失敗，能夠精心維護稻米生長;隨著西印度群島移民增多，當?shù)厥澄锞o缺。為了解決溫飽，莊園主必須保證有來源穩(wěn)定的糧食。這些食物不可能一直依靠遠洋航船從舊大陸運來，于是只能在當?shù)卦苑N它們(稻米、小麥等);西印度群島氣候潮濕，陽光充足，適宜稻米生長(特別是水稻);稻米亦可發(fā)展成經(jīng)濟作物，莊園主經(jīng)常用其交換印第安人的皮毛、木材等物品，甚至賣到其他美洲殖民地，供勞工、黑奴食用。1575年，哥倫比亞的考卡山谷(Cauca Valley)開始種稻。17 世紀初，古巴、牙買加、小安德里斯群島也栽種了稻米［9］。巴拿馬每年向秘魯運去數(shù)量不少的稻米。之后，委內(nèi)瑞拉及巴西也開始種稻，供當?shù)厥秤茫?0］412。

有關(guān)稻米傳入北美的時間及地點，說法更多。有記載提到:“新英格蘭總督威廉·伯克利于1647年首次將稻米帶入北美?！保?1］另說，1685年，來自馬達加斯加的白人船長亨利·伍德沃德(Woodward)將非洲稻米帶到美國(今南卡羅來納州)。這些稻米在北美長勢良好，但伍德沃德最初不知如何收割它們。也有記載顯示，17 世紀末稻米通過多種途徑傳到北美。這些稻米可能來自北美東海岸，由葡人從舊大陸帶入，最開始僅作為黑奴的食物。另載，在1696年，英國東印度公司會計迪布瓦(Dubois)將一袋稻米(種子)帶到北美，袋中有紅、白兩種稻米［12］142。1701年倫敦出版了《英國植物對美洲的影響》一書，其中提到:“英國人將馬達加斯加稻米帶到卡羅來納地區(qū)，它們茁壯成長，但成熟后，無人知曉收割方法。后來，這種谷物被帶到北美其他地方栽種?！保?3］18 世紀中期，稻米傳到密西西比河下游。18 世紀末，傳到今美國德克薩斯州。直到20 世紀初，加州才從中、日兩國引進高產(chǎn)高質(zhì)的稻米，當作(本地的)經(jīng)濟作物來栽種。

以上提到，迪布瓦帶到美洲的稻米分紅、白兩種，大致可看作是非洲、亞洲稻的分類。多數(shù)移民喜歡亞洲稻，認為其品質(zhì)更佳，能高產(chǎn)。但非洲稻的生命力更強，屬于旱稻，能夠在較差的環(huán)境下生長(如酸堿度高、含鐵多、缺磷的土壤中)［12］143。就谷粒來說，非洲米比亞洲米硬，更難研磨，經(jīng)濟價值便被“打折”。1750年，蘇里南的荷蘭總督就提到，要為非洲米脫粒是比較困難的。1790年，托馬斯·杰弗遜也談到，非洲米不易脫粒，必須靠機器來“幫忙”。同年，約翰·勞森提到:“北美現(xiàn)在有幾種稻米，紅、白米較常見。紅稻米能在各種田地里生長，但谷粒小，顏色暗淡。白稻米生長在水田中，谷粒飽滿亮澤，產(chǎn)量高。”［14］1802年，北美移民約翰·德萊頓(Drayton)談到:“在南北卡羅來納州，除了白色、金色的稻米，還有一種幾內(nèi)亞稻米，看起來像大麥，是一種適合在山地栽種的稻米。”［15］有人估計，這是來自非洲的“格拉貝麗娜”稻米，黑奴將其當作主食。在美國獨立戰(zhàn)爭前，中國及東南亞旱稻陸續(xù)傳入北美。又有人提到，南卡羅來納地區(qū)(簡稱南卡地區(qū))栽種的稻米多屬旱稻［10］413。

稻米傳入北美，不等于它能順利“扎根”。馬達加斯加的商船只是將稻種帶入北美，能否推廣還不能確定。在17 世紀的弗吉尼亞地區(qū)，英國移民曾多次嘗試栽種稻米，都未成功。種稻的必備條件有:合適的土壤、成熟的播種收獲方法、足夠的勞動力。由于歐洲人少食稻米，因此不太熟悉農(nóng)藝流程。早期歐洲移民只能摸索相關(guān)經(jīng)驗。在南卡地區(qū)，船長約翰·桑博爾(Thurber)曾嘗試將稻米栽種在洪水沖刷過的淤泥之中，結(jié)果長勢比在普通土地上好。為此，當?shù)毓俜竭€獎勵他100 英鎊①據(jù)說其栽種的稻米品種為馬達加斯加稻。參見:ALEXANDER SAMUEL SALLEY． The Introduction of Rice Culture into South Carolina［J］． Bulletin of the Historical Commission of South Carolina，No． 6． Columbia:The State Company，1919:11．。嘗試栽種稻米的人還有納撒尼爾·約翰遜(Nathaniel)，他于1689年帶著100 名奴隸來到北美，在庫伯河(cooper)東岸建立了一個叫“絲綢希望”的種植園，栽種了24，000 株桑樹，每年能從生絲買賣中獲利300－400 英鎊。他還在園中栽種稻米，打算發(fā)展稻米業(yè)。當?shù)匾泼耨R克·蓋茲比談到:“約翰遜是卡羅來納地區(qū)首位種稻之人?！保?6］268另一位種植園主詹姆斯·克萊頓(Colleton)也在庫伯河西岸種稻，雇工蘇格蘭人斯圖沃德(Steward)負責管理稻田。斯圖沃德將稻米種在24 塊田地中，試圖找出最適宜的生長環(huán)境及最佳栽種方法。通過實踐，他認為稻米最好栽種在土質(zhì)松軟、肥料充足的沼澤地中。

三、稻米在北美大陸的栽培

稻米的栽種可分犁地、播種、中耕、收獲、脫粒、揚篩幾個步驟。歐洲移民初抵北美大陸時，用(鐵)斧、鋤、棒來犁地，效率較低。直到南北戰(zhàn)爭前夕，北美地區(qū)才廣泛使用鐵犁墾土。

各種稻米的生長期差不多，播種時間為每年3 至5月。播種間隔約為15 英尺，能保證農(nóng)人穿梭其中，進行勞作。關(guān)于播種(撒種)數(shù)量，各地均不統(tǒng)一。在17 世紀的南卡地區(qū)，斯圖沃德曾與種植園主就播撒數(shù)量產(chǎn)生矛盾。斯圖沃德在一畝地上播撒了2．5－3 蒲式耳稻米，主人認為撒得太多，只需少量即可。斯圖沃德談到:“我認為一畝田可播撒3 蒲式耳稻米，……看來此建議是正確的，附近的種植園都跟著這樣做?！保?6］268另外，內(nèi)陸沼澤(inland swamp)與潮汐農(nóng)田(tidal plantation)的撒種數(shù)量有別。在內(nèi)陸沼澤，由于耕地面積不大，土壤肥力有限，因此播撒的種子較少。1690年，斯圖沃德在每畝沼澤地撒下1 配克(peck，約0．25 蒲式耳)種子。1786年，威廉·巴特勒提到，每畝潮汐地要播撒1．5－2 蒲式耳的種子。

對于北美移民來說，稻米的收獲(割稻、脫粒、揚篩)似乎比播種難得多。18 世紀中期，北美總督詹姆斯·格林(Glen)談到:“南北卡地區(qū)的移民已經(jīng)知道如何種稻，卻不熟悉如何割稻。”［16］271－272其實，新大陸割稻法與舊大陸相似。稻米的收割期為9－10月，此時稻穗離地的高度已經(jīng)有4 英尺左右。人們使用鐮刀或穗刀(hook)割稻。在北美獨立戰(zhàn)爭前，脫?；疽揽咳肆?，即用連枷敲打稻穗，幫助脫粒?？偟膩碚f，人力是最基礎(chǔ)的勞力，牲畜偶爾能夠幫上忙。

17－18 世紀，北美移民為了節(jié)省勞力，發(fā)明并完善了一些脫粒、揚篩設(shè)備(用馬、牛等牲畜來驅(qū)動)，但一直沒有引起重視。1691年，法國移民皮特·雅各布·吉拉德(Guerard)發(fā)明了一種“鐘擺裝置”，能夠為稻谷脫粒，且效率較高［17］。1691－1768年，南卡政府曾頒發(fā)7 項專利給機器發(fā)明者。喬治·維奇(Veitch)聲稱，其脫粒機(用馬驅(qū)動)能在2 小時內(nèi)為600 磅稻谷脫粒，售價為500英鎊［18］。該裝置類似一個敲擊機器，有杵和研缽，靠木齒輪來轉(zhuǎn)動。機器雖然高效，但未能普及，只有在米價下跌時，才有人嘗試使用它，以降低成本。直到18 世紀末19 世紀初，脫粒揚篩機才逐漸普及［16］278。

對于18 世紀的美洲來說，稻米栽培中最重要的技術(shù)進步就是水利灌溉的開發(fā)及應(yīng)用。直到1730年，北美移民才開始利用水利技術(shù)灌溉稻田。經(jīng)過多年實踐，移民們發(fā)現(xiàn)低洼潮濕地區(qū)最宜種稻，因此開發(fā)水利顯得十分重要。一位叫馬克·蓋茲比的人提到，在生長期，稻田必須保證有2英尺深的水。在南北卡地區(qū)，堤壩灌溉是常見方式。但要使用此法，稻米必須栽種在河岸附近，以便引水。稻田上方有兩個堤壩，能從河里引水。下(較矮的)堤壩保證水田水位，上(較高的)堤壩為下堤壩注水。兩個堤壩都有水閘，以控制水量。采用此法，人們可以在內(nèi)陸(上游)沼澤開發(fā)農(nóng)田。其缺點是，洪水容易沖垮上堤壩，造成水災(zāi)。而且農(nóng)田只能建在河流上游，下游肥沃地區(qū)難以開發(fā)。

利用潮汐灌溉則可解決上述難題。潮汐不但能灌溉農(nóng)田，還能淹沒田里的雜草，起到除草作用。利用此法，人們還可以開發(fā)下游農(nóng)田。有人提到，在18 世紀30－40年代，佐治亞地區(qū)就已經(jīng)采用此類灌溉方式了。據(jù)相關(guān)資料記載，首次嘗試潮汐灌溉的人是麥克紐·約翰斯頓(McKewn Johnston)，他于1758年在自家農(nóng)場試用此法種稻［19］237。其技術(shù)關(guān)鍵在于:(1)在稻田附近建堤壩，阻止洪水淹沒稻田。(2)修筑兩道水閘，控制水壓。也有學者提到，潮汐灌溉法于1783年由一名叫大衛(wèi)·拉姆塞(Ramsay)的人在“古斯·克里克”農(nóng)場(Goose Creek)開發(fā)出來。1786年，南卡地區(qū)的威廉·巴特勒第一次以書面方式，系統(tǒng)描述此法［16］275。潮汐灌溉的最大好處是增加農(nóng)田數(shù)量，減少旱澇發(fā)生。潮汐灌溉是北美農(nóng)業(yè)灌溉的一大進步，當時有人認為，其效率比用堤壩灌溉高出一倍。18 世紀中期，據(jù)新英格蘭總督格林記載，在堤壩灌溉區(qū)，有農(nóng)場主拿出90畝地，使用30名奴隸種稻，每人能照料3畝稻田。而在潮汐灌溉區(qū)，有人用110畝地、22 名奴隸種稻，每人可照料5畝稻田［16］277。18 世紀末，鑒于潮汐灌溉的高效，以前在內(nèi)地沼澤地種稻的人，都跑到(靠海的)河邊開發(fā)稻田［20］。但無論是堤壩還是潮汐灌溉，其修筑工程都較復(fù)雜，需要砍樹、挖渠(溝)、筑壩，必須有足夠的人、物、財力，才能實現(xiàn)，因此多在大農(nóng)場中被采用。況且，能夠?qū)嵺`潮汐灌溉的地方不算太多，僅限南卡及佐治亞等地的瀕水區(qū)［19］238。

四、北美稻米業(yè)興起的原因

稻米得以在北美傳播，或者說北美稻米業(yè)的興起，基于幾點原因:第一，非洲農(nóng)業(yè)文明及黑奴對推廣稻米做出了貢獻。近代黑奴貿(mào)易從客觀上推動了稻米在北美大陸的傳播。其實，僅靠一己之力或偶然事件，稻米很難在北美傳播。這是歐洲人拓展殖民統(tǒng)治，發(fā)展殖民地農(nóng)業(yè)帶來的客觀影響。學者皮特·伍德在其著作《黑奴》中提到，要了解稻米在北美的傳播，一定不能忽略黑奴及非洲農(nóng)業(yè)文明的貢獻。

黑奴為北美批量產(chǎn)稻提供了勞力。在北美南方，一個稻米種植園通常有50－100 名非洲黑奴。每畝稻田由多名黑奴耕種，能產(chǎn)稻800 磅。1748年以后，灌溉技術(shù)被推廣，稻田產(chǎn)量更有增加。每畝稻田僅用1 名黑奴耕作，便可收獲2，000 磅谷粒。另有學者談到:“在收獲玉米之后，黑奴緊接著就為種稻而犁地。一名黑奴(男、女)日均犁地四分之一畝。輪到播種時，日均撒種半畝地。在收割期，日均收割四分之一畝地?！保?1］北美莊園主認為，黑奴天生適合在稻田里勞作，因為他們對瘧疾和黃熱病有免疫力。這種帶有明顯歧視的錯誤觀念導致莊園主不顧黑奴死活，讓他們一天到晚都泡在水田里干活。黑奴的腳被泡脹泡爛，一些人甚至累死病死。就此來看，北美稻米業(yè)是以犧牲黑奴生命為代價發(fā)展起來的。

(6)車速調(diào)節(jié)裝置未激活，例外：帶PEA(預(yù)測式高效駕駛輔助系統(tǒng))的ACC(自適應(yīng)巡航控制系統(tǒng))， 詳見下一點；

黑奴不但付出勞力，還將非洲成熟的種稻經(jīng)驗傳入新大陸①關(guān)于北美稻米業(yè)發(fā)展的著述有:DUNCAN CLINCH HEYWARD． Seed from Madagascar［M］． Chapel Hill:University of North Carolina Press，1937;LEWIS C． GRAY． History of Agriculture in the Southern United States to 1860，2 vols．［M］． Washington:Carnegie Institution，1933;PETER H． WOOD． Black Majority:Negroes in Colonial South Carolina from 1670 through the Stono Rebellion［M］． New York:Knopf，1974．。歐洲人不種稻，因而缺乏相關(guān)技術(shù)。西非黑人(撒哈拉南部)在很早以前就開始種稻了，今天的加納、塞拉利昂一帶還被稱為“稻米海岸”或“谷物海岸”［22］100。非洲黑人被販賣到北美后，也帶去技術(shù)。最初，弗吉尼亞地區(qū)的白人希望種稻致富，但失敗了，因為他們不擅長種稻，即便能種活，產(chǎn)量也上不去。后來，卡羅來納地區(qū)引入黑奴，在其幫助下，稻田產(chǎn)量明顯增多［12］165。1785年11月的《查爾斯頓晚報》曾刊載:“商船從稻米海岸運來250 名黑奴，隨其而來的還有稻文化(文明)?！保?3］其實，早在馬達加斯加稻米傳入南卡地區(qū)時(17 世紀90年代)，黑奴就已經(jīng)帶來相關(guān)的種植經(jīng)驗［24］。就非洲某些地區(qū)而言，人們并非完全過著原始的采集狩獵生活，也有自己的農(nóng)耕文明。其實，農(nóng)作物的傳播并非僅指作物本身的傳播，而是整個農(nóng)業(yè)文明的傳播［12］1。黑奴將非洲種稻法帶到北美，從而促進了稻米的傳播。

就北美地區(qū)而言，非洲稻米文明的痕跡有:北美移民能夠選擇多水、滋潤、利于灌溉的地方種稻，這與西非的情況相似;北美地區(qū)開發(fā)出簡單的灌溉系統(tǒng)，其木制水閘與西非水閘類似;南卡地區(qū)使用的農(nóng)具與西非農(nóng)具相近，比如脫粒用的研缽、研棒，揚篩用的籃子都是非洲樣式［22］100。這些證據(jù)似乎都表明，如果沒有黑奴的耕作經(jīng)驗及辛勤勞動，稻米很難在北美成功推廣。

第二，稻米業(yè)在北美的興起還間接得益于印第安人與英國人。在17 世紀，北美種植園主將多數(shù)奴隸用在牧場及造船廠中，發(fā)展畜牧及造船業(yè)(為英國人造軍艦)，種稻的奴隸并不多。后來，印第安人時常襲擊殖民地牧場(如查爾斯頓周圍)，阻礙了畜牧業(yè)發(fā)展。同時，英軍減少了在北美的造船開支。于是，牧場、造船廠的黑奴陸續(xù)返回農(nóng)場工作。這樣，種植園主便有了充裕勞力，將更多精力注入到栽種稻米中①另外，無論在北美還是南美洲，華人、印第安人都為推廣稻米做出了貢獻。但華人(工)抵美時間晚，人數(shù)少，所產(chǎn)生的影響集中于近代末期。印第安人的數(shù)量也不多，且更擅長耕種美洲的傳統(tǒng)作物(玉米、紅薯、馬鈴薯等)，所以本文暫不討論他們對推廣稻米的影響。。

第三，市場刺激了稻米業(yè)在北美的興起。對于英屬殖民地來說，稻米不但是糧食，還是獲利的經(jīng)濟作物。學者薩爾瑪談到:“少有人知道，北美的種稻史居然有300 多年。其實，種稻史的長短并不重要，關(guān)鍵是美國人產(chǎn)稻，卻不吃大米。北美地區(qū)僅消費3%的稻米，發(fā)展稻米種植，就是為了出口，將其當作經(jīng)濟作物來推廣?！保?0］411在南北戰(zhàn)爭前，如果在北美栽種稻米，將是不錯的投資。在1696年的卡羅萊納地區(qū)，稻米還被當作免役稅［25］。據(jù)1775年《美國畜牧業(yè)》刊物記載，如果將5，500 英鎊投資在稻米業(yè)上，可賺得6，500 英鎊的利潤，利潤率超過100%。稻米也成為繼煙草、面粉(小麥)之后，英屬北美殖民地的第三大(重要)農(nóng)作物。

五、稻米的推廣及稻米業(yè)的興盛

從某種意義上說，稻米在美洲的傳播史更像是稻米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史。在北美大陸，這種作物從一開始就注定要成為經(jīng)濟作物。最初，北美的產(chǎn)稻量并不高。整個17 世紀中后期，北美稻米業(yè)尚處于起步階段，種稻區(qū)僅限南方。南卡地區(qū)種稻的初衷是為黑奴提供食物，其品種為“格拉貝麗娜”稻米(glaberrima)。后來隨著高產(chǎn)的“薩迪瓦”稻米(sativa)傳入，南卡的產(chǎn)稻量才提升，稻米逐步發(fā)展成可供出口的經(jīng)濟作物。1674年，南北卡地區(qū)僅出口少量稻米到巴巴多斯。17 世紀90年代，南卡的產(chǎn)稻量又有提升，為稻米業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。到了1690年，稻米已經(jīng)成為北美南方的主要作物之一。1695年，商人喬治·羅干(Logan)向牙買加運去1 桶稻米，數(shù)量雖少，利潤卻高，可看作是打開美洲稻米市場的“第一桶金”。愛德華·蘭多夫在1699年記載道:“有330 噸稻米從南卡運往外地?！保?6］若以桶來計算，330 噸大概有2，000－2，200 桶，每桶約有350 磅(去殼)稻米。蘭多夫還提到:“看來南卡移民已經(jīng)懂得如何栽種稻米了。”［16］269此時，稻米的高產(chǎn)已經(jīng)引起莊園主、商人、北美總督、甚至英王的注意。據(jù)說，克萊頓莊園生產(chǎn)的稻米及棉花可裝滿6－7 艘商船。數(shù)量具體是多少，未能查證。蘭多夫談到:“無論是棉花還是稻米，這一描述顯然有些夸張。”［16］26817－18 世紀，南方移民主要將稻米賣到中美洲，雖然南卡地方政府要求莊園主將稻米運往英國，但由于美洲市場利潤更高，種植園主更喜歡將稻米運到加勒比地區(qū)［7］43。

到了18 世紀下半期，北美稻米業(yè)進入黃金發(fā)展期，稻米成為純粹的經(jīng)濟作物［3］295。18 世紀中期，稻米的栽種由南卡拓展到佐治亞及北卡地區(qū)。在佐治亞地區(qū)，最初種稻的時間尚不明確，但其出口稻米的時間可追溯到1735年。18 世紀40年代，薩凡納(Savannah)、奧基奇(Ogeechee)、阿爾塔馬哈(Altamaha)河流成為主要產(chǎn)稻區(qū)［30］。50年代，威亞灣(Winyah Bay)的農(nóng)場主麥克尤恩·約翰斯通(Mckewn Johnstone)開始利用河水灌溉農(nóng)田。到了1758年，該技術(shù)得到推廣，當?shù)氐牡咎锩娣e因此拓展了20 平方英里。此時，米價也開始回漲。1750年每百磅米價比1746年多漲了63先令。1741－1750年，北美年均出口62，479 桶稻米。1751－1760年，這一數(shù)據(jù)增加到75，964 桶。七年戰(zhàn)爭(1756－1763年)期間，米價稍有下跌，但在1766年又恢復(fù)到1750年的水平。同時，北美產(chǎn)稻量及出口量均有增加。1761－1770年，出口量增加到每年110，795 桶。1771－1774年，增至年均124，489 桶。到了1775年，北美產(chǎn)稻量僅次于煙草及面粉。自然學家威廉·巴特拉姆(Bartram)在1773年記載道:“佐治亞地區(qū)隨處可見稻田。”［31］此時，佐治亞的奴隸數(shù)量也激增①當時，北美種植園主的代表有:亨利·勞倫斯(擁有20，000畝土地、500 名奴隸)、約翰·斯圖沃特(15，000畝地、200 名奴隸)、約翰·格拉漢姆(Graham，26，000畝地，300 名奴隸)、詹姆斯·懷特(19，000畝地，500 名奴隸)、詹姆斯·哈伯斯?jié)h姆(Habersham，15，000畝地，200－300 名奴隸)，他們是北美新貴、富商和掌權(quán)者。參見:JULIA FLOYD SMITH． Slavery and Rice Culture in Low Country Georgia，1750－1860［M］． Knoxville:The University of Tennessee Press，1985:26．，從1753年的1，066人增加到1772年的15，000人［32］。在多數(shù)種植園，每名奴隸負責5畝田地，其中的3畝用來種稻，2畝種靛藍。到了19 世紀初，由于灌溉技術(shù)的普及和機械裝置的使用，北美稻米業(yè)獲得更大進步［16］282。

在中美、南美洲，稻米業(yè)也在慢慢發(fā)展。有學者談到:“歐洲的葡萄、橄欖、無花果主要種在墨西哥北部、秘魯海岸、智利中部。亞洲、非洲的香蕉、甘蔗、稻米則集中種在中南美洲的熱帶、亞熱帶地區(qū)。稻米還成為中南美洲的主要糧食?！保?3］75總的來說，與北美洲相比，中、南美洲的種稻水平略低，產(chǎn)量略少，影響略小。

在美洲熱帶地區(qū)，稻米多種于海邊低地，耕種者多為黑奴。在巴西，由于黑奴喜歡吃米，遂對稻米有較大需求。傳入巴西的稻米可能由佛得角的葡人帶來。后來，巴西東部殖民地又栽種了非洲稻。18 世紀，耶穌會將舊大陸稻米的栽種技術(shù)推廣到奧里諾科河(Orinoco)及亞馬遜地區(qū)。18世紀后半期，巴西種植園主為了減少對北美稻米的依賴，大力發(fā)展本國稻米業(yè)［33］92。巴西的馬臘尼昂(Maranhao)種植園開發(fā)出大面積稻田，產(chǎn)出主要供應(yīng)國內(nèi)［28］43。當時，在巴西稻田里勞作的奴隸就多達25，000人。在此前，巴西大宗的農(nóng)產(chǎn)品只有蔗糖、獸皮、煙草等品種。

稻米業(yè)的興起也帶來了消極影響。種稻需要足夠的水，最好修筑灌溉系統(tǒng)。另外從播種到收獲，種稻都需要充足人力。18 世紀，北美南方的種植園基本用黑奴種稻。奴隸們長期在潮濕的水田中工作，很容易生病，甚至死亡。但這又從客觀上刺激了黑奴貿(mào)易，正是有奴隸不斷死去，奴隸販子們才好繼續(xù)開展“骯臟的貿(mào)易”。

相比舊大陸，北美大陸栽種稻米的范圍(面積)不算太廣，但稻米在新大陸的傳播推廣具有特殊意義。它不但為廣大勞動人民(主要是黑奴)提供了基本食物，還成為美洲殖民地重要的經(jīng)濟作物(特別是北美)。稻米是舊大陸的經(jīng)典谷物，研究其在美洲的栽培傳播史，有助于我們進一步了解世界農(nóng)業(yè)的互動。所謂農(nóng)業(yè)大交流，不僅指玉米、馬鈴薯等新大陸作物傳播到舊大陸，反過來看，探索稻米、小麥等舊大陸作物在新大陸的傳播，同樣有趣且重要。

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