周昂

序幕好一朵茉莉花

1926年4月25日，意大利米蘭的斯卡拉歌劇院，在著名指揮家托斯卡尼尼的指揮棒下，歌劇《圖蘭朵》舉行了隆重的首演。當(dāng)普契尼的美妙音樂在大廳上空響起，觀眾們?nèi)绨V如醉。而劇中那段反復(fù)出現(xiàn)的優(yōu)美而神秘的旋律，也令他們著迷和好奇。當(dāng)?shù)弥@是來自中國的民歌《茉莉花》，普契尼大師曾為它激發(fā)了創(chuàng)作《圖蘭朵》的靈感與沖動(dòng)時(shí)，頓時(shí)引來了無數(shù)贊嘆之聲。

茉莉花，這種源自西亞的植物，卻被中國人發(fā)揚(yáng)光大，賦予了它更多的形式與內(nèi)涵。散發(fā)著中國傳統(tǒng)文化幽香的《茉莉花》伴隨著《圖蘭朵》傳遍了世界，也成為了西方人心目中那座東方古老國度的象征與符號。

也許，普契尼和許多西方人并不知道的是，在距離米蘭大約9300多公里的中國福州，有一群人，使用一種傳承發(fā)展了千年的工藝，將茉莉花制作成另一種深具中國味的飲品，那就是“茉莉花茶”。

一把蒲扇，一張竹躺椅，一杯茉莉花茶，曾是是福州城夏天的記憶。如今，我們依然能在許多藏身于老巷中的福州評話館里，找到這樣的組合。這鮮靈芬芳的茉莉花茶，凝聚著一代代制茶師的心血和夢想。他們薪火相傳，不斷將茉莉花茶制作工藝完善并發(fā)揚(yáng)光大。我們沿著歷史的軌跡，試著了解并接觸這樣的一個(gè)人群。于是.一個(gè)傳承五代、有著百年歷史的制茶世家，呈現(xiàn)在我們眼前。第一幕父子

1983年夏季的一個(gè)夜晚，剛參加工作不久的高愈正沖涼后在床上輾轉(zhuǎn)難眠。正逢“三伏”天，那時(shí)候也沒有空調(diào)，想要安然入睡是件不容易的事。半夜二、三點(diǎn)，好不容易睡著的高愈正卻被父親給叫醒了。

“起來吧，今天我教你‘通花?！币姼赣H的語氣很鄭重，高愈正雖然睡得正香，卻也只好睜著惺忪的眼，跟著父親來到一旁的房間，開始學(xué)起“通花”工序。當(dāng)晚，父親手把手的教導(dǎo)著高愈正，并且跟他講了很多技巧和知識。困意濃厚的高愈正只能一邊動(dòng)手操作，一邊試圖用心記憶，但卻什么也沒能記得。唯一記得的便是父親在耳邊不斷提醒他： “這道工序很重要，一定要堅(jiān)持住。”

到了吃早餐的時(shí)候，父親微笑的看著依然困意十足的高愈正問：“很困很累吧？”見高愈正點(diǎn)頭，父親繼續(xù)說：“嗯，做茶本來就是很苦的事，你既然想學(xué)，就得捱得住。之所以半夜叫你起來學(xué)‘通花，既是因?yàn)檫@個(gè)工序必須這個(gè)時(shí)候來做，也是要讓你真正感受這苦和累，這樣你才會記得住這個(gè)工序，知道它的重要性?！?/p>

“正如父親所說，這成了我一輩子都難以忘懷的事?！弊凇伴}蜜香”的店內(nèi)，高愈正一邊泡茶一邊向我們講述往事。

高愈正口里的父親，名叫高朝泉，幼年喪父，因家中自祖父起便從事茉莉花茶的制作，所以在1930年不足十六歲的時(shí)候，便進(jìn)了當(dāng)時(shí)的福州建春茶行當(dāng)學(xué)徒（季節(jié)工）。此后，高朝泉老先生便一直從事茶業(yè)工作直至去世，時(shí)間長達(dá)76年。對于中國的茉莉花茶業(yè)來說，老先生有著極其重要的地位。他曾在福州茶廠這家新中國最早、最大的國營花茶加工廠里擔(dān)任生產(chǎn)科長達(dá)27年之久；還是中國茶葉學(xué)會、省茶葉學(xué)會的會員：和莊任、駱少君合編過福建首部花茶專著《福建茉莉花茶》一書……

而在高愈正和高愈端兩兄弟的眼中，老先生的身份只有兩種：慈父和嚴(yán)師。在他們的記憶中，平日里，父親對孩子很是關(guān)心和照顧，可一旦涉及做茶的事，就變得十分嚴(yán)肅和認(rèn)真。教他們兄弟倆做茶的時(shí)候一絲不茍，每一個(gè)工序都不厭其煩的向他們兄弟倆反復(fù)強(qiáng)調(diào)，并要求他們不斷練習(xí)，每一個(gè)動(dòng)作、每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須做到位才行。

“現(xiàn)在想想，真的要感謝父親。要不是他這樣嚴(yán)格且身體力行的教導(dǎo)我們，我和哥哥就不會有今日的成就，也很難堅(jiān)持著做茶到如今?！备哂撕透哂挂膊回?fù)父親的聲名和期望。如今，哥哥高愈端已是福州茉莉花茶工藝傳承人，弟弟高愈正則是福州茉莉花茶工藝傳承大師。第二幕兄弟

每年的7、8月份，福州天氣最為炎熱的那段時(shí)間。當(dāng)大多數(shù)人都躲在空調(diào)房里避暑不出門的時(shí)候。卻是高愈正和他的哥哥高愈端倆人最為忙碌的時(shí)候。

“毛茶明前好，茉莉三伏好?！痹谲岳蚧ú璧闹谱鞴に?yán)?，天氣最為炎熱的三伏天卻正好是制作茉莉花茶的最佳時(shí)節(jié)。于是，為了制出好茶，制茶師們就不得不與最炎熱的天氣對抗。

高愈正每天下午，必須頭頂烈日的前往長樂、閩侯，收購當(dāng)天采摘的茉莉花。因?yàn)橹挥性诋?dāng)天最高溫時(shí)采摘的茉莉花，才能提供給茉莉花茶足夠的鮮、靈度。收購?fù)昊ê?，已是下午四五點(diǎn)，高愈正趕忙將花送回倉山鎮(zhèn)湖邊村的老宅。哥哥高愈端早已在此等候，接過弟弟送回的花，他小心翼翼卻又一刻不敢耽擱的將這些花朵攤開，將開敗的殘花、夾雜的葉子和雜物清除干凈，然后小心地把花攤開，讓花降溫的同時(shí)將多余的水份揮發(fā)。

匆匆吃過晚飯，到了晚上七八點(diǎn)鐘，花朵漸漸開放的時(shí)候，兄弟倆便開始了拌花和窨花。先得用木耙細(xì)心的把花與茶拌和在一起，然后再放入早巳備好的箱中，靜置“窨花”?！爸灰?dāng)晚有害花，我哥哥就肯定不睡覺，”高愈正說，由于每次窖花時(shí)間間隔也要控制，高愈端常常晚上1 2點(diǎn)多睡覺，凌晨三四點(diǎn)就要起床，完成那道父親強(qiáng)調(diào)極其重要的工序——”通花”。高愈正說， “通花”其實(shí)就是為花與茶降溫，在茶葉窨花過程中溫度會逐漸升高，而“通花”就是為了讓花與茶的溫度保持適度。溫度過高或過低都將導(dǎo)致窨花失敗。到了早上七、八點(diǎn)鐘的時(shí)候，當(dāng)花和茶的吸香、吐香已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)平衡點(diǎn)時(shí)，高愈正和哥哥又開始將茶坯和茉莉花分離，接著開始進(jìn)行濕坯干燥，將茶坯放在竹編的炭火籠屜上烘焙。一次傳統(tǒng)手工烘焙只能烘焙3斤茶葉，烘焙一次二三十分鐘，放在一旁涼會兒繼續(xù)烘焙，反復(fù)多次。一般得到下午四五點(diǎn)鐘，這窖制一次茉莉花茶的過程才算完成。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝費(fèi)時(shí)費(fèi)心，所以他和哥哥做一趟茶下來，常常人都瘦了一圈。孩子們看得心疼，總是勸他們別做了，這時(shí)兄弟倆只是笑笑、啥也不說。第三幕繼承者

高愈正嘆了口氣：“孩子們不理解啊。技藝是祖先傳下來的，“閩蜜香”是父親留給我們的，我們必須守護(hù)好（它們）?！?/p>

也許，對于我們這些“外人”來說，很難真正讀懂這樣一個(gè)傳承了五代的茶業(yè)世家。只是依稀能感覺到，這些制茶師們一代代傳承下來的并不是只有“技藝”，似乎還有一種說不清道不明但卻比技藝更重要的東西，融入了血脈里、刻入了遺傳中，就這樣一代代傳遞給了高朝泉，然后又被高愈正兄弟倆繼承……

談話中，我們將這種朦朧的感覺說了出來，試圖讓高愈正幫我們找到答案。他沉思著，用很長的時(shí)間喝完一杯茶，然后一字一頓的說：“應(yīng)該，是對茶的執(zhí)著吧！”

在高愈正看來，除了技藝之外，他們從父親那繼承的最重要的東西，就是“執(zhí)著”，對茉莉花茶的“執(zhí)著”。

“哥哥在家里是有名的‘茶癡?！备哂f。做茶時(shí)，高愈端很容易進(jìn)入一種“瘋魔”的狀態(tài)，總是在琢磨著做茶各個(gè)技藝環(huán)節(jié)。整日整夜的想，有時(shí)連飯也顧不上吃、覺也睡不安穩(wěn)。就在前兩年的一次做茶時(shí)節(jié)，到了飯點(diǎn)，高愈正卻沒看到哥哥，便問。嫂嫂回他：“因?yàn)橛X得茶做壞了，就在那邊琢磨原因，連飯也沒吃，喝了杯酒就出去，也不知道跑哪了?！备哂鲩T找，好一會兒才在家附近的小路上找到了哥哥。一見面，高愈端就抓住弟弟問： “你看到我做的茶沒，到底問題出在哪？”最終，高愈正說他是“連哄帶騙”，花了好大功夫才將哥哥拉回去吃飯的。

不過，在高愈正妻子的眼中，自家丈夫也只是“五十步笑百步”，“著魔”起來并不比大伯好到哪去。這些年，高愈正萌生了整理或?qū)扅c(diǎn)東西的念頭，以便給后輩提供些幫助，為茶屆留下點(diǎn)資料與心得。于是每年做茶之外的時(shí)間里，便四處奔走或是大量翻書，收集諸多民間的制茶諺語，并一一做出詳細(xì)的注解。家里人擔(dān)心他太投入，身體會吃不消，但高愈正總是揮揮手說：“沒事！當(dāng)年爸都70歲了，還能跟人一塊寫書呢！”然后，又匆匆的出門搜集素材去了。

顯然，高家兄弟倆對于茉莉花茶的熱情和執(zhí)著，并未隨著年歲的增長而消磨，反而越發(fā)的熾熱?！白罱?，我和哥哥還有個(gè)打算，準(zhǔn)備建一個(gè)‘茉莉花茶家庭博物館?！闭f到這，高愈正的臉上滿是興奮……終這是最好的時(shí)代

2014年4月29日，88年后中國人再一次將茉莉花的芬芳帶到了意大利。在羅馬，聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)理事會和研討會上，全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)指導(dǎo)委員會主席李文華院士宣布：福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)入選“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

“這是最好的時(shí)代。”高愈正很認(rèn)真地點(diǎn)了下頭，強(qiáng)調(diào)他的這個(gè)結(jié)論。他如數(shù)家珍般向我們說起這些年福州茉莉花茶向前邁出的一步步“腳印”：2009年福州茉莉花茶獲地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；2011年初，福州市茉莉花茶入選“2011中國茶葉區(qū)域公用品牌”價(jià)值十強(qiáng)；2011年底福州被授予“世界茉莉花茶發(fā)源地”稱號；2012年底，福州茉莉花茶被國際茶葉委員會授予“世界名茶”稱號；市場上，這些年福州萊莉花茶的價(jià)格也在不斷走高……他用誠懇的語氣告訴我們：“福州茉莉花茶從來沒有被如此重視過。尤其是我們這些做茶的人，更是獲得了前所未有的尊重和榮耀。當(dāng)然，我和哥哥畢竟老了，如何延續(xù)這個(gè)最好的時(shí)代，還要依靠年輕一輩了。他們比我們更有沖勁更有想法，更懂得創(chuàng)新。而只有突破和創(chuàng)新，才能讓福州的茉莉花茶走得更遠(yuǎn)更好。愿年輕一輩更勝我們，這也應(yīng)該是我們這一輩老茶師的普遍心愿吧？就像我和哥哥其實(shí)都盼望著，家里的孩子們有一天對我們大聲宣布，他們已經(jīng)比我們做的更好了！”