王九平/ 文

夏季天氣炎熱，由于細(xì)菌等微生物容易滋生，是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，因此大家要格外注意廚房的衛(wèi)生保潔。

防真菌污染 室溫25℃～35℃攝氏度，相對(duì)濕度在70左右是真菌生長繁殖的最佳條件，因此夏天要特別注意防止真菌污染。真菌會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體危害很大的毒素，例如：食用了黃曲霉素污染的食品會(huì)誘發(fā)肝癌，有的真菌還會(huì)引起真菌性肺炎、哮喘等疾病。夏天廚房里貯存的食物、蔬菜及用具等，由于放置時(shí)間長或受潮，上面會(huì)長出綠色、黃色、黑色霉斑，并散發(fā)出難聞的氣味，這就是真菌污染的原因。

為防止真菌污染，應(yīng)注意時(shí)刻保持廚房通風(fēng)、干燥，同時(shí)要注意縮短糧食、蔬菜貯存時(shí)間，切忌為怕“浪費(fèi)”而盲目食用。

防止冰箱污染 許多人存在一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，覺得食物放進(jìn)冰箱就萬事大吉了，不會(huì)變質(zhì)。其實(shí)受過細(xì)菌污染的食品放入冰箱后，低溫并不能把細(xì)菌凍死，只是抑制其繁殖，細(xì)菌仍然活著，取出后在室溫下很快會(huì)生長繁殖。科學(xué)的貯存方法是，生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。蔬菜等生食要洗凈或裝入塑料袋后放進(jìn)冰箱，防止交叉污染。除了罐頭食品外，一般食品存放時(shí)間不應(yīng)超過一周，冰箱內(nèi)保存熟食品最好用帶蓋的盒放，或扣上個(gè)盤子或碗，水果最好完整保存，如剩下最好置于容器內(nèi)保存或加保鮮膜。

注意餐、炊具清潔 夏季廚房里的餐具、炊具，很容易受到蟑螂、蒼蠅等害蟲的侵襲。家人如使用了這些被污染的器皿，易染上各種疾病。因此廚房里的餐具、炊具，應(yīng)使用密封完好的碗櫥存放，每次用前要再次清洗，如有條件，最好使用消毒柜。

另外，塑料耐熱性能差易老化，最好不要使用塑料器皿裝食油、醬油、醋、酒等，避免酸敗變質(zhì)。