潘春輝　趙珍

內(nèi)容提要：山西礦泉資源儲量豐富，開發(fā)利用也很早。本文分自然地理、分布及開發(fā)、利用三個部分對山西礦泉進(jìn)行介紹。山西地形多山地、丘陵，這樣的地形特點(diǎn)使得山西礦泉多分布于山麓地帶。明清時期見于記載的山西礦泉的開發(fā)與利用方式主要體現(xiàn)在利用礦泉灌溉使得農(nóng)作物品種優(yōu)良且多產(chǎn)，利用礦泉培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)牲畜及水生動植物，利用礦泉發(fā)展手工業(yè)如釀酒、制藥、煮鹽等，利用礦泉豐富的礦物質(zhì)進(jìn)行治病療養(yǎng)，利用礦泉美化環(huán)境的作用來發(fā)展旅游觀賞。另外，還利用礦泉自身的神秘色彩進(jìn)行祈雨祭祀儀式。

關(guān)鍵詞：明清；山西；礦泉；開發(fā)；利用

中圖分類號：K901.9 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-4161（2015）03-0172-05

DOI：10.13483/j.enid.kfyj.2015.03.037

礦泉是天然出露且礦化度高的特殊地下水資源。根據(jù)水溫高低可分為冷泉（<25℃）、溫泉（25℃-37℃）、熱泉（38℃-42℃）、高熱泉（>42℃）中國是世界上泉水出露最多的國家之一，早在殷商時期，甲骨文中就有“泉”字出現(xiàn)。

學(xué)術(shù)界關(guān)于歷史時期礦泉的研究很少，主要有龔勝生的《中國宋代以前礦泉的地理分布及其開發(fā)利用》。而對于溫泉的研究有很多。較早的有章鴻釗的《中國溫泉輯要》及《中國溫泉之分布》，1991年，陳墨香《新編中國溫泉圖及其說明》。多數(shù)研究都是從全國范圍內(nèi)對礦泉問題進(jìn)行論述。除此而外，關(guān)于溫泉的研究有很多則是從地理角度進(jìn)行探討，對歷史時期溫泉開發(fā)利用的相關(guān)成果較少。山西礦泉發(fā)現(xiàn)及利用很早，歷史上見于記載的山西礦泉儲量豐富，利用方式多種多樣，具有地域性特色。但是歷年來對山西礦泉的研究多集中于溫泉，且大都是從地質(zhì)學(xué)的角度進(jìn)行研究，而對那些溫度低的且占有很大一部分的普通礦泉關(guān)注不夠。

龔勝生先生指出“中國古代沒有統(tǒng)一的礦泉標(biāo)準(zhǔn)，往往只有那些通過實(shí)踐應(yīng)用認(rèn)為具有特殊作用的泉水才被記載，因此，大致可以認(rèn)為中國古代文獻(xiàn)所記載的泉水皆系礦泉?！北疚乃傅牡V泉同樣指明清時期見于記載的所有山西泉水。

一、山西自然地理概況

礦泉是一種自然資源，它的出露是當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境的直接呈現(xiàn)。山西總體上是一個穹窿地塊，由西向東逐漸昂起，中央局部陷落。自南向北海拔高低懸殊，最高點(diǎn)海拔為3058米，最低點(diǎn)海拔僅180米。全山西境內(nèi)地形地貌復(fù)雜，以丘陵山地為主，地勢特點(diǎn)是“兩山夾一川”，呈“凹”字形分布，東西兩面為山地丘陵，中間為汾河谷地以及一系列的帶狀盆地、平原。地勢南低北高，從南向北呈階梯式分布。山西的山脈走向?yàn)楸睎|向，這直接影響了山西的河流流向以及礦泉分布狀況。

同時，山西也是我國北方巖溶發(fā)育最典型的地區(qū)，石灰?guī)r出露面積加上覆蓋巖溶區(qū)總面積為10.2萬平方公里，占全省總面積的65%，這樣的地理環(huán)境形成了良好的儲水條件，因此礦泉分布也較多。

二、山西礦泉的分布狀況

山西的礦泉資源十分豐富，分布廣泛。本文根據(jù)明清時期《山西通志》、《大明一統(tǒng)志》、《大清一統(tǒng)志》，并輔以各地區(qū)地方志對明清時期山西礦泉進(jìn)行檢索、統(tǒng)計(jì)可知明清時期各府州縣見于記載的山西礦泉約有178處，為了便于對現(xiàn)在的山西水利有一點(diǎn)借鑒意義，現(xiàn)將明清時期各地礦泉數(shù)量分布情況按照現(xiàn)行山西政治區(qū)劃做成簡單的圖例，如下圖：

這張圖較為清晰的展示了明清時期山西各地礦泉的分布情況：山西全省107個縣、市、區(qū)，其中只有17個縣沒有礦泉，大約占1/5左右，可見明清時期山西地區(qū)開發(fā)利用礦泉是非常普遍的情況。

從圖中可知，明清時期山西礦泉分布，從地域上來看，受地域客觀環(huán)境條件限制，多分布于山地丘陵地帶，太行山區(qū)、呂梁山南部、太岳山區(qū)、中條山、恒山山脈、五臺山等都是礦泉出露較多的地方。礦泉分布密集區(qū)正好與山脈走向大致相同。這也反映了山西復(fù)雜的地形是礦泉出露的自然原因。在歷代文獻(xiàn)記載中經(jīng)常會看到某某泉出于某某山等介紹礦泉出露地的地理環(huán)境。

從圖中，還可以看出，明清時期山西礦泉分布中南部地區(qū)較北部地區(qū)更為密集。究其主要原因，則體現(xiàn)在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r對礦泉開發(fā)的影響作用。山西中南部自古以來便是人口密集區(qū)，經(jīng)歷元末農(nóng)民起義戰(zhàn)爭后，許多外地人避難山西，使得中南部地區(qū)人口急劇增長，人地矛盾非常尖銳，人們不得不想盡各種辦法以盡地利，維持生活。因此開發(fā)礦泉便顯得至關(guān)重要。再者，明清時期山西中南部地區(qū)是晉商的發(fā)源地，聚集了大量的財(cái)富和先進(jìn)的技術(shù)，為礦泉的深入開發(fā)提供了很多便利條件。而北部地區(qū)處于農(nóng)耕業(yè)與畜牧業(yè)交替地帶，氣候寒冷干燥，很多地區(qū)又被大山阻隔，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展歷來較為落后，在一定程度上阻礙了礦泉的開發(fā)利用。可見，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展多礦泉開發(fā)也有很大的影響。

三、山西礦泉的開發(fā)利用

礦泉作為一種特殊的地下水資源，其含有的豐富的礦物質(zhì)不管是在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還是醫(yī)療保健方面都有很高的利用價值。山西的礦泉溫度普遍偏低，這也使得其應(yīng)用有其特殊的地方性色彩。山西礦泉的利用主要涉及灌溉田園、沐浴療疾、蓄養(yǎng)牲畜、釀酒制鹽、辟為景觀、祈雨祭祀等。

（一）引泉灌溉

山西引泉灌溉的歷史非常悠久。春秋戰(zhàn)國時就有“智伯遏晉水以灌晉陽，其川上源，后人踵其跡，蓄為池沼……分為二派，其瀆乘高，東北注入晉陽，以周圓溉”的記載。到明清時期，由于人口增長過快，人地關(guān)系矛盾加劇，因此朝廷非常重視水利事業(yè)的發(fā)展，許多以前不曾利用的礦泉都被開發(fā)起來，引泉灌溉工程迅速增加，已經(jīng)遍及全省東西南北。如北部地區(qū)的大同縣有大泉、立泉、口泉、于家園泉、龐家山泉、孫家港泉，廣靈縣“灑雨泉在縣西南五十里直峪山源從石孔中突出可溉田數(shù)十頃?！毙弥莸涅o李河、海滿泉、前山泉“溉田20頃”。五臺縣“東鄉(xiāng)龍灣寺清泉瀉于澗下滋灌杭稻”中部太原縣，晉祠泉溉二十八村田。文水縣“甘泉渠在北二十里開東都開柵村引沙河水溉地八頃三十畝有奇”。東部地區(qū)的榆社有東匯泉、蘭玉泉溉縣東田；黎城縣北鑿有田溪、玉泉二渠溉田。西部山區(qū)的汾西縣有旅籬堰諸泉；鄉(xiāng)寧縣有五龍泉、溫泉、龍王池諸泉均引以澆地。南部地區(qū)發(fā)展水利就更多了，僅洪洞一縣水田就有9萬多畝。虞鄉(xiāng)縣有王官峪、風(fēng)伯峪、石佛寺、黃家窯、張家窯、蘆子泉等溉十村田；夏縣有龍王水、伯廟水、惠泉水、晃家水、蓮花池諸泉溉田；霍州有馬跑泉、羅頭泉、鴨底渠、玉泉、章丘泉、古魚池、刑家泉、龍池溝方池、園泉、普濟(jì)泉等諸泉溉田興利。這些記載都反映了明清時期山西地區(qū)利用礦泉灌溉的普遍性。在降雨稀少的地區(qū)，利用礦泉灌溉能夠有效地改善旱情，保障一定的收成。礦泉灌溉除具有一般河水、雨水灌溉的功能外，還有更為特殊的功效。礦泉本身含有豐富的礦物質(zhì)，對農(nóng)作物的熟制、質(zhì)量等都有很重要的作用。當(dāng)?shù)匕傩諏Υ艘嘤姓J(rèn)知，如絳州鼓堆泉“其南繞為三渠，一載高地入州城，周吏民園沼之用二散布田間灌溉萬余頃，所余皆歸之于汾，田之所生，禾麻徐稻肥茂薌甘異他水所灌?！边@條記載反映了利用礦泉澆灌田地，莊稼異常茂盛的情形。利用礦泉灌溉不僅能保證莊稼生長所必需的水分，還能進(jìn)一步改善農(nóng)作物質(zhì)量，提高產(chǎn)量。這對于“以農(nóng)為本”的古代社會來說，無疑具有很重要的作用。

明清時期山西礦泉除被廣泛用于農(nóng)田灌溉外，還發(fā)展了種植業(yè)。明清時期山西商業(yè)較為發(fā)達(dá)，很多商人并不從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，日常所需皆靠購買，因此靠近商業(yè)市鎮(zhèn)的地區(qū)，蔬菜、瓜果等種植業(yè)都較為發(fā)達(dá)。而種植業(yè)所需水大多都就近采用泉水。如光緒六年（1880）浮山縣志水利條下記載“濡水在縣南舊利，今歸臨汾縣，今人隨勢汲引漸能灌溉田園，頗獲厚利”。這體現(xiàn)了村民利用自然條件“隨勢汲引”的便利，來開發(fā)利用礦泉“灌溉田園”。楊村河“在縣北，水流不涸，居民間有引以灌溉兼種蓮者。”蓮一種觀賞性植物，又是農(nóng)家必需的食材之一，種植頗為廣泛。韓家河“在縣西南頗得瓜田之利”。南河“在縣南一里，水流多涸，居民鑿井灌溉園圃，合邑蔬菜均資于此。”礦泉中含有的礦物質(zhì)可以使得各種瓜果也從而獲得更多的養(yǎng)分，異常美味。廣靈縣“水泉，城西南孫家園可溉圃”。這些作物主要是作為商品供給城鎮(zhèn)居民需求，因此居民獲利頗豐。

（二）手工業(yè)生產(chǎn)

山西以其礦泉之豐富，發(fā)展手工業(yè)也多采用礦泉水。如造紙，制藥，釀酒，煮鹽等。如《陽城縣志》載“山下涌有溫泉，人家造紙，霜雪時裸入手中，淘洗桑苧。”這是關(guān)于附近村民用礦泉造紙的記載。介休“于仙池在超山于仙楱此引泉制藥，泉味如橘，病者飲之即愈?！边@是記載利用礦泉制作藥物的史實(shí)。太谷縣：“龍泉在縣南十里鳳凰山下。味甘可點(diǎn)茗。石渠屈曲。并可流殤?！边@記載了礦泉味道甘美，可以用來泡茶。山西地區(qū)盛產(chǎn)汾酒，而酒質(zhì)的好壞多半取決于釀酒時所用之水。利用礦泉釀出的酒味道甘美，堪稱上品。太谷縣“酎泉在縣南十里。源出鳳凰山下潴為二池，味甘，宜釀酒。北流溉稻田。”以及代州“金波泉在城北隅即八角井也，水甚甘釀酒號金波”，這兩條記載反映了山西人利用礦泉來釀酒的傳統(tǒng)。河?xùn)|安邑縣涌金泉因含有的鹵類物質(zhì)豐富，造就了天然的鹽泉，“涌金泉在縣東南十里夏縣西南十五里，源出墻下村西人縣境黑龍?zhí)?，鹽池得此水，始結(jié)鹽花”，這條記載反映了河?xùn)|鹽池制鹽所擁有的水源優(yōu)勢。吉州“舊志甘泉州西街，深八尺，其味甘甜作酒、釀醋最佳?！边@條記載體現(xiàn)了山西人歷來釀醋所必不可少的甘泉，這也是山西陳醋味道甘美的原因之一。

（三）沐浴療疾

礦泉本身所含的豐富的礦物質(zhì)是人體健康所必不可少的，因此居住在礦泉附近之人，由于常年飲用而獲得長壽?！秾O氏瑞應(yīng)圖》就記載：“醴泉者，水之精也，味甘如醴，出流所及，草木皆茂，飲之令人壽也?！蔽覈糯P(guān)于礦泉利用最多且最早的記載便是治療疾病的功能。對于醫(yī)療條件相對落后的古代社會，僅靠一泓泉水就能治病，是古人感到最為神奇的地方。最早記載溫泉療疾作用的便是《辛氏三秦記》。東漢張衡的《溫泉賦》則專門針對溫泉的療疾作用大加贊揚(yáng)：“六氣淫錯，有疾癘兮。溫泉汩焉，以流穢兮。蠲除苛慝，服中正兮。熙哉帝載，保性命兮。”第一次把礦泉水的保健作用寫進(jìn)醫(yī)學(xué)著作的是陳藏器，他在《本草拾遺》中把礦泉水稱為“玉井水”，指出其獨(dú)特之處“甘平無毒，久服神仙，令人體潤，毛發(fā)不白?！辈⒔忉屃似淞钊碎L壽的原因“山有玉而草木潤，身有玉而毛發(fā)黑……玉既重寶，水又靈長，故有延生之望，今人近山多壽，豈非玉石之津乎?！边@里的玉石泛指礦泉中所溶解的豐富的礦物質(zhì)。

而在山西眾多礦泉中，沐浴療疾的作用更為普遍。如屯留縣“神惠井在縣東北四里，郭莊村孔圍四寸，深二丈有奇，泉源莫測，疾者飲之多愈?！边@條記載反映了該泉的療疾作用?！抖ㄏ蹇h志》記：“萬歷三十八年，正月寒冽，有數(shù)童子偶到山下，見一老人水內(nèi)澡浴。出水自日冷，入水自日熱。浴罷，抵祠內(nèi)翻轉(zhuǎn)仙人足石，向下而去。聞于鄉(xiāng)中，聚觀者數(shù)十人，并力翻石乃轉(zhuǎn)?！蓖ㄟ^沐浴的方式來獲得礦泉中的礦物質(zhì)也是古人利用礦泉的一種方式。還有專門針對特殊疾病的礦泉治療記載，如太原“九龍井在縣北三里。金皇統(tǒng)八年碑，人有疾，飲之即愈。洗目即明?！苯樾萁纭坝谙沙卦诔接谙砷ù艘扑?，泉味如橘，病者飲之即愈。圣水池記：水醫(yī)眼又名眼藥池，池不復(fù)存，字亦剝落，依稀識金明昌元年麓臺老人數(shù)字?！边@兩條記載便是礦泉的特殊礦物質(zhì)對于治療眼疾的功效。有的礦泉是作為醫(yī)者制作藥物之用的，如太原“丹井在今額外營東城門內(nèi)，味冽。明晉邸有金棗丹治疾，甚驗(yàn)，惟用此水?！钡に幵诠糯t(yī)術(shù)上使用相當(dāng)廣泛，由此可見礦泉之利用也甚為廣泛。礦泉不僅對人有療疾作用，動植物也一樣，崞縣神池“憑牛山在縣東南三十里有神池，六畜飲水，病輒愈”。

礦泉的療疾作用使古人感到非常神奇，對于醫(yī)學(xué)知識未普及的古代社會，這種現(xiàn)象多被歸結(jié)為神人所賜，因而礦泉周圍便出現(xiàn)了許多廟宇來祭祀神靈。如《清涼山志》載：“溫泉寺，臺東南五十余里。故傳昔有王者嬰疾，至是就浴疾差，因建寺?！边@些例子足見山西礦泉在沐浴療疾上利用之廣泛。

（四）祈雨功能

1.水神傳說

很多泉水突然出露，這對于缺乏科學(xué)知識的古代人民來說，便帶有一種神秘色彩，因此便衍生出了許多關(guān)于泉水的神話故事。如：嘉靖三十年《太原縣志》記載：“俗稱晉祠圣母姓柳氏，金勝村人。姑性嚴(yán)，汲水甚艱，道遇白衣乘馬者，欲水引馬，柳不怯與之。乘馬者授之以鞭，令置之甕底。日抽鞭則水自生。柳歸母家，其姑誤抽鞭，水遂奔流不可止，急呼柳至，坐于甕上，水乃安流。今圣母之座即甕口也?！绷媳愠闪藭x祠的水母娘娘。這是以普通凡人為水神的例子。

在其他地方，像晉祠這樣的神話還有許多，如：太原烈石泉祭祀的是竇犨，并建有英濟(jì)候廟。金大定年間縣令史純的《英濟(jì)侯禱雨感應(yīng)碑記》說，“汾水之濱，有祠日英濟(jì)，俗呼為烈石神。考之圖籍，乃春秋時趙簡子臣竇犨，……英靈能興云雨，里人立祠祀焉，舊無碑記可考”。這所神廟之所以得到官方的重視，一方面在于傳說中竇鳴犢的靈驗(yàn)，另一方面也在于這里有寒泉，以及竇犨的賢人身份，不同于那些于史無證的荒誕鬼神，使士大夫便于接受，甚至將其納入祀典。元至正八年（1348）八月所立《冀寧監(jiān)郡朝列公禱雨感應(yīng)頌》：“竇大夫，古之賢人也，其死也，孔子惜之?！鳖愃频膫髡f還有洪山泉的鶩鶩鳥的傳說，杏花村神井仙人吐酒的傳說等等。

2.祈雨取水

山西常年干旱少雨，因此祈雨之事盛行。“三晉地瘠山多，風(fēng)高天冷，十年中旱常八九……故水利一事在四海為首務(wù)，在三晉為急務(wù)?！币蜇毟徊顒e，各地祈雨繁簡不一，一般由祈禱、許牲、領(lǐng)牲、許戲、取水、獻(xiàn)牲、獻(xiàn)戲等步驟組成，如《大同縣志》日：“其農(nóng)人尤虔祀農(nóng)神，春祈秋報，必醵錢獻(xiàn)牲、演戲?！钡I(xiàn)牲、獻(xiàn)戲花費(fèi)頗多，有的地方僅為祈禱、設(shè)供、取水之狀。

取水，是各地區(qū)祈雨儀式的重要組成部分。祈雨取水主要有三種類型：泉井取水型、山洞取水型、龍?zhí)度∷?。取水時“民皆以為此處為棲神之所，前去取水，必能奏效，取水之人頭戴柳條帽，設(shè)儀仗，抬龍王或水母像，敲鑼打鼓，浩浩蕩蕩而去?！比∷畷r赤足步行很遠(yuǎn)去取圣水。礦泉是地下自然出露的水源，且有很多益處，這對于古代人民來說便帶有一種神秘色彩，因此，山西地區(qū)祈雨取水多采用泉水。如：永寧州“靈泉……高崇熙《靈泉寺記》：南山峰巒插天，下臨黃河，有泉一道，飛瀑山椒，瀠洄殿宇，導(dǎo)流齋廚，旱取水禱之輒應(yīng)?！?；大同縣“雪公山在縣西北十五里，高七里，盤踞百二十里，南連武周山，北至邊墻上有雷公廟，下有龍亭泉，禱雨多應(yīng)?！?；懷仁縣“圣水泉在縣東南二十里海子村北。明志海子西北有泉，深不可測，禱雨輒應(yīng)?！弊笤瓶h“洞內(nèi)泉水涌出，下注深潭。每逢抗旱，虔禱即雨?！边@些都是利用泉水祈雨應(yīng)驗(yàn)的記載，反映了利用礦泉祈雨在山西地區(qū)的普遍性，有的甚至在泉邊建有各種寺廟，如上面所說的靈泉寺、雷公廟、龍亭等，反映了山西地區(qū)泉水所具有的祈雨功用的普遍性。

（五）旅游景觀

山西地界山多水少，因此礦泉便顯得彌足珍貴。礦泉的存在也使得山川更加富有靈性，使得山川“活了”，從而引來更多的人來此觀賞游玩。在秦漢時期，礦泉旅游就成為一種時尚。最早開發(fā)為旅游地的是晉祠。酈道元作《水經(jīng)注》時就已記載了唐叔虞祠和魚沼飛梁等勝跡，北魏曾利用大同靈泉池建水上行宮；隋代開堆泉開發(fā)后，曾利用泉水興建了我國最早的郡守花園一降守居園池；唐以后，山西的名泉如霍泉、洪山、龍祠、灤池、汾源靈沼等泉邊，都曾大興土木、建廟立寺，使泉邊成為一方旅游勝地。

礦泉的神秘以及其美景吸引著無數(shù)文人墨客前來觀賞。山西僅以溫泉為主的旅游景觀就有很多，如：徐溝“平泉流碧”、岢嵐“溫泉漱玉”、保德“溫泉騰霧”、渾源“神州八井之一——湯頭溫泉”等等。

歷代文人墨客也為這些自然美景所折服，留下了許多佳句。如襄垣縣，甘羅水便有王思城過襄垣詩：“甘羅山下水汩汩幾千秋”。劉龍?jiān)娮ⅲ骸俺俏饔懈嗜澹嗜砍?，琤琤然若玉佩之聲，最甘美可愛”；永寧州靈泉有高崇熙《靈泉寺記》：“南山峰巒插天，下臨黃河，有泉一道，飛瀑山椒，瀠洄殿宇，導(dǎo)流齋廚，旱取水禱之輒應(yīng)。”；再如浮山縣，華池有孫景文《天圣宮碑》：“先是斯觀營繕之初，困于無水，公輸為之失色，眾人于焉疚心，無何山椒之間瀑泉噴涌枉道，屈曲流于觀中，號日：華池?！?；霍州，陶唐谷玉泉《漢書》瓚注：“永安唐城堯所都也，東去彘十里，避暑，語殊近俚。祝志堯嘗游此。群峰四合，孤泉獨(dú)噴，叢壑茂林，繡錯殊伏?！?；右玉縣大南山“洞中立孝文碑記：夏拂涼風(fēng)，冬涌溫泉，邑勝地也?！泵駠队篮涂h志》卷十六《藝文錄下》，載永和第一景為“靈液清波”，并配有鄉(xiāng)人從此泉取水的圖片。邑人李廷蘭《靈液清波》詩云“四面山光人望明，一泓潭影泛波清。泉香多共人家飲，靈液涓涓取岸平?！?/p>

由上可知，山西礦泉旅游有著悠久的歷史，也為歷代的文學(xué)發(fā)展增添了許多生氣?？梢?，明清時期山西礦泉旅游成為礦泉開發(fā)的重要組成部分。

（六）其他利用方式

山西礦泉除了有上述幾種利用方式外，還有一些較為獨(dú)特的利用方式。如發(fā)展畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等等。

1.畜牧業(yè)

山西北部發(fā)展畜牧業(yè)年代久遠(yuǎn)，如漢初便有“龍門、碣石北多馬、牛、羊、旃裘、筋角”的記載。魏晉南北朝時期“黃河中游大致北以云中山、呂梁山，南以陜北高原南緣的山脈為界，形成了兩個不同的區(qū)域：此線以東以南基本上是農(nóng)業(yè)區(qū)，以西以北基本上是牧區(qū)。這一局面維持了很長時間，極少變動”。蓄養(yǎng)牲畜必須有充足的干凈水源來保證其生存用水，因此牧場大都選擇在靠近水源的地方。礦泉中含有豐富的礦物質(zhì)和許多有益的微量元素，牲畜可直接飲用，又可以食用附近被礦泉滋潤過的植物，以補(bǔ)充體內(nèi)所需的營養(yǎng)，因此在礦泉附近發(fā)展畜牧業(yè)便有獨(dú)特的優(yōu)勢，可事半功倍。山西以其獨(dú)特的地理位置歷來為兵家必爭之地，必須有足夠的良馬來供應(yīng)。因此，在山西臨近礦泉的地方發(fā)展畜牧業(yè)具有得天獨(dú)厚的條件。如：嵐縣“飲馬池在縣北六十里黑嶮山中。相傳尉遲敬德嘗得良馬于渥洼池，騎而去?！笔瘶强h“屈產(chǎn)泉在縣東南四里石罅噴瀉，春秋時馬飲之產(chǎn)龍駒?！端?jīng)注》吐軍縣有龍泉出城東南道左山下牧馬川上多產(chǎn)名駒，駿同滇池天馬”。石樓縣養(yǎng)馬年代久遠(yuǎn)，并且其馬的質(zhì)量也可與滇池天馬相媲美，歷來為先賢所贊美之地，并建有寺廟，如“劉昭注北屈左傳日二屈，杜預(yù)日二，當(dāng)為北，傳日屈產(chǎn)之乘有駿馬。通考有百井谷屈產(chǎn)泉建三寨、泉崖有晉公子夷吾廟，石上有馬蹄跡，南山有水源，隰州瀑布奔流焉。”由此可見，明清時期在山西北部地區(qū)利用礦泉發(fā)展畜牧業(yè)的普遍性。

2.水生動植物養(yǎng)殖

在古代山西利用礦泉發(fā)展水生動植物養(yǎng)殖業(yè)也很盛行。礦泉以其獨(dú)特的礦物優(yōu)勢，能夠滿足水生動植物生存所需的營養(yǎng)，因此水生動植物養(yǎng)殖在山西也有一定優(yōu)勢。如：岳陽縣“圣泉在縣東山上，水出石中，激之繇石，鯨噴吐注，延慶觀中石渠曲折，伏流三清殿下流出，匯二池，可畜魚?！?；長子縣“靈湫泉在縣西五十里發(fā)鳩山下，濁漳之源也。上建靈湫廟，禱雨多應(yīng)，池有魚，日鰍，色青黑，祭訖投義撰群出就食，邑少魚，惟池有之，人莫敢取，傳為神鮒?！鄙轿鞯V泉所產(chǎn)之水生動植物不僅限于魚類，還有很多珍稀品種，如晉澤中有鯉、鯽、鰍、鰱、鱔、蝦、鯀、蚌等水產(chǎn)，還棲息著天鵝、野鴨、淘河、鷺鷥、青鷓、紅鶴、鴛鴦、鸕鶿、魚虎、鹡鎢、鸛等眾多的珍禽異鳥。不管是作為觀賞之用，還是用來食用，都有很大優(yōu)勢，尤其是作為食材，其味道之鮮美，江南地區(qū)難以比擬。這些水生動植物對于居民日常生活能夠起到很好的補(bǔ)充作用。文湖多“菱芡蒲魚之利”，“窮民綱罟，以資鮮食”。豐富的水生動植物能夠有效緩解貧苦農(nóng)民的日常生活負(fù)擔(dān)。

山西以其獨(dú)特的地理?xiàng)l件擁有豐富的礦泉資源，主要沿山麓地帶出露，多集中于太行山區(qū)、呂梁山南部、中條山、恒山山脈、五臺山等地區(qū)。明清時期山西地區(qū)人口眾多，地域狹小，因此對水資源的需求量也很大。原有的水資源很難滿足人民的需求，因此對礦泉的開發(fā)利用程度也逐漸加深。其利用方式極為廣泛，有灌溉田地、沐浴療湯、發(fā)展畜牧業(yè)、手工業(yè)生產(chǎn)、作旅游景觀、祈雨祭祀等很多功能。在這許多功能中，以灌溉為利用之最。歷史上利用礦泉灌溉極為普遍，山西許多大的泉水更是利用廣泛，如晉祠泉、洪山泉、平泉等，為山西農(nóng)業(yè)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。