卓然

細(xì)心觀察的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，嬰兒在喝加糖的甜水時(shí)表現(xiàn)得很興奮，并很容易喚醒嗜糖本能，再給白開水喝就困難了。科學(xué)研究顯示，甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應(yīng)。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，從某種意義上來說，含有大量糖分的甜食對(duì)大腦的作用和毒品相類似。如果讓動(dòng)物習(xí)慣性地?cái)z入甜食，就會(huì)刺激它們大腦中類阿片類物質(zhì)的產(chǎn)生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應(yīng)，它們就會(huì)感到痛苦、煩躁不安、大腦中的化學(xué)物質(zhì)失去平衡。由此可見糖對(duì)人體的重要性與危險(xiǎn)性。

人類能量的主要來源靠糖來提供，膳食中的糖除供給能量外，還有許多其他功能，例如調(diào)節(jié)血液中葡萄糖和胰島素水平，還可影響脂質(zhì)和膽酸的代謝。糖也是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚氖称泛吞砑游?，缺少糖的生活是無法想象的。

糖可以進(jìn)分為內(nèi)在的糖和外加的糖。內(nèi)在的糖是指植物性食物，比如水果的細(xì)胞壁內(nèi)所蘊(yùn)含糖分；外在是指由甘蔗、甜菜、玉米和其他富含糖分植物精制的糖。從外觀上看，又可分為紅糖和白糖。從營(yíng)養(yǎng)成分角度講，白糖不如紅糖，紅糖中含有的鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)比較多，而且紅糖高鉀低鈣，有預(yù)防高血壓的作用。遺憾的是，眼下人們除了在需要祛風(fēng)散寒時(shí)想到喝一碗紅糖水外，連孕產(chǎn)婦也不大注重紅糖的滋補(bǔ)作用了。

一些人錯(cuò)誤地認(rèn)為吃糖過多會(huì)導(dǎo)致糖尿病，其實(shí)不然。精致白糖的純度非常高，能達(dá)到99%以上，其中幾乎不含有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只含有大量的能量。吃得過多人就會(huì)因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對(duì)其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長(zhǎng)此以往，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙等疾病。另外，白糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃糖會(huì)造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營(yíng)養(yǎng)問題。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖可能并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長(zhǎng)期大量食用甜食會(huì)使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而引發(fā)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病。多吃甜食還會(huì)使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。世界衛(wèi)生組織對(duì)23個(gè)國(guó)家人口病死原因做了調(diào)查分析，得出驚人的結(jié)論：嗜糖危害超過吸煙。長(zhǎng)期吃含糖高的食物會(huì)使人們的壽命縮短約20年。因此該組織提出了“全球戒糖”的口號(hào)。

中國(guó)雖然人均消費(fèi)食糖量遠(yuǎn)不及歐美，但隨著西式飲食方式的逐漸普及，漢堡、可樂加匹薩，外帶西點(diǎn)巧克力，國(guó)人嗜糖族人數(shù)不斷壯大，因此而引發(fā)的健康疾患，日趨嚴(yán)重。

不懂科學(xué)吃糖的人會(huì)在疲倦或饑餓的時(shí)候，習(xí)慣吃塊糖或巧克力來消除饑餓感，并達(dá)到提神的目的。殊不知，這種習(xí)慣對(duì)身體健康是十分有害的。究其原因，首先由于糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，會(huì)使人體在短時(shí)間內(nèi)不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常水平，從而使血液中的血糖驟然升高，對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。其次，.糖是一種酸性食品，空腹吃糖時(shí)會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)的酸堿平衡和各種微生物的平衡，從而對(duì)健康產(chǎn)生不利影響?？崭钩蕴腔虺郧煽肆?，會(huì)妨礙身體對(duì)各種蛋白質(zhì)吸收。各種蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，例如血漿蛋白具有運(yùn)輸功能，抗體具有免疫作用，肌肉蛋白具有運(yùn)動(dòng)功能等，長(zhǎng)期的空腹吃糖，便會(huì)影響人體各種正常的機(jī)能的平衡，使人變得衰弱以致縮短壽命。

那么每天吃多少糖才好呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的每日攝入白糖總量大約為30～40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。不算不知道，一算嚇一跳，對(duì)一些喜歡吃甜點(diǎn)、餅干、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。

一大羹匙果醬約含糖14克，1瓶可樂約含糖35克，3小塊巧克力約含糖8克，1只蛋卷冰激凌約含糖8克，幾塊餅干約含糖10克……稍不注意，就會(huì)邁過100克糖的危險(xiǎn)數(shù)量。

需要澄清的是，國(guó)際主流食品營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)學(xué)專家經(jīng)過聯(lián)合實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，單純性肥胖是由于總熱量的攝入與消耗之間失去平衡所致，不能將其簡(jiǎn)單歸罪于糖。美國(guó)食品和藥物管理局特別工作小組對(duì)食糖研究的結(jié)果，認(rèn)為食糖引發(fā)肥胖是沒有根據(jù)的。理由是：每湯匙食糖含熱量16卡，而每湯匙黃油或其他脂類食物含熱量是100卡，所以準(zhǔn)確的表達(dá)應(yīng)該是食糖只是使人發(fā)胖的次要原因，過多攝入脂肪才是導(dǎo)致肥胖的主要原因。根據(jù)醫(yī)學(xué)家的觀察，胖人的食物中脂肪總是比糖多，所以減肥的人首先應(yīng)減少食用脂肪性食物。

最近，有科學(xué)研究證據(jù)表明，精制糖的作用與植物纖維的作用相反。流行病學(xué)和實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)均證實(shí)，精制糖含量高的膳食可能增加結(jié)腸、直腸癌的危險(xiǎn)性。在糖和富含糖類食物的攝入量超過每天60克時(shí)，結(jié)腸、直腸癌和腺瘤性息肉的危險(xiǎn)性便可增加近一倍。有些研究還發(fā)現(xiàn)糖的過多攝入與胰腺癌和乳腺癌的危險(xiǎn)性增加有明顯的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。此外，過多攝入糖分，還可能引發(fā)視神經(jīng)炎。因?yàn)榫S生素B1是視覺神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)來源之一，而糖分在體內(nèi)代謝需要消耗大量維生素B1，如經(jīng)常大量進(jìn)食甜食，眼睛不僅容易疲勞，視神經(jīng)還會(huì)因營(yíng)養(yǎng)短缺而出現(xiàn)問題。

總之，少吃糖和堅(jiān)持低糖飲食，無疑是遠(yuǎn)離疾病的明智選擇。