梓忱

【編者按】 社區(qū)熟食店，無疑是一個老生意，但又是一個時下最為火爆的生意，相比傳統(tǒng)熟食店，現(xiàn)在新型熟食店，要么以連鎖門店形象出現(xiàn)，要么都是裝修的高大上，讓人一看就感覺衛(wèi)生、干凈，而且品種繁多，有購買的欲望。在河北石家莊有一個小型熟食店月凈利潤約5萬元，比同行高出了一倍多，那么他成功的秘密是什么呢？

采訪地點：石家莊市區(qū)中心附近某中檔社區(qū)熟食店

店面面積：5平方米

效益分析：

月成本3萬元，月凈利潤約5萬元

2014年1月，老李的這家社區(qū)熟食店正式開業(yè)了。這無疑給周圍的人們提供了很大便利，開業(yè)以來，一直門庭若市，生意很好。據(jù)老李介紹，他的經(jīng)營品種大概25種左右，每個月成本大概在3萬元左右，包括2.5萬元的材料費用、2000元左右的房租和4000元的人工費，再加上1000元的綜合費用。由于選擇地址非常成功，他在周末的最高日營業(yè)額達(dá)到5000元，凈賺了2500元。老李坦言經(jīng)營這家小店并不難，只要每天注意產(chǎn)品配比，不要賣剩貨，足斤足兩，這些社區(qū)居民就一定非常喜歡。

五大秘訣保生意火爆

秘訣一：農(nóng)貿(mào)市場、住宅小區(qū)是首選店址

“要開店先挑地”，開這樣的熟食店首選店門面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標(biāo)顧客會相對集中，生意好做。老李的生意之所以如此火爆，就是因為找對了地址，這個地方?jīng)]有大型商超，也沒有大型農(nóng)貿(mào)市場，很多上班族又沒有時間做飯，這樣的熟食店生意不好才怪。

秘訣二：透明裝修透明消費

老李為了節(jié)省成本，租用了一家小超市外圍的柜臺，然后經(jīng)過裝修，使其成為了一個小店。營業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全。畢竟現(xiàn)在熟食業(yè)的利潤不是高，要根據(jù)具體地點的行情來看，要用心考察市場。舉個例子，農(nóng)貿(mào)市場醬豬蹄賣14元/斤，你可以賣16—18元/斤。為什么，因為你的門店看著干凈，更吸引人，如果你也賣14元/斤，看似和對手一樣，有競爭力，但是你忘了一點，兩者的目標(biāo)顧客不一樣，前者是為打工者服務(wù)，你是為上班族，居家過日子的小白領(lǐng)服務(wù)的。

秘訣三：店名獨特易記，素菜才是盈利法寶

首先，可以給自己的店取一個比較獨特的名字，以求吸引顧客的注意。當(dāng)然，最重要的是要做出特色食品，如適合北方人口味的醬豬蹄、熏雞等。同時，注意隨季節(jié)變化和顧客需求，不時推出新產(chǎn)品，成為自家店的“獨門暗器”，吸引回頭客。

其次，作為熟食店而言，真正的高利產(chǎn)品是素菜。所以素菜也是熟食店里必不可少的法寶。一般而言素菜的毛利可達(dá)到100%。另外，還有一些雞鴨禽類醬貨，它們的利潤也不低，而且這些禽類醬貨，只要口味好，還頗受大家的歡迎，特別是女性，因為很多女性認(rèn)為傳統(tǒng)醬貨，如醬肉、醬豬蹄等過于油膩，不愛吃。

秘訣四：好味道才能留住回頭客

老李回憶，在自己開店之前，他在市場里逛了一圈，發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，在市場里，出口處的熟食店門庭若市，在市場里面的熟食店門可羅雀，品種卻是差不多，只不過門口店家的老板是本地人，里面店家的老板是外地人。為什么生意相差這么多呢？他在兩家熟食店都買了點同樣品種的熟食，然后帶回家比較：首先先掂一下分量，都差不多，都沒有短斤少兩的情況，也都沒多給;然后觀察樣子，顏色都還可以，看著都挺誘人的，只不過外地老板那買的熟食上面有很多辣椒，味道酸中帶甜，嘗另一個，一放到嘴里，則是咸鮮適口。

原來外地老板的口味和本地人的口味相差很遠(yuǎn)，而本地人對食物味道的要求是咸鮮，于是，老李就找到了自己熟食店的口味定位，這是所有擬開店人應(yīng)該注意的。

秘訣五：進貨渠道正規(guī)服務(wù)要細(xì)微

當(dāng)然，最重要的一點，作為食品店，一定要在正規(guī)的市場進貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類進入店中。不過作為個體門店，你再怎么注意也很難讓顧客相信。所以老李就在小店的玻璃窗上貼上供貨商的電話和二維碼，顧客可以隨時查驗。這樣做不會讓對手了解進貨渠道嗎？老李并不擔(dān)心，因為一是，大家都是圈里人，進貨渠道早就不是什么秘密了，如果對手想進，早就進了;二是，廠家也是做生意的，對手不可能把我的貨源掐掉，畢竟大家都是小本生意，對手沒有那個實力。