張渺

來一杯啤酒吧，喝的時(shí)候請保持敬意：因?yàn)槿绻麤]有這種冒著氣泡的液體，也許我們現(xiàn)在還住在洞穴里！

在漫長的人類歷史上，發(fā)生在1萬年前的農(nóng)業(yè)革命是重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，一部分人類決定告別以狩獵為生的游牧生活。他們離開洞穴，住進(jìn)房屋，開始耕種大麥。這批人創(chuàng)造了人類的第一個(gè)文明——美索不達(dá)米亞文明。

接下來的問題是：這件事是如何發(fā)生的？

“種植大麥?zhǔn)菫榱酸勗炱【?！”在探索頻道的《啤酒是如何拯救世界的》節(jié)目中，食品科學(xué)家帕特里克·海耶斯如此表示。多年來，專家們認(rèn)為大麥?zhǔn)怯脕碜雒姘摹?/p>

按照發(fā)酵學(xué)家湯瑪斯·肖漢默的說法，生活在美索不達(dá)米亞地區(qū)的原始人發(fā)現(xiàn)釀酒之法應(yīng)該純屬意外。當(dāng)時(shí)，采集野生大麥的處于狩獵文明階段的原始人，無意中把一些盛放大麥的容器敞著口放在露天的地方，遇到了容量恰到好處的雨水，接下來就是見證奇跡的時(shí)刻——大麥發(fā)酵了！

數(shù)百萬年的進(jìn)化史中，人類從未嘗過酒的滋味，突然一陶罐下肚，生活變得有趣多了。于是，人類開始種植大麥。海耶斯指出，人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史，比制作面包早了3000年?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載的醪醴，正是中國古代的啤酒，醴在中國一直流行，直到被酒精度數(shù)更高的黃酒取代。

如果你以為這種被稱為“液體面包”的神奇飲料對人類歷史的影響，僅僅是導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)革命的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

亞述文字的研究者史蒂芬·提尼發(fā)現(xiàn)，在人類的第一種文字——楔形文字中，代表啤酒的符號(hào)頻繁出現(xiàn)。事實(shí)上，作為一種酒精度低、營養(yǎng)價(jià)值高的飲料，啤酒曾經(jīng)是古埃及人的流通貨幣，類似于古代中國的大米和布帛。一個(gè)金字塔建造工人的酬勞是一天一加侖啤酒，著名的吉薩金字塔，其造價(jià)是2.31億加侖啤酒。

不過，古埃及人喝的啤酒和現(xiàn)在我們凍在冰箱里的啤酒不太一樣。那時(shí)候的人飲用的，是一種現(xiàn)在被命名為“金字塔淡啤”的酒類，酒精含量僅僅是3%，但礦物質(zhì)和維生素的含量很高。

毫不夸張地說，古代啤酒是醫(yī)療革命的先驅(qū)。人類學(xué)教授喬治·亞美納茍斯就在一具有著3000多年歷史的木乃伊的骨骼中發(fā)現(xiàn)了四環(huán)素，他說：“就好像你拆開一具木乃伊，卻在它的頭上看到了一副雷朋墨鏡一樣?！?/p>

為了搞清楚20世紀(jì)才發(fā)明的抗生素進(jìn)入古代人骨骼中的原因，亞美納茍斯博士嘗試了各種古代配方，研究古埃及人的飲食。最后，當(dāng)他按照古法啤酒配方去釀酒，檢測后發(fā)現(xiàn)其中含有現(xiàn)代的抗生素。

在中世紀(jì)，黑死病、霍亂和鼠疫在歐洲的許多城邦中肆虐之時(shí)，還不懂得煮沸飲用水以消毒的歐洲人，大批大批地被已污染的水源毒死。加州大學(xué)戴維斯分校的釀造科學(xué)教授查理·班佛斯堅(jiān)信，啤酒拯救了中世紀(jì)歐洲數(shù)百萬人的性命。

釀酒過程中某個(gè)煮沸的過程，使致命的水源變成了可飲用的啤酒。中世紀(jì)配方中那種微咸、有著肉豆蔻香氣的啤酒，從某種程度上來說，挽救了中世紀(jì)的歐洲。

奠定了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)的巴氏殺菌法，其研究的對象其實(shí)是啤酒，或者說，啤酒是首個(gè)使用巴氏殺菌法的飲品。其發(fā)明者巴斯德起初只是想弄明白啤酒為什么會(huì)變質(zhì)，隨后發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌的存在，而這恰好是微生物理論的根基。

作為人類最古老的酒精飲料，啤酒幾乎征服了整個(gè)世界。19世紀(jì)冷凍機(jī)的發(fā)明，使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)，人們開始對啤酒進(jìn)行低溫后熟的處理，就是這一發(fā)明使啤酒冒出了泡沫?，F(xiàn)在，啤酒是全世界年產(chǎn)量最高的酒類。

許多國家領(lǐng)袖都與啤酒有著不解之緣：華盛頓有一手令人驚嘆的釀造啤酒的絕活，拿破侖曾迷迷糊糊地把軍旗遺忘在一家小啤酒館里，伊麗莎白一世最喜愛一款名為“愛爾（Ale）”的啤酒，每當(dāng)她外出巡視時(shí)，她一定會(huì)來上一杯。