張可潘

摘 要：1965年以后，我國味精工業(yè)采用以糧食為原料（玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉）通過微生物發(fā)酵、提取、精制而生產(chǎn)得到符合國家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉即味精以來，味精成為為市場上一種安全又富有營養(yǎng)的主要調(diào)味品之一，人們對味精的需求也日趨上升，味精進(jìn)入了大規(guī)模的生產(chǎn)銷售階段。隨著味精銷售的高速發(fā)展，味精市場競爭也愈演愈烈，在產(chǎn)能過剩、產(chǎn)品同質(zhì)化競爭嚴(yán)重、大打價(jià)格戰(zhàn)、環(huán)保門檻高等多方面因素的影響下，全國幾百家小型味精廠家退出市場，味精發(fā)展進(jìn)入整合重組階段，形成了以蓮花、梅花等幾家知名廠家占主要市場份額的市場局面。但近幾年隨著市場經(jīng)濟(jì)的改革和發(fā)展，味精銷售逐年萎縮，味精工業(yè)面臨著嚴(yán)峻的市場考驗(yàn)和尋找新的發(fā)展出路，本文擬從味精銷售內(nèi)外部環(huán)境入手，淺談影響味精銷售的主要因素和解決對策。

關(guān)鍵詞：味精工業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；制約因素；產(chǎn)業(yè)升級；創(chuàng)新營銷

20世紀(jì)80年代末，經(jīng)過“味精大戰(zhàn)”大洗牌之后，味精行業(yè)逐步結(jié)束了價(jià)格混亂、產(chǎn)品層次不齊的歷史局面，在市場這只無形手的調(diào)節(jié)下，味精行業(yè)步入了有序、良性的競爭階段，迎來味精行業(yè)的銷售黃金期。在1992年，中國味精銷售成為世界第一。然而近幾年，味精銷售走上了“下坡路”，味精市場逐年萎縮，味精行業(yè)內(nèi)也是變得索然無味，很多企業(yè)黯然退出了市場，以蓮花、梅花為代表的行業(yè)大頭的年銷售額也逐漸下滑，味精行業(yè)將如何突破現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，這是味精企業(yè)面臨的主要問題。本文就味精目前發(fā)展現(xiàn)狀淺談影響因素及解決途徑。

一、味精工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及制約因素

目前，我國味精原料產(chǎn)地遷至中西部偏遠(yuǎn)地區(qū)，南方和沿海地帶原料生產(chǎn)基本沒有，據(jù)調(diào)查得知影響味精原料加工地轉(zhuǎn)移的原因主要是原料、能源、勞動力等生產(chǎn)成本以及環(huán)境污染等因素。味精原料產(chǎn)地的遠(yuǎn)遷，使得味精原料運(yùn)輸成本增加，在遷移的過程中也有部分廠家由于各種因素不愿意搬遷而被迫關(guān)閉，味精原料生產(chǎn)廠家的減少也導(dǎo)致原材料的供不應(yīng)求和價(jià)格上漲。此外市場、環(huán)境污染、經(jīng)濟(jì)形勢變化、雞精的崛起等外部因素以及企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)落后等內(nèi)部因素也制約著味精工業(yè)的發(fā)展。

1.原料供應(yīng)不便，生產(chǎn)成本上升。99%的味精主要成分是L-谷氨酸鈉——水化合物，以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，味精生產(chǎn)流程分為淀粉的制備、淀粉水解糖的制備、谷氨酸發(fā)酵、谷氨酸的提取、谷氨酸制味精等流程。我國大部分味精生產(chǎn)企業(yè)都是以玉米作為主要生產(chǎn)原料，而玉米的產(chǎn)地主要分布在北方中部和東北部地區(qū)，由于原料分布的地域性特征，造成了味精生產(chǎn)企業(yè)也主要集中在北方地區(qū)。同時味精生產(chǎn)過程中原料的分解、提煉、發(fā)酵需要消耗大量的能源，以煤炭為燃料的能源也主要集中在中西部地區(qū)。此外由于生產(chǎn)味精原料會排放大量工業(yè)污染氣和廢水，東部地區(qū)人口密集，不適合傳統(tǒng)工業(yè)布局，因此多方面因素考慮，味精產(chǎn)地只能選擇在糧食、能源相對比較集中，人口稀少的中西部偏遠(yuǎn)地區(qū)。

味精原料地的搬遷，迫使味精原料生產(chǎn)和味精成品加工的分離，大部分企業(yè)選擇購進(jìn)谷氨酸精制之后直接生產(chǎn)味精的方式進(jìn)行生產(chǎn)。隨著大米、玉米等糧食價(jià)格和煤炭能源價(jià)格的上漲，再加上長途交通運(yùn)輸成本的支出，味精原材料成本不斷上升，此外勞動力成本上升，味精生產(chǎn)線成本也提高，從而導(dǎo)致味精利潤空間的減少。

2.雞精的崛起搶占味精市場份額。近幾年，雞精的迅速發(fā)展對味精市場造成很大程度的沖擊，雞精的崛起也說明了消費(fèi)者觀念的改變。隨著生活水平的提高，人們也更加注重飲食的營養(yǎng)和風(fēng)味的多樣化。而雞精的推出就是抓住消費(fèi)者這一特點(diǎn)，打著“比味精更鮮美的，是味精的更新?lián)Q代產(chǎn)品，是一種復(fù)合型、營養(yǎng)的調(diào)味品”類似的口號吸引了消費(fèi)者眼球，從而不斷與味精爭奪市場。

拋開味精和雞精哪一個更好，成分和用法有何不同這些概念比較外，仔細(xì)想想雞精之所以能夠短時間內(nèi)占領(lǐng)調(diào)味品市場，主要在于品牌宣傳的成功，而味精輸在固守江山。一些老牌味精依仗人們傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念和長期形成的穩(wěn)固大市場，在終端市場開拓和促銷方面力度不夠，在產(chǎn)品包裝和宣傳上也是沒有創(chuàng)新。相比之下，雞精不僅在味精的基礎(chǔ)上技術(shù)創(chuàng)新，更加注重品牌宣傳和市場渠道的拓展，它以獨(dú)特的產(chǎn)品和市場概念帶來市場的革新。

3.社會輿論影響味精消費(fèi)市場。近幾年，導(dǎo)致味精消費(fèi)市場逐年萎縮和消費(fèi)者觀念的改變以及關(guān)于味精吃多有害的言論的傳播有很大關(guān)系。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)、微信等新媒體的迅速發(fā)展，品牌的負(fù)面影響傳播對企業(yè)的沖擊是相當(dāng)大的。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前有一部分家庭主要以年輕人為主的消費(fèi)群體拒絕使用味精，這對味精未來持續(xù)發(fā)展極其不利。眾所周知，味精是用玉米等谷物釀造出，而并非謠言中的化學(xué)提煉。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但能增加食品的鮮味，引起人們的食欲，有助于人體對食物的消化。而之所以會有產(chǎn)生味精吃多有害的各種言論，這與味精的產(chǎn)品宣傳不夠到位有很大關(guān)系，才使得消費(fèi)者對味精的認(rèn)識模棱兩可，從而給謠言制造者造成有機(jī)可乘。當(dāng)不利于味精的言論剛開始傳播時，味精行業(yè)內(nèi)未采取及時有效的措施應(yīng)對和引導(dǎo)，導(dǎo)致消費(fèi)者觀念的逐步加深。

4.缺乏創(chuàng)新，產(chǎn)品同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。味精生產(chǎn)有近百年的歷史，然而生產(chǎn)工藝幾乎沒有改變，只是原料替代、菌種選擇等方面的細(xì)微變化。味精工業(yè)相對來說是核心技術(shù)不高、門檻較低的傳統(tǒng)工業(yè)，容易被復(fù)制和模仿。因此大部分味精廠家在生產(chǎn)裝備、工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量和功能用法方面都大同小異，質(zhì)量的差別也僅體現(xiàn)在谷氨酸鈉含量的高低上，從而也就導(dǎo)致了市場上產(chǎn)品同質(zhì)化的競爭。市場上質(zhì)量相差不大、功能用法相同、包裝類似的各種廠家的味精產(chǎn)品造成消費(fèi)者選擇的盲目性。長期以來，一層不變的味精對消費(fèi)者而言缺少了新鮮感。

二、味精工業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的解決途徑

如今面臨嚴(yán)峻的銷售形勢，味精行業(yè)必須加快改革，以“食品安全”為核心，朝“技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品升級、綠色環(huán)保、節(jié)能減排”方向發(fā)展。而味精行業(yè)競爭要由價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向產(chǎn)品創(chuàng)新，包括產(chǎn)品功能、使用方法等。味精銷售要更加注重產(chǎn)品的宣傳效果和終端市場的開發(fā)。

1.深挖味精價(jià)值，延伸相關(guān)產(chǎn)業(yè)。味精本身就有很大的價(jià)值空間，除了用量上和增鮮外還有很多價(jià)值沒有被開發(fā)出來。聯(lián)合國糧食組織和世界衛(wèi)生組織研究發(fā)現(xiàn)成年人每日可攝入7克味精，而中國成年人每日平均攝入只有3.8克，中國作為全球最大的味精銷售市場，顯然還有很多味精市場沒有開發(fā)出來。另外還有出口味精，像2006年、2007年都有一百來噸，2008年也有四十幾噸，但由于商檢成本大程序繁瑣，以及企業(yè)出于食品安全考慮等各種因素，2008年下半年起基本停止出口外銷業(yè)務(wù)。據(jù)了解，目前味精出口需求還在，下一步可以考慮如何把這項(xiàng)業(yè)務(wù)重新做好做大。此外味精目前的用途只限于增鮮，可以通過技術(shù)研發(fā)在味精用途、使用方法上下工夫，不僅利于延伸味精產(chǎn)品價(jià)值，提高附加值，也有利于扭轉(zhuǎn)不利于味精發(fā)展的社會輿論。

2.依靠科技創(chuàng)新，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級。加快傳統(tǒng)工業(yè)向低碳、綠色、環(huán)保、高效型現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)變已經(jīng)成為工業(yè)發(fā)展不可阻擋的趨勢。味精作為傳統(tǒng)工業(yè)，尤其在目前發(fā)展形勢嚴(yán)峻的環(huán)境下，通過行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)工藝、設(shè)備、技術(shù)革新，推進(jìn)能源結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排、綠色高效環(huán)保。

3.轉(zhuǎn)變思路，創(chuàng)新營銷模式。調(diào)味品的營銷最初主要依賴經(jīng)銷商和二級批發(fā)進(jìn)行層層分銷，直到連鎖超市、賣場等終端的大量出現(xiàn)，才開始注重終端銷售，但是銷售渠道運(yùn)作變得更加復(fù)雜，與他食品行業(yè)相比過于粗放。味精行業(yè)并未很大程度上打開大眾消費(fèi)市場。大部分味精企業(yè)一直沿用這樣的營銷運(yùn)作方式，因此很快被市場淘汰。而中國的隱形冠軍—梅花味精打破常規(guī)，創(chuàng)新營銷，以餐飲市場為突破口，迅速切入終端網(wǎng)絡(luò)市場，同時“深度分銷”，將渠道扁平化，提高渠道商的利潤率和確保終端運(yùn)作精細(xì)化，積極協(xié)助經(jīng)銷商擴(kuò)展餐飲客戶和二級批發(fā)客戶，形成強(qiáng)有力的營銷模式。這種營銷方式雖然在其他行業(yè)很常見，但對于味精行業(yè)來講具有突破性和前瞻性。

梅花味精銷售成功的案列說明味精行業(yè)同其他任何一個行業(yè)一樣必須不斷與時俱進(jìn)、創(chuàng)新發(fā)展，提高整體行業(yè)水平，如今雞精和味精在調(diào)味品市場上各占半壁江山，雖然味精負(fù)面言論對味精發(fā)展造成不利影響，但是味精工業(yè)憑借幾十年的樹立的行業(yè)品牌形象和深入人心的調(diào)味理念，通過改進(jìn)工藝、轉(zhuǎn)變方向、延伸產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新營銷，在功能用途、包裝品質(zhì)、用法用料方面進(jìn)行立意和宣傳說明，不僅能扭轉(zhuǎn)負(fù)面言論傳播的局面還能迎來新一輪的銷售熱潮。

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