翁曉蕾

某日和一位電影界的朋友聊天，他說(shuō)每年最期待的就是法國(guó)5月的坎城電影節(jié)（Festival de Cannes），因此，他的一年是從5月開(kāi)始。我說(shuō)，那我比你早一點(diǎn)，我的一年是從法國(guó)3月的期酒試飲會(huì)開(kāi)始。

農(nóng)歷春節(jié)過(guò)后，整個(gè)人還眷戀著年假，魂不守舍，期酒周的消息與參與總是能夠振奮許多葡萄酒愛(ài)好者，投入到試飲會(huì)的品酒馬拉松。什么是波爾多期酒（Bordeaux En Primeur）？期酒是一種預(yù)售制度，就像地產(chǎn)的預(yù)售屋，房子還沒(méi)蓋，開(kāi)發(fā)商畫(huà)幾張藍(lán)圖告訴消費(fèi)者未來(lái)房子落成啥模樣，買(mǎi)家付款，房子就售出了，收到的錢(qián)可讓開(kāi)發(fā)商投入接下來(lái)的建造工程開(kāi)銷(xiāo)。而期酒呢，則是酒莊將還未裝瓶、仍在培養(yǎng)階段的葡萄酒予以出售，收到的錢(qián)可讓酒莊籌備接下來(lái)釀酒的開(kāi)銷(xiāo)。期酒試飲會(huì)，就是酒莊讓買(mǎi)家體驗(yàn)產(chǎn)品（盡管是未完成品），評(píng)定分?jǐn)?shù)，以便決定價(jià)格而舉辦的活動(dòng)。

波爾多期酒買(mǎi)賣(mài)擁有一套固定的流程，以去年的葡萄采收為例：如果氣候條件良好，會(huì)在2014年9月采摘，1 0月進(jìn)木桶培養(yǎng)，根據(jù)當(dāng)年酒的質(zhì)量、酒莊特色進(jìn)行陳釀18-24個(gè)月，并在2015年3月底，舉辦為期約一周的期酒試飲會(huì)，邀酒商、酒評(píng)、記者等專業(yè)人士品評(píng)試飲，并根據(jù)經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)非常年輕的酒，在12—18個(gè)月后將發(fā)展成什么樣，然后給出評(píng)分。對(duì)一間酒莊來(lái)說(shuō)，期酒試飲就像是一場(chǎng)巧妙的博弈，活動(dòng)結(jié)束后，酒莊便要面對(duì)“我的酒該賣(mài)多少錢(qián)？”的問(wèn)題。酒莊會(huì)根據(jù)試飲收到的評(píng)分、先前年份、可能的庫(kù)存量，并參考鄰近酒莊的表現(xiàn)來(lái)定價(jià)。一般而言，2015年的5月左右，就會(huì)確定價(jià)格。

參與期酒買(mǎi)賣(mài)的酒款，幾乎都是名莊佳釀，而期酒的最大買(mǎi)家是酒商（Négociant），此時(shí)品飲的葡萄酒就像剛出生的小嬰兒，要推測(cè)孩子最后會(huì)長(zhǎng)成何模樣，將來(lái)是否成為俊男美女，得從它的父母來(lái)推測(cè)。父母是誰(shuí)呢？就是品種、年份和酒農(nóng)。三者皆扮演決定性角色，彼此相互截長(zhǎng)補(bǔ)短，決定了葡萄酒的DNA。期酒周時(shí)，葡萄酒才剛結(jié)束酒精發(fā)酵沒(méi)多久，乳酸發(fā)酵還不一定完成，正在橡木桶里陳釀，簡(jiǎn)言之，此階段的酒液正在與橡木桶交互影響，因此，試飲會(huì)上的葡萄酒，重點(diǎn)是根據(jù)關(guān)鍵因素評(píng)鑒葡萄酒是否具有該產(chǎn)區(qū)特色、結(jié)構(gòu)是否緊實(shí)、香氣是否足夠、紅葡萄酒的單寧以及白葡萄酒的酸度是否穩(wěn)健扎實(shí)，因此該酒具備足夠的陳年潛力，若有，則是評(píng)估能持續(xù)多長(zhǎng)的時(shí)間。別看喝喝酒打分?jǐn)?shù)好像很簡(jiǎn)單，那些參加試飲會(huì)的買(mǎi)家、酒商、酒評(píng)，都需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)與想象力，才勝任得了任務(wù)呢。

今年試飲會(huì)照例是多姿多彩，眾試飲會(huì)中，比較備受矚目的是波爾多佳釀聯(lián)盟（Union des Grands Crus de Bordeaux）舉辦的試飲會(huì)，從3月31日到4月2日在不同的酒莊中舉行：在史密斯拉菲特酒莊（Ch?teau Smith Haut Lafitte）可喝到格拉芙Graves產(chǎn)區(qū)和佩薩克一雷奧良Pessac-Léognan產(chǎn)區(qū)，想搶先品嘗瑪歌Margaux產(chǎn)區(qū)則必須到杜扎克酒莊（Ch?teau Dauzac）。在波菲酒莊（Ch?eau Léoville Poyferré）可以感受圣朱利安Saint-Julien產(chǎn)區(qū)的魅力，在浪琴慕沙酒莊（Ch?teau Lynch-Moussas）則是一網(wǎng)打盡波亞克Pauillac產(chǎn)區(qū)和圣埃斯代夫Saint-?stèphe產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，如果到朗馬克酒莊（Ch?teau de Lamarque）那又更痛快了，一口氣囊括梅多克Médoc、上梅多克Haut Médoc、穆利斯Moulis、里斯特哈克Listrac好幾個(gè)產(chǎn)區(qū)。至于甜白酒產(chǎn)區(qū)蘇玳Sauternes產(chǎn)區(qū)和巴薩克Barsac產(chǎn)區(qū)則要到拉拉貢酒莊（Ch?teau La Lagune），以上都是左岸產(chǎn)區(qū)，而右岸呢，像波美隆Pomerol產(chǎn)區(qū)、圣愛(ài)美濃Saint-?milion產(chǎn)區(qū)的等級(jí)酒，分別在小村莊莊園（Chateau Petit-Village）、富爾泰（Clos Fourtet）這兩間酒莊舉辦試飲會(huì)。當(dāng)然，許多酒莊也會(huì)在自己的場(chǎng)地里安排品飲，針對(duì)特殊客戶，只接受預(yù)約與邀請(qǐng)到訪。我則是有幸參與AXA集團(tuán)全系列的葡萄酒試飲，今年蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的旭金堡酒莊（Ch?teau Suduiraut）表現(xiàn)依舊亮眼，香氣和酸度相得益彰。

所以說(shuō)，2014是怎樣的一個(gè)年份呢？大概可以用“高潮迭起”這四個(gè)字來(lái)形容。剛開(kāi)始情勢(shì)不錯(cuò)，3月底時(shí)氣溫暖和，發(fā)芽提早，正當(dāng)酒農(nóng)們沉醉在早春的喜悅中，劇情卻急轉(zhuǎn)直下，4月末天氣開(kāi)始變壞，低溫和降雨一路發(fā)威，妨礙開(kāi)花與授粉，想到我去年正好是4月底到訪波爾多一周，每天都覺(jué)得天空陰陰，天氣涼颼颼的，一點(diǎn)春夏的感覺(jué)都沒(méi)有，想必葡萄樹(shù)們也是這樣想的吧。當(dāng)然，7-8月是葡萄轉(zhuǎn)色成熟的關(guān)鍵時(shí)刻，可是，盼望的夏季卻不來(lái)，雨下個(gè)不停，使葡萄果實(shí)暴露于發(fā)霉險(xiǎn)境。當(dāng)酒農(nóng)們擔(dān)心，會(huì)不會(huì)又是一個(gè)期盼很高，失望亦大的年份時(shí)，奇跡發(fā)生了——炙熱夏季駕臨波爾多，在9月帶來(lái)陽(yáng)光普照的好消息。當(dāng)然，因?yàn)檠谉岬南募緛?lái)得遲，嘉惠于晚熟采摘的品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon），因此有更佳的平衡與成熟度，因此，總括來(lái)說(shuō)，今年波爾多左岸的葡萄酒表現(xiàn)更加可圈可點(diǎn)。

當(dāng)然，品飲之外，重要的是市場(chǎng)的支持度，今年和朋友交換情報(bào)的結(jié)果，2014年份的寶藏可還真不少，眾酒迷大可先寬心，且目標(biāo)價(jià)格以201 3年作調(diào)整，因此，在質(zhì)量與酒況來(lái)說(shuō)，是一個(gè)具有高性價(jià)比的年份?？傮w說(shuō)來(lái)，2014年左岸葡萄酒的赤霞珠品種整體水平不錯(cuò)，右岸的品麗珠（Cabernet Franc）則是在采收秋季期間受惠頗多。今年的主角以左岸優(yōu)先。對(duì)于2014年份的波爾多葡萄酒，五大酒莊自然不在話下，若以性價(jià)比較高的左岸產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，圣朱利安Saint Julien產(chǎn)區(qū)，波菲酒莊（Ch?teau Léoville Poyferré）、龍船莊園（Ch?teau Beychevelle）果味、單寧足夠、酸度與結(jié)構(gòu)完整，是相當(dāng)有潛力陳釀的葡萄酒。若是波亞克Pau…ac產(chǎn)區(qū)，林卓貝斯酒莊（Ch?teau Lynge Bage）的氣勢(shì)磅礴，陳釀20年以上絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題。當(dāng)然，細(xì)致優(yōu)雅的碧尚男爵酒莊（Ch?teau Pichon Longueville Baron）也具有相當(dāng)?shù)?0年的陳釀潛力，表現(xiàn)風(fēng)格大有不同。在圣埃斯代夫（Saint ?stèphe）產(chǎn)區(qū)則是以拉芳羅謝（Ch?teau LafonRochet）的均勻，細(xì)致感較為突出。

今年的瑪歌產(chǎn)區(qū)需要精挑細(xì)選一番，有些葡萄酒風(fēng)格均衡柔美，個(gè)人建議是早些時(shí)間飲用。表現(xiàn)比較突出的則是以豪莊賽格拉酒莊（Ch?teau Rauzan-Ségla）、布朗康田酒莊（Ch?teau Brane-Cantenac）等，細(xì)膩程度方面更上一層樓。佩薩克一雷奧良產(chǎn)區(qū)今年的白葡萄酒表現(xiàn)比起紅葡萄酒更叫人喜愛(ài)。騎士莊園（Domaine deChevalier）以優(yōu)雅勝出，仍是我最喜歡的葡萄酒莊之一。

我個(gè)人尤其喜歡在史密斯拉菲特酒莊（Ch?ateau Smith HautLafitte）舉辦活動(dòng)的環(huán)境。酒莊離市中心不遠(yuǎn)，從波爾多市中心或機(jī)場(chǎng)過(guò)去，大約30分鐘可達(dá)，非常方便。這家莊主對(duì)酒莊觀光事業(yè)很有一手，酒莊的旅館、餐飲、美容SPA經(jīng)營(yíng)得有聲有色，即使不為品酒，專程前來(lái)放松身心也很值得。莊主是一位當(dāng)代藝術(shù)的收藏家，從5 -10月，經(jīng)?？梢栽谇f園的沿途看到美麗的雕塑，是莊主特別安排的巧思?？蓜e以為這家史密斯拉菲特酒莊（Ch?teau Smith Haut Lafitte）觀光服務(wù)做得好就疏忽釀酒本業(yè)，它可是在格拉夫列級(jí)酒莊排行榜（Crus Classés des Graves）大名鼎鼎呢！近年來(lái)，有一兩家頂級(jí)名莊因?yàn)榉N種考慮退出了期酒周，進(jìn)而引發(fā)熱烈討論，多數(shù)人開(kāi)始擔(dān)心，是否從18世紀(jì)開(kāi)始的波爾多期酒交易制度已經(jīng)走到盡頭了？對(duì)我個(gè)人而言，期酒交易制不僅是個(gè)交流平臺(tái)，也是一項(xiàng)波爾多葡萄酒的歷史遺產(chǎn)，畢竟，對(duì)很多葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，一年之始，可都是要靠期酒試飲會(huì)來(lái)喚醒，就是那句：“嘿！春天來(lái)了！”