宗和

減掉的脂肪去哪里了？

脂肪是個讓人又愛又恨的東西。它是愛美女性最想甩掉的“累贅”，也是保護(hù)人體臟器、保證人體健康的必需品。

在人體內(nèi)，脂肪分為幾類。皮下脂肪往往出現(xiàn)在真皮層以下，筋膜層以上。與貯存于腹腔的內(nèi)臟脂肪組織和存在于骨髓的黃色脂肪組織對應(yīng)，共同組成人體的脂肪組織。對于哺乳動物而言，皮下脂肪是儲存“余糧”的主要場所。這點(diǎn)對于那些需要冬眠的哺乳動物尤為重要，因為皮下脂肪幾乎提供過冬的全部能量。

相對于動物，人類身體缺少毛發(fā)，所以脂肪的保暖作用對早期人類相當(dāng)重要。

至于內(nèi)臟脂肪，一定量的內(nèi)臟脂肪其實是人體必需的，因為內(nèi)臟脂肪圍繞著人的臟器，對人的內(nèi)臟起著支撐、穩(wěn)定和保護(hù)的作用。

雖然人體離不開脂肪的存在，但是過量的脂肪堆積則會導(dǎo)致人體罹患其他疾病，比如我們現(xiàn)在常見的“三高”：高血糖、高血脂、高血壓。對于脂肪含量超標(biāo)的人群，科學(xué)的減脂就成為首要任務(wù)。

在科學(xué)減脂的眾多方法中，有氧運(yùn)動是最有效也是最健康的一種方式。因為它可以將多余的脂肪消耗，同時增加適量的肌肉比例，從而達(dá)到健康減脂的目的。

但是，我們減掉的脂肪去哪里了？肺和其他排泄器官將脂肪排出了嗎？

2014年年底，英國醫(yī)學(xué)期刊在圣誕特刊中刊登了一篇關(guān)于《脂肪去哪兒了》的論文。來自澳大利亞新南威爾士大學(xué)的研究人員，在一系列計算后，得出結(jié)論，減重時，肺部是把這些重量去除的主要“排泄器官”，形成的水則可能通過尿液、糞便、汗液、眼淚或其他體液排出，這些水分很容易補(bǔ)充。

在現(xiàn)實中，我們的身體會用脂肪來儲存經(jīng)飲食攝取的過多的蛋白質(zhì)或碳水化合物，儲存的形式為甘油三酯分子。從生物學(xué)上講，人們盼望著減掉的“肥”，實際就是儲存在細(xì)胞中的這些甘油三酯。

這種分子含有三種成分：碳、氫和氧。減肥的過程，實際就是將體內(nèi)的甘油三酯分子“分解氧化”。

當(dāng)甘油三酯分子被氧化時，這個過程會消耗許多氧氣分子并產(chǎn)生二氧化碳和水以及產(chǎn)生其他一些廢物。

通過一系列科學(xué)的公式，可以計算出要“燃燒”10千克的脂肪，個體需要吸入29千克的氧氣，這個燃燒脂肪的化學(xué)反應(yīng)將產(chǎn)生28千克的二氧化碳和11千克的水。

北京體育大學(xué)運(yùn)動生物化學(xué)教研室主任曹建民告訴記者，幾乎在地球上生存的所有生物，都由碳、氧、氫組成，人體內(nèi)的脂肪自然也不例外。新南威爾士大學(xué)的研究結(jié)論——脂肪被消耗后變成二氧化碳排出是正確的，但這有個大前提，就是必須經(jīng)過有氧運(yùn)動?！斑@篇論文結(jié)論的意思應(yīng)該是，脂肪參與了氧化過程，經(jīng)過代謝、提供能量后才變成了水和二氧化碳?！辈芙窠忉尩?。

減脂的科學(xué)解釋

對于那些運(yùn)動量很小，幾乎只靠節(jié)食來減脂的人來說，減肥是件痛苦的事，不僅與美食無緣，而且減脂成效也并不明顯。而那些天生就是胡吃海塞也不發(fā)胖的人著實令人羨慕?！拔覀儸F(xiàn)在也在作相應(yīng)的研究，剔除基因因素，只研究人們?nèi)绾螖z入過多熱量而不會發(fā)胖。”曹建民說，“比如南方人肥胖者少，北方人則較多，可能因為環(huán)境冷熱的緣故，但是也要研究南方人如何在平時不運(yùn)動的狀態(tài)下消耗脂肪的。”

但是不論怎樣，減脂的過程就是攝入的熱量低于消耗的熱量?！耙话闱闆r下，人體的基礎(chǔ)代謝大約需要2000卡路里的熱量?！辈芙裾f?；A(chǔ)代謝（Basal Metabolism，BM）是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。如果一個人不想通過運(yùn)動減脂，那么就必須攝入比2000卡路里更低的熱量，即節(jié)食。“但是我們不推薦這樣的減脂方法，這樣不健康?！辈芙裾f。

國家體育總局運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所研究員王啟榮也表示：“一般來說，膳食可提供給人類每日賴以生存和活動所需的能量外，所攝入過量的碳水化合物和蛋白質(zhì)可轉(zhuǎn)化為甘油三酯并貯存于脂肪細(xì)胞的脂滴中。而過量攝入的脂肪除了分解和再酯化外，則不會發(fā)生轉(zhuǎn)化。減肥，從生物化學(xué)角度來講，就是盡可能地消耗貯存于脂肪細(xì)胞中多余的甘油三酯，同時維持去脂體重?！?/p>

科學(xué)地“揮別”脂肪

科學(xué)減脂的概念逃不開一種運(yùn)動——有氧運(yùn)動。因為之前提到的脂肪轉(zhuǎn)化為能量，最終變成二氧化碳和水排出體外的過程，離不開有氧運(yùn)動。

簡單來說，有氧運(yùn)動就是心率保持在一定水平，即靶心率，運(yùn)動時間不少于20分鐘的運(yùn)動形式。對照這一概念，長跑、快走、自行車等運(yùn)動都可以歸為此類，但是籃球、排球等球類運(yùn)動則不屬于有氧運(yùn)動。因為后者沒有一直將心率保持在同一水平。而減脂只有強(qiáng)度和時間同時達(dá)到要求，機(jī)體內(nèi)部的脂肪才能被調(diào)動。北京體育大學(xué)運(yùn)動康復(fù)系主任王安利認(rèn)為：“運(yùn)動開始時，機(jī)體消耗的是肌肉儲存的糖原，隨著時間增加，糖原參與逐漸減少，脂肪則成為主要的能量來源。所以減脂過程需要堅持?！?/p>

王啟榮進(jìn)一步解釋說，有氧運(yùn)動時，如果單獨(dú)由肌糖原供能，只能維持最大速率的有氧運(yùn)動不到60分鐘。運(yùn)動肌肉必須吸收利用血糖和血漿游離脂肪酸。

只有長時間中低強(qiáng)度運(yùn)動時，脂肪才會參與供能。“這里所說的脂肪就是指甘油三酯?！蓖鯁s說。而且運(yùn)動時間越長強(qiáng)度越小，脂肪氧化供能的比例越大。脂肪在體內(nèi)完全氧化必須有糖代謝參與，因為脂肪分解代謝時，其產(chǎn)生的脂肪酸經(jīng)氧化進(jìn)一步降解為乙酰輔酶A，乙酰輔酶A必須與糖氧化的中間產(chǎn)物草酰乙酸結(jié)合，才能進(jìn)入有氧代謝途徑而徹底氧化。

“現(xiàn)代人時間緊張，長時間的運(yùn)動往往比較枯燥，很難堅持?！辈芙癖硎尽，F(xiàn)在國際上有一種新的觀點(diǎn)認(rèn)為，高強(qiáng)度的間歇訓(xùn)練法也能起到減脂的效果。曹建民帶領(lǐng)他的團(tuán)隊也正在進(jìn)行類似的研究?！斑@種高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練法，能夠?qū)Ⅲw內(nèi)儲能的白色脂肪，轉(zhuǎn)化為提供能量的褐色脂肪，增加了平時的能量消耗，縮短人們的訓(xùn)練時間，同時達(dá)到有氧運(yùn)動耗能的效果?！辈芙裾f。

“除了運(yùn)動，合理平衡的膳食也很重要，人們應(yīng)該控制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入比例。睡眠適量，不宜多睡。運(yùn)動強(qiáng)度以中低強(qiáng)度為宜，時間超過45分鐘，心率維持在130次/分左右。運(yùn)動負(fù)荷需循序漸進(jìn)但要堅持?！蓖鯁s說。

（文據(jù)《中國科學(xué)報》、《南都周刊》）

延伸閱讀

別減肥了，遲早會反彈的

全世界的減肥指南都告誡我們，節(jié)食減肥要按部就班，那種完全戒斷碳水化合物，甚至只吃混合維生素的做法雖然能讓你半個月掉十斤，但恢復(fù)正常飲食后，體重反彈也同樣迅速。

這種說法聽上去無比合理，但墨爾本大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授喬瑟夫·普羅耶托顛覆了這種理論。他本月在《柳葉刀糖尿病和內(nèi)分泌學(xué)》上發(fā)表論文宣稱：不管快速減肥還是逐步減肥，長期效果根本沒什么區(qū)別。快速減肥反而因為容易堅持，短期效果可能更好。

從2008年開始，普羅耶托在澳大利亞招募了204名肥胖的成年人，其中四分之三為女性，年齡最大的有70歲。他們的BMI值（身體質(zhì)量指數(shù)=體重除以身高的平方）介于30到45 kg/m2，相當(dāng)于身高一米六的人體重超過77公斤，或者身高一米七的人體重超過87公斤。

他們被隨機(jī)分為兩組，其中一組執(zhí)行12周快速減肥計劃，另一組則用36周時間逐步減肥，兩組的目標(biāo)都是減掉15%體重。減肥后的三年維持期中，每個人都會收到健康飲食的宣傳材料，并且定期和營養(yǎng)師見面。

快速組每日的熱量攝入被嚴(yán)格控制在450到800千卡，一日三餐都只能喝雀巢公司的一種營養(yǎng)糊。逐步組則幸福一些，除了每天喝一到兩次營養(yǎng)糊外，其他時間可以根據(jù)澳大利亞健康飲食指南自由搭配。

減重期結(jié)束后，快速組有81%的人減掉了至少1/8的體重，而逐步組則只有一半人達(dá)到這個程度。只是，逐步組的腰圍和臀圍降低更為明顯。而三年之后，兩組76%的人都出現(xiàn)了大幅體重反彈。

快速組的短期節(jié)食其實相當(dāng)有效，普羅耶托解釋，從生理角度來說，由于營養(yǎng)糊的配比中碳水化合物含量非常低，可以促使人體分解蛋白質(zhì)來獲取能量，使人體維持在“酮代謝狀態(tài)”（ketosis），這有利于脂肪的分解，并且能抑制食欲。

心理學(xué)方面的原因也讓快速減肥顯得更有效，短期內(nèi)看到成果，更能激勵人堅持下去。從這個數(shù)字上就能看出來：快速組中途退出的只有3%，而逐步組有18%的人放棄了節(jié)食計劃。另外，看到體重迅速下降也能讓人更加自律：快速組平均每天多走了2291步，而逐步組只有1300步。此外，單一的營養(yǎng)糊食譜似乎更為簡單，容易遵循，并且讓人清心寡欲。

牛津大學(xué)的飲食與公眾健康教授蘇珊·杰博認(rèn)為，這項研究也許可以“拓寬專家們的思路，給出更多元的節(jié)食選擇，方便人們找到適合自己的節(jié)奏”。而格拉斯哥大學(xué)的代謝藥物專家納威·薩塔爾則認(rèn)為，36周計劃也還是太快了，“大多數(shù)胖子都是在好幾年時間里變胖的，所以減下來也需要足夠的時間，好讓大腦和消化系統(tǒng)適應(yīng)食欲的變化?！?/p>

不管怎么說，這個研究告訴我們一個赤裸裸的事實：不管你快速還是慢速減肥，一旦停止了低熱量飲食，反彈都是必然的。選擇一個熱量不高，又能長期堅持的飲食方式，才是保持身材的終極法則。