麥嵐

“人造蛋”背后的商業(yè)大佬

“237毫升，超市價(jià)19.5港元，代購(gòu)到山東濟(jì)南，每瓶合23元?！?014年6月，李嘉誠(chéng)投資的“Just Mayo”人造蛋黃醬在香港百佳超市發(fā)售，原味、蒜味、泰式甜味辣、墨西哥風(fēng)味辣椒等四種口味的“Just Mayo”引得內(nèi)地好奇者通過(guò)各種渠道嘗鮮。張竹坡在淘寶上百家代購(gòu)中選了一家成交量最大的，這家店曾創(chuàng)造了半個(gè)月內(nèi)賣出700瓶的紀(jì)錄。但是，也許宣傳“人造蛋”時(shí)李嘉誠(chéng)煎蛋的照片太深入人心，拿到實(shí)物的張竹坡很失望，因?yàn)椤癑ust Mayo不能煎、不能煮、不是雞蛋，只是含素雞蛋成分的沙拉醬”。

代購(gòu)商家還告訴他：“是蛋黃醬，不能炒菜。因?yàn)槟軌蚣宓?、炒菜的那一款還沒(méi)出呢。就是說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分比雞蛋要高，還不含膽固醇?！?/p>

實(shí)際上，僅僅一年前，“人造蛋之父”、Hampton Creek食品公司創(chuàng)始人喬希·蒂特里克還在美國(guó)全食超市里到處向顧客兜售他的人造雞蛋蛋黃醬。

喬希曾在撒哈拉以南的非洲地區(qū)從事NGO工作，幫助那些在街頭流浪的饑餓兒童。這段7年的經(jīng)歷是他萌發(fā)創(chuàng)辦Hampton Creek食品公司的緣由，因?yàn)椤盁o(wú)論我做什么，我總感覺(jué)食物是最大的問(wèn)題”。因此其公司旨在讓食品更廉價(jià)更健康，同時(shí)降低食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境和能源的消耗。生物學(xué)家、遺傳學(xué)家和食品專家創(chuàng)建了數(shù)據(jù)庫(kù)，搜尋和為數(shù)百萬(wàn)種植物蛋白質(zhì)繪制圖譜，在總共嘗試了1500種不同植物的組合后，Hampton Creek的科學(xué)家們最終研發(fā)出了一款含有來(lái)自豌豆、高粱和其他另外11種植物提取物的配方。用這種配方制作出的蛋黃醬和蛋糕，在口感、味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都與普通雞蛋差別不大。

雖然這種替代品不含膽固醇，保質(zhì)期更長(zhǎng)，由于省去了飼料環(huán)節(jié)成本，價(jià)格當(dāng)然也便宜，而且不用擔(dān)心禽流感，但在推廣初期，超市的人們還是麻利地繞過(guò)了喬希快速走向收銀臺(tái)。

喬希通過(guò)朋友引薦見(jiàn)到了李嘉誠(chéng)，并向他介紹了我們公司的理念：“說(shuō)服李嘉誠(chéng)并不困難。首先他是一位祖父，所以他切實(shí)地關(guān)心著兒童們的生活問(wèn)題，糧食危機(jī)、饑餓問(wèn)題真正使他感到極其困擾;其次，從過(guò)去李嘉誠(chéng)的一系列投資你就可以看出，他發(fā)自內(nèi)心地關(guān)注著那些顛覆性、將會(huì)為世界帶來(lái)變革的科技，他真的在關(guān)心20年后世界是怎么樣的?！?/p>

不止是李嘉誠(chéng)，實(shí)際上，“人造蛋”的投資人還包括比爾·蓋茨、PayPal創(chuàng)始人彼得·泰爾和楊志遠(yuǎn)等人，金額達(dá)近3000萬(wàn)美元，而喬希當(dāng)初的全部創(chuàng)業(yè)資金只有3萬(wàn)美元。

用一頭動(dòng)物造人造肉，肉量多出100萬(wàn)倍

上世紀(jì)30年代，英國(guó)首相丘吉爾說(shuō)，未來(lái)想吃雞胸肉或雞翅時(shí)，不必大費(fèi)周折養(yǎng)雞，只要把肉品分別放在適當(dāng)器皿里培養(yǎng)就可以。

80年后，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·波斯特教授，將丘吉爾的這一夢(mèng)想變成了現(xiàn)實(shí)，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)培育出“試管牛肉”，這個(gè)項(xiàng)目得到了谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林100萬(wàn)美元的投資。

與素雞素鴨素魚(yú)不同，波斯特研發(fā)的人造牛肉，確實(shí)是用牛的肌肉組織干細(xì)胞培育出來(lái)的。研究人員先將分離出的干細(xì)胞放入營(yíng)養(yǎng)液中，隨著細(xì)胞不斷分裂，數(shù)量呈幾何級(jí)增長(zhǎng)，三周后再將它們放入數(shù)個(gè)小型容器，合成大約一厘米長(zhǎng)、幾毫米厚的“肉絲”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每一克“肉”大約由500萬(wàn)個(gè)干細(xì)胞組成。此外，由于人造牛肉是在無(wú)菌的環(huán)境下培養(yǎng)出來(lái)的，因此沒(méi)有保質(zhì)期，冷藏儲(chǔ)存即可。

波斯特研制出的人造肉外觀呈餡狀，與普通牛肉相比，顏色更加淺，呈粉色，據(jù)說(shuō)這是由于肌肉細(xì)胞中的氧分子比較少。

2013年8月，波斯特帶領(lǐng)研究人員在新聞發(fā)布會(huì)上展示世界第一個(gè)“試管漢堡”。這個(gè)漢堡內(nèi)的牛肉餅是用人造牛肉加工而成的。工作人員用干細(xì)胞培育出的“肉絲”做成一個(gè)個(gè)“肉丸”，慢慢湊夠一個(gè)漢堡肉餅的量，烹飪的時(shí)候，就像制作普通肉餅?zāi)菢樱尤氲胺?、面包屑和各種調(diào)料。不過(guò)，這個(gè)“試管漢堡”十分昂貴，造價(jià)約32.84萬(wàn)美元。

在發(fā)布會(huì)上，兩名志愿者有幸試吃了這個(gè)“天價(jià)漢堡”。試吃者表示，“試管漢堡”和普通漢堡基本沒(méi)有區(qū)別，“就像是在吃沒(méi)有脂肪的瘦肉一樣”。第一位試吃者咬了一口，咀嚼了27下后吞下肚子。他點(diǎn)評(píng)說(shuō)：“這種牛肉的口感與普通牛肉接近，但我希望它的質(zhì)地更柔軟一些?！绷硪晃恢驹刚邉t表示：“雖然味道與真的牛肉存在明顯差異，但總體感覺(jué)還不錯(cuò)?！?/p>

其后，隨著研究人員對(duì)肉絲培育方法的改良和營(yíng)養(yǎng)液的更新?lián)Q代，人造漢堡的成本不斷下降，目前每個(gè)人造漢堡的成本為13美元。

近來(lái)，一直有科學(xué)家提出警告，即在各種因素的影響下，將來(lái)傳統(tǒng)食物的供應(yīng)方式將無(wú)以為繼，堅(jiān)持“全天然”食品很可能會(huì)挨餓，于是建立在高科技基礎(chǔ)上的“人造食品”將成為必然的選擇。比如，牛津大學(xué)的科學(xué)家分析稱，與傳統(tǒng)肉類相比，實(shí)驗(yàn)室所培育的“人造肉”可以減少96%的溫室氣體排放，45%的能源消耗，99%的土地占用以及96%的水資源消耗。此外，從1頭動(dòng)物取得干細(xì)胞所能制成的人造肉，比屠宰1頭動(dòng)物所得肉量多100萬(wàn)倍。

同時(shí)，科學(xué)家公布的幾項(xiàng)技術(shù)為我們勾畫(huà)出了這樣一個(gè)未來(lái)：備受肥胖和糖尿病困擾而又因饑餓難以減少淀粉攝入量的人們?cè)僖膊槐責(zé)懒?，弗吉尼亞理工大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)宣稱已經(jīng)成功地把纖維素轉(zhuǎn)化為淀粉了，而且是能降低肥胖和糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的“直鏈淀粉”;動(dòng)物保護(hù)者也不用為是否吃肉而糾結(jié)了，荷蘭艾恩德霍芬理工大學(xué)近日推出一桌“未來(lái)大餐”，桌上都是“概念食品”，用干細(xì)胞生成的“人造肉”赫然在席，從此再也不用屠殺成千上萬(wàn)的牲畜了;快節(jié)奏的社會(huì)，嫌吃飯麻煩，沒(méi)關(guān)系，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在有一種分子食品，能以最容易被人體吸收的形式儲(chǔ)存在納米級(jí)的微膠囊中，足以解決溫飽和營(yíng)養(yǎng)兩大問(wèn)題。

華爾街法則：

“接受”和“投資”并不矛盾

目前來(lái)講，人造食品能否得到消費(fèi)者的認(rèn)可和接受是一項(xiàng)難題?？纯崔D(zhuǎn)基因食品帶來(lái)的爭(zhēng)議，就可以明白為何不少消費(fèi)者對(duì)摻雜了“人類智慧”的食品談虎色變。

“人造蛋”的創(chuàng)始人喬希強(qiáng)調(diào)“植物蛋”雖然顛覆傳統(tǒng)食物構(gòu)造，卻并非轉(zhuǎn)基因食品，并獲得了美國(guó)唯一合法鑒定食物是否為非轉(zhuǎn)基因的組織“non-GMO project”的蓋章認(rèn)證。不過(guò)，人造蛋黃醬擺上香港超市后，一些主婦就表示，雞蛋就該是雞生的，人工制作的食品顯然不能和天然食品相提并論，因此不會(huì)給家人吃人造蛋。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物學(xué)院副教授范志紅表示，營(yíng)養(yǎng)成分不是一個(gè)指標(biāo)就能評(píng)價(jià)的，比如蛋白質(zhì)成分高并不代表?yè)碛袪I(yíng)養(yǎng)成分都高。此外，雞蛋私有的營(yíng)養(yǎng)成分，如卵磷脂，人造蛋中尚不清楚是否具有。而在食物工業(yè)中，雞蛋有特別的口感和放在食物中特別的功能，人造蛋也不一定可以完全替換。

“我們迎接人造蛋這樣的新事物進(jìn)入商場(chǎng)，但是雞蛋作為一種自然食物仍是有存在價(jià)值的?！狈吨炯t說(shuō)。

據(jù)聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)，全球人口將從現(xiàn)在的72億增長(zhǎng)到2050年的96億，但平均單人對(duì)肉類攝入的要求到2050年還要再增長(zhǎng)一倍，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的稀缺將惡化饑餓問(wèn)題，價(jià)格更低廉、消耗資源更少的替代性食品將前途無(wú)限。

因此，華爾街也在加大籌碼。去年，風(fēng)險(xiǎn)投資公司在與食品相關(guān)的創(chuàng)業(yè)公司中投入近3.5億美元，而2008年這一數(shù)字只有不到5000萬(wàn)美元。

在對(duì)Hampton Creek的第一輪投資中投下了數(shù)百萬(wàn)美元的比爾·蓋茨和科斯拉創(chuàng)投還投資了其他代肉類企業(yè)。

比如比爾·蓋茨投資的另一家公司聚焦于模仿雞肉本身。這家公司名為“超越肉類”，售賣的產(chǎn)品以植物蛋白制成，具有禽肉的味道和紋理。目前這些產(chǎn)品在美國(guó)全食超市和天然食品商店中都有出售。公司還在研究模仿牛肉味道的產(chǎn)品。

彼得·泰爾也投資了一家名為Modern Meadow的代肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。該公司將3D打印技術(shù)和生物組織工程結(jié)合在一起，來(lái)“打印”畜產(chǎn)品。這聽(tīng)上去異想天開(kāi)的主意已經(jīng)贏得了來(lái)自美國(guó)國(guó)家科學(xué)基金會(huì)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部和彼得·泰爾等共計(jì)200萬(wàn)美元的資金贊助。

有別于那些正在靠寫(xiě)代碼告別世界的互聯(lián)網(wǎng)公司，新一代食品科技公司們也在硅谷崛起。不過(guò)“喬希們”依然面臨風(fēng)險(xiǎn)，在另一家雞蛋替代食品公司 Natural Products工作的喬恩·斯特拉特福德稱，“需要的原料越特殊，產(chǎn)業(yè)鏈面臨的風(fēng)險(xiǎn)就越大?！?/p>

另外，消費(fèi)者們對(duì)于傳統(tǒng)雞蛋的偏好也會(huì)是一個(gè)障礙，畢竟雞蛋本身成本已經(jīng)很低了，而且替代品中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)效果還有待確證，不同國(guó)家還存在不同的食品安全法規(guī)。

不過(guò)對(duì)于李嘉誠(chéng)來(lái)講這些風(fēng)險(xiǎn)都算不了什么，幾千萬(wàn)美元不過(guò)就像設(shè)了一個(gè)觀察倉(cāng);在信奉“寧可投錯(cuò)不可錯(cuò)過(guò)”的華爾街則更是如此，更何況這還是涉及到全球幾十億人未來(lái)吃什么的大問(wèn)題。