馬楠

[關(guān) 鍵 詞] 食品安全；信任結(jié)構(gòu)；信任機(jī)制

[中圖分類號(hào)] C931 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2015）06-0015-01

近年來(lái)，食品安全問題受到社會(huì)的普遍關(guān)注，已經(jīng)影響到了群眾的食品安全觀念和食品行業(yè)的健康發(fā)展。食品安全管理中的信任因素研究主要側(cè)重的是加強(qiáng)公眾對(duì)食品安全管理的信任程度，本文將繼續(xù)探究食品安全管理中的信任結(jié)構(gòu)和機(jī)制。

一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

近些年，我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀呈現(xiàn)非良性發(fā)展態(tài)勢(shì)，公眾對(duì)食品安全問題的關(guān)注空前高漲。在原有食品安全問題中的集體食堂就餐食物中毒問題已經(jīng)得到了解決，但是食品的安全問題仍然處于讓人堪憂的狀態(tài)，甚至已經(jīng)出現(xiàn)多起食物安全問題事件，如三鹿奶粉事件、毒豆芽事件等。而且家庭、飲食服務(wù)單位等就餐情況的食物安全問題依舊沒有得到明顯的改善，沒有得到根本性的解決。

二、我國(guó)食品安全問題的成因

食品安全問題近些年得到了廣泛的社會(huì)關(guān)注，因?yàn)檫@些問題危害到了社會(huì)的穩(wěn)定與發(fā)展。造成食品安全問題的原因是多方面的，大致可以從食品供應(yīng)方面和監(jiān)督管理方面來(lái)分析。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們對(duì)食物各方面追求的提高，食物供應(yīng)渠道和方式變得繁雜，在源頭上給食品安全問題帶來(lái)了憂患，并且加大了對(duì)食品安全問題的治理與改善的難度。食品安全方面應(yīng)該建立系統(tǒng)的監(jiān)督管理體系，對(duì)食品安全開展全面的、系統(tǒng)的監(jiān)督和管理。在我國(guó)的食品安全的監(jiān)督和管理中，整個(gè)體系還有待優(yōu)化和完善。

三、食品安全管理中的信任結(jié)構(gòu)和機(jī)制

信任屬于心理學(xué)研究范疇，關(guān)于食品安全中的信任主要分為兩個(gè)方面：公眾站在自己主觀的立場(chǎng)上，去感知食品的安全，進(jìn)而評(píng)價(jià)并選擇他們信任的食品；而研究者站在技術(shù)性風(fēng)險(xiǎn)的角度去評(píng)估。在食品安全管理中，可以采用信任結(jié)構(gòu)和機(jī)制去分析和解決問題。

（一）食品安全管理中的信任結(jié)構(gòu)

信任因素在解決問題中起著非常重要的作用，形成中國(guó)食品安全管理中的信任結(jié)構(gòu)模式。在信任結(jié)構(gòu)中，涉及道德、關(guān)愛、公正性、公開性、感知到的能力、可靠性、熟悉性、可控性。在食品安全的管理中，道德、關(guān)愛與公正性主要從政府的職能中所體現(xiàn)出來(lái)，屬于關(guān)系的信任，在道德、關(guān)愛與公正性得以實(shí)現(xiàn)的同時(shí)表明政府與公眾的關(guān)系已經(jīng)達(dá)到可以信任的程度。這份信任是政府的職能起到了基本的作用，政府承擔(dān)起了應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任，也體現(xiàn)了政府在公眾對(duì)食品安全問題的態(tài)度上的關(guān)注。公開性、感知到的能力、可靠性、熟悉性、可控性，體現(xiàn)了政府的能力和行為。這是政府處理食品安全問題的方式、方法，說(shuō)明食品安全問題仍在可控范圍之內(nèi)。政府有能力、有決心，以公開的方式實(shí)施具體的食品安全管理辦法，并且所執(zhí)行的食品安全管理政策可行、可靠。公眾可以進(jìn)行了解、監(jiān)督，共同管理好食品安全問題。信任是一種心理狀態(tài)，在食品安全管理工作中，把握好信任的度，形成食品安全管理中的信任結(jié)構(gòu)，很大程度上有助于解決食品安全問題。

（二）食品安全管理中的信任機(jī)制

很多研究者與學(xué)者通過研究得出結(jié)果：信任是一種非常脆弱的心理表現(xiàn)形式，建立信任難度大，失去信任很容易，一旦失去信任，將難以挽回或是需要很長(zhǎng)時(shí)間才能恢復(fù)，但幾乎都不能恢復(fù)到最初的狀態(tài)。這是信任心理機(jī)制的不對(duì)稱性原則。只有解決食品安全中的信任不對(duì)稱，才能建立食品安全的信任機(jī)制。從消費(fèi)者角度考慮，政府要加大宣傳力度，采取科學(xué)方法提高消費(fèi)者的個(gè)體與整體的食品意識(shí)安全，并且提高消費(fèi)者對(duì)相關(guān)認(rèn)證的認(rèn)識(shí)程度，讓消費(fèi)者明確安全食品的含義和意義。從食品的輸出途徑考慮，政府要規(guī)范化管理，改變分散經(jīng)營(yíng)的模式，形成安全食品的合作化的規(guī)模經(jīng)營(yíng)和品牌經(jīng)營(yíng)，以便形成固定的銷售渠道。從安全食品的流通過程考慮，政府要加大管理力度和監(jiān)督力度，與此同時(shí)，可以改變傳統(tǒng)的中間商與零售商代理銷售的情況，采取創(chuàng)新型的短渠道銷售模式和直銷模式，減少中間費(fèi)用，調(diào)動(dòng)安全食品生產(chǎn)源頭的積極性。妥善處理食品安全問題，多面考慮解決食品安全問題的途徑，形成良性循環(huán)。

四、結(jié)束語(yǔ)

食品安全問題是長(zhǎng)期困擾社會(huì)、公眾和政府的大問題，我國(guó)的食品安全問題亟須解決?？梢酝ㄟ^有效的食品安全管理來(lái)控制和解決食品安全問題。把握好食品安全管理中的信任結(jié)構(gòu)和信任機(jī)制，完善食品安全管理體系，將有助于食品安全問題從根本上得到解決。本文對(duì)食品安全管理中的信任結(jié)構(gòu)和機(jī)制進(jìn)行了簡(jiǎn)要的分析，以期對(duì)解決現(xiàn)行的食品安全問題和完善食品安全管理有一定的實(shí)際意義和理論意義。

參考文獻(xiàn)：

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