陳軍

[關(guān) 鍵 詞] 一體化教學(xué)模式；中職課程教學(xué)；餐飲服務(wù)課程

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2015）06-0085-01

一、引言

一體化的教學(xué)方式就是在教學(xué)的過(guò)程中貫徹理論教學(xué)與實(shí)踐能力培養(yǎng)相結(jié)合的教學(xué)理念，它是近些年來(lái)我國(guó)職業(yè)教育所采用的主要方法，目的在于培養(yǎng)高素質(zhì)的中職生?！恫惋嫹?wù)與管理》是我國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游服務(wù)類專業(yè)的學(xué)生必須要學(xué)習(xí)的一門課程。這門課的教學(xué)目的在于使學(xué)生能夠掌握基本的旅游服務(wù)技能，培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游服務(wù)應(yīng)用型人才。餐飲服務(wù)課程是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，對(duì)學(xué)生走入崗位的幫助較大，因此如何使學(xué)生通過(guò)這門課的學(xué)習(xí)掌握所必需的餐飲服務(wù)技能是中職教師的教學(xué)難題。

二、當(dāng)前中職餐飲服務(wù)課程教學(xué)的現(xiàn)狀

中職教育在我國(guó)的教育體系中一直不被重視，餐飲服務(wù)課程的研究也相對(duì)比較弱，在教學(xué)課程的設(shè)計(jì)中存在較多的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：

（一）沒(méi)有形成自己的特色

眾所周知，中職教育的目的在于培養(yǎng)應(yīng)用型的人才，突出強(qiáng)調(diào)對(duì)技能的傳授，使學(xué)生能夠適應(yīng)服務(wù)生產(chǎn)第一線發(fā)展的需要。我國(guó)的餐飲服務(wù)教學(xué)體系的首要問(wèn)題就是沒(méi)有形成自己的特色，仍然使用以往的課程教學(xué)模式，教師和課本是整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的中心，教師在整個(gè)教學(xué)的活動(dòng)中起著最為重要的作用，學(xué)生在教學(xué)的活動(dòng)中是被動(dòng)地接受相關(guān)的知識(shí)，很少有動(dòng)手的能力，學(xué)生的實(shí)踐能力較弱，進(jìn)入工作崗位后不能做到學(xué)有所用。

（二）培養(yǎng)出的畢業(yè)生的綜合能力與企業(yè)的需求存在較大差距

當(dāng)前我國(guó)就業(yè)市場(chǎng)存在一個(gè)較為普遍的現(xiàn)象是“學(xué)生找不到工作，企業(yè)招不到人才?！背霈F(xiàn)這種現(xiàn)象的重要原因就是學(xué)校課程的設(shè)置與企業(yè)的需求脫節(jié)?，F(xiàn)代的企業(yè)傾向于招聘綜合能力較強(qiáng)的人才，即既具備一定的技術(shù)，同時(shí)理論知識(shí)水平也較高。中職旅游服務(wù)業(yè)專業(yè)的學(xué)習(xí)時(shí)間本身就短，餐飲服務(wù)課程設(shè)置的時(shí)間更短，所以教師對(duì)學(xué)生的職業(yè)定位基本上都是“餐飲服務(wù)員”和“客房服務(wù)員”兩類，學(xué)生很難掌握綜合的餐飲服務(wù)知識(shí)，所以很多的學(xué)生在畢業(yè)之后，都還要經(jīng)過(guò)企業(yè)的專業(yè)訓(xùn)練，才能夠適應(yīng)崗位的需要。

三、實(shí)施一體化教學(xué)法的關(guān)鍵點(diǎn)

一體化教學(xué)的目標(biāo)是培養(yǎng)理論與實(shí)踐能力都較強(qiáng)的學(xué)生。實(shí)施一體化教學(xué)的方法，必須要把握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：1.在教學(xué)的活動(dòng)中，必須要教與學(xué)相長(zhǎng)，教師應(yīng)該發(fā)揮的是引導(dǎo)的作用，同時(shí)必須要肯定學(xué)生的主體性地位。2.在課程實(shí)施的過(guò)程中，應(yīng)該要遵循“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的原則，注重對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)。3.教學(xué)的內(nèi)容要精而短，同時(shí)要注意關(guān)注前沿的研究成果，定期更新教學(xué)的課程內(nèi)容。4.注重“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，使教師的綜合素質(zhì)能夠跟上課程體系不斷變化的需要以及培養(yǎng)高素質(zhì)的中職人才的需要。

四、餐飲服務(wù)課程中教學(xué)一體化的策略探討

對(duì)于餐飲服務(wù)課程的教學(xué)來(lái)說(shuō)，要達(dá)到一體化的目標(biāo)，可以采取的策略主要有：

（一）借助現(xiàn)代教學(xué)輔助手段

餐飲服務(wù)課程的教學(xué)不僅涉及理論的知識(shí)，也涉及很多的操作性較強(qiáng)的服務(wù)技能。這些知識(shí)點(diǎn)如果單靠教師的講解，學(xué)生理解起來(lái)非常抽象，沒(méi)有較為具體的、可供模仿的對(duì)象，教學(xué)效果將大打折扣?，F(xiàn)代多媒體輔助教學(xué)的技術(shù)為技能的情景化提供了條件，使得整個(gè)的教學(xué)真實(shí)、具體，并且通過(guò)形象的服務(wù)技能操作的演示，學(xué)生很容易掌握到操作技術(shù)的要點(diǎn)，同時(shí)還能調(diào)動(dòng)學(xué)生的各種感官，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

（二）加強(qiáng)校企之間的合作

當(dāng)前，校企合作的方式是中職教育的主要辦學(xué)思路，而且也是一種雙贏的辦學(xué)模式，學(xué)校能夠根據(jù)企業(yè)的需要培養(yǎng)素質(zhì)過(guò)

硬的人才，同時(shí)企業(yè)也能夠招到合適的人才，并降低人才招聘的成本。但是，當(dāng)前我國(guó)的很多學(xué)校并沒(méi)有建立與企業(yè)合作的人才培養(yǎng)模式，很多的學(xué)校依賴的是本身的資源，通過(guò)學(xué)校創(chuàng)建的實(shí)訓(xùn)基地，希望以此來(lái)提高學(xué)生的技術(shù)水平。事實(shí)證明，這樣的培養(yǎng)方式存在很大的缺陷，很多學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)之后，其行為習(xí)慣、工作方式、服務(wù)技能水平等方面仍然需要很長(zhǎng)的磨合期才能夠適應(yīng)企業(yè)崗位的需要，這不僅限制了學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展，同時(shí)也間接加大了企業(yè)的用工成本，降低了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，學(xué)校應(yīng)該要多方面尋求與企業(yè)之間的合作，為學(xué)生提供到企業(yè)實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生能夠在還沒(méi)有走出校門之前，就已經(jīng)具備企業(yè)所需要的綜合素質(zhì)能力。

五、結(jié)語(yǔ)

一體化教學(xué)模式是適應(yīng)我國(guó)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才需求的重要教學(xué)方式，將其應(yīng)用在餐飲服務(wù)課程的教學(xué)中，將有力促進(jìn)我國(guó)旅游服務(wù)專業(yè)人才的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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