韓菂　許晗

【摘要】中國(guó)的飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的歷史區(qū)域性文化。韓國(guó)美食雖然不如中國(guó)飲食文化那么博大精深，但是勤勞智慧的韓國(guó)人民同樣把對(duì)生活的美好憧憬與禮義孝的文化信念根植在韓食中，最終形成了獨(dú)特的韓食文化。文章對(duì)中韓飲食文化進(jìn)行了比較，并探討了其歷史緣由。

【關(guān)鍵詞】中國(guó) 韓國(guó) 飲食文化 歷史

飲食是人類(lèi)生存最基本的要求，飲食的重要性決定了在人類(lèi)的全部物質(zhì)文化中，最重要的就是飲食文化。飲食文化起到理解各民族文化特點(diǎn)的中樞作用。中韓一衣帶水，韓國(guó)文化很早以前就受到中國(guó)文化的深刻影響，這種影響直接反應(yīng)在兩國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日及文化風(fēng)俗的相似上。但經(jīng)過(guò)各自的發(fā)展和歷史的變遷，又帶有非常鮮明的民族特色。

1中韓飲食一般性特征比較

我國(guó)飲食的特點(diǎn)：色.香.味.形。按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍[1]。我國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。我國(guó)烹飪很早就注重品位情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。

韓國(guó)飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，喜歡涼辣。韓國(guó)準(zhǔn)備的食物一般是都準(zhǔn)備好之后才吃，按開(kāi)胃菜到甜點(diǎn)的順序， 西餐食物和飯的提供方式是顯然不同，主食和副食有明顯的區(qū)別，有主食的飯和各種副食的菜肴，一般都會(huì)有一份湯，那樣會(huì)是更愉快的用餐。調(diào)理的方法也是多樣的， 炒、煎、青菜、蔬菜、醬、醬菜、泡菜、湯、燉菜、燴菜等多種方法做飯吃。醬類(lèi)、泡菜、醬和黃醬，吃發(fā)酵的食物也很多，食物切好，做成能進(jìn)入口的小塊。

2中韓飲食的地域性特征比較

我國(guó)地大物博，飲食習(xí)慣差異很大，有些地方愛(ài)吃酸，有些地方愛(ài)吃辣，有些地方愛(ài)吃咸，喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)，我國(guó)東部地處沿海，東北的朝鮮族當(dāng)?shù)貧夂蛞矟駶?rùn)多雨，冬春陰濕寒冷，而四川地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見(jiàn)太陽(yáng)，這種氣候?qū)е氯说纳眢w表面濕度與空氣飽和濕度相當(dāng)，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時(shí)間久了，還是易使人患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥，吃辣椒渾身出汗，汗液當(dāng)然能輕而易舉地排出，經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對(duì)當(dāng)?shù)厝私】禈O為有利，另外，東北地區(qū)吃辣也與寒冷的氣候有關(guān)，因?yàn)槌岳笨梢则?qū)寒。

韓國(guó)地形上，北部地區(qū)因山多，主要種旱田，所以多產(chǎn)雜谷。面向西海岸的中部和南部主要種稻。因此，北部以五谷飯為主食，南部以大米飯和大麥飯為主食。平時(shí)以蔬菜為主菜，并有能儲(chǔ)藏起來(lái)吃的泡菜、醬菜、醬肉、醬汁等。在山區(qū)因購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)和新鮮魚(yú)比較困難，所以多吃腌魚(yú)或干魚(yú)，海草以及用山菜做的食物；在海濱或島嶼城市主要吃用海鮮、蛤蜊、海草做的食物。首都產(chǎn)的蔬菜雖然不多，但因全國(guó)各地的各種蔬菜都集中到首都首爾，所以，能用它們做許多奢侈的食物。所以首爾、開(kāi)城、全洲的飲食最為奢華，種類(lèi)也繁多。南海和東海有著很好的漁場(chǎng)，所以有豐富的海產(chǎn)品。在洛東江周?chē)饰值耐恋厣?，更是盛產(chǎn)足夠的農(nóng)產(chǎn)品。在此地主要吃海鮮，甚至把魚(yú)肉就直接稱(chēng)為肉。并把新鮮的海鮮當(dāng)作最美的佳肴。飲食的種類(lèi)不奢侈，較樸素。全羅道由于有肥沃的湖南平原，比其它地方有著豐富的谷物和各種海產(chǎn)品以及山菜。濟(jì)州道飲食的主要材料為海魚(yú)、蔬菜、海藻，并用大醬調(diào)味，用海魚(yú)熬粥，熬湯。主要用豬肉和雞肉做肉片。

3中韓飲食禮儀比較

我國(guó)地域遼闊，禮儀繁多而且不同，但有些用餐禮儀是通用的。如主人長(zhǎng)輩先食，不伏碗吃飯，應(yīng)端碗吃飯，使用匙，不舉碗喝湯，不用筷子攪拌熱湯，不呡湯而飲。如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢(xún)一下同桌人的意見(jiàn)。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具。用餐時(shí)不大聲說(shuō)話(huà)。吐出的骨頭魚(yú)刺等飯?jiān)?，?yīng)放到指定的的地方。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。如果有長(zhǎng)輩，那么應(yīng)禮節(jié)性的讓菜或斟酒?？曜硬豢蓪?duì)夾，如果用餐時(shí)一雙筷子因?yàn)閵A菜而夾到另一雙筷子，稱(chēng)為筷子打架，這是非常不禮貌的事情。用餐時(shí)如果餐具失落到地上而損壞，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有說(shuō)：“（碎碎）歲歲平安”的習(xí)慣。任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。

韓國(guó)人以前有習(xí)慣盤(pán)腿席地而坐，隨著時(shí)代的變遷而有所改變，很多人為了方便都選擇有桌椅的餐桌[2]。不端碗，左手要，老實(shí)地藏在桌子下面，右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子則只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽趺从蒙鬃右矒撇簧蟻?lái)，你也不能用筷子?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，要等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。

4中韓飲食文化的歷史緣由

我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有醫(yī)食同源和藥膳同功的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。自古以來(lái)就有“飲食男女，人之大欲存焉”“民以食為天”等真知灼見(jiàn)，可見(jiàn)我國(guó)自古以來(lái)就非常重視飲食。而韓國(guó)是一個(gè)有著豐富歷史和美味飲食的國(guó)家，500 多年來(lái)，至今還保留著朝鮮時(shí)代飲食風(fēng)格。韓國(guó)人對(duì)飲食很講究，有“食為五福之一”的說(shuō)法。

【參考文獻(xiàn)】

[1]趙榮光.中國(guó)飲食文化史[M].人民出版社，2006.

[2]孫光遠(yuǎn).中韓飲食文化比較[M].山東：社科聯(lián)出版社，2006.