李玉華
古代養(yǎng)生學(xué)家既強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)對防病、健康、延壽的作用,又主張飲食有節(jié)。把加強(qiáng)營養(yǎng)、節(jié)制飲食看成是對立統(tǒng)一的整體。這與當(dāng)代飲食營養(yǎng)學(xué)家的認(rèn)識是一致的。
飲食有節(jié) 祛病延年
飲食是養(yǎng)生之道的基本內(nèi)容?!端貑枴の宄U笳摗费裕骸肮热夤?,食盡養(yǎng)之,無使過之,傷其正也。”說明飲食的目的是為了養(yǎng)精健體、扶正祛邪,即增加免疫功能和抗病能力。但也不能過食,以免傷其正。《素問·腹中論》說:“飲食不節(jié),故時有病也?!闭f明了不知節(jié)制飲食,就會影響營養(yǎng)平衡,產(chǎn)生疾病。歷史上的長壽老人,活到預(yù)期的天年100~145歲,其主要經(jīng)驗(yàn)就是注意控制飲食。這說明飲食有節(jié)是祛病延年、長壽的必由之路。
膏粱之變 足生大疔
古人所說的“膏”指肥肉,“粱”指精白米面,由于偏嗜肥肉及精白米面引起的疾病稱“膏粱之疾”。古代社會“貧窮者,饑餓不得糟糠,富貴者,食必粱肉”,窮奢極欲,美酒佳肴,宴飲無度,日久天長,營養(yǎng)過度,結(jié)果患了如《素問·通評虛實(shí)論》所說的消癉(糖尿病)、仆擊(昏倒)、偏枯(半身不遂)、瘺、厥(中風(fēng))、氣滿上遂(高血壓病)等,嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)并發(fā)癥,如糖尿病化膿感染后的疔、毒、癰、疽、肢體麻痹等。當(dāng)今一些青年人不知節(jié)制飲食,貪嗜精米白面、肥甘厚味,不知五谷為養(yǎng)之本,結(jié)果五味之過,脾胃乃傷?!肚Ы鸱健分赋觥柏澪秱唷保f明了不節(jié)飲食的危害。古賢告誡人們“宜谷食多,而肉食少”,并戒一切煎炒、炙焌、酒酢、糟熱之物。還告誡老年人常食清淡之物,勿過食豬、狍、雞、魚、蒜、鯰、生肉、白酒、大酢、大咸,以免發(fā)生疾病。嚴(yán)重者如《素問·生氣通天論》所說:“膏粱之變,足生大疔。”
食不欲雜,雜則或有所犯
古代人的生活簡單,以五谷雜糧養(yǎng)生,輔以菜果,加起來一餐也不過4~5種食物,而現(xiàn)在一餐有時要吃上十多種食物,幾十種成分,除糧、油、鹽、醬、醋外,還有添加劑等。這么多食物攝入胃中,不可避免地會起到相加、相乘、拮抗等作用,即食物之間相互影響?!肚Ы鸱健分赋觯骸笆巢挥s,雜則或有所犯;有所犯者,或有所傷。”尤其是烘、烤、薰、炸等食物中,多含有致癌物3,4-苯并芘,發(fā)酵食品中含有致癌物黃曲霉毒素,臘肉、腸、咸肉、火腿、腌不透的蔬菜中則含有亞硝酸鹽。上述食物在一定條件下與蛋白質(zhì)代謝分解產(chǎn)物仲胺(二級胺)相遇,轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)致癌物亞硝胺。正如《千金方》所說“當(dāng)時雖無災(zāi)苦,積久為人所患”,科學(xué)研究證實(shí)3,4-苯并芘的致癌作用,一般要在20年后才發(fā)病。