黃國(guó)徽

摘 要：俗話說(shuō)“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，可見(jiàn)食品對(duì)于人類(lèi)的重要性。隨著全球經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，食品安全成了民眾關(guān)心的大事，如何才能確保食品安全則成為熱點(diǎn)問(wèn)題，其中作為食品安全的一種監(jiān)控手段，食品檢測(cè)的重要性就在過(guò)程中凸顯出來(lái)了。食品中的著色劑的檢測(cè)是食品檢測(cè)中的一項(xiàng)重要檢測(cè)項(xiàng)目，受到了相關(guān)部門(mén)的高度關(guān)注。鑒于此，作者全面分析了食品檢測(cè)中合成著色劑的檢測(cè)方法，以期提高食品檢測(cè)的效率，保障食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；合成著色劑；測(cè)定方法

與食品安全相對(duì)的就是食品安全危害，食品安全危害可以大致分為生物危害、化學(xué)危害和物理危害。食品添加劑就是化學(xué)危害的一個(gè)重要來(lái)源。按照國(guó)家食品添加劑的管理規(guī)定，對(duì)允許使用的添加劑按照規(guī)定量添加使用不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害，但是對(duì)于在食品添加劑名單上明確規(guī)定不可以添加或是超量添加允許添加的添加劑，都會(huì)產(chǎn)生食品安全危害。合成著色劑目前的使用范圍廣、用量大，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。但是要想對(duì)為數(shù)繁多的食品進(jìn)行是否含有合成著色劑的檢測(cè)，則需要采取適宜的測(cè)定方法，方可提高檢測(cè)效率，提高監(jiān)管力度和監(jiān)管的有效性，從而打擊違法添加有害物質(zhì)的行為，保障人民的生命安全。

1 合成著色劑概述

著色劑作為食品添加劑使用的主要作用就是改變食品的色彩，是一種相對(duì)傳統(tǒng)的食品色彩調(diào)節(jié)方法。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，一般會(huì)考慮食品的色、香、味、形情況，同時(shí)，根據(jù)研究顯示，食品的色彩對(duì)于人的食欲有刺激作用，可以勾起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。因此，食品生產(chǎn)商為了所生產(chǎn)食品的銷(xiāo)量，在食品色彩上大下功夫，著色劑也就被廣泛的應(yīng)用開(kāi)來(lái)。

近年來(lái)，國(guó)際國(guó)內(nèi)的食品安全事故頻發(fā)，其中不乏著色劑的濫用導(dǎo)致的食品安全事故。事故頻發(fā)導(dǎo)致了民眾對(duì)于著色劑產(chǎn)生了懷疑與強(qiáng)力排斥，同時(shí)也受到了國(guó)家相關(guān)部門(mén)的關(guān)注與大力監(jiān)督治理，在消費(fèi)者的排斥與國(guó)家部門(mén)的監(jiān)管下，著色劑濫用的情況得到了一定的遏制。但是一些不法商家為了經(jīng)濟(jì)利益，不惜冒著觸犯法律的風(fēng)險(xiǎn)，試圖通過(guò)食品檢測(cè)的漏洞來(lái)避免不法行徑被發(fā)現(xiàn)。這就要求我們食品檢測(cè)人員檢測(cè)水平不斷提升，檢測(cè)方法不斷更新，以提高檢測(cè)效率，擴(kuò)大監(jiān)管范圍及監(jiān)管的有效性，保證流入市場(chǎng)食品的安全性，讓不法分子無(wú)機(jī)可乘。

著色劑的來(lái)源不盡相同，有些著色劑是天然的，有些著色劑則是后期人工合成的，現(xiàn)在在用的著色劑就分為天然和合成的兩種。現(xiàn)今我國(guó)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定的可應(yīng)用于食品的著色劑有64種，其中合成著色劑有12種，這種著色劑多數(shù)是從煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料做為原料而制成的，人一旦過(guò)量食用輕則誘發(fā)中毒、泄瀉，重則致癌癥，威脅人的生命健康安全。文章中作者主要對(duì)有害著色劑的檢測(cè)方法進(jìn)行詳細(xì)論述。

2 食品檢測(cè)中合成著色劑的測(cè)定方法和步驟

一般來(lái)說(shuō)，按照過(guò)程和工作側(cè)重，可以將食品中合成著色劑的檢測(cè)分為兩大環(huán)節(jié)，第一個(gè)是食品樣品的提取與凈化，第二個(gè)是食品樣品的分析和測(cè)定。

2.1 食品樣品的提取與凈化

食品樣品的提取對(duì)于食品的檢測(cè)是非常重要的。一方面，社會(huì)科技水平在不斷進(jìn)步，食品種類(lèi)越來(lái)越多，想要實(shí)現(xiàn)對(duì)琳瑯滿目的食品全部進(jìn)行食品檢測(cè)基本是不可能的。另一方面，食品樣品的提取處理好壞，對(duì)于后續(xù)的著色劑的分析與檢測(cè)影響非常大。在這種情況之下，就需要食品檢測(cè)工作者采取特殊的提取處理，來(lái)高效完成食品著色劑的檢測(cè)，也就是要根據(jù)不同的食品基質(zhì)和著色劑類(lèi)型提取適合的樣本并進(jìn)行相關(guān)的處理。文章中，對(duì)于食品樣品的提取和進(jìn)化中最為常用和主要的方法分別進(jìn)行列訴。

2.1.1 聚酞胺吸附法

聚酞胺吸附法是我國(guó)對(duì)于食品中合成著色劑檢測(cè)用到的最標(biāo)準(zhǔn)，最常用的方法，此種方法對(duì)于水溶性酸性色素的提取吸附作用效果最顯著。聚酞胺吸附法的原理是聚酰胺物質(zhì)中含有酞胺基能夠與輕基酚類(lèi)、酸類(lèi)、酉昆類(lèi)、硝基等化合物以氫鍵結(jié)合而被吸附，從而使被提取樣品中的著色劑含量得以顯示。例如用聚酞胺吸附法提取食品中的胭脂紅，就是聚酰胺通過(guò)分子中的酰胺羰基與酚類(lèi)、黃酮類(lèi)的酚羥基形成氫鍵，或是通過(guò)酰胺鍵上的游離胺基與醌類(lèi)、脂肪羧酸上的羰基形成氫鍵來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

2.1.2 液-液萃取法

液-液萃取法是一種食品中合成著色劑測(cè)定的樣品前處理法，根據(jù)液-液萃取法的萃取原理可知，它更適合于多種酸性著色劑的提取凈化處理，例如糖果、肉類(lèi)制成的食品等。液-液萃取法其實(shí)是利用混合物中各組分在兩種互不相溶的溶劑中分配系數(shù)的不同而達(dá)到分離目的，是利用兩種溶劑進(jìn)行提取的一種方法。使用液-液萃取法需要注意萃取劑的選擇：（1）兩種溶劑不能相互溶解。（2）溶質(zhì)不能與萃取劑反應(yīng)。（3）溶質(zhì)在兩種溶劑中的溶解度不同或者差別比較大分離后，上層從分液漏斗口倒出來(lái)，下層液體從下面放出。液-液萃取法與其他提取方法相比，操作起來(lái)相對(duì)比較復(fù)雜，不僅步驟繁多，而且每一個(gè)步驟的耗時(shí)又比較長(zhǎng)，此種方法使用起來(lái)效率比較低。

2.1.3 固相萃取法

固相萃取法的原理是液體樣品中的分析物通過(guò)吸著作用被保留在吸著劑上，然后用一定的溶劑洗脫，進(jìn)而對(duì)著色劑含量進(jìn)行檢測(cè)的基本原理。固相萃取法也叫液固提取法，近年來(lái)該方法得到了廣泛的應(yīng)用，現(xiàn)主要應(yīng)用在食品添加劑和農(nóng)殘等微量檢測(cè)的樣品凈化過(guò)程中，尤其是對(duì)于食用醋、面包、沙拉醬、液態(tài)奶、汽水等食品的著色劑方面的檢測(cè)效果比較好。固相萃取法的優(yōu)點(diǎn)主要是：（1）可同時(shí)完成樣品富集與凈化，大大提高檢測(cè)靈敏度。（2）比液——液萃取更快，更節(jié)省溶劑，可自動(dòng)化批量處理。（3）重現(xiàn)性好。固相萃取法的缺點(diǎn)主要是：（1）使用進(jìn)口固相萃取小柱成本較高。（2）需要專(zhuān)業(yè)人員協(xié)助進(jìn)行方法開(kāi)發(fā)。固相萃取法在使用時(shí)選擇合適的固相萃取柱填料是關(guān)鍵步驟，控制好此步驟對(duì)于檢測(cè)效果的提升有較大的幫助。

2.2 分析與檢測(cè)

2.2.1 液相色譜法

液相色譜法即使用液體作為流動(dòng)相的色譜方法，它的優(yōu)點(diǎn)在于分離效能高、選擇性較強(qiáng)、分析速度快且十分靈敏，在合成著色劑的分析檢測(cè)中普遍應(yīng)用。我們知道，我國(guó)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的可用于食品中的合成著色劑基本都是酸性色素，而液相色譜分析的流動(dòng)相多采用乙酸鉸為水相，以改善峰型，獲得良好的分離效果。其缺點(diǎn)在于受檢測(cè)波長(zhǎng)的限制，日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)等化合物的檢測(cè)靈敏度會(huì)明顯降低。

2.2.2 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

這種測(cè)定方法是近年新興的一種方法，他把液相色譜的分離能力和質(zhì)譜的定性檢測(cè)能力結(jié)合起來(lái)，能夠準(zhǔn)確又靈敏地測(cè)定復(fù)雜基質(zhì)中的微量組分。一般來(lái)說(shuō)，三重四極桿質(zhì)譜儀是靈敏度和定量重現(xiàn)性都較好的儀器，對(duì)于各種飲料中合成色素劑的檢測(cè)效果極佳。

3 結(jié)束語(yǔ)

科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展的今天，食品檢測(cè)所用的設(shè)備在不斷更新，食品檢測(cè)技術(shù)在不斷優(yōu)化更替，在歷史進(jìn)步的長(zhǎng)河中，對(duì)于食品中的著色劑的檢測(cè)效率也在逐步提高。食品著色劑檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)必然是向著高效、方便、快捷、準(zhǔn)確在發(fā)展。相信經(jīng)過(guò)食品檢測(cè)行業(yè)工作者的共同研究，共同努力，對(duì)于食品中著色劑的檢測(cè)方法將產(chǎn)生質(zhì)的飛躍，將有效的遏制食品中濫用著色劑的不良態(tài)勢(shì)，為我國(guó)食品安全事業(yè)做出一份貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]李瑾瑾.食品中合成著色劑分析方法研究[D].南昌大學(xué)，2011.

[2]王桂姐.食品中合成著色劑的測(cè)定[J].商品與質(zhì)量，2012，S1：8.