姜儼玲

摘要：當(dāng)今社會(huì)，高校對(duì)人才的培養(yǎng)對(duì)國(guó)家的富強(qiáng)有著十分重要的意義。擁有高質(zhì)量的后勤服務(wù)是各大高校保證高質(zhì)量的高等教育的必要條件之一，隨著會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)的日益發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全面的會(huì)計(jì)電算化是我國(guó)會(huì)計(jì)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。迄今為止，會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)已經(jīng)開(kāi)始走入高校后勤服務(wù)。而高校的餐飲服務(wù)作為高校后勤管理服務(wù)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是確保高校正常運(yùn)行和和諧穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)。本文從高校旨在為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)的角度出發(fā)，分析會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)應(yīng)用于高校餐飲服務(wù)存貨采購(gòu)與計(jì)價(jià)的重要性，意圖優(yōu)化高校的存貨采購(gòu)與計(jì)價(jià)，促使高校餐飲業(yè)降低成本，確保高校餐飲安全平穩(wěn)地供應(yīng)，保持高校餐飲的微利經(jīng)營(yíng)和競(jìng)爭(zhēng)力，讓師生能夠享受更優(yōu)質(zhì)的后勤餐飲服務(wù)，同時(shí)為高校餐飲服務(wù)的存貨采購(gòu)與計(jì)價(jià)給出自己的建議。

關(guān)鍵詞：餐飲；會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)；存貨采購(gòu)；存貨計(jì)價(jià)

一、緒論

1.研究背景與意義

二十世紀(jì)八十年代開(kāi)始，會(huì)計(jì)信息化逐漸進(jìn)入我國(guó)會(huì)計(jì)核算領(lǐng)域，迄今為止，已經(jīng)有了三十多年的發(fā)展歷史。目前幾乎所有的會(huì)計(jì)人員已經(jīng)基本具備了將會(huì)計(jì)電算化應(yīng)用到實(shí)務(wù)中的能力。在未來(lái)的十年中，被稱作會(huì)計(jì)電算化更高層次發(fā)展的會(huì)計(jì)信息化，將在我國(guó)得到進(jìn)一步充分的普及和發(fā)展。高校后勤是高校開(kāi)展教學(xué)工作的重要環(huán)節(jié)之一，是高校不可或缺的重要組成。餐飲服務(wù)是高校后勤為高校提供的三大保障服務(wù)之一，應(yīng)當(dāng)具備的最重要的性質(zhì)是公益性服務(wù)性質(zhì)，以盈虧平衡或者略微虧損為餐飲經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，而不是以營(yíng)利為目的。因受限于這一性質(zhì)，使得高校后勤的餐飲服務(wù)存在自主資金缺乏，員工素質(zhì)不高的現(xiàn)狀，從而使得高校后勤餐飲服務(wù)的信息化程度低、缺乏會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)的應(yīng)用、以經(jīng)驗(yàn)管理為主要方式、總體管理水平偏低等局面。

首先，本文研究規(guī)范和提升高校后勤餐飲存貨的采購(gòu)能夠降低高校餐飲成本，給師生帶來(lái)便利，通過(guò)采購(gòu)的規(guī)范化和系統(tǒng)化也是保證高校食品安全的最重要環(huán)節(jié)。其次，高校與企業(yè)在管理與經(jīng)營(yíng)方面存在著明顯的差別，適合一般企業(yè)的存貨管理系統(tǒng)是難以滿足高校后勤餐飲對(duì)存貨管理系統(tǒng)的要求的。并且，通過(guò)開(kāi)發(fā)高校后勤餐飲的存貨管理系統(tǒng)，有利于為信息化薄弱、人員素質(zhì)差的中小企業(yè)提供一定的借鑒。最后，將會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)應(yīng)用到高校餐飲服務(wù)存貨采購(gòu)與計(jì)價(jià)將能提高高校后勤餐飲存貨管理的水平。

2.高校后勤餐飲服務(wù)存貨采購(gòu)與計(jì)價(jià)的主要目標(biāo)

第一、保證食品安全。第二、節(jié)約存貨成本。第三、保證高校食堂餐飲計(jì)價(jià)的合理性，滿足高校食堂對(duì)存貨消耗的需要。第四、針對(duì)市場(chǎng)行情的變化及時(shí)采取相應(yīng)地措施。

3.研究現(xiàn)狀

不論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，存貨管理理論都得到了一定的發(fā)展和應(yīng)用，但總體來(lái)看，關(guān)于高校餐飲服務(wù)存貨管理的更深層次的研究仍然較為缺乏。同時(shí)，從上述文獻(xiàn)當(dāng)中可以看出，高校餐飲服務(wù)只有加強(qiáng)信息系統(tǒng)的建立和應(yīng)用，才能在應(yīng)用這些存貨管理理論時(shí)得心應(yīng)手。

高校后勤存貨管理主要存在三種模式，分別是相關(guān)企業(yè)專門地面向高校后勤開(kāi)發(fā)的包括存貨管理系統(tǒng)在內(nèi)的高校后勤管理系統(tǒng)、實(shí)力雄厚的高校自行開(kāi)發(fā)或委托開(kāi)發(fā)的針對(duì)本單位的存貨管理軟件以及采用已有的會(huì)計(jì)核算軟件所包括的存貨管理功能來(lái)解決自身的存貨核算問(wèn)題。這三種模式有他們各自的優(yōu)缺點(diǎn)，且分別適合不同情況的高校后勤。

二、我國(guó)高校餐飲存貨采購(gòu)與計(jì)價(jià)普遍存在的主要問(wèn)題

組織機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，采購(gòu)過(guò)程不夠透明；采購(gòu)較分散，難以形成區(qū)域性采購(gòu)效應(yīng)；缺乏統(tǒng)一管理，倉(cāng)庫(kù)管理相對(duì)無(wú)序；業(yè)務(wù)內(nèi)容個(gè)性明顯，不適用通用存貨核算軟件；手工統(tǒng)計(jì)的工作量非常大，造成數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確。

三、關(guān)于優(yōu)化高校餐飲服務(wù)存貨采購(gòu)與存貨計(jì)價(jià)的建議

由于存貨餐飲采購(gòu)對(duì)及時(shí)性要求非常強(qiáng)，需要在盡量快的時(shí)間內(nèi)，把所需的食材保質(zhì)保量地運(yùn)送到需要的地點(diǎn)。因此，高校的餐飲采購(gòu)可以參照企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作中的準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)（Just In Time）來(lái)進(jìn)行管理與運(yùn)作。

準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)基本的思想是：在合適的時(shí)間，把合適的數(shù)量、質(zhì)量的物品供應(yīng)到合適的地點(diǎn)。高校餐飲則可以借鑒豐田公司準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)這一管理思想而實(shí)施準(zhǔn)時(shí)化采購(gòu)。

要實(shí)施準(zhǔn)時(shí)化采購(gòu)，首先要建立一支由企業(yè)的生產(chǎn)管理人員、技術(shù)人員和搬運(yùn)人員等高素質(zhì)人才組成的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，然后再由這支高素質(zhì)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行貨源尋找、價(jià)格商定，并且良好發(fā)展與供應(yīng)商的協(xié)作關(guān)系進(jìn)而不斷改進(jìn)。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)將該團(tuán)隊(duì)分成兩個(gè)小組，一個(gè)小組負(fù)責(zé)處理供應(yīng)商的事物，另一個(gè)小組則負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本企業(yè)各個(gè)部門之間的事物，并且還要監(jiān)督采購(gòu)過(guò)程中的浪費(fèi)現(xiàn)象。同時(shí)高校餐飲業(yè)還應(yīng)制定具有針對(duì)性的采購(gòu)策略，并與供應(yīng)商共同商定準(zhǔn)時(shí)化采購(gòu)目標(biāo)與措施，以期達(dá)到信息共享，避免出現(xiàn)信息不對(duì)稱現(xiàn)象。高校餐飲業(yè)與供應(yīng)商之間應(yīng)是一種合作伙伴關(guān)系，所以應(yīng)當(dāng)做到互信、公開(kāi)、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享，這樣才能創(chuàng)造出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而獲得更大利潤(rùn)。

因此，高校餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、應(yīng)變能力以及企業(yè)規(guī)模、位置、財(cái)務(wù)等方面入手，進(jìn)行充分調(diào)研，選擇出最好的供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，不僅保證質(zhì)量，還能降低成本。但由于這是一種新型的采購(gòu)模式，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)選擇某一食堂或者某種原材料作為試點(diǎn)進(jìn)行工作，然后通過(guò)試點(diǎn)進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，為正式進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)化采購(gòu)的實(shí)施打下基礎(chǔ)。同時(shí)，準(zhǔn)時(shí)化采購(gòu)策略是需要供需雙方共同合作的，所以無(wú)論哪方都應(yīng)做到信息共享，這樣才能實(shí)現(xiàn)合作雙贏。最后，高校餐飲業(yè)應(yīng)特別注意，準(zhǔn)時(shí)化采購(gòu)是一個(gè)持續(xù)改善的過(guò)程，需要很大的耐心，同時(shí)領(lǐng)導(dǎo)不僅需要制定切實(shí)可行的策略和計(jì)劃，還要向員工倡導(dǎo)這一企業(yè)文化，了解Just In Time的核心在于消除浪費(fèi)，從而降低整個(gè)供應(yīng)過(guò)程中的成本。

與師生關(guān)系最密切的是菜品計(jì)價(jià)，目前多數(shù)高校對(duì)菜品進(jìn)行定價(jià)計(jì)價(jià)，幾乎是粗略地按照葷素進(jìn)行計(jì)價(jià)，然而就蔬菜而言，其價(jià)格是有很大差別的，這樣的粗略定價(jià)是缺乏合理性的，也是在沒(méi)有會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)得以應(yīng)用時(shí)的做法。如果能夠?qū)?huì)計(jì)信息系統(tǒng)應(yīng)用到高校的餐飲計(jì)價(jià)當(dāng)中，則菜品的價(jià)格就可以根據(jù)不同原材料的價(jià)格通過(guò)計(jì)算機(jī)采用合適的計(jì)價(jià)方法，不僅可以更快地計(jì)算出飯菜的價(jià)格，節(jié)約廣大師生的時(shí)間，而且還能使各種菜品的價(jià)格更為透明，方便廣大師生根據(jù)自己的喜好和條件進(jìn)行選擇。

而與高校餐飲業(yè)關(guān)系最為密切的當(dāng)屬原材料成本了，目前最普遍的方法還是簡(jiǎn)單的流水賬記錄方法，這種方法雖然簡(jiǎn)單易懂，但是統(tǒng)計(jì)量太大，不方便計(jì)算也容易出錯(cuò)。如果可以將會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)應(yīng)用到成本的統(tǒng)計(jì)當(dāng)中去，不僅能使各種原材料的價(jià)格一目了然，也使總價(jià)的統(tǒng)計(jì)方便了很多。這種做法有利于高校餐飲業(yè)在提供保障質(zhì)量的飯菜的同時(shí)，有效控制原材料的成本，從而增加利潤(rùn)，也會(huì)進(jìn)一步促使高校餐飲業(yè)提供更好更有質(zhì)量的飯菜。

四、本文的不足之處

由于本人學(xué)術(shù)能力有限，研究能力不足，對(duì)全國(guó)各大高校的后勤餐飲存貨采購(gòu)與計(jì)價(jià)的實(shí)際情況和相關(guān)政策的了解不夠透徹，盡管努力查詢和收集國(guó)內(nèi)外相關(guān)的文獻(xiàn)資料，但由于種種客觀條件所限，收集的資料樣本數(shù)量少，查閱的相關(guān)研究資料可能不夠全面，可能不足以提出盡善盡美的對(duì)策。