陳儀男，陳 蓮，王文成

（1.漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院；2.農(nóng)產(chǎn)品深加工及安全福建省高校應(yīng)用技術(shù)工程中心，福建 漳州 363000）

工作過程系統(tǒng)化的高職課程整體設(shè)計(jì)
——以《罐藏加工》課程教學(xué)整體設(shè)計(jì)為例

陳儀男1，2，陳 蓮1，2，王文成1，2

（1.漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院；2.農(nóng)產(chǎn)品深加工及安全福建省高校應(yīng)用技術(shù)工程中心，福建 漳州 363000）

《罐藏加工》是高職食品加工技術(shù)專業(yè)的一門職業(yè)核心課程。按照工學(xué)結(jié)合、工作過程系統(tǒng)化的課程理念，圍繞課程目標(biāo)、內(nèi)容、教學(xué)策略等幾方面進(jìn)行設(shè)計(jì)。所設(shè)計(jì)的課程模式在具體實(shí)施中特別注重學(xué)生的主體作用，努力培養(yǎng)學(xué)生“做事”的能力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中通過不斷的比較、內(nèi)化和遷移提高自身的綜合職業(yè)能力，更好的促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

工作過程系統(tǒng)化；罐藏加工；課程設(shè)計(jì)

工作過程系統(tǒng)化就是在工學(xué)結(jié)合和校企合作下的一個(gè)具體課程模式［1］。如何把實(shí)際的工作過程按照認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，通過教學(xué)化的處理實(shí)施，讓學(xué)生在掌握每一個(gè)具體的工作過程的時(shí)候，同步訓(xùn)練學(xué)生學(xué)會完整的行動思維［2］。最終，使培養(yǎng)的學(xué)生具備可持續(xù)發(fā)展能力，是目前高職教育鞏固教學(xué)改革成果并進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量的核心任務(wù)。

罐頭行業(yè)是我國具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè)，更是福建省及漳州地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)?！肮薏丶庸ぁ笔且婚T可以與地方行業(yè)具體的工作崗位進(jìn)行直接對接的課程，是學(xué)生進(jìn)入工作崗位前需完成的必修專業(yè)課，課程承載了為社會共同培養(yǎng)食品加工崗位所需綜合人才的任務(wù)。本文從課程整體設(shè)計(jì)及實(shí)施如何引導(dǎo)學(xué)生在完成“罐藏加工”這一典型工作任務(wù)的同時(shí)，通過反復(fù)經(jīng)歷結(jié)構(gòu)化、系統(tǒng)化的工作過程，逐步獲得完整的思維過程訓(xùn)練，并學(xué)會獨(dú)立地發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的綜合職業(yè)能力養(yǎng)成方面進(jìn)行了探討，希望籍此與同行在高職課程的教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)踐中共同切磋交流。

1 課程整體設(shè)計(jì)理念與思路［3］

根據(jù)罐藏食品企業(yè)的崗位任職要求，以“工學(xué)結(jié)合”、“工作過程系統(tǒng)化”“理論與實(shí)踐一體化”、“行動導(dǎo)向”的教學(xué)理念進(jìn)行課程的設(shè)計(jì)，以罐藏加工行業(yè)最具有代表性的主流產(chǎn)品為載體，相關(guān)崗位核心能力的培養(yǎng)為主線，將罐藏加工過程中的工作步驟模塊作為中心來設(shè)計(jì)本課程的工作任務(wù)和教學(xué)內(nèi)容。突出工作任務(wù)與知識、技能的聯(lián)系，讓學(xué)生在真實(shí)職業(yè)環(huán)境中掌握知識和技能，增強(qiáng)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，配以多元的考核和評價(jià)方式，最終以具體的設(shè)計(jì)或產(chǎn)品形式來體現(xiàn)，使學(xué)生通過全面的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，綜合職業(yè)技能、開拓進(jìn)取精神和職業(yè)素養(yǎng)得到有效提升。

2 課程學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)

學(xué)習(xí)目標(biāo)的制定是按完整工作過程的不同階段應(yīng)達(dá)到的目的加以設(shè)計(jì)的，因此通過本課程的全面學(xué)習(xí)，學(xué)生最終應(yīng)該能夠：

（1）通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)值得開發(fā)的罐頭產(chǎn)品；

（2）通過合適的渠道收集所需的專業(yè)信息資料；

（3）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則，在老師引導(dǎo)下，擬定產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及對應(yīng)的原料收購標(biāo)準(zhǔn)；

（4）應(yīng)用所學(xué)罐藏加工知識和現(xiàn)有的生產(chǎn)條件擬定產(chǎn)品初步生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)；

（5）利用單因素、正交試驗(yàn)法優(yōu)化工藝參數(shù)并實(shí)施產(chǎn)品加工；

（6）獨(dú)立地根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)罐頭標(biāo)簽；

（7）以高校園區(qū)為市場，擬定銷售策劃書，進(jìn)行產(chǎn)品試銷；

（8）對開發(fā)的創(chuàng)新產(chǎn)品的品質(zhì)及市場需求進(jìn)行評價(jià)。

3 課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

3.1 學(xué)習(xí)任務(wù)的合理設(shè)計(jì)

根據(jù)目前所具備的主客觀條件，學(xué)生實(shí)訓(xùn)的效果，以及本地區(qū)罐頭業(yè)發(fā)展的主流方向，同時(shí)確保課程總體目標(biāo)的達(dá)成的基礎(chǔ)上，按照人的認(rèn)知和職業(yè)成長邏輯規(guī)律，合理安排工作任務(wù)（表1），使之分層次呈遞進(jìn)式進(jìn)行（圖1）；將知識內(nèi)容整（融）合到工作過程中，構(gòu)成了與實(shí)際職業(yè)活動過程相符的有序排列，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程就是未來到企業(yè)工作的過程，體現(xiàn)了“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)”的宗旨；而不同的知識內(nèi)容（學(xué)習(xí)任務(wù)）間具有平行、遞進(jìn)、包容的關(guān)系并逐步綜合化，由易到難，形成能力遞進(jìn)提高的序列，讓學(xué)生在若干個(gè)完整的情境中反復(fù)訓(xùn)練，熟悉工作過程、積累工作經(jīng)驗(yàn)、增長工作策略；同時(shí)隨著教學(xué)過程的進(jìn)行使學(xué)生越來越成為主體。

3.2 采用工作過程系統(tǒng)化模式、行動導(dǎo)向的教學(xué)實(shí)施結(jié)構(gòu)［4］

根據(jù)課程的特點(diǎn)將完整工作過程的6個(gè)步驟整合為在明確任務(wù)的前提下，以生產(chǎn)前期準(zhǔn)備，生產(chǎn)計(jì)劃及生產(chǎn)過程，評價(jià)、總結(jié)（反饋）這樣三個(gè)步驟的形式來體現(xiàn)（圖2），注重學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生6個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)（包括5個(gè)綜合學(xué)習(xí)任務(wù)及1個(gè)開拓性綜合學(xué)習(xí)任務(wù)）和1個(gè)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)中，通過各種渠道收集信息以鍛煉分析、綜合、接受、處理信息的能力；獨(dú)立進(jìn)行計(jì)劃工作、自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為以培養(yǎng)創(chuàng)造能力；通過小組合作的學(xué)習(xí)方式以加強(qiáng)交往與合作能力；自評與互評的評價(jià)方式以培養(yǎng)學(xué)生客觀的進(jìn)行批評和自我批評、抗挫折能力。由此，學(xué)生在反復(fù)經(jīng)歷結(jié)構(gòu)化、系統(tǒng)化的工作過程中獲得工作過程知識（包括理論與實(shí)踐知識）并掌握操作技能，學(xué)習(xí)掌握各工作過程要素及其之間的相互關(guān)系。在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的同時(shí)獲取專業(yè)知識并建構(gòu)自已的知識體系，也獲得了處理信息，整體化思維和系統(tǒng)化思考等關(guān)鍵能力。

3.3 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合

學(xué)生在完成6個(gè)綜合學(xué)習(xí)任務(wù)后，利用假期要求學(xué)生象普通職業(yè)人一樣進(jìn)行與課程有關(guān)的享有報(bào)酬的工作，在理論聯(lián)系實(shí)際的工作中加深對自己所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識，同時(shí)給學(xué)生一個(gè)能真正融入社會，感受真實(shí)企業(yè)氛圍的鍛煉機(jī)會，讓學(xué)生在校期間不僅學(xué)習(xí)而且工作，真正實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化。

表1 罐藏加工學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容設(shè)計(jì)

（續(xù)上表）

圖1 課程學(xué)習(xí)任務(wù)層次結(jié)構(gòu)圖

3.4 課時(shí)的合理分配

在課時(shí)分配上第一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)因?qū)W生初次接觸此類專業(yè)知識，要普及相關(guān)的過程知識，掌握相關(guān)基本儀器、設(shè)備的使用操作，并完成第一個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)，需要教師手把手的指導(dǎo)，因此所需課時(shí)最多；第二至第五個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)屬第二層次的學(xué)習(xí)任務(wù)其包容了第一個(gè)層次學(xué)習(xí)任務(wù)的學(xué)習(xí)內(nèi)容（類似），所以這環(huán)節(jié)老師只講解未講述的內(nèi)容，如上一情境涉及的是玻璃瓶，這一情境多了軟包裝和鐵罐包裝，即只講這方面涉及的過程知識，并適當(dāng)放手主要由學(xué)生自行完成相應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，所以課時(shí)較少。第六個(gè)任務(wù)屬第三層次的學(xué)習(xí)，包容了以上各層次所有的學(xué)習(xí)內(nèi)容，老師這環(huán)節(jié)全部不講，難度上主要體現(xiàn)在學(xué)生自已要編寫產(chǎn)品方案包括了產(chǎn)品名稱，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，工藝流程及操作要點(diǎn)，所需各種儀器材料預(yù)算等，教師只負(fù)責(zé)檢查落實(shí)，課時(shí)比第二層次多是為了讓每個(gè)學(xué)生有更多的動手操作機(jī)會；企業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)是利用假期時(shí)間所展開的實(shí)踐。

圖2 完整工作過程及過程知識

4 教學(xué)方法與手段設(shè)計(jì)

根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，在經(jīng)歷完整工作過程的各個(gè)階段，適時(shí)結(jié)合采用班交流教學(xué)法、小組討論法、角色扮演法、現(xiàn)場教學(xué)法、案例教學(xué)法、引導(dǎo)文教學(xué)法等，將知識、技能和態(tài)度自然融入到工作過程的每個(gè)環(huán)節(jié)，使學(xué)生在工作中思考、建構(gòu)知識體系和發(fā)展綜合能力。

1）引導(dǎo)文教學(xué)法

所有的任務(wù)采用“引導(dǎo)文”教學(xué)［4］，針對每個(gè)工作任務(wù)，提出引導(dǎo)性的問題，以學(xué)生討論、陳述為主，老師指導(dǎo)、點(diǎn)評為輔形成工作方案，由學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)施，任務(wù)完成后，在小組自我總結(jié)評價(jià)的基礎(chǔ)上老師再進(jìn)行打分。整個(gè)過程教師的作用發(fā)生變化，教師對整個(gè)學(xué)習(xí)或工作的過程進(jìn)行發(fā)動、監(jiān)督、幫助、控制和評估，教師的主要作用體現(xiàn)在工作過程的初期和末尾。

2）班交流法

任務(wù)中的某些子任務(wù)采用班交流的方法，由學(xué)生擔(dān)任主持人，各公司推薦一個(gè)員工參加交流，以課件的形式進(jìn)行發(fā)布，各公司間進(jìn)行互評，通過取長補(bǔ)短形成子任務(wù)的統(tǒng)一格式和內(nèi)容。每一次的交流均評出最佳表現(xiàn)獎，以資鼓勵。

3）小組討論法

大部分的任務(wù)均可采用小組學(xué)習(xí)方式，小組推選組長扮演公司“總經(jīng)理”，領(lǐng)導(dǎo)小組成員共同討論、制定完成任務(wù)的方案并實(shí)施、評價(jià)，每次任務(wù)完成后由總經(jīng)理帶領(lǐng)員工針對評價(jià)的結(jié)果進(jìn)行總結(jié)。

4）角色扮演法

學(xué)生的角色隨任務(wù)不同不斷輪換，使學(xué)生通過不同的角色，體驗(yàn)各種角色的職責(zé)、義務(wù)及心理，從而了解進(jìn)入角色的工作方法，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生社會能力和方法能力的目的。

5）現(xiàn)場教學(xué)法

工作任務(wù)的實(shí)施在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，教師為學(xué)校的老師或企業(yè)的工程師，學(xué)生在具體做的過程，教師適時(shí)給予指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)的理論知識與實(shí)際操作緊密聯(lián)系進(jìn)來，在做中學(xué)，學(xué)中做。同時(shí)借助一定頂崗實(shí)習(xí)等方式，使學(xué)生提前融入社會，讓學(xué)生看到自己在學(xué)校中學(xué)習(xí)與工作之間的聯(lián)系，了解與今后職業(yè)有關(guān)的各種信息，在完成相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)的工作中獲取過程知識。

6）案例教學(xué)法

以企業(yè)生產(chǎn)存在的實(shí)際問題為案例，在集體分析的基礎(chǔ)上，由學(xué)生指出問題所在并自主尋找解決問題的方法，以此培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題和解決問題的專業(yè)能力。

5 教學(xué)設(shè)計(jì)示例

學(xué)習(xí)任務(wù)一為例的教學(xué)過程設(shè)計(jì)（表2）。具體的組織是按照完整工作過程實(shí)施的教學(xué)步驟，采用一定的學(xué)生完成形式和教學(xué)方法，使用各種教學(xué)用具，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要安排課內(nèi)或課外在不同的場所實(shí)現(xiàn)各步驟的工作內(nèi)容。

5.1 前期準(zhǔn)備

作為課程的首個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，也是第一次上課，因此為了更好的激化學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，要對學(xué)生進(jìn)行必要的學(xué)習(xí)引導(dǎo)，主要從以下幾方面進(jìn)行：告知學(xué)生課程的學(xué)習(xí)方式及意義，將帶給學(xué)生哪些不同于傳統(tǒng)學(xué)習(xí)的體驗(yàn)，會給予個(gè)人哪些的發(fā)揮機(jī)會；通過組建模擬罐頭公司的形式形成特定的學(xué)習(xí)氛圍，展示往屆的學(xué)習(xí)成果，以提升興趣點(diǎn)；對學(xué)生提出學(xué)習(xí)要求和建議，介紹課程總體學(xué)習(xí)目標(biāo)，通過努力能有哪些收獲及意義；介紹本課程學(xué)習(xí)過程可利用的學(xué)習(xí)工具和資源；如何用好兩本書［4］［5］；關(guān)于學(xué)科成績的量化評價(jià)；隨后，進(jìn)行行業(yè)產(chǎn)品展示及播放代表性產(chǎn)品生產(chǎn)錄相，給予學(xué)生初步的產(chǎn)品感性體驗(yàn)，聽大家述說感受，作針對性的答疑；

在此基礎(chǔ)上引入第一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，組建公司（主要是課后進(jìn)行）；其余前期準(zhǔn)備內(nèi)容按引導(dǎo)問題逐個(gè)簡介說明如何完成，學(xué)生課后討論，由個(gè)人形成文字或電子材料上交；

5.2 計(jì)劃與生產(chǎn)過程

此階段的學(xué)習(xí)以引導(dǎo)文教學(xué)法為主線，產(chǎn)品加工前的計(jì)劃過程所涉及的過程性知識據(jù)內(nèi)容的不同采用小組討論法、班交流教學(xué)法、角色扮演法、案例教學(xué)法引導(dǎo)學(xué)生自主完成，儀器、設(shè)備的操作則采用現(xiàn)場教學(xué)法、并輔以角色扮演法由學(xué)生充當(dāng)技術(shù)員進(jìn)行自我培訓(xùn)。產(chǎn)品的生產(chǎn)及檢驗(yàn)由學(xué)生以合作的方式在實(shí)訓(xùn)場所各司其職協(xié)同完成。

5.3 檢查評價(jià)總結(jié)

表2 《學(xué)習(xí)任務(wù)一 清漬類罐頭加工》理實(shí)一體化教學(xué)組織示例

此階段要求個(gè)人作出自評，小組長（公司總經(jīng)理）牽頭組織小組（公司）成員對本次學(xué)習(xí)任務(wù)完成過程的產(chǎn)品質(zhì)量及各成員的參與情況作一次評價(jià)，分析成功經(jīng)驗(yàn)、差距并制定改進(jìn)目標(biāo)。

6 考核方案設(shè)計(jì)

圍繞課程目標(biāo)以學(xué)生的過程表現(xiàn)和完成的產(chǎn)品作為評價(jià)依據(jù)，通過引導(dǎo)問題或表格的方式進(jìn)行設(shè)計(jì)，使評價(jià)的內(nèi)容能充分反映學(xué)生在專業(yè)能力和關(guān)鍵能力的達(dá)成情況，同時(shí)能實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生間的對話，促進(jìn)學(xué)生對自已學(xué)習(xí)過程的反思與轉(zhuǎn)變，做到公開透明；在此基礎(chǔ)上學(xué)生的總體成績采用過程性評價(jià)與終結(jié)評價(jià)相結(jié)合的考核方式由學(xué)生自評、小組互評、教師評等多元方式構(gòu)成。學(xué)生自評主要以引導(dǎo)問題的形式進(jìn)行，重在促進(jìn)學(xué)生對日常學(xué)習(xí)、行為的反省，互評結(jié)合學(xué)習(xí)任務(wù)的目標(biāo)要求以表格形式完成，表格中的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)生討論形成。強(qiáng)調(diào)評價(jià)過程的參與性，關(guān)注評價(jià)結(jié)果的認(rèn)同。這種多元化的考核評價(jià)體系突顯了高職教育能力本位的特征，徹底改變了傳統(tǒng)的以筆試為主要形式，以卷面成績?yōu)橹饕罁?jù)的作法。具體考核的分值比例如表3所示。

7 結(jié)束語

工作過程系統(tǒng)化的《罐藏加工》課程，力求在設(shè)計(jì)上打破傳統(tǒng)的學(xué)科體系，采用與校情相適應(yīng)的具有中國特色的現(xiàn)代職業(yè)教育模式，以有效提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，最終實(shí)現(xiàn)對學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。

表3 學(xué)業(yè)評價(jià)量化表

［1］姜大源.論工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)［J］.理論新航道，2012，3（26）：5-7.

［2］姜大源.工作過程系統(tǒng)化：中國特色的現(xiàn)代職業(yè)教育課程開發(fā)［J］.順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，12（3）：1-12.

［3］陳儀男，陳蓮.基于工作過程的《罐藏加工》課程開發(fā)與實(shí)踐［J］.漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，11（4）：88-91.

［4］陳儀男.罐藏加工工作頁［M］.廈門：廈門大學(xué)出版社，2009.

［5］陳儀男.果蔬罐藏加工技術(shù)［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2010.

（責(zé)任編輯：季 平）

Integral Curriculum Design Based on Working Process Systematization in Higher Vocational Education——A Case Study of Canning Processing

CHENYi-nan1，2，CHEN Lian1，2，WANG Wen-cheng1，2

（1Department of Food and Bioengineering，Zhangzhou Institute of Technology，Zhangzhou 363000，China；
2The Applied Technical Engineering Center of Further Processing and Safety of Agricultural Products，Higher Education Institutions in Fujian Province，Zhangzhou 363000，China）

Canning processing is a core professional course of food processing technology specialty in higher vocational colleges.This paper gave a clear explanation with the curriculum design based on a concept of the combining learning with working and working process systematization，centering on curriculum goal，content，teaching strategy，ect.This redesign curriculum specially emphasized subjective role of students，bringing the initiative of the students into full work and further promoted comprehensive vocational ability and overall development of the students.

working process systematization；canning processing；curriculum design

G718.5

A

1673-1417（2015）03-0072-06

10.13908/j.cnki.issn1673-1417.2015.03.0013

2015—07—20

漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院教改資助項(xiàng)目（ZZY0916）

陳儀男（1962—），女，福建漳州人，教授。