閔二虎/文

一、回族

回族信仰伊斯蘭教，回族的飲食禁忌很多，這些飲食方面的約束最初源于《古蘭經(jīng)》、圣訓、類比、公議的伊斯蘭教法規(guī)定。主張吃“佳美食物”，認為所食之物影響人的性情。清代著名伊斯蘭文化學者劉智在《天方典禮·擇要解》中，明確提出“飲食，所以養(yǎng)性情也”“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良可食”。意思是說，凡是吃谷物的鳥禽和反芻的畜類，性情都比較溫和，對人的補益，適合食用。所以，對那些奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、形狀怪異的飛禽、猛獸，都屬于伊斯蘭法禁食范圍。在禽類中可以吃雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿等。而猛禽類如老鷹、梟、禿鷲、烏鴉等就不能食用。在獸類中，反芻、偶蹄、性情馴養(yǎng)的可食，如牛、羊、駝等；反之則不可以，如虎、豹、狼、鼠、蛇、驢等都在禁食之列。這也是回族人的飲食審美觀。

即使是回族人喜歡吃的牛羊肉，也有許多禁忌，許多部位是不吃的，如內(nèi)外生殖器、睪丸、血液、鼻須、腦子、膀胱等部位都不可以食用。因為這些部位往往是各種病菌的滋生地，從而避免了許多食源性疾病。

伊斯蘭教法還規(guī)定，穆斯林不準喝酒、吸毒以及吸食一切麻醉品，這是一種極為健康而文明的主張。在老一輩的回族人中，吸煙、飲酒者極少，這對健康大有裨益。

二、維吾爾族

維吾爾族是中國十個信仰伊斯蘭教的民族之一，在飲食方面有著相同的清規(guī)戒律，禁忌的內(nèi)容同是來自伊斯蘭教經(jīng)典《古蘭經(jīng)》和圣訓。如禁吃豬肉；禁食自死的、摔死的、勒死的、頂死的、撞死的和非誦安拉之名宰的可食用動物；禁食一切動物的血液?？梢钥闯?，這些飲食方面的禁忌大體相似。但同時也因各族地處不同的環(huán)境，有著不同的食物結(jié)構(gòu)，所以在食物禁忌方面也有著些許的差異。例如：有些地區(qū)穆斯林吃羊羔肉，有些穆斯林則不吃。鴿肉也是如此，有些地區(qū)吃，有些地區(qū)不吃。反映出在相同食物禁忌中的些許差異。

《古蘭經(jīng)》之所以成為千年不朽的伊斯蘭教經(jīng)典，是因為它具有強大的生命力。在明確的原則性下又具有較強的靈活性，體現(xiàn)著一種尊重生命的人文精神。

在談到禁戒的食物之后，有一句：“凡為勢所迫，非出自愿，且不過分的人（雖吃禁物），毫無罪過。”或“凡為饑荒所迫，而無意犯罪的（雖吃禁物，毫無罪過），因為真主確是至赫的，確是至慈的?！薄豆盘m經(jīng)》告誡穆斯林們，“禁食”是在平日一般正常情況下，若是在非正常變故，形勢所迫的場合，可以暫時不議禁忌，且不算罪過。對此規(guī)定了極嚴格的條件：一是“為勢所迫”，即實在找不到可供飲食的合法食物，若再不吃禁物，生命將難以維持；二是“非出自愿”，即本身并不樂意食用禁物；三是“且不過分”，就是說吃到能夠維持生命為止，不可求飽。因此對于“禁食之物”，不可一概而論，為勢所迫則可食之，卻不可過分。如果有了可食之物，那些禁忌之物仍然不可食。

三、哈薩克族

哈薩克族信仰伊斯蘭教，他們在飲食生活中的禁忌和其他信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族大體相同。

哈薩克族是一個熱愛自然、愛護生態(tài)的民族，天地、日月、山水、草木已經(jīng)生生的融進了他們的生命中，因此他們的許多禁忌和日常衛(wèi)生習慣也都深深鐫刻著哈薩克族人始終如一的綠色理念。哈薩克族人珍惜養(yǎng)生活命的水，禁忌一切污物靠近水源。不許在水源附近修茅砌圈，不許在水池中游泳洗澡，不許在水源附近大小便。他們崇敬御寒和燒飯的火，不準任何人向火吐痰和橫跨火堆。他們尊崇富有生機、象征著生命的草木，哈薩克族人的男女老幼絕不輕易破壞這些綠色植被。在他們眼里，這些都是有生命、有感知的。

這些觀念也融進了日常的飲食衛(wèi)生中，他們認為食物是圣潔而不可玷污的，因此，吃飯時不允許跨越或踩踏鋪在地上的餐布，也不允許坐在裝有食品的袋子和木箱上；當主人做飯時，不允許客人用手碰到家中的餐具，更不允許用手撥弄食物或掀開鍋蓋；飯做好后，主人都會為客人重新鋪上干凈的餐布；在吃飯前后，主人會給客人提來盛水的壺和盆請客人洗手；洗完手后，不能亂甩水，而是用毛巾擦干，既文明又衛(wèi)生。

吃飯、喝茶時，不準用手擦抹食物，更不準丟棄食物；不準將自己碗中的食物隨意分給別人吃，不準用鼻子嗅聞飯菜，不準在吃飯時打哈欠等；還有在餐布收拾起來之前，最好不要隨意離席。

這些禁忌習俗，反應了哈薩克民族獨特的飲食文化。

四、東鄉(xiāng)族

東鄉(xiāng)族與其他信仰伊斯蘭教的兄弟民族一樣，在飲食方面禁食豬、狗、騾、驢、貓等動物的肉；禁食動物血液和非穆斯林屠宰的動物；禁食自死和被打死、勒死、摔死、咬死、觸死的動物；禁食虎、狼、鷹、蛇等一切兇禽猛獸的肉；東鄉(xiāng)人也不吃鴿肉；禁用非穆斯林的灶具等。

在屠宰牲畜時，切忌用“殺”字，只許用“宰”字。一旦在宰牲時用了“殺”字，便認為所宰之物不潔凈，就不能食用了。忌諱當著主人的面數(shù)圈里的羊只。

東鄉(xiāng)人非常忌諱飲用水源的污染，如果有污穢之物掉進井里，必先撈出穢物，再將井水大量淘出，飲用新的清潔之水。

東鄉(xiāng)人不尚奢華，忌諱在家里使用金銀器皿。

東鄉(xiāng)族人用餐時特別講究飲食倫理，忌諱長幼無序。坐席時，一般是讓年長和有威望的人坐上位，其他人按長幼尊卑圍坐在長者兩旁。吃飯時要把最好的食物給坐在上位的人享用，其他人則按長幼輩份將食物分配食用，忌小輩搶食。在吃餅和饅頭時須掰開吃，不許整個咬啃。平時也忌用食物開玩笑，特別忌諱浪費食品，忌吸煙喝酒。這些飲食禁忌都深刻的揭示了東鄉(xiāng)族具有鮮明伊斯蘭教特色的文化內(nèi)涵。

五、柯爾克孜族

柯爾克孜族同其他信仰伊斯蘭教的民族一樣，飲食禁忌基本相同，如禁食豬、狗、驢、騾、貓等家畜的肉和兇猛禽肉之肉，不吃自死的和未經(jīng)阿訇屠宰的畜肉及一切動物的血等；忌食煙、酒、大麻等麻醉品。其他飲食禁忌也有許多相同之處，最核心的部分當是飲食衛(wèi)生。如吃飯時，不許用手亂摸、用鼻子亂聞食物；不能亂摸別人的碗勺；最反感席間擦鼻涕、吐痰；做飯時，忌諱外人用手去撥弄食物原料和做飯用的器皿；吃飯時，不要脫帽，不能跨過鋪在地上的餐布；對任何吃的東西都不許用腳踩；不能把禁食動物與可食動物拴在一起或一起圈養(yǎng)，也不能用禁食動物的名字罵可食動物；不能在莊稼地里大小便，也不能用禁食動物的糞便作肥料。

柯爾克孜族人熱情好客而講禮貌，請客時要先給客人中的長者吃羊頭，表示尊重；要處處尊敬長者，以長者為先，走路要讓長者先走，進屋子時要讓長者先進，吃飯時，要讓長者坐上席；到柯爾克孜族人家中做客時，不要隨意打開鍋蓋看；洗手后的水珠不能亂甩。

柯爾克孜族人崇尚白色，源于崇敬自然界的月亮。因此白面、乳汁等白色食品都帶有圣潔的色彩。白色為神圣色，代表財富和幸運，所以十分忌諱晚上往外拿白色之物。若此，就等于拿走了財富和幸福。

忌踩鹽和食物。鹽和食物自古被柯爾克孜族人視為最神圣的物品，故認為踩踏鹽與食物為極大罪過。

柯爾克孜族人還忌諱坐由牲畜絨毛做成的毛繩，世世代代從事畜牧業(yè)的柯爾克孜族人，對牲畜有著特殊的感情，認為即使是動物的絨毛也不能坐踏，折射出柯爾克孜族人淳樸的自然觀。