周賢妹

幼兒在幼兒園整整一天，有豐富多彩的學習游戲生活活動。如何讓幼兒通過二點一餐攝入足夠的有營養(yǎng)的膳食，既要能保障幼兒正常的身體機能活動，又要讓幼兒存儲足夠的能量，滿足幼兒體格的快速發(fā)育。本文就食材的選用談點想法。

1.食材選用要符合季節(jié)性

在制訂食譜時選用當季適時令的食材，不選或少選反季節(jié)的。我們會按不同季節(jié)及時更換當季的蔬菜水果及肉類水產(chǎn)類食物。時令蔬菜一來比較新鮮美味，二來時令蔬菜的營養(yǎng)價值也非常高，它是現(xiàn)代大棚蔬菜沒法比的。如：春季會選用青大蒜、青菜苔、豆苗、土豆、春芹等，夏季會選用四季豆、茄子、黃瓜、冬瓜、蒜苗等、秋季會選用絲瓜、茄子、豇豆、韭菜苔等，冬季的蔬菜可以選用小藥芹、大白菜、青梗菜等。

2.食材選用要注意保健性

3～6歲幼兒的體質(zhì)，身體各系統(tǒng)發(fā)育不全，對外界的抵抗能力弱。充分發(fā)揮好各種時令食材的保健作用，讓幼兒在攝入食物營養(yǎng)素的同時起到預防保護的作用。

如春季的菜譜可以制訂一些青大蒜，春季的青大蒜，長得快口感嫩，同時含有大量的殺菌成分，對人體中的多種病源菌和寄生蟲都有很好的殺滅功效，而且幼兒食用以后可以預防流感。夏季的食譜制訂可以選用綠豆、絲瓜、冬瓜等，可以起到消暑降火作用。秋季天氣比較干燥，在食譜中可以添加雪莉、百合、蓮藕等潤肺的食材。冬季在食譜中可以適當添加一些高蛋白、高熱能的食物如牛肉、瘦肉，增強幼兒抵抗寒冷的能力。

3.食材搭配要注意合理性：

（1）注重統(tǒng)籌搭配

一周食譜制訂時要統(tǒng)籌安排，每周的葷菜、蔬菜、水果、點心等盡量不選用重復的食材。一周主食有2～3天是雜糧飯，一周的葷菜如周一：豬肉類;周二：魚類;周三：禽類;周四：花色炒飯或面食類;周五：蝦類。安排豬肉類食材時會選擇豬肉米、瘦肉絲 、豬仔排、豬瘦肉丁等等，在安排魚類食材時會選擇不同的魚刺比較少的淡水魚或者海魚，在制定魚類食材的時候，根據(jù)小班幼兒飲食特點，還不會獨自吃魚時，就選用適合幼兒吃的魚丸、魚滑等。又如每天的午點也是每周都不同樣，有各種各樣的粥、面食、羹類以及面點、糕點類，干點心和湯點心間隔著制訂，品種豐富多樣。

（2）合理葷素搭配

根據(jù)近幾年幼兒體格發(fā)展的情況來看，肥胖兒正在逐年增加，肥胖指數(shù)也在不斷地上升，這和飲食結構不合理有很大的關系，因為幼兒攝入的高蛋白質(zhì)、高熱能、高脂肪的食物比較多。

我們針對幼兒的這種飲食情況，在每天的食譜制訂方面非常注重葷菜、蔬菜的合理搭配，均衡攝入。嚴格根據(jù)《托幼機構衛(wèi)生保健》對3～6歲日托幼兒膳食要求攝入量來預訂進食量，葷菜量保證50～80克，蔬菜量100克左右，水果50～100克，根據(jù)幼兒實際食用情況，100克蔬菜對幼兒來說是吃不了的，特別是小中班幼兒，我們就在葷菜或者湯羹里加入不同種類的蔬菜配料，這樣品種不但增加了，蔬菜的量也達到了。同時葷菜中加入適量的蔬菜配料，也會讓葷菜蔬菜各自增味，葷素搭配好，營養(yǎng)就更加均衡。

（3）關注粗細搭配

現(xiàn)在的幼兒在家飲食結構都比較精細，不利于正常的生長發(fā)育。食物太精細了，孩子的咀嚼功能得不到發(fā)展，食物過分精細，膳食纖維攝入過少，幼兒的腸道蠕動減慢，體內(nèi)毒素得不到及時的排泄，久而久之幼兒就會產(chǎn)生便秘，給幼小身體的發(fā)育帶來了很大的影響。

在制訂食譜時要注重食材的粗細搭配，如：現(xiàn)在的糧食米、面都非常精細，就把薯類、谷類、豆類、堅果、干果類等這些食材和大米一起煮成粗糧飯，每周都制訂兩次以上粗糧飯。又如在制訂蔬菜時也會給幼兒選擇一些含膳食纖維比較多的蔬菜，如芹菜、韭菜等，這樣粗細搭配的膳食不但保障了幼兒身體發(fā)育正常所需的主要營養(yǎng)素。

幼兒園食譜的制訂看起來是比較簡單的事，但是要全面考慮的方面比較多。既要了解各種食材的營養(yǎng)價值，又要知道各種時令蔬菜，還要了解幼兒飲食特點和幼兒實際食用情況，更要及時做出調(diào)整、更新，這樣才能制訂出符合幼兒食用且幼兒喜歡的美味佳肴。

【作者單位：常州市新北區(qū)三井街道華山幼兒園 ?江蘇】