阮兆英++楊曉懷++李楚彬

摘要 南山荔枝食品質(zhì)量安全控制體系經(jīng)過10多年的應(yīng)用和優(yōu)化，形成科學(xué)、實(shí)用、高效的荔枝質(zhì)量安全生產(chǎn)管理體系，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益。該文介紹了荔枝食品質(zhì)量安全控制體系的內(nèi)容、推廣措施、主要成效以及推廣中存在的問題，為深圳市推行綠色無公害荔枝生產(chǎn)提供了樣板和經(jīng)驗。

關(guān)鍵詞 南山荔枝；食品質(zhì)量安全；控制體系；建立應(yīng)用

中圖分類號 S667.1；TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）12-0281-02

荔枝生產(chǎn)上存在過度使用農(nóng)藥、化肥及生長調(diào)節(jié)劑等問題，導(dǎo)致果園土壤理化性質(zhì)退化，荔枝病蟲害越來越嚴(yán)重，荔枝品質(zhì)下降，藥物殘留問題直接影響人體健康。因此，研究及推廣荔枝食品質(zhì)量安全生產(chǎn)模式和科學(xué)管理方法，對荔枝生產(chǎn)安全可持續(xù)發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略和現(xiàn)實(shí)意義。

南山荔枝栽培歷史悠久，鮮果品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特，在國內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。深圳市南山區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，人文底蘊(yùn)深厚，荔枝種植面積1 530 hm2，是深圳市荔枝主產(chǎn)區(qū)之一。20世紀(jì)90年代后期以來，南山區(qū)推行綠色無公害荔枝生產(chǎn)模式，研究建立荔枝食品質(zhì)量安全控制體系，形成以西麗果場、企業(yè)為主體生產(chǎn)綠色荔枝，承包經(jīng)營果園推行無公害荔枝生產(chǎn)的格局。10多年的生產(chǎn)實(shí)踐表明，該體系及其配套管理方法，具有較高的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，經(jīng)濟(jì)、社會及生態(tài)效益顯著，為深圳市推廣先進(jìn)安全荔枝生產(chǎn)技術(shù)和管理方法提供了樣板和經(jīng)驗。

1 荔枝食品質(zhì)量安全控制體系

1.1 生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

在實(shí)施國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品、無公害食品荔枝相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制定了廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 南山荔枝（DB44/T674-2009）》和深圳市農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)《南山荔枝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（DB440300/T39-2010）》，建立符合國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又適應(yīng)當(dāng)?shù)乩笾ιa(chǎn)實(shí)際，涵蓋荔枝產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，為荔枝食品優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)提供技術(shù)支持。

1.2 生產(chǎn)環(huán)境管理

1.2.1 環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測。在具有代表性果園布設(shè)生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測點(diǎn)，每2～3年采集土壤、大氣及灌溉水樣品，由廣東省檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗分析。南山區(qū)西麗果場采集果園地表徑流和降雨的樣品送檢，定期分析肥料、農(nóng)藥使用對水環(huán)境的影響及酸雨發(fā)生情況。

1.2.2 果園環(huán)境改良。增施雞糞等有機(jī)肥，改善果園土壤結(jié)構(gòu)；適當(dāng)施石灰調(diào)節(jié)土壤pH值；幼齡結(jié)果期實(shí)行果園生草栽培，減少丘陵果園水土流失，營造有利于天敵活動的生態(tài)環(huán)境；對郁蔽果園進(jìn)行樹體矮化和回縮修剪，改善果園通風(fēng)透光條件；采果及修剪后清潔果園[1-2]。

1.3 農(nóng)業(yè)投入品管理

1.3.1 農(nóng)藥采購及使用。建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度，在守法、誠信的農(nóng)藥供應(yīng)商（門店）集中采購農(nóng)藥；貫徹預(yù)防為主、綜合防治的植保方針，依照綠色、無公害荔枝生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，統(tǒng)一安排使用農(nóng)藥。

1.3.2 依規(guī)合理施用肥料。執(zhí)行綠色、無公害荔枝肥料使用準(zhǔn)則，在果園養(yǎng)分資源及其利用狀況調(diào)查分析基礎(chǔ)上，優(yōu)化肥料的品種結(jié)構(gòu)、施用量及比例，經(jīng)試驗總結(jié)推廣應(yīng)用于生產(chǎn)，有條件的果園采用滴灌施肥先進(jìn)技術(shù)，以提高肥效，減少肥料浪費(fèi)和污染。

1.4 生產(chǎn)記錄保存

統(tǒng)一生產(chǎn)記錄檔案樣式，專人負(fù)責(zé)，如實(shí)記載農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發(fā)生和防治情況；產(chǎn)量及采收的起止日期。生產(chǎn)記錄保存2～3年。

1.5 質(zhì)量安全保障

1.5.1 訂立保質(zhì)制度。西麗果場通過ISO9001∶2000質(zhì)量管理體系、GB/T24001-2004idt環(huán)境體系和GB/T28001∶2001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證，建立綠色荔枝生產(chǎn)全程質(zhì)量安全一體化管理制度。實(shí)行無公害荔枝生產(chǎn)的果園，統(tǒng)一制訂荔枝質(zhì)量安全生產(chǎn)管理制度。強(qiáng)化質(zhì)量安全生產(chǎn)管理分工責(zé)任制，依照規(guī)定進(jìn)行果品包裝、標(biāo)識和質(zhì)量標(biāo)志的使用。

1.5.2 質(zhì)量安全監(jiān)管。配合深圳檢驗檢疫局、深圳市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站，對荔枝鮮果進(jìn)行抽樣檢測；深圳市南山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站對地理標(biāo)志產(chǎn)品南山荔枝進(jìn)行采樣送檢及分析。市、區(qū)有關(guān)部門對南山荔枝質(zhì)量衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行定期評估[3]。

2 主要推廣措施

2.1 提高質(zhì)量安全意識

宣傳貫徹《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，通過專題講座、經(jīng)驗交流及印發(fā)資料等形式，提高市民的食品質(zhì)量安全意識，引導(dǎo)荔枝食品生產(chǎn)、銷售者加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，保障荔枝食品消費(fèi)安全。

2.2 建立合作推廣網(wǎng)絡(luò)

市、區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)聯(lián)合高校、科研單位，通過區(qū)、街道、村、農(nóng)業(yè)企業(yè)（專業(yè)戶）4級推廣網(wǎng)絡(luò)，組織實(shí)施綠色無公害荔枝生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，推廣科學(xué)的質(zhì)量管理方法。

2.3 培育樣板，以點(diǎn)帶面

根據(jù)各果園生產(chǎn)條件和管理水平，在荔枝生產(chǎn)片區(qū)西麗、桃園、南山、粵海等街道培育9個示范果園，通過培訓(xùn)、觀摩、交流，重點(diǎn)推廣無公害荔枝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和管理方法，建立健全質(zhì)量安全管理制度，逐步擴(kuò)大輻射面[4]。

2.4 增加生產(chǎn)設(shè)備投入

通過政府項目資金和果園盈利安排，逐步改善專業(yè)化果園的水、電、倉庫、噴藥機(jī)械等生產(chǎn)條件；西麗果場建設(shè)滴灌施肥系統(tǒng)、加壓管道噴藥設(shè)施、鮮果預(yù)冷車間和質(zhì)量檢測實(shí)驗室，購置果品分級機(jī)等設(shè)備，進(jìn)一步增強(qiáng)荔枝質(zhì)量安全生產(chǎn)能力。

3 主要成效及問題

3.1 主要成效

3.1.1 荔枝食品質(zhì)量安全水平普遍提升。荔枝質(zhì)量安全控制體系的建立和應(yīng)用，為生產(chǎn)和消費(fèi)安全提供了技術(shù)保障。國家農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（湛江）對南山區(qū)西麗果場綠色食品荔枝進(jìn)行多年期檢驗，結(jié)果均為合格；深圳檢驗檢疫局和市、區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)的抽檢，以及深圳市南山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站對地理標(biāo)志產(chǎn)品南山荔枝的調(diào)查、送檢，歷年檢驗分析結(jié)果均表明，南山荔枝鮮果質(zhì)量符合綠色食品、無公害食品衛(wèi)生安全的要求。

3.1.2 荔枝質(zhì)量管理與品牌建設(shè)良性互動。荔枝食品優(yōu)質(zhì)安全的增值效應(yīng)，促使南山荔枝生產(chǎn)經(jīng)營者加快建立品牌，依法維護(hù)經(jīng)營權(quán)益，提高品牌質(zhì)量。西麗果場1999年“雙荔”商標(biāo)注冊，被評為“99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品；2000年，荔枝、龍眼通過國家綠色食品認(rèn)證，同年被列入深圳市出口荔枝生產(chǎn)基地。2010年，南山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站獲得“南山荔枝”（地理標(biāo)志產(chǎn)品證明商標(biāo)）注冊證，在國內(nèi)外荔枝市場樹立南山荔枝優(yōu)質(zhì)安全品牌形象。

3.1.3 經(jīng)濟(jì)生態(tài)效益顯著。2005年，該體系應(yīng)用面積達(dá)到860 hm2，其產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全品牌形象和品牌優(yōu)勢，對拓展市場、建立穩(wěn)定的顧客群及增加利潤發(fā)揮了重要的作用。西麗果場鮮荔枝售價高于本地市場平均價的70%～90%，果品銷往國內(nèi)大城市，出口港澳地區(qū)和美國、加拿大等國家；實(shí)行無公害生產(chǎn)的果場，荔枝鮮果銷售價亦高出一般產(chǎn)品的20%～30%，提高了優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)積極性。農(nóng)業(yè)投入品使用規(guī)范化，減少了農(nóng)藥、化肥投入，農(nóng)藥殘留量控制在衛(wèi)生指標(biāo)范圍內(nèi)，保障了生產(chǎn)者和消費(fèi)者安全。2009年、2011年西麗果場監(jiān)測果園地表徑流，其樣品的全氮含量、農(nóng)藥殘留量與西麗水庫水質(zhì)基本一致，果園生產(chǎn)性污染控制初見成效。

3.2 存在的主要問題

隨著深圳市城市建設(shè)規(guī)模擴(kuò)大，荔枝種植面積減少，果樹權(quán)屬及管理方式發(fā)生變化，影響了荔枝食品質(zhì)量安全控制體系的推廣應(yīng)用。南山荔枝安全可持續(xù)發(fā)展，有待經(jīng)營管理機(jī)制創(chuàng)新和落實(shí)。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 方佳，李玉萍，梁偉紅，等.中國荔枝農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)分析[J].世界農(nóng)業(yè)，2007（3）：46-49.

[2] 吳濤.荔枝安全優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].福建農(nóng)業(yè)，2013（12）：86.

[3] 楊輝.我國食品質(zhì)量安全管理體制的現(xiàn)狀和改革建議[J].中國衛(wèi)生質(zhì)量管理，2006（2）：49-51.

[4] 喬娟，李秉龍.中國食品質(zhì)量安全問題的原因與對策探討[J].中國畜牧雜志，2008（8）：23-26.endprint