瞿旦

摘 要： 中等職業(yè)教育酒店服務(wù)類客房服務(wù)技能教學(xué)的某些傳統(tǒng)教學(xué)模式，限制了客房技能教學(xué)的發(fā)揮和運(yùn)用。本文介紹了借助微型教學(xué)這一現(xiàn)代教育手段，對酒店服務(wù)專業(yè)中職生進(jìn)行了客房服務(wù)技能教學(xué)改革，初步取得了良好的技能教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞： 微型教學(xué) 客房服務(wù) 技能教學(xué) 實(shí)踐運(yùn)用

當(dāng)今，隨著中職酒店服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的不斷完善和提高。在“知識(shí)夠用”的基礎(chǔ)上越來越重視實(shí)踐操作訓(xùn)練。但傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制及實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備條件的不足，大大阻礙了中職技能教學(xué)的正常發(fā)揮和運(yùn)用，使其仍然停留在以理論教學(xué)為主、實(shí)踐技能訓(xùn)練為輔的階段，這在客房技能教學(xué)中尤為突出，導(dǎo)致客房技能教學(xué)與當(dāng)前酒店業(yè)客房服務(wù)領(lǐng)域的實(shí)際情況相偏離，客房服務(wù)技能教學(xué)質(zhì)量堪憂。

針對以上客房技能教學(xué)的不足，將微型教學(xué)引入客房技能教學(xué)中，以提高客房技能教學(xué)質(zhì)量。這一階段的實(shí)踐和比較分析，充分說明了微型教學(xué)可以促進(jìn)酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生客房專業(yè)技能的掌握和運(yùn)用，滿足現(xiàn)代酒店行業(yè)對客房服務(wù)人才的需求。

一、認(rèn)識(shí)微型教學(xué)

1.微型教學(xué)的含義。

微型教學(xué)（Microteaching），又譯小型教學(xué)、微格教學(xué)。它以現(xiàn)代教育理論為基礎(chǔ)，利用先進(jìn)的媒體信息技術(shù)，依據(jù)反饋原理和教學(xué)評價(jià)理論，分階段系統(tǒng)培訓(xùn)某一技能的活動(dòng)。微型教學(xué)使培訓(xùn)對象有可能集中解決某一特定行為，是一種利用現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)手段培訓(xùn)學(xué)生職業(yè)技能的系統(tǒng)方法。

微型教學(xué)實(shí)際上是提供一個(gè)練習(xí)環(huán)境，將復(fù)雜的課堂教學(xué)分解成許多容易掌握的具體技能，并對每一技能提出具體的訓(xùn)練目標(biāo)和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過對受訓(xùn)者錄像，將這些技能變化成形、聲、意，展現(xiàn)在受訓(xùn)者面前，幫助他們?nèi)轿桓兄约旱募寄懿僮餍袨?，并在較短時(shí)間內(nèi)反復(fù)訓(xùn)練，達(dá)到強(qiáng)化受訓(xùn)者專業(yè)技能的目的。

2.微型教學(xué)的特點(diǎn)。

第一，講授時(shí)間短。在短時(shí)間內(nèi)集中訓(xùn)練某一單項(xiàng)教學(xué)技能，可減輕學(xué)生的壓力和負(fù)擔(dān)，有利于在較短時(shí)間內(nèi)掌握這項(xiàng)技能，提高學(xué)習(xí)效率和教學(xué)質(zhì)量，便于教師集中精力觀察評估教學(xué)成效。

第二，教學(xué)內(nèi)容單一。只講授一個(gè)概念或一個(gè)具體內(nèi)容，便于學(xué)生掌握，有利于學(xué)生在較短時(shí)間內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)。

第三，訓(xùn)練目標(biāo)單一。只訓(xùn)練一種技能，使被訓(xùn)練者容易掌握、指導(dǎo)者容易評估。

第四，訓(xùn)練機(jī)會(huì)多。建造先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)室或增加訓(xùn)練設(shè)施設(shè)備，并以現(xiàn)代信息技術(shù)為輔助，分小組組織課堂教學(xué)，使每一位學(xué)生都有充分的訓(xùn)練機(jī)會(huì)。

二、微型教學(xué)在客房服務(wù)技能教學(xué)中的實(shí)踐運(yùn)用

將微型教學(xué)運(yùn)用于客房服務(wù)技能教學(xué)，實(shí)際上就是一種將客房服務(wù)中的某一服務(wù)技能進(jìn)行逐項(xiàng)分解，使之微型化，成為一種可描述、可觀察、可操作、可測量的教學(xué)方法，從而克服客房服務(wù)傳統(tǒng)技能教學(xué)模式單純對某項(xiàng)技能進(jìn)行模糊的經(jīng)驗(yàn)描述的弊端，使學(xué)生的實(shí)踐技能得到提高，并在一定程度上提高學(xué)生的職業(yè)能力。

1.微型教學(xué)實(shí)施內(nèi)容。

為科學(xué)運(yùn)用微型教學(xué)于客房服務(wù)技能教學(xué)中，教師首先必須依據(jù)能力生成的特點(diǎn)構(gòu)建與人才培養(yǎng)目標(biāo)相匹配的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容體系。如將《客房服務(wù)與管理》課程中的傳統(tǒng)技能教學(xué)內(nèi)容根據(jù)酒店行業(yè)技能應(yīng)用需求重新劃分整合成五大技能教學(xué)項(xiàng)目。

（1）客房鋪床。包含中式鋪床和西式鋪床兩種方法，以中式鋪床訓(xùn)練為主。

（2）客房清潔整理。包含臥室清掃（住客房、走客房、空房等不同房態(tài)的清掃）、衛(wèi)生間清掃、晚間整理和小整理服務(wù)。

（3）住客服務(wù)。包含迎客準(zhǔn)備（包括VIP客房布置）、叫醒服務(wù)、客衣服務(wù)、擦鞋服務(wù)、托嬰服務(wù)、租借服務(wù)、查房程序、遺留物品處理和突發(fā)事件處理（如火災(zāi)、客人得急病、物品失竊等）。

（4）客房消毒。

（5）客房消防。

2.微型教學(xué)實(shí)施步驟——以《中式鋪床》技能教學(xué)為例。

（1）課前設(shè)計(jì)微任務(wù)，分解技能任務(wù)。首先將《中式鋪床》這一技能教學(xué)項(xiàng)目細(xì)分成打單、包角、套被、套枕等若干微任務(wù)，設(shè)計(jì)任務(wù)書，在任務(wù)書中明確技能要領(lǐng)，由此引領(lǐng)技能教學(xué)，引起學(xué)生思考、學(xué)習(xí)和準(zhǔn)備，完成課前任務(wù)，為微型實(shí)訓(xùn)打基礎(chǔ)。

（2）課堂實(shí)施微型教學(xué)，細(xì)化技能動(dòng)作。微型教學(xué)的原則是依托較先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，錄制學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程反復(fù)播放，并運(yùn)用到課堂的點(diǎn)評、講解中。但在實(shí)際教學(xué)設(shè)備達(dá)不到要求的情況下，可另辟蹊徑，靈活運(yùn)用。譬如在《中式鋪床》包角技能教學(xué)中，將學(xué)生分為四五組，課前以組為單位按照任務(wù)書自學(xué)包角技能動(dòng)作并拍攝包角動(dòng)作的視頻上交給老師，老師課前分析小組視頻，選擇需要講解、糾正的技能動(dòng)作點(diǎn)，如內(nèi)角不成90度，四角大小不均勻，包角不緊密等問題納入自己的教學(xué)課件中，在課上播放，組織交流討論、學(xué)生互評，最后教師點(diǎn)評，總結(jié)提高專業(yè)技能。再在課堂上開展小組練習(xí)和包角評比活動(dòng)，以糾正、鞏固、強(qiáng)化包角技能動(dòng)作。

（3）課后進(jìn)行多維評價(jià)，鞏固提升所學(xué)。多維評價(jià)是對微型教學(xué)的總結(jié)，內(nèi)容包括學(xué)生自評、組間互評、組內(nèi)互評、教師評價(jià)和綜合成績五方面。評分項(xiàng)目包括相關(guān)資料收集、任務(wù)實(shí)施成效、視頻展示效果、小組合作情況四個(gè)方面。如在包角技能教學(xué)中，先由學(xué)生自評包角這一任務(wù)的完成情況，反思自己的所得與不足之處，然后是組內(nèi)互評，再進(jìn)行組間互評，最后由教師評價(jià)，以幫助學(xué)生進(jìn)一步明確自身對包角動(dòng)作的掌握情況，有利于課后有針對性地鞏固提升，進(jìn)一步提高技能教學(xué)質(zhì)量。

綜上所述，微型教學(xué)的基本環(huán)節(jié)為：項(xiàng)目劃分——任務(wù)細(xì)分——任務(wù)準(zhǔn)備——微型實(shí)訓(xùn)——多維評價(jià)。

三、微型教學(xué)教學(xué)效果

1.學(xué)生客房服務(wù)技能掌握程度好。

通過對2012級(jí)酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生在客房服務(wù)技能上實(shí)施微型教學(xué)以后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的客房服務(wù)技能掌握程度較往年學(xué)生熟練，崗位操作能力強(qiáng)，客房中級(jí)工的合格率由95%提高到99%，優(yōu)秀率由以往的20%上升到44%。

2.崗位適應(yīng)能力較強(qiáng)，稱職率高。

據(jù)對2012級(jí)酒店服務(wù)專業(yè)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)單位的追蹤調(diào)查顯示，普遍反映該級(jí)實(shí)習(xí)生將往年能迅速適應(yīng)工作，廣泛受到實(shí)習(xí)單位酒店領(lǐng)導(dǎo)的肯定與好評，稱職率達(dá)97%，優(yōu)良率達(dá)82%。

總之，微型教學(xué)在客房服務(wù)技能教學(xué)中的實(shí)踐運(yùn)用，極大地豐富學(xué)生學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會(huì)，通過將技能教學(xué)項(xiàng)目細(xì)分成若干微任務(wù)，學(xué)習(xí)量少而精，使學(xué)生在微學(xué)習(xí)中高度集中學(xué)習(xí)關(guān)注度，提高微任務(wù)的完成效率，有助于增強(qiáng)課堂教學(xué)效果，從而有效提高客房技能教學(xué)質(zhì)量，最終為現(xiàn)代酒店輸送出符合行業(yè)需求的酒店服務(wù)型人才。當(dāng)然在教育理念和教學(xué)技術(shù)日新月異的今天，在客房服務(wù)技能教學(xué)中運(yùn)用微型教學(xué)的方法有待在日后實(shí)踐中進(jìn)一步探討和完善。

參考文獻(xiàn)：

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