茅小燕　陳帥

（浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院信息技術(shù)與應(yīng)用系，浙江杭州310000）

PBL教學(xué)模式在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中的應(yīng)用

茅小燕陳帥

（浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院信息技術(shù)與應(yīng)用系，浙江杭州310000）

為探討PBL教學(xué)模式在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中的應(yīng)用，選取2011級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)A班和B班的學(xué)生為研究對象，A班學(xué)生為PBL組，B班學(xué)生為LBL組。教學(xué)實(shí)施后進(jìn)行筆試和問卷調(diào)查兩種方式來完成效果評估。結(jié)果顯示：2組學(xué)生筆試中基礎(chǔ)知識部分得分差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P躍0.05)，但專業(yè)技能部分PBL組得分高于LBL組(P約0.05)。PBL組在激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、提高文獻(xiàn)查閱能力、提高解決問題的能力、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力等方面優(yōu)于LBL組(P約0.01)。課堂實(shí)踐證明，PBL教學(xué)模式在“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)應(yīng)用中效果顯著，可以推廣。

食品營養(yǎng)學(xué)；PBL；教學(xué)模式；教學(xué)效果

以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)（Problem-BasedLearning，PBL)教學(xué)模式是由美國的神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在加拿大麥克馬斯特大學(xué)首先試行的一種新的教學(xué)模式，是以教師為引導(dǎo)，以學(xué)生為主體，在老師的啟發(fā)指導(dǎo)下，以自學(xué)為主和小組討論為重要形式，通過解決問題來學(xué)習(xí)的一種教學(xué)模式[1-4]?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)一門重要的職業(yè)技術(shù)課程，培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)指導(dǎo)職業(yè)能力和基本健康素養(yǎng)[5]。根據(jù)筆者最近幾個學(xué)期的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，課堂教學(xué)時往往教師在講臺上認(rèn)真激情地授課，學(xué)生在座位上卻無精打采，絲毫提不起學(xué)習(xí)的興趣。因此，亟待改進(jìn)目前傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中探索有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)的PBL教學(xué)模式。

1　對象與方法

以浙江育英職業(yè)技術(shù)學(xué)院2011級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)A班和B班學(xué)生為研究對象。A班41名學(xué)生為PBL組，每5～6名學(xué)生隨機(jī)組成一個PBL學(xué)習(xí)小組。B班42名學(xué)生為LBL組。由同一教師授課，課堂教學(xué)時間相同。兩組學(xué)生在入學(xué)成績、性別、年齡等方面無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P＞0.05)。

1.2.1LBL組教學(xué)方法

在B班學(xué)生的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中采用LBL教學(xué)模式，按照傳統(tǒng)的以學(xué)科為基礎(chǔ)、以教師為中心、以講授為基礎(chǔ)，采用理論結(jié)合案例進(jìn)行教學(xué)。

1.2.2PBL組教學(xué)方法

在A班學(xué)生的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)過程中采用PBL教學(xué)模式，按分組準(zhǔn)備—問題展示—分析探究問題—小組交流討論—成果展示匯報(bào)—總結(jié)反思的教學(xué)過程開展教學(xué)。

1.2.2.1分組準(zhǔn)備。在開課之前將學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)分組，每5-6名學(xué)生組成一個PBL學(xué)習(xí)小組，并對學(xué)生開展關(guān)于PBL教學(xué)方法的培訓(xùn)，使學(xué)生對PBL教學(xué)模式有充分的了解。

1.2.2.2問題展示。教師利用視頻、ppt、角色扮演等方法展示與該課程學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的真實(shí)問題。如在礦物質(zhì)鈣的教學(xué)中展示實(shí)際案例：某家長帶1.5歲幼兒前來營養(yǎng)咨詢，訴幼兒出汗多，愛哭鬧。體格檢驗(yàn)見該幼兒前鹵邊緣軟化，閉合延遲；牙齒排列不齊，牙釉質(zhì)發(fā)育不良；額、頂骨對稱性隆起，形成“方顱”；胸部肋骨串珠，有雞胸等胸廓畸形；腕部明顯呈鈍圓形隆起，形似“手足鐲”；下肢變形，呈X型腿。問題：該幼兒可能存在什么營養(yǎng)問題？請為該幼兒提出食物建議。

1.2.2.3分析探究問題。各小組根據(jù)提出的問題，通過上圖書館查閱文獻(xiàn)、上互聯(lián)網(wǎng)搜集信息、鉆研教材等方法分析探究問題，時間控制在3-5天內(nèi)，在此階段要求學(xué)生做好筆記。

1.2.2.4小組交流討論。小組成員在指導(dǎo)教師的監(jiān)督下，通過集中討論、網(wǎng)絡(luò)平臺討論等方式進(jìn)行多次匯報(bào)交流，提出解決問題的方法。教師在此過程中要注意及時引導(dǎo)幫助。

1.2.2.5成果展示匯報(bào)。各PBL學(xué)習(xí)小組把討論的成果在課堂上用各種形式展示匯報(bào)，其他組的同學(xué)可以向匯報(bào)組同學(xué)提出問題。各組間互相補(bǔ)充收集到的資料，使學(xué)生能學(xué)到更多的知識。教師分別對每組成果做出點(diǎn)評，最后作全面總結(jié)。

1.2.2.6總結(jié)反思。教師引導(dǎo)學(xué)生對問題和解決問題的過程進(jìn)行反思，提高學(xué)生解決問題的技能，實(shí)現(xiàn)融會貫通，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的學(xué)習(xí)方法。

實(shí)施過程如圖1所示。

圖1　PBL教學(xué)模式實(shí)施過程

1.3.1成績考核

一學(xué)期教學(xué)結(jié)束時，對兩組學(xué)生進(jìn)行理論知識和專業(yè)技能測評。專業(yè)技能考試采用案例的形式進(jìn)行，重點(diǎn)考查學(xué)生利用專業(yè)知識分析解決實(shí)際問題的能力。以兩組學(xué)生考試成績作為評價指標(biāo)。

1.3.2問卷調(diào)查

采用自填式問卷對兩組學(xué)生在授課后進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括學(xué)生的背景資料，學(xué)習(xí)情況和對教學(xué)方法的態(tài)度等。以授課前后兩組學(xué)生提高學(xué)習(xí)的興趣、增強(qiáng)學(xué)習(xí)的積極性和主動性、增強(qiáng)分析問題和解決問題的能力、提高查閱文獻(xiàn)和參考資料的能力、提高語言組織和表達(dá)能力、提高知識的實(shí)際運(yùn)用能力、增強(qiáng)自學(xué)能力、提高思維能力、培養(yǎng)創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力、增強(qiáng)總結(jié)概括能力、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)分工合作能力作為評價指標(biāo)。

所有數(shù)據(jù)使用SPSS19.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。兩組均數(shù)方差齊性檢驗(yàn)后采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)比較組間差異。計(jì)數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn)分析。

2　結(jié)果

為了評價PBL教學(xué)模式的教學(xué)效果，對兩組的期末考試成績進(jìn)行了比較分析，如表1所示。結(jié)果顯示兩組理論知識考試成績不存在顯著性差異，但專業(yè)技能考試PBL組得分高于LBL組(P＜0.05)。

表1　兩組考核結(jié)果（）

表1　兩組考核結(jié)果（）

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課程結(jié)束后，對兩組學(xué)生進(jìn)行無記名問卷調(diào)查83份，回收率100%。結(jié)果見表2。在提高學(xué)習(xí)的興趣、增強(qiáng)學(xué)習(xí)的積極性和主動性、增強(qiáng)分析問題和解決問題的能力、提高查閱文獻(xiàn)和參考資料的能力、提高語言組織和表達(dá)能力、提高知識的實(shí)際運(yùn)用能力、增強(qiáng)自學(xué)能力、提高思維能力、培養(yǎng)創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力、增強(qiáng)總結(jié)概括能力、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)分工合作能力等方面PBL教學(xué)模式均高于傳統(tǒng)教學(xué)模式，其差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.01)。70.7%的PBL組同學(xué)希望今后的教學(xué)中多采用PBL教學(xué)模式，但還有29.3%的PBL組同學(xué)希望今后的教學(xué)中仍然采用傳統(tǒng)的LBL教學(xué)模式，主要理由是認(rèn)為PBL教學(xué)模式花費(fèi)了更多的課外時間在本門課程的學(xué)習(xí)中，如果采用PBL教學(xué)模式的課程增多，覺得學(xué)習(xí)的負(fù)擔(dān)過大。

表2　兩組學(xué)生問卷調(diào)查比較結(jié)果

3　討論

對兩組學(xué)生期末考試成績的分析顯示，在理論知識成績上PBL教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式無明顯差異，但在專業(yè)技能成績上PBL教學(xué)模式明顯優(yōu)于LBL教學(xué)模式。分析-因是由于PBL組在提高學(xué)生分析問題和解決問題能力及對知識的實(shí)際應(yīng)用能力方面的教學(xué)效果優(yōu)于LBL組。PBL教學(xué)模式在“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”等課程中的應(yīng)用研究也顯示PBL對學(xué)科的基礎(chǔ)知識、重點(diǎn)和難點(diǎn)的掌握上與傳統(tǒng)的LBL差別不大，但學(xué)生靈活運(yùn)用基礎(chǔ)理論知識來解決實(shí)際問題的能力明顯提高[6]。因此，PBL教學(xué)法可以取得與傳統(tǒng)教學(xué)法相當(dāng)?shù)睦碚摽荚嚦煽?，但明顯提高了分析問題和解決問題等能力，值得進(jìn)一步推廣。

對學(xué)生問卷調(diào)查的結(jié)果顯示在提高學(xué)習(xí)的興趣、增強(qiáng)學(xué)習(xí)的積極性和主動性等方面PBL教學(xué)模式均高于傳統(tǒng)教學(xué)模式。分析-因是由于PBL教學(xué)模式注重啟發(fā)式和討論式教學(xué)，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，一個好的“問題”能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生積極思考和探索[8-9]，從被動的接受知識變?yōu)橹鲃咏鉀Q問題的主角。因此，學(xué)生對課程濃厚的學(xué)習(xí)興趣轉(zhuǎn)化成了內(nèi)源的學(xué)習(xí)動力，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的積極性[7]。

PBL教學(xué)模式從職業(yè)崗位的要求出發(fā)來設(shè)計(jì)“問題”，讓學(xué)生在真實(shí)的問題情境中進(jìn)行學(xué)習(xí)。設(shè)計(jì)的“問題”貼近社會需求，貼近學(xué)生職業(yè)崗位的需求。PBL教學(xué)模式是從培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力的角度進(jìn)行實(shí)用性的學(xué)習(xí)，授課以真實(shí)的案例為基礎(chǔ)，鍛煉學(xué)生收集資料，分析處理資料，最后解決實(shí)際問題的能力。與LBL教學(xué)過程中的學(xué)生只需要坐在課堂中被動地接受教師的知識傳授相比，PBL教學(xué)模式中學(xué)生必須親自動手來解決實(shí)際問題，通過這種教學(xué)模式的學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的目的性和實(shí)用性，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力。PBL教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)理論和實(shí)際緊密結(jié)合，強(qiáng)調(diào)提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，在教學(xué)過程中讓學(xué)生通過查閱資料、收集信息來解決實(shí)際問題，這種教學(xué)模式符合現(xiàn)代高職教育培養(yǎng)技術(shù)技能人才的現(xiàn)實(shí)需要。

PBL教學(xué)模式使學(xué)生成為獨(dú)立的學(xué)習(xí)者，學(xué)會使用多種途徑獲得知識，并有效的開發(fā)了學(xué)生的潛力和創(chuàng)新能力。同時，還鍛煉了學(xué)生總結(jié)概括、語言表達(dá)、自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等多方面的能力。有研究發(fā)現(xiàn)，PBL教學(xué)還能顯著提升高職學(xué)生的自我管理等軟技能[9]。因此，PBL教學(xué)模式全面提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，為今后的工作打下了良好的基礎(chǔ)。

4　總結(jié)

PBL教學(xué)模式在“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)應(yīng)用中效果顯著，值得在該課程教學(xué)中推廣。但在實(shí)施PBL教學(xué)模式過程中，建立合理的教學(xué)評價體系是關(guān)鍵。如果在開展PBL教學(xué)改革的課程中仍然采用傳統(tǒng)的課程考試方法，學(xué)生將無法立即體會到PBL帶來的益處，會認(rèn)為PBL只會增加學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，教學(xué)過程中就會出現(xiàn)學(xué)生不配合的情況而影響最終的教學(xué)效果。改革課程的考核評價方法，應(yīng)加大學(xué)生搜集參考資料的能力、分析解決問題的能力、語言組織和表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等方面的評價。同時要改變傳統(tǒng)單一評價的方式，把過程性評價與終結(jié)性評價有機(jī)的結(jié)合起來，客觀及時評價學(xué)生在PBL教學(xué)過程中的表現(xiàn)。評價過程中可采用包括學(xué)生自我評價、學(xué)生互評、教師對學(xué)生評價等多方面結(jié)合的綜合評價，來整體評價學(xué)生的素質(zhì)和能力。

一種新的教學(xué)模式不可避免地存在著某些問題和不足之處，如讓學(xué)生在搜集資料、小組討論中花費(fèi)較多時間，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)資源十分發(fā)達(dá)，為自主學(xué)習(xí)提供廣闊途徑，今后可利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建立交流學(xué)習(xí)的平臺來開展PBL教學(xué)[10]。近年來電腦在高校的普及率快速上升，為PBL教學(xué)模式的推行提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。充分合理利用信息資源，提高學(xué)習(xí)效率，是新教學(xué)模式的發(fā)展方向。這種新的教學(xué)模式需要不斷實(shí)踐和改進(jìn)才能更加科學(xué)、高效，更加適用于我國高等職業(yè)教育。

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（責(zé)任編校：馬余平

The Teaching Mode of Problem-based Learning Used in the Course Teaching of Food Nutrition

MAO Xiao-yanCHEN Shuai
(Information Technology Department,Zhejiang Yuying Vocational and Technical College,Hangzhou,Zhejiang 310000）

To explore the application of PBL teaching model in the course of food nutrition，We select food nutrition and detection professional students in 2011 as the object of study,the students in class A is for group PBL,and B class students i for the LBL group.The written test and a questionnaire survey are completed the effect evaluation.There was no statisticall difference of two groups students in the basic knowledge score(P>0.05),but the professional skills of PBL group scored highe than those in group LBL(P<0.05).In group PBL,stimulate interest in learning,improve the literature ability,improve th ability to solve problems,to cultivate students'autonomous learning ability were better than that of LBL group(P<0.01).Th PBL teaching mode effective used in teaching of food nutrition,it is worth promoting in the teaching of food nutrition.

food nutriology;Problem-Based Learning;teaching mode;teaching efficiency

R 151.3-4

A

1672-738X(2015)02-0058-04

2014-12-17

浙江省高等教育課堂教學(xué)改革研究一般項(xiàng)目（kg2013844）。

茅小燕(1976要)，女，浙江余姚人，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生講師，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士。主要研究方向：食品營養(yǎng)與檢測。