和占星，王向東，黃梅芬，趙剛，成玉梅，周亞平，何華川，林向生，何永富，楊凱，王安奎*

（1.云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院，云南昆明650212；2.云南省肉牛工程技術(shù)研究中心，云南昆明650212；3.香格里拉縣小中甸鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心畜牧獸醫(yī)站，云南香格里拉674401；4.昆明市DHI檢查中心，云南昆明650041；5.昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南昆明650041；6.云南省種畜繁育推廣中心，云南昆明650212）

中甸牦牛、迪慶黃牛和犏牛的乳的主要營養(yǎng)成分比較

和占星1，2，王向東3，黃梅芬1，趙剛1，成玉梅4，周亞平5，何華川6，林向生6，何永富6，楊凱1，王安奎*1

（1.云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院，云南昆明650212；2.云南省肉牛工程技術(shù)研究中心，云南昆明650212；3.香格里拉縣小中甸鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心畜牧獸醫(yī)站，云南香格里拉674401；4.昆明市DHI檢查中心，云南昆明650041；5.昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南昆明650041；6.云南省種畜繁育推廣中心，云南昆明650212）

用Combi Foss FT+乳成分、體細(xì)胞聯(lián)用儀測定放牧條件下的中甸牦牛、迪慶黃牛和犏牛的乳的主要營養(yǎng)成分，并與同期舍飼條件下的荷斯坦牛、西門塔爾牛和云嶺牛的乳營養(yǎng)成分比較。結(jié)果顯示：中甸牦牛、迪慶黃牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白質(zhì)、乳糖和總固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為6.24%、4.95%、4.97%、20.11%，6.75%、4.52%、4.95%、19.91%和7.80%、4.60%、4.98%、20.85%，比較各乳營養(yǎng)成分含量差異不顯著（P>0.05）；中甸牦牛、迪慶黃牛和犏牛的乳脂肪、乳蛋白質(zhì)和總固形物的含量高于荷斯坦牛、西門塔爾牛和云嶺牛的（P＜0.01）；中甸牦牛、迪慶黃牛和犏牛的乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)也分別比云嶺牛的高0.65%、0.63%和0.66%（P＜0.01），與荷斯坦牛和西門塔爾牛的相近（P>0.05）；乳成分中的蛋白質(zhì)含量與脂肪、總固形物含量，脂肪含量與總固形物含量之間均存在顯著的正相關(guān)（P＜0.01）。表明在放牧或放牧+適當(dāng)補(bǔ)飼條件下，高原型牛種的中甸牦牛、迪慶黃牛及其雜種犏牛的乳的營養(yǎng)價(jià)值高，是高品質(zhì)的乳營養(yǎng)資源，具有開發(fā)高附加值的高原特色乳制品的前景。

中甸牦牛；迪慶黃牛；犏牛；云嶺牛；乳營養(yǎng)成分

牦牛（Bos grunniens）是青藏高原地區(qū)的主要畜種，它與藏族人民的生活息息相關(guān)。中甸牦牛作為我國重要的牦牛地方類群之一，是云南高原藏區(qū)的優(yōu)勢牛種，主產(chǎn)于迪慶藏族自治州的香格里拉（中甸）縣和德欽縣，在迪慶藏族自治州周邊的鄉(xiāng)城、德榮、稻城等藏區(qū)和怒江、麗江等地海拔2 500～2 800 m的山區(qū)有零星分布。牦牛主產(chǎn)區(qū)的海拔3 000～4 900 m，年均氣溫5.2～5.5℃，年降水量600～800 mm，具有冬長夏短、無霜期短、冬季嚴(yán)寒、晝夜溫差大的氣候特點(diǎn)。中甸牦牛在高海拔、嚴(yán)寒、缺氧、缺草的惡劣條件下能正常繁殖和生產(chǎn)，具有耐粗放、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、泌乳性能較好等特點(diǎn)。迪慶黃牛（Bos taurus）為高原類型黃牛，主產(chǎn)地為香格里拉、德欽和維西3縣，分布在海拔2800 m以上的高寒山區(qū)，耐粗飼、耐寒冷，對高海拔地區(qū)生態(tài)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)；公牛役用、種用和肉用，母牛主要用于繁殖和擠奶。中甸犏牛多數(shù)是中甸牦牛為母本與迪慶黃牛種間雜交而成，其母犏牛用于繁殖和乳用，公犏牛作為役用和肉用。

牦牛乳和犏牛乳是農(nóng)牧民生產(chǎn)酥油、奶渣等生活必需品的重要原料，而原乳的營養(yǎng)直接關(guān)系到乳制品的品質(zhì)。因此，科研人員對牦牛主產(chǎn)區(qū)的牦牛乳營養(yǎng)進(jìn)行了較多的研究，具體涉及青海牦牛乳及乳制品營養(yǎng)成分［1-3］，四川九龍牦牛乳，紅原、阿壩和若爾蓋牦牛乳營養(yǎng)成分，及麥洼牦牛乳礦物元素含量［4-7］，西藏牦牛乳營養(yǎng)成分、乳清蛋白質(zhì)組成，牦牛乳及乳制品的脂肪酸組成［8-10］，甘肅天祝白牦牛乳營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)，甘南牦牛乳中氮的分布［11-13］等。但目前尚未見相關(guān)青藏高原同一地區(qū)飼養(yǎng)的黃牛與牦牛乳營養(yǎng)比較的報(bào)道。中甸飼養(yǎng)牦牛和犏牛擠奶的歷史悠久，但仍采用終年放牧的飼養(yǎng)方式，因此相關(guān)本地牦牛的研究滯后，特別是中甸牦牛、迪慶黃牛和犏牛乳營養(yǎng)的報(bào)道極少且缺乏系統(tǒng)性?！对颇鲜〖倚蠹仪萜贩N志》僅記載了中甸牦牛、犏牛和迪慶黃牛的乳脂率［14］，但未對其它乳成分進(jìn)行報(bào)道。近幾年，李海梅等［13］比較了中甸牦牛和甘南牦牛乳營養(yǎng)成分及乳中氮的分布，He等［15］比較了中甸牦牛、麥洼牦牛和甘南牦牛乳的脂肪酸組成。但至今未見有關(guān)中甸犏牛和迪慶黃牛乳營養(yǎng)成分（除乳脂率外）的相關(guān)報(bào)道。本研究中測定了中甸牦牛、迪慶黃牛和犏牛乳的主要營養(yǎng)成分，并與同期舍飼或半舍飼條件下的荷斯坦牛、肉用西門塔爾牛和云嶺牛（BMY牛）乳進(jìn)行比較，旨在補(bǔ)充和完善中甸牦牛乳營養(yǎng)分析資料，填補(bǔ)犏牛和迪慶黃牛乳營養(yǎng)研究的空白，為乳資源的合理開發(fā)利用提供必要的參考。

1　材料與方法

1.1乳樣采集

中甸牦牛、犏牛和迪慶黃牛乳樣，采自香格里拉縣小中甸鎮(zhèn)牧戶；云嶺牛乳樣，采自云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院示范牧場；荷斯坦牛和肉用西門塔爾牛乳樣，采自云南省種畜繁育推廣中心西門塔爾牛純繁場。所采集乳樣牛的基本情況見表1。取樣時(shí)間為2013年12月。

表1　乳樣采集牛的基本情況Table 1Basic information of cattle breeds from which milk samples were collected（Mean±SD）

1.2牛的飼養(yǎng)管理

中甸牦牛終年晝夜放牧，極少補(bǔ)飼，冬季和初春極少部分晝牧夜圈，冬春季節(jié)母牛適當(dāng)補(bǔ)飼干草和秸稈；泌乳犏母牛放牧加少量補(bǔ)飼（青稞面+鹽的混合面粉）；荷斯坦牛和肉用西門塔爾牛采用半舍飼，飼喂酒糟、干草等，自由飲水；云嶺牛采用舍飼，飼喂玉米青貯、干草和肉牛精料補(bǔ)充料，自由飲水。

1.3乳營養(yǎng)測定方法

乳脂肪、乳蛋白質(zhì)、乳糖和總固形物用Combi Foss FT+乳成分、體細(xì)胞聯(lián)用儀（丹麥制造）測定。

1.4數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007進(jìn)行整理，采用SPSS18.0軟件作方差分析，以Duncan多重比較法作均值的多重比較和以Pearson法作相關(guān)分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同牛種的乳營養(yǎng)成分比較

不同牛種牛乳的主要營養(yǎng)成分見表2。

2.1.1中甸牦牛、迪慶黃牛和犏牛乳營養(yǎng)成分比較中甸牦牛、犏牛和迪慶黃牛乳的各營養(yǎng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)均較高，且各營養(yǎng)成分比較差異不顯著（P>0.05），表明在迪慶高原本地牛種的乳營養(yǎng)均高且相近。

表2　不同牛種乳營養(yǎng)成分比較Table 2Comparison of milk nutritional components from different cattle breeds（Mean±SD）

2.1.2中甸牦牛、犏牛與荷斯坦牛、肉用西門塔爾牛和云嶺牛乳營養(yǎng)成分比較中甸牦牛的乳脂肪、乳蛋白質(zhì)和總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比荷斯坦牛高4.02%、1.76%和7.85%（P＜0.01），分別比西門塔爾牛高3.97%、1.44%和7.78%（P＜0.01），分別比云嶺牛高2.63%、0.99%和4.52%（P＜0.01）；中甸牦牛的乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)比云嶺牛的高0.65%（P＜0.01），接近西門塔爾牛，略低于荷斯坦牛的（P>0.05），表明中甸牦牛的乳糖含量與普通牛差異不大。而犏牛的乳脂肪、乳蛋白質(zhì)和總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比荷斯坦牛高5.58%、1.41%和8.59%（P＜0.01），分別比西門塔爾牛的高5.53%、1.09%和8.52%（P＜0.01），比云嶺牛高4.19%（P＜0.01）、0.64%和5.26%（P＜0.01）；犏牛的乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)比云嶺牛高0.66%（P＜0.01），與西門塔爾牛、荷斯坦牛比較差異不顯著（P>0.05）。

2.1.3迪慶黃牛與荷斯坦牛、肉用西門塔爾牛和云嶺牛乳營養(yǎng)成分比較迪慶黃牛的乳脂肪、乳蛋白質(zhì)和總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比荷斯坦牛高4.53%、1.33%和7.65%（P＜0.01），比西門塔爾牛的高4.48%、1.01%和7.58%（P＜0.01），比云嶺牛的高3.14%（P＜0.01）、0.56%（P>0.05）和4.32%（P＜0.01）；迪慶黃牛的乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)比云嶺牛和西門塔爾牛的高0.63%（P＜0.01）和0.14%（P>0.05），比荷斯坦牛的低0.28%（P>0.05）。

2.2不同牧戶飼養(yǎng)的牦牛、犏牛乳營養(yǎng)成分比較

圖1所示，3牧戶飼養(yǎng)牦牛的乳營養(yǎng)成分存在一定的差異，A牧戶（飼養(yǎng)管理好）飼養(yǎng)牦牛的乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比B牧戶（飼養(yǎng)管理較好）和C牧戶（飼養(yǎng)管理一般）高0.54%和3.37%（P＜0.05）；乳蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比B和C牧戶的高0.67%和0.06%（P>0.05）；總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比B和C牧戶的高1.28%和4.20%（P＜0.05），但A牧戶飼養(yǎng)牦牛的乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比B牧戶和C牧戶的低0.69%（P＜0.05）和0.33%（P>0.05）。

圖2所示，A牧戶飼養(yǎng)犏牛的乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比B和C牧戶的高0.61%（P>0.05）和1.67%（P＜0.05）；乳蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比B和C牧戶的高0.63%和0.18%（P>0.05）；總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別比B和C牧戶的高4.02%和2.77%（P>0.05）；乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)則與B牧戶的相近，比C牧戶的高0.18%（P>0.05）。

圖1　3牧戶飼養(yǎng)牦牛的乳營養(yǎng)成分比較Fig.1Comparison of milk nutritional compositions of Yak from three herders

圖2　3牧戶飼養(yǎng)犏牛的乳營養(yǎng)成分比較Fig.2Comparison of milk nutritional components of cattle-yak from three herders

2.3牦牛、犏牛乳營養(yǎng)成分個(gè)體間比較

同一牧戶飼養(yǎng)的牦牛和犏牛乳營養(yǎng)個(gè)體間存在一定差異，其變化范圍見表3。

表3　牦牛、犏牛乳營養(yǎng)成分個(gè)體間差異Table 3Individual diversities of milk nutritional components in yak and cattle-yak

2.4乳營養(yǎng)成分間的相關(guān)性

對所有牛種乳樣營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行Pearson相關(guān)分析，結(jié)果見表4。乳蛋白質(zhì)與乳脂肪、總固形物呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與乳糖呈弱的負(fù)相關(guān)（P>0.05）；乳脂肪與總固形物存在極顯著的正相關(guān)（P＜0.01），與乳糖呈弱的負(fù)相關(guān)（P>0.05）。

表4　乳營養(yǎng)成分間的相關(guān)分析結(jié)果Table 4Pearson correlation results of milk nutritional components

3　討論

3.1乳脂肪含量比較

牛乳脂是一種高質(zhì)量的天然脂肪，且與乳的風(fēng)味有關(guān)［6］。乳脂肪以小球或小液滴狀分散在乳中，是乳中重要的儲(chǔ)能物質(zhì)和營養(yǎng)成分［16］，同時(shí)也是犢牛生長初期主要的能量來源。因此，乳脂含量是評價(jià)牛乳營養(yǎng)價(jià)值及加工性能的重要指標(biāo)之一。中甸牦牛的平均乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)（6.24%）極顯著高于同期測定的荷斯坦牛、西門塔爾牛和云嶺牛乳；高于天祝白牦牛、青海高寒牧區(qū)牦牛和大通牦牛乳，低于甘南牦牛、西藏牦牛，九龍牦牛和水牛（Bubalus Bubalis）乳，略低于紅原、阿壩和若爾蓋3縣牦牛乳的平均值；中甸犏牛的乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)（7.80%）高于青海高寒山區(qū)牦牛和紅原、阿壩、若爾蓋3縣犏牛，但低于青海湖地區(qū)犏牛；迪慶黃牛的乳脂率（6.75%）極顯著高于同期測定的荷斯坦牛、西門塔爾牛和云嶺牛乳，接近藏系綿羊、大多數(shù)牦牛、犏牛和水牛乳，但目前尚無藏區(qū)黃牛乳脂肪含量的報(bào)道參考。

3.2乳蛋白質(zhì)含量比較

乳蛋白質(zhì)作為牛乳的重要成分，其含量被置于牛乳定價(jià)體系之首。牛乳蛋白質(zhì)含量越高品質(zhì)越好，而且其蛋白質(zhì)主要含磷蛋白、白蛋白和球蛋白，這3種蛋白質(zhì)都含有人類所需的全部必需氨基酸［21］。中甸牦牛的乳蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)（4.95%）極顯著高于同期測定的中甸犏牛及荷斯坦牛、肉用西門塔爾牛和云嶺牛乳；高于青海湖地區(qū)牦牛、檳榔江水牛及尼里-拉菲牛、摩拉牛和廣西水牛乳，低于天祝白牦牛、甘南牦牛、紅原牦牛和阿壩牦牛乳，略低于西藏牦牛和大通牦牛乳，與九龍牦牛、德宏水牛和青海高寒山區(qū)牦牛乳相近；中甸犏牛的乳蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)（4.60%）高于青海湖地區(qū)和高寒山區(qū)犏牛的，低于紅原犏牛乳；迪慶黃牛的乳蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)（4.52%）略低于同期測定的中甸牦牛和犏牛乳，顯著或極顯著高于同期測定的荷斯坦牛、肉用西門塔爾牛和云嶺牛乳；明顯高于九龍藏黃牛和乳用西門塔爾牛乳。

3.3乳糖含量比較

乳糖是牛乳中最豐富的糖，其甜度是蔗糖的1/ 6，具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌的作用［24］。中甸牦牛的乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)與同期測定的迪慶黃牛、犏牛及荷斯坦牛和西門塔爾牛的接近，但顯著地高于云嶺牛乳；高于青海高寒山區(qū)的牦牛乳、藏系綿羊乳和青海湖地區(qū)牦牛乳，低于尼里-拉菲牛、摩拉牛和廣西當(dāng)?shù)厮Ｈ榈钠骄?，略低于西藏牦牛乳，與大通牦牛和德宏水牛乳相近；中甸犏牛的乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)（4.98%）高于青海高寒山區(qū)的犏牛乳，低于青海湖地區(qū)犏牛乳；迪慶黃牛的乳糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于同期測定的云嶺牛乳，與西門塔爾牛乳基本一致，略低于荷斯坦牛乳，高于藏系綿羊、乳用西門塔爾牛和荷斯坦牛乳。

3.4總固形物含量比較

總固形物是乳品的一個(gè)重要指標(biāo)，其代表總營養(yǎng)含量的多少。中甸牦牛乳的總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)介于犏牛和迪慶黃牛乳，三者差異不顯著，但極明顯地高于同期測定的荷斯坦牛、西門塔爾牛和云嶺牛乳；中甸牦牛乳的總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于其他品種牦牛乳，同樣也高于水牛乳；中甸犏牛乳的總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于青海高寒牧區(qū)犏牛乳，同樣亦高于其它牦牛品種及普通牛和水牛乳。詳見表5。

3.5影響牛乳營養(yǎng)成分的因素

影響牛乳營養(yǎng)成分的因素多而復(fù)雜，包括品種、年齡、健康狀況、胎次、泌乳階段與泌乳量、飼養(yǎng)水平、飼養(yǎng)環(huán)境和氣候及個(gè)體差異等［1-2，8-9，12，25-26］，進(jìn)而影響奶源的品質(zhì)。本研究中所有供試牛乳樣采集時(shí)間同期，牦牛、犏牛和迪慶黃牛以放牧為主，盡管牛群的膘情從夏秋的豐草期增膘后進(jìn)入枯草期的開始掉膘階段，但它們的乳脂肪、蛋白質(zhì)和總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均顯著高于舍飼條件下其他牛乳。這一方面可能與高原型牛種為適應(yīng)高寒山區(qū)惡劣氣候環(huán)境而形成的代謝機(jī)制有關(guān)，但其代謝機(jī)制等尚不清楚；另一方面可能與冬季牦牛、犏牛和迪慶黃牛的產(chǎn)奶量低有關(guān)。本研究中不同牧戶飼養(yǎng)牦牛的乳脂肪、乳蛋白質(zhì)、乳糖和總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異均較大，而犏牛乳中除乳脂肪含量存在差異外，其它成分差異不明顯。表明牦牛的乳營養(yǎng)成分更容易受飼養(yǎng)環(huán)境和營養(yǎng)狀況的影響，也可能與牧戶普遍對擠奶的犏牛適當(dāng)補(bǔ)飼，營養(yǎng)狀況相對較好有關(guān)。此外，在相同的飼養(yǎng)條件下牛個(gè)體間的乳營養(yǎng)成分差異較大。提示在自然放牧條件下牦牛乳營養(yǎng)易受牧草豐缺狀況的影響。

3.6乳品開發(fā)前景

乳脂肪除提供營養(yǎng)外，還具有許多生理活性，特別是乳脂中的中短鏈脂肪酸和不飽和脂肪酸（UFA）對人體健康十分有益。功能性脂肪酸（FFA）共軛亞油酸（CLA）具有抗癌、降低體脂含量、預(yù)防糖尿病的發(fā)生、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、提高細(xì)胞免疫力的功效［29-30］。牦牛乳被稱為天然的濃縮乳，不僅其蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)、糖和灰分含量高于普通牛乳［9］，而且乳脂肪種類多達(dá)25種，多于犏牛乳的22種和黑白花牛乳的20種，乳中所含多不飽和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸種類豐富且含量高，如共軛亞油酸等占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)也顯著高于犏牛和黑白花牛乳［10，31］。但牦牛品種（類群）間存在一定的差異，中甸牦牛乳的總多不飽和脂肪酸（PUFAs）質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)4.82%，極顯著高于甘南牦牛乳（質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.68%）和麥洼牦牛乳（質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.99%）［15］。同時(shí)，牦牛和犏牛乳蛋白質(zhì)和氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)都高于普通牛乳，且必需氨基酸種類齊全［5，13］，中甸牦牛乳的酪蛋白氮（NCN）質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于甘南牦牛乳［13］，牦牛乳附加值的增加成為可能［3］。酥油主要以不飽和脂肪酸為主，酥油中的多不飽和脂肪酸在組成和質(zhì)量分?jǐn)?shù)與普通牛乳相比存在明顯差別，且功能性脂肪酸二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸在牛乳脂肪中沒有發(fā)現(xiàn)［31-32］。?

表5　不同牛種（品種）乳營養(yǎng)成分比較Table 5Comparison of milk nutritional components from different cattle breeds

盡管中甸牦牛、犏牛和迪慶黃牛的產(chǎn)奶量較低，但其乳營養(yǎng)物質(zhì)含量高，這對保證高寒牧區(qū)新生犢牛的正常生長發(fā)育和犢牛成活率具有重要的意義，同時(shí)也是生產(chǎn)高品質(zhì)高原天然特色乳制品的重要原料。由于牦牛的產(chǎn)奶量低，近年來以高山牧場放牧為主的牧戶逐漸放棄對牦牛擠奶，其目的是最大限度地確保犢牛的健康生長，提高其成活率。鑒于目前中甸牦牛改良仍采用本地黃牛和牦牛雜交生產(chǎn)犏牛的方式，其產(chǎn)奶量提高幅度小。因此，在保證中甸牦牛保種的前提下，引進(jìn)適合的乳用或乳肉兼用型牛種改良中甸牦牛生產(chǎn)犏牛，最大限度地提高產(chǎn)奶量，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的乳制品，意義重大。牦牛、犏牛和黃牛以自然草地放牧為主，生產(chǎn)的牦牛和犏牛乳是一種營養(yǎng)豐富的天然綠色食品，具有開發(fā)高營養(yǎng)系列產(chǎn)品的潛力和發(fā)展空間。

4　結(jié)語

中甸牦牛、迪慶黃牛及其種（屬）間雜種犏牛乳的總固形物、脂肪和蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，均顯著或極顯著高于普通牛種的荷斯坦牛、西門塔爾牛及含瘤牛（Bos indicus）血緣的云嶺牛乳，乳總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于水牛乳，乳脂肪和乳蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)接近水牛乳，具有開發(fā)高附加值高原特色乳品的潛質(zhì)。中甸牦牛是我國牦牛遺傳資源中重要的類群之一，本研究補(bǔ)充和完善了中甸牦牛乳營養(yǎng)的相關(guān)資料，填補(bǔ)了迪慶黃牛和犏牛乳營養(yǎng)研究的空白。

有關(guān)不同季節(jié)中甸牦牛、犏牛和迪慶黃牛乳礦物質(zhì)、氨基酸及脂肪酸含量的分析等尚待研究，以便為科研和乳品生產(chǎn)等提供更詳細(xì)的參考依據(jù)。

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Comparison of the Major Nutritional Components of Milk from Zhongdian Yak，Diqing Yellow Cattle and Cattle-Yak

HE Zhanxing1，2，WANG Xiangdong3，HUANG Meifen1，ZHAO Gang1，CHENG Yumei4，ZHOU Yaping5，HE Huachuan6，LIN Xinagsheng6，HE Yongfu6，YANG Kai1，WANG Ankui1
（1.Yunnan Academy of Grassland and Animal Science，Kunming 650212，China；2.Yunnan Beef Engineering and Technological Research Center，Kunming 650212，China；3.Animal Husbandry and Veterinary Station of Xiaozhongdian Town，Xianggelila county of Yunnan Province，Xianggelila 674401，China；4.DHI Examination Center of Kunming city of Yunnan Province，Kunming 650041；China；5.Animal Health Supervision Institute of Kunming City of Yunnan Province，Kunming 650041，China；6.Popularization Center of Livestock reproduction and breeding technique of Yunnan Province，Kunming 650212，China）

The major nutritional components in milk from Zhongdian yak（ZY），Diqing yellow cattle（DYC）and cattle-yak（CY）were analyzed by CombiFossTMFT+，a combination instrument consisting of the MilkoScanTMFT+and the FossomaticTMFC for the determination of milk components.These nutritional components were compared with those from Holstein，Simmental and Yunling cattle bred under the same shed conditions.The results indicated that the contents of milk fat，protein，lactose and total solids were 6.24%，4.95%，4.97%and 20.11%for ZY，6.75%，4.52%，4.95%and 19.91%for DCY，and 7.80%，4.60%and 20.85%for CY.The differences of various milk nutrients for ZD，DYC and CY were not significant（P＞0.05）.The contents of fat，protein and total solids in ZY，DYC and CY were significantly higher than those from Holstein，Simmental and Yunling cattle（P＜0.01）.The lactose content for ZY，DYC and CY，which was comparative with that of Holstein and Simmental（P＞0.05），was significantly higher than that of Yunling cattle（P＜0.01），and the exact increment was 4.97%，4.98%and 4.95%，respectively.The positive correlations between the contents of protein and fat or total solids，as well as the contents between fat and total solids，were significant（P＜0.01）.The milk of ZY，DYC and CY bred under condition of grazing or grazing accompanied with appropriate supplementary feeding is of high nutritional value，which is a nutrient dairy resource of high quality with a promising prospect of developing into high value-added products with plateau characteristic.

Zhongdian yak，Diqing yellow cattle，Cattle-yak，Yunling cattle，milk nutritional components

S 823.8

A

1673—1689（2015）12—1294—08

2014-10-09

國家農(nóng)業(yè)公益性行業(yè)科研專項(xiàng)（201203008）；云南省技術(shù)創(chuàng)新人才培養(yǎng)項(xiàng)目（2010CI082）；國家肉牛（牦牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（CARS-38）。

和占星（1963—），男，納西族，云南麗江人，研究員，主要從事家畜繁殖與育種研究。E-mail：hezx81@126.com

王安奎（1972—），男，云南鎮(zhèn)雄人，研究員，主要從事動(dòng)物營養(yǎng)與育種研究。E-mail：ynwak@126.com