蘇宇杰　楊嚴俊

摘 要：《食品生物技術(shù)》課程作為面向食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的一門重要專業(yè)選修課程，是一門多學(xué)科相互滲透的綜合性學(xué)科。針對目前課程教學(xué)中存在的問題，結(jié)合作者近年來在教學(xué)一線的教學(xué)實踐，通過在有限的學(xué)時內(nèi)合理統(tǒng)籌安排課程內(nèi)容、緊跟學(xué)科發(fā)展前沿彰顯課程特色、改革教學(xué)方法和教學(xué)手段、開展綜合設(shè)計性實驗、優(yōu)化課程考核體系等措施，對食品生物技術(shù)課程的高效教學(xué)方法進行探索，以期通過高效教學(xué)方法的應(yīng)用激發(fā)學(xué)生對食品生物技術(shù)課程的學(xué)習(xí)興趣和積極性，進一步提高課程的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù) 教學(xué)方法 探索

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）09（a）-0105-02

生物技術(shù)已經(jīng)成為當今高科技領(lǐng)域發(fā)展最具生命力、最引人注目的前沿學(xué)科之一，是21世紀課程教學(xué)的重要內(nèi)容。食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計新型的食品和食品原料?！妒称飞锛夹g(shù)》課程作為食品學(xué)科中一門重要的專業(yè)課程，它以分子生物學(xué)、細胞生物學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、生理學(xué)、遺傳學(xué)、食品毒理學(xué)等生物科學(xué)領(lǐng)域幾乎所有的次級學(xué)科為支撐，同時又結(jié)合信息學(xué)、化學(xué)工程、社會倫理學(xué)等非生物學(xué)科，形成了一門多學(xué)科相互滲透的綜合性學(xué)科，是面向食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)選修課程。本文就《食品生物技術(shù)》課程的教學(xué)方法進行研究，以期能夠提高食品生物技術(shù)課程的教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生在食品生物技術(shù)課程方面的學(xué)習(xí)興趣。

1 在有限的學(xué)時內(nèi)合理統(tǒng)籌安排課程內(nèi)容

《食品生物技術(shù)》作為一門綜合性學(xué)科，涉及基因工程、細胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程和生化分離技術(shù)等領(lǐng)域的知識和技能，內(nèi)容廣泛，知識點多，綜合性強。而目前《食品生物技術(shù)》的課時安排只有24個學(xué)時，由于學(xué)時的限制，在進行課程教學(xué)時，無法對各個部分平均用力，需要突出課程的重點和難點。此外，作為一門交叉性學(xué)科，《食品生物技術(shù)》課程中的許多內(nèi)容在學(xué)生前期的《生物化學(xué)》《微生物學(xué)》等專業(yè)基礎(chǔ)課程中都已經(jīng)有所涉及，如果在教學(xué)過程中再花大量的時間在這些內(nèi)容的講授上，會使學(xué)生覺得課程缺少新意，從而缺乏對《食品生物技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)興趣。因此應(yīng)該結(jié)合食品學(xué)科學(xué)生的專業(yè)特點，對課程中的內(nèi)容進行合理統(tǒng)籌安排，相應(yīng)減少純理論部分的講授學(xué)時，重點講授基因工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化分離技術(shù)等各部分理論與食品工業(yè)實踐相結(jié)合的內(nèi)容，結(jié)合生物技術(shù)在食品工業(yè)中的實例展開教學(xué)，提高教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，以期達到培養(yǎng)目標的要求。

2 緊跟學(xué)科發(fā)展前沿，彰顯課程特色

21世紀是生物技術(shù)的世紀，生物技術(shù)的發(fā)展日新月異，尖端前沿的新技術(shù)和新成果不斷涌現(xiàn)，生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用也在不斷前進中。當今時代是一個信息爆炸的時代，各種資訊可以通過互聯(lián)網(wǎng)進行廣泛的傳播，學(xué)生們獲取信息的渠道也異常廣泛，學(xué)生們可以非常輕易地獲取到食品生物技術(shù)最新研究進展的相關(guān)信息。在這種大的背景下，如果食品生物技術(shù)的課程教學(xué)還停留在對教材或者參考書的講授上，必然會使學(xué)生感覺課程枯燥乏味，難以激發(fā)學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣和積極性。為了解決這一問題，就要求教師在平時的科學(xué)研究和教學(xué)工作中不斷更新自己的儲備知識，查閱最新的文獻資料，密切跟蹤學(xué)科發(fā)展的前沿及動向，及時在教學(xué)過程中更新生物技術(shù)在食品工業(yè)中最新的研究進展，或以近期較熱門的相關(guān)案例作為切入點進行相關(guān)知識的展開和講解，提升《食品生物技術(shù)》課程的時效性。

3 改革教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)質(zhì)量

在我國從小學(xué)到大學(xué)的整個教育體系中，“教師講，學(xué)生聽”是十分傳統(tǒng)而普遍的教學(xué)模式，無論是教師還是學(xué)生都已經(jīng)非常習(xí)慣于這種教學(xué)模式。但這種教學(xué)模式完全忽略了學(xué)生的主觀能動性，難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。此外，由于《食品生物技術(shù)》是專業(yè)選修課，學(xué)生對于該課程的重視程度較低，往往會出現(xiàn)學(xué)生缺課或即使上課卻在課上開小差或做其他事情的情況，難以達到課程教學(xué)的預(yù)期目的。因而改革課程的教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高課程教學(xué)質(zhì)量非常必要[1]。根據(jù)近幾年來的教學(xué)實踐，作者在《食品生物技術(shù)》課程的教學(xué)過程中共設(shè)計和實踐了以下幾種教學(xué)方法。

3.1 提問式教學(xué)法

在進行課程講解的過程中，可以進行適當?shù)奶釂枺缭诨蚬こ痰闹v解過程中可以提問基因工程菌的構(gòu)建方法，在固定化酶的講解過程中可以提問游離態(tài)酶的局限性，在發(fā)酵工程的講解過程中可以提問發(fā)酵食品的分類等問題。通過提問，一方面可以集中學(xué)生的注意力，避免學(xué)生開小差，活躍課堂氣氛；另一方面可以引導(dǎo)學(xué)生對于提問問題進行主動思考，加深對講解內(nèi)容的理解，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。同時，由于食品生物技術(shù)課程交叉性學(xué)科的特點，課程中的許多內(nèi)容學(xué)生在前期的《微生物學(xué)》或《生物化學(xué)》等課程中都已經(jīng)有所涉及，通過學(xué)生對提問問題的回答，授課教師可以了解學(xué)生對講授知識點的掌握程度，從而可以對知識點的講解方式做出相應(yīng)的修正，著重講解學(xué)生掌握較差的重點和難點，而避免對學(xué)生已經(jīng)較好掌握的知識點進行反復(fù)強調(diào)，避免使學(xué)生感覺課程知識難以理解或者只是對以前已經(jīng)學(xué)習(xí)過的知識的簡單重復(fù)，從而提高教學(xué)效果。

3.2 案例式教學(xué)法

在進行課程講解的過程中，將食品生物技術(shù)與日常生活中所能遇到的一些問題相結(jié)合，尤其是與近期食品領(lǐng)域的熱門問題相結(jié)合，使學(xué)生認識到食品生物技術(shù)并不只是高深莫測的抽象理論知識，而是與我們的日常生活密切結(jié)合并能隨時在我們身邊發(fā)揮作用的技術(shù)。由此可以激發(fā)學(xué)生對《食品生物技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)興趣，引起學(xué)生對課程的重視。例如在進行發(fā)酵工程的講解時，可以以谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)為例講解液態(tài)好氧發(fā)酵技術(shù)，以啤酒的生產(chǎn)為例講解兼性厭氧發(fā)酵技術(shù)，通過對案例的講解使學(xué)生了解不同發(fā)酵技術(shù)的基本原理和步驟。相比于單純的抽象講解可以使學(xué)生對相應(yīng)的知識點有更加清楚和深刻的理解。在進行酶工程與食品工業(yè)一章的講解時，可以列舉大量酶在實際食品生產(chǎn)中應(yīng)用的實例，如植物蛋白酶用于肉類嫩化、淀粉酶用于面包生產(chǎn)、果膠酶用于果汁生產(chǎn)、葡萄糖氧化酶和溶菌酶用于食品保鮮等，在講解過程中可以通過圖片、視頻等多媒體手段使學(xué)生得到更加直觀和感性的認識。通過這些常見實例的分析和講解，一方面可以活躍課堂氣氛，使得課程講解更加生動；另一方面可以讓學(xué)生將生物技術(shù)基本原理和理論與食品工業(yè)的生產(chǎn)實踐很好的聯(lián)系起來，讓學(xué)生體會到學(xué)好《食品生物技術(shù)》課程對于食品專業(yè)的重要性，提高對于該課程的重視程度。

3.3 討論式教學(xué)法

在某些章節(jié)的講解過程中，可以引導(dǎo)學(xué)生針對感興趣的話題展開討論，通過討論進一步加深學(xué)生對于課程知識的理解。例如在進行基因工程一章的講解過程中，針對轉(zhuǎn)基因食品的利與弊這一目前較為熱門且存在爭議的問題，可以根據(jù)學(xué)生各自對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度將學(xué)生們分成兩大陣營展開談?wù)摚髮W(xué)生課前自己查閱相關(guān)文獻資料，整理支持各自觀點的論據(jù)，在討論的過程中需要提出足以支持自己觀點的證據(jù)。通過對這一熱門問題的討論，可以讓學(xué)生清楚的了解轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷程、存在的必要性和可能存在的安全隱患，了解持不同觀點的人各自的依據(jù)，從而對轉(zhuǎn)基因食品有更加深刻和清晰的理解。學(xué)生通過自己討論而獲得的對知識點的理解和記憶效果要遠遠超過單純的教師講解。此外，通過討論式教學(xué)，尤其是對一些熱門且有爭議的問題的討論，可以讓學(xué)生們明白學(xué)術(shù)問題是允許存在不同觀點的，并非所有問題都有明確且唯一的答案，對待學(xué)術(shù)問題應(yīng)當學(xué)會并且敢于提出質(zhì)疑。這種對待學(xué)術(shù)問題的態(tài)度將有助于學(xué)生今后從事科學(xué)研究工作。

3.4 換位式教學(xué)法

在教學(xué)過程中讓學(xué)生參與到教學(xué)中來，實現(xiàn)教師和學(xué)生的角色互換，只有讓學(xué)生充分參與到教學(xué)實踐過程中來，才能真正調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生能夠真正主動、用心的學(xué)習(xí)?？梢愿鶕?jù)課程的進展情況，提前布置一個特定的主題，讓學(xué)生自己查閱文獻資料，制作ppt，然后在課堂上面向所有學(xué)生進行講解，講解完成后請其他學(xué)生進行提問，由講解人進行解答。通過這種教學(xué)方式可以讓學(xué)生清楚了解和吃透相應(yīng)的知識點，提高課程教學(xué)效果，同時也有助于鍛煉學(xué)生的公眾表達能力、應(yīng)對和解決問題的能力，進而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)興趣，也讓學(xué)生為將來的畢業(yè)論文答辯積累經(jīng)驗。

4 開展綜合設(shè)計性實驗

目前，國內(nèi)幾大食品學(xué)科優(yōu)勢院校的《食品生物技術(shù)》課程內(nèi)容大體相似，但是大多數(shù)院校開設(shè)的《食品生物技術(shù)》課程的教學(xué)都還主要以理論教學(xué)為主，實踐教學(xué)相對較為薄弱。食品生物技術(shù)實踐教學(xué)的設(shè)計思想還主要局限于服務(wù)理論課程教學(xué)主線，同時實驗內(nèi)容與生物化學(xué)、微生物學(xué)以及分子生物學(xué)課程中的實驗存在雷同現(xiàn)象，造成教學(xué)資源的浪費。目前的實踐教學(xué)能較好地起到培養(yǎng)學(xué)生熟練的實驗動手技能的作用，但遠遠不能培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識、縝密的邏輯思維習(xí)慣、分析和解決實際問題能力和綜合科研能力，不能很好地培養(yǎng)學(xué)生計劃安排、查閱資料、制訂和論證實驗方案、實施實驗方案、數(shù)據(jù)處理、靈活運用所學(xué)理論知識解釋較為復(fù)雜實驗現(xiàn)象的能力，以及分析總結(jié)和撰寫大型實驗報告的能力。食品生物技術(shù)實踐教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生之前學(xué)習(xí)的課程存在雷同現(xiàn)象也容易使學(xué)生產(chǎn)生“炒冷飯”的感覺，難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，嚴重影響課程實踐教學(xué)的效果。針對《食品生物技術(shù)》課程綜合性強的特點，可以開設(shè)具有較強交叉性的綜合實驗，在一個實驗中結(jié)合分子生物學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)等多個學(xué)科的實驗技術(shù)，讓過去分散在各個單一學(xué)科中的實驗設(shè)計思想和實驗技術(shù)串聯(lián)形成一個整體。例如首先利用分子生物學(xué)實驗技術(shù)設(shè)計并構(gòu)建一種可以生產(chǎn)某種特定酶的基因工程菌，其次采用微生物學(xué)實驗技術(shù)對目標酶進行發(fā)酵生產(chǎn)，最后利用生物化學(xué)和生化分離實驗技術(shù)對目標酶進行分離純化、活力測定、固定化處理等，從而實現(xiàn)在同一個實驗中對多種實驗技術(shù)的綜合應(yīng)用。然而需要注意的是，開展這種大型綜合設(shè)計性實驗耗時較長，實驗設(shè)計和材料與設(shè)備準備較復(fù)雜，對教師和學(xué)生都提出了極高的要求，一個學(xué)生難以獨立從頭到尾完成全部的實驗，因此需要學(xué)生組成實驗小組，在實驗過程中鍛煉和發(fā)揮團隊協(xié)作能力共同完成相關(guān)實驗操作，分析實驗結(jié)果，撰寫實驗報告。教師需要在實驗開展之前對實驗進行認真設(shè)計與細致準備，在實驗過程中需要密切關(guān)注學(xué)生的實驗操作與實驗結(jié)果，確保實驗?zāi)軌蝽樌M行。

5 優(yōu)化考核體系

《食品生物技術(shù)》是一門應(yīng)用性很強的專業(yè)課程，課程內(nèi)容繁雜，知識點多。如果單純采用傳統(tǒng)的期末閉卷考試方法，容易迫使學(xué)生考前突擊，對知識點進行死記硬背，不僅影響學(xué)生平時對課程的學(xué)習(xí)積極性，還會忽視學(xué)生對課程知識的實際應(yīng)用能力[2]。此外，該課程作為一門專業(yè)選修課，學(xué)生對課程的重視程度不夠，平時學(xué)生缺課的現(xiàn)象時有發(fā)生，有些學(xué)生平時很少來上課，企圖通過考前突擊蒙混過關(guān)。對于這樣的學(xué)生如果因為期末考試成績較好就能在課程考核中取得較好的成績，會極大影響課程考核的公平公正性，也會在學(xué)生之間造成不良的影響。因此有必要對課程的考核體系進行優(yōu)化。《食品生物技術(shù)》課程的考核可以實行全程性、多元化的考核方式，采用能夠反應(yīng)學(xué)生綜合素質(zhì)的方式進行考核。在考核體系中應(yīng)當包括平時成績、實驗成績和期末成績等多項內(nèi)容，并給每部分成績分配不同的分值比例。

平時成績占總成績的30%，包括學(xué)生的出勤情況，回答問題、課堂討論、主題報告的表現(xiàn)情況。教師在平時上課時需要對學(xué)生的出勤與表現(xiàn)及時記錄，上課認真聽講，積極與老師互動，能夠很好的回答提問問題，或者在課堂討論或者主題報告中表現(xiàn)出色的學(xué)生給予加分，對無故缺勤，上課開小差，課堂討論和主題報告敷衍應(yīng)付的學(xué)生給予扣分。這樣既能夠激發(fā)學(xué)生平時學(xué)習(xí)的積極性，又能鼓勵學(xué)生在課堂上積極與老師互動，在課題討論和主題報告中積極表現(xiàn)自己，鍛煉學(xué)生的表達能力。同時通過平時成績對課程總評成績進行調(diào)節(jié)，也體現(xiàn)了公平公正的考核原則。實驗成績占總成績的30%，以學(xué)生在實驗過程中的動手能力和實踐能力，實驗報告的完成情況等作為考核指標，對于經(jīng)過思考和查閱文獻，能對實驗設(shè)計和操作等提出自己見解的學(xué)生給予加分。實驗成績占總成績的比例與傳統(tǒng)的課程考核體系相比有所提高，這樣能夠更加有效的提高學(xué)生對課程實驗環(huán)節(jié)的重視。期末成績占總成績的40%，較之傳統(tǒng)的課程考核評價體系有所下降。由于目前考查課程不建議采用閉卷考試的方式進行考核，因此期末考查傾向于采用讓學(xué)生撰寫和專業(yè)知識相關(guān)的課程論文的形式進行考核。本著為學(xué)生著想的出發(fā)點，撰寫課程論文可以提前布置給學(xué)生，使得學(xué)生有充足的時間進行準備，避免在期末與其他考試課程的復(fù)習(xí)考試時間相沖突。學(xué)生可以自由選取自己感興趣或者比較熟悉的題目，通過查閱文獻資料，組織材料撰寫論文。通過撰寫課程論文既能使學(xué)生對課堂上所學(xué)的知識進一步加深理解，拓寬學(xué)生的知識面，同時還能提高學(xué)生寫作科研論文的能力，為今后撰寫畢業(yè)論文打下基礎(chǔ)。需要特別注意的是，如果學(xué)生最終提交的論文并未經(jīng)過自己的思考和整理，而只是對網(wǎng)上文獻材料的簡單拼湊，甚至是原封不動的復(fù)制已有文獻，需要對這樣的學(xué)生進行嚴肅處理，對于特別嚴重的情況可以給予不及格處理。

6 結(jié)語

針對食品科學(xué)與工程專業(yè)《食品生物技術(shù)》課程教學(xué)中存在的問題，可通過合理統(tǒng)籌安排課程內(nèi)容、緊跟學(xué)科發(fā)展前沿彰顯課程特色、改革教學(xué)方法和教學(xué)手段、開展綜合設(shè)計性實驗、優(yōu)化考核體系等措施來提高教學(xué)質(zhì)量。這就對授課教師提出了更高的要求，要求教師要不斷充實和更新教學(xué)內(nèi)容，并對教學(xué)重點進行合理安排，同時不斷探索與實踐高效教學(xué)方法與手段，努力提高《食品生物技術(shù)》課程的教學(xué)質(zhì)量與水平。

參考文獻

[1] 張春艷，李清明，周紅麗，等.《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)改革探討[J].輕工科技，2014，183（2）：149-150.

[2] 蔣倩倩，李慧玲.《食品生物技術(shù)》課程優(yōu)化研究[J].生物技術(shù)世界，2014（5）：123.