任 佳

2012年，一部紀(jì)錄片在央視一套的非黃金時段播出卻獲得了極高的收視率，被稱為“中國紀(jì)錄片發(fā)展史上里程碑式的事件”，被認(rèn)為是“紀(jì)錄片回歸大眾視野的標(biāo)志”[1]，這部紀(jì)錄片就是央視紀(jì)錄片頻道制作的《舌尖上的中國》。

央視紀(jì)錄片頻道自2011年開播以來，各方的擔(dān)憂、疑慮涌現(xiàn)：在與電視劇、綜藝節(jié)目的競爭中，紀(jì)錄片是否能走入新天地？央視記錄頻道總監(jiān)劉文用三組數(shù)字介紹了紀(jì)錄頻道開播以來的變化：“記錄頻道開播第一年的收視份額增長翻兩番，第二年收視份額增長繼續(xù)翻一番；紀(jì)錄頻道在只接受高端品牌形象廣告投放的前提下，2012年實(shí)現(xiàn)了2個億的額度，2013年簽約額度再翻一番，達(dá)到4億；央視綜合頻道《魅力紀(jì)錄》開播后，播出的第一部原創(chuàng)紀(jì)錄片便是《舌尖上的中國》。”[2]

《舌尖上的中國》自2012年5月首播以來，引發(fā)觀影熱潮，已譯制成9種語言，發(fā)行到了全世界的27個國家和地區(qū)。其中的原因是多種多樣的，主要在于其對大眾文化的回歸、對中華文化的傳播以及對電視文化的求索。

一、大眾文化的回歸

大眾文化不是消費(fèi)而是文化，無論怎樣工業(yè)化，都不能僅“根據(jù)商品的買賣來進(jìn)行差強(qiáng)人意的描述”[3]，這為紀(jì)錄片如何進(jìn)行大眾文化的傳播提出更高的要求。在我國，紀(jì)錄片大多針對精英文化，如紀(jì)錄頻道制作的《故宮》《薩滿》《大國崛起》《京劇》等?！渡嗉馍系闹袊罚ㄒ韵潞喎Q《舌尖》）將“小眾”引入大眾，將“民以食為天”的概念搬上屏幕，沒有以菜系分類傳統(tǒng)方式展開，而是采集了從城市到村落的動人廚房故事。

電視節(jié)目《舌尖上的中國2》海報

《舌尖》分七集，以“食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)”七個主題講述了地域與生存環(huán)境各不相同的中國人各自的飲食習(xí)慣，總導(dǎo)演陳曉卿在《舌尖》討論會曾這樣闡述創(chuàng)作理念：“一切為了觀眾，一切為了展示美食的質(zhì)感和美感，我們抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度，學(xué)習(xí)國外的敘事風(fēng)格，用最淺顯的敘述話語講述故事，信息量要大，而且要通俗?！盵4]

“該片既不同于走技術(shù)路線、宏大敘事的《故宮》，也不同于專注于食物烹飪方法的其他美食節(jié)目，更不同與純粹科普性質(zhì)的節(jié)目。《舌尖》堅持去繁化簡，避開大而全的敘述方式，更多采用國外紀(jì)錄片的記錄手法，以原汁原味的食材為主，通過客觀還原和展示食材生長、采集、加工的過程，以簡潔流暢的畫面、簡練有力的旁白，呈現(xiàn)出事物最原始的狀態(tài)?！盵5]在視角上，《舌尖》采用了小人物的視角，通過普通人物的故事打動觀眾。例如，在第一集《自然的饋贈》中，展現(xiàn)了香格里拉的卓瑪一家采摘松茸的過程，鏡頭中“尋找松茸—采摘松茸—回填菌坑”的過程反映名貴食材背后藏民們付出的艱辛勞動。

二、中華文化的傳播

馬歇爾·麥克盧漢認(rèn)為“媒介即訊息”[6]，電視作為大眾文化的傳播媒介，對文化訊息的傳播有重要作用。從美食故事中傳遞出中華文化，是《舌尖》熱播的又一原因。

《舌尖》的觀眾不局限于中國觀眾，解說詞中的“中國”這一第三人稱的敘述是直接表現(xiàn)，例如，在第七集《我們的田野》的結(jié)語中，解說詞這樣表述：“不同地域的中國人，運(yùn)用各自的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸的美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的敬仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀——他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天?！奔o(jì)錄片把“中國人”變?yōu)閿⑹鲋械牡谌朔Q，旁白以客觀、冷靜的腔調(diào)對之進(jìn)行評價，異文化觀眾的存在就很明顯了。

《舌尖》中，不僅傳達(dá)中國人“民以食為天”的尊崇，更蘊(yùn)藏了中國人的文化與智慧。第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》開場白中，“在吃的法則里，風(fēng)味重于一切，中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對事物的理解，在不斷地嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感”。這段話表面講食物，實(shí)質(zhì)上卻蘊(yùn)藏著中國人經(jīng)世致用的哲思，其中所表現(xiàn)客觀、不帶政治意味的普世價值也是《舌尖》能共打動不同民族、地域甚至國籍的觀眾的重要因素之一。

英國人類學(xué)家泰勒曾指出：“文化或文明，就其官方的民族意義來說，乃是包括知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、習(xí)俗和任何人作為一名社會成員而獲得的能力和習(xí)慣在內(nèi)的復(fù)雜整體?！盵7]而文化的傳播既來源于人類生存的文化或文明本身，也貫穿于其發(fā)展的始終?！渡嗉狻穼χ腥A文化的傳播，除開中國人這一群體本身的認(rèn)同與傳承以外，也追求世界各地人民對中華文化的了解與認(rèn)同。

三、電視文化的求索

“有兩種方法可以讓文化精神枯萎，一種是奧威爾式的——文化成為一個監(jiān)獄，另一種是赫胥黎式的——文化成為一場滑稽戲?！盵8]充斥著商業(yè)價值的消費(fèi)文化中，如尼爾·波茲曼言，通過“電視時代”，美國讓世界看到了赫胥黎預(yù)見的未來，某種意義上這一論斷同樣適用中國。當(dāng)下電視媒體定位直接影響電視節(jié)目的成功與否，《舌尖》的熱播表明節(jié)目制作過程中對電視文化求索的正確，為我國的電視節(jié)目發(fā)展指明了新方向。作為一部紀(jì)錄片，《舌尖》達(dá)到了“民族特色、全球視野、普遍價值和國際表達(dá)”[9]的水準(zhǔn)。

題材上，美食切入文化無疑是“接地氣”的選擇，以食物講述百姓的廚房、餐桌，每個普通人都藏著關(guān)于美食的故事；視角上，小人物的故事更能夠觸及內(nèi)心，《舌尖》中展示的故事中最大限度包涵對大自然的敬畏與對勞動者的頌揚(yáng)，第一集《自然的饋贈》中讓“獵而不絕”的思想貫穿藏民采松茸、山民采冬筍、漁民捕魚的故事中；在敘事上，故事的展現(xiàn)使紀(jì)錄片內(nèi)容得到極大豐富，例如香港大澳島上制作蝦醬的老奶奶對著墻上老伴的照片掩面哭泣。正是從題材、視角與敘事這三方面的精準(zhǔn)“回歸”，才使這部紀(jì)錄片如此引人入勝。

綜上所述，《舌尖》對大眾文化、中華文化與電視文化成功解析后，其成功似乎毋庸置疑，通過講述美食與制作個體間的故事來展現(xiàn)食物的不同側(cè)面，片中的美食又恰好成為“文化”傳播的載體，中國人的習(xí)慣、風(fēng)格、精神、性格在一道道具有中國文化內(nèi)涵的美食中得到了完整的詮釋。然而，《舌尖》的成功又充滿了偶然性，《舌尖》熱播后，各地方衛(wèi)視紛紛效仿，出現(xiàn)了“舌尖上的XX”系列，影響卻遠(yuǎn)不如《舌尖》。央視紀(jì)錄片頻道制作的《舌尖上的中國2》于2014年4月開播，《舌尖2》被拿來與《舌尖1》作比較，觀眾較普遍的觀點(diǎn)是相比《舌尖1》，《舌尖2》融入了更多的人文關(guān)懷，敘述中忽略了美食的講述。爭議在第四集《家常》的播出后達(dá)到頂峰，其中為女兒學(xué)琴從河南到上海全職陪讀的母親在節(jié)目中潸然淚下地講述她的艱辛歷程，被網(wǎng)友批評為“三觀不正”。[10]這部紀(jì)錄片的主角究竟是誰，從《舌尖2》播出的情況看來，重點(diǎn)似乎放諸于中國傳統(tǒng)文化，在《舌尖2》第一集《腳步》中對麥客這種職業(yè)的講述，最后得出結(jié)論“古老的職業(yè)和悠久的傳說，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡”。近8分鐘的講述并沒有任何食物呈現(xiàn)，僅僅對這種古老收割方式的憑吊與對中國傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的追憶。

傳播學(xué)界的集大成者施拉姆指出，“所有電視都是教育的電視，唯一的差別是它在教什么”[11]，紀(jì)錄片的教育過程是傳播者與受眾的互動過程，《舌尖》的成功是受眾對紀(jì)錄片傳授內(nèi)容的認(rèn)同，而《舌尖2》的爭議折射出另一個問題：怎樣傳授內(nèi)容，說教與意識形態(tài)的灌輸并非傳播者與受眾交流的合適途徑。

《舌尖》熱潮背后，值得我們關(guān)注的是從中折射出的文化認(rèn)同，《舌尖》的成功正是這種文化認(rèn)同的最好體現(xiàn)，中國不同民族、地域觀眾認(rèn)同《舌尖》中所傳達(dá)的多元化的食物與廚房的故事，但同樣值得我們思索的是《舌尖》的不可復(fù)制性，不僅因其他“舌尖上的XX”反響平淡，更表現(xiàn)在《舌尖2》開播后的爭議中，這種爭議提出了關(guān)于這系列紀(jì)錄片中“舌尖”還是“中國”的側(cè)重與平衡上，從觀眾的反應(yīng)可以看出，對于傳統(tǒng)文化的過多著墨而忽略了主角美食的呈現(xiàn)是《舌尖2》播出后表現(xiàn)出的缺失，這一現(xiàn)象也同樣值得我們關(guān)注與思考。

[1]耿慶源.《舌尖上的中國2》將開播[EB/OL].（2014-03-12）[2015-02-01]http://www.chinanews.com/yl/2014/03-12/5940452.shtml.

[2]葉軍.紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二季正式啟動[EB/OL].(2013-01-11)[2015-02-22]http://www.chinadaily.com.cn/dfpd/whly/2013-01/11/content_16105819.htm.

[3]約翰?費(fèi)斯克.理解大眾文化[M].北京：中央編譯出版社,2001：28.

[4]佚名.讓世界感知中國味道——《舌尖上的中國》研討會綜述[J].中國電視,2012-06-15.

[5]新華網(wǎng).《舌尖上的中國》為什么這么火? [EB/OL].(2012-06-01)[2015-02-01]http://www.xinhuanet.com/politics/2012jrht302/.

[6]馬歇爾?麥克盧漢.理解媒介——論人的延伸[M].北京：商務(wù)印書館,2000：39.

[7]泰勒.原始文化[M].浙江：浙江人民出版社,1988：1.

[8]尼爾?波茲曼.娛樂至死[M].廣西：廣西師范大學(xué)出版社,2009：132.

[9]張自如.淺議中國紀(jì)錄片國際化道路[J].電視研究,2011(6)：73.

[10]北京晨報.《舌尖2》被批三觀不正：片中人物愛的畸形[EB/OL].(2014-04-20)[2015-02-01]http://sc.sina.com.cn/news/tiyu/2014-05-12/1500206494.html.

[11]威爾伯?施拉姆.傳播學(xué)概論[M].北京：新華出版社,1984：81.