歐鐘慧 賈桂康 李英策

摘要：培養(yǎng)應(yīng)用型人才已成為應(yīng)用型高校高等教育體系發(fā)展完善的重要方面。研究高等教育的發(fā)展規(guī)律和各類人才的培養(yǎng)規(guī)律，創(chuàng)新應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式是實(shí)施質(zhì)量工程、提高教學(xué)質(zhì)量的重要任務(wù)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快和國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級，社會發(fā)展和市場需求對處在第三產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈基礎(chǔ)環(huán)節(jié)中的酒店管理專業(yè)人才提出了迫切需求和新的標(biāo)準(zhǔn)要求。工學(xué)結(jié)合是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的一種人才培養(yǎng)模式，酒店管理人才是復(fù)合型人才，既要具有酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，又要具有服務(wù)、管理、營銷、策劃、溝通、應(yīng)變等實(shí)務(wù)技能。校企合作、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地建設(shè)是高等院校改善辦學(xué)條件、彰顯辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：校企合作;工學(xué)結(jié)合;酒店管理;實(shí)踐;教學(xué)

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）18-0097-04

近年來我國旅游管理教育得到了極大的發(fā)展，為社會輸送了大量專業(yè)人才，滿足了快速增長的旅游業(yè)和酒店業(yè)的人才需求。據(jù)國家旅游局國家人事司2012年全國旅游院校基本情況匯總表統(tǒng)計(jì)顯示，截止2012年底全國開設(shè)旅游管理專業(yè)的相關(guān)旅游院校2236所，其中高校1097所，高校招生數(shù)達(dá)到18.53萬人，中職招生19.81萬人，2012年全國旅游高等院校旅游相關(guān)專業(yè)在校生按專業(yè)來看，本科生13.43萬人，占42.06%[1]。而目前酒店管理本科教育在酒店行業(yè)人才培養(yǎng)中的作用也越來越重要，而提高辦學(xué)質(zhì)量，走校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)道路是應(yīng)用型高校夸大競爭優(yōu)勢的必由之路。

一、校企合作、工學(xué)結(jié)合”理念與應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革相結(jié)合的必要性

2005年教育部就下發(fā)了《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，從教育人才培養(yǎng)的理念變革、內(nèi)容形式和實(shí)施方式及過程途徑上，進(jìn)一步闡明了“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的重要內(nèi)涵和價(jià)值意義。其要義“把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式;要積極推行與生產(chǎn)勞動和社會實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式;要重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，校內(nèi)成績考核與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合，探索課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)的一體化;積極推行訂單培養(yǎng)，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等”，為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)理念的革新、教育模式的大膽創(chuàng)新提供了科學(xué)的方法和有效的途徑。

隨著我國高等教育的迅猛發(fā)展，高校畢業(yè)生人數(shù)逐年增加，就業(yè)形勢十分嚴(yán)峻，為了提高就業(yè)競爭力，高校應(yīng)該大膽改革教學(xué)模式，走校企合作、工學(xué)結(jié)合的道路，創(chuàng)新教學(xué)計(jì)劃，從技能人才培養(yǎng)的定位、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)方案的制定、課程體系的改革、師資隊(duì)伍建設(shè)及實(shí)訓(xùn)基地及內(nèi)涵建設(shè)等方面全面改革創(chuàng)新，讓學(xué)生到企業(yè)生產(chǎn)一線去實(shí)習(xí)實(shí)踐并且順利就業(yè)，營造就業(yè)環(huán)境體驗(yàn)就業(yè)崗位，培養(yǎng)“下得去、留得住、用得上、干得好、能發(fā)展的，心里有思考技能、眼睛有觀察技能和手上有做事技能”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，走工學(xué)結(jié)合路子，是一條適合企業(yè)用人要求和學(xué)校培養(yǎng)技能人才的正確之路。深化校企合作可提高教學(xué)的針對性，為學(xué)生搭建了直接走向工作崗位的平臺。學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，既接受了專業(yè)知識與技能實(shí)操的訓(xùn)練，同時(shí)又接受了企業(yè)文化、職業(yè)道德、準(zhǔn)職業(yè)人崗位素質(zhì)要求、技能質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生由會考試型向?qū)W做人做事型的方向轉(zhuǎn)變。因此，“校企合作，工學(xué)結(jié)合”教育模式是高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才的必由之路，是高等教育適應(yīng)社會發(fā)展需求的現(xiàn)實(shí)要求。積極探索實(shí)踐教學(xué)改革體系，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)，對于構(gòu)建復(fù)合人才市場需求的酒店管理專業(yè)（方向）實(shí)踐教學(xué)體系有著重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

根據(jù)高校教育的分工，旅游院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)分為本科和高職兩個(gè)層次。前者是培養(yǎng)企業(yè)的中、高層管理者，即“應(yīng)用型人才”，而后者則是培養(yǎng)基層（初級）管理人員，或稱“技能型人才”[2]。然而現(xiàn)實(shí)中我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)日標(biāo)缺乏明確的市場定位，大部分認(rèn)為從事旅游管理工作的高級專門人才就是旅游企業(yè)的管理者，應(yīng)該是從底層做起，大多數(shù)的旅游企業(yè)在最初招聘大學(xué)生的時(shí)候，提供的也都是比較基層的崗位。單一地強(qiáng)調(diào)突出“動手能力”、“實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”，一些院校出現(xiàn)了本科教育高職化的趨勢，造成酒店管理專業(yè)教育的培養(yǎng)與高職教育、本科教育的錯(cuò)位與重復(fù)，只簡單地強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能，導(dǎo)致其培養(yǎng)日標(biāo)逐漸與高職趨同。

因此，地方應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)設(shè)置應(yīng)該結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展的需要，綜合酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)實(shí)情況，結(jié)合本校實(shí)際，進(jìn)行酒店管理專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)模式創(chuàng)新，完善實(shí)踐教學(xué)體系，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，并使之運(yùn)用于實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，提高學(xué)生的就業(yè)能力。通過對酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的現(xiàn)狀分析，從課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)方式、評價(jià)體系入手，以增強(qiáng)課程教學(xué)實(shí)效性為關(guān)鍵，完善酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革，創(chuàng)新適應(yīng)地方應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)新模式。

二、應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的實(shí)證實(shí)踐

以作為地方性本科院校的百色學(xué)院為例，旅游管理和酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)旅游管理事業(yè)發(fā)展急需的，掌握經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、旅游學(xué)、旅游法規(guī)等方面的基本理論與技能，熟悉酒店管理的方針、政策、法規(guī)和慣例，具有較強(qiáng)的酒店管理分析能力、決策能力和實(shí)務(wù)操作能力，能從事酒店管理、旅游策劃、旅游營銷、旅游接待、旅游咨詢、旅行社導(dǎo)游、景區(qū)景點(diǎn)講解等工作的高級應(yīng)用型酒店管理人才。人才就業(yè)立足地方，面向廣西和國內(nèi)外。

百色學(xué)院是經(jīng)教育部批準(zhǔn)成立的一所全日制地方應(yīng)用型本科院校，2006年經(jīng)廣西教育廳批準(zhǔn)，百色學(xué)院設(shè)立酒店管理專業(yè)，2008年旅游管理本科專業(yè)設(shè)立酒店管理方向，現(xiàn)正積極申報(bào)酒店管理本科專業(yè)。幾年來，酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以深化實(shí)踐教學(xué)改革、合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)課程體系、優(yōu)化師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)、改善實(shí)踐教學(xué)條件為措施進(jìn)行專業(yè)建設(shè)，使酒店管理實(shí)踐教學(xué)的軟硬件條件得到了較大改善。由于酒店業(yè)對其從業(yè)人員有一定的操作能力、交際方式、處理技巧和管理水平的要求，其行業(yè)的特殊性造成了“酒店管理”專業(yè)是一門專業(yè)性和職業(yè)性都比較強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科。面對原來酒店管理專業(yè)（方向）教學(xué)體系的不完善，我們有必要對酒店管理專業(yè)（方向）學(xué)生的實(shí)踐體系進(jìn)行一次全面的改革，并在實(shí)踐過程中不斷地發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，分析問題、解決問題的能力與研究創(chuàng)新的能力。

以廣西來說，目前廣西擁有星級酒店近427家，其中四星級酒店家、五星級酒店13家，根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于加快廣西住宿餐飲業(yè)發(fā)展的意見》，“十二五”期間，廣西到2015年廣西全區(qū)擁有的五星級、四星級飯店數(shù)量要分別達(dá)到30家和110家。百色酒店業(yè)近年來發(fā)展迅猛，目前百色現(xiàn)有旅游飯店、賓館100多家，其中星級飯店近20家，按照五星級標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的飯店2家，為地方院校酒店管理專業(yè)校企合作、工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)提供了發(fā)展的環(huán)境。

為了順應(yīng)酒店業(yè)快速發(fā)展過程中人才需求不斷擴(kuò)大的需要，百色學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系旅游管理專業(yè)在辦學(xué)中不斷探索和完善，目前已經(jīng)形成了“校企合作、訂單辦學(xué)，共贏發(fā)展”的基本辦學(xué)體系。

三、基于“校企合作、工學(xué)結(jié)合”理念的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

1.校企雙贏合作辦學(xué)，聯(lián)合制定人才培養(yǎng)方案，企業(yè)參與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。目前大部分高職院校和部分的本科院校都采取了校企合作的酒店管理人才培養(yǎng)模式，聯(lián)合培養(yǎng)制定教學(xué)計(jì)劃，制定人才培養(yǎng)方案的合作辦學(xué)模式，一些高職院校還采用了“訂單班”的辦學(xué)理念來聯(lián)合培養(yǎng)酒店管理人才，為酒店行業(yè)輸送了大量的人才。

“校企合作，雙贏辦學(xué)”要求應(yīng)用型高校首先要對接企業(yè)，了解企業(yè)需要什么，了解什么樣的學(xué)生會受到企業(yè)的歡迎，不斷調(diào)研企業(yè)對人才的具體需求，讓學(xué)生在走上實(shí)習(xí)崗位、工作崗位之前就基本具備企業(yè)所需要的各方面知識、能力和素養(yǎng)。作為應(yīng)用型高校的酒店管理專業(yè)，在借鑒其他高職院校辦學(xué)模式的基礎(chǔ)上，還要更注重酒店行業(yè)目前緊缺的中、高層管理人才的培養(yǎng)，即集“應(yīng)用型人才”和“技能型人才”于一體的“復(fù)合型人才”的培養(yǎng)。高職院校重視學(xué)生基礎(chǔ)技能的掌握，應(yīng)用型高校除了教會學(xué)生酒店行業(yè)基層崗位基本的技能，更要教會學(xué)生督導(dǎo)層和高層管理者的基本技能，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)要教會學(xué)生基層操作技能，督導(dǎo)層的對客服務(wù)技能和高級管理層的管理、營運(yùn)技能（圖1所示），所以在平時(shí)的教學(xué)過程中，既要注重管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等基礎(chǔ)能力的培養(yǎng)，結(jié)合酒店行業(yè)實(shí)際案例分析，培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，還要再客房、餐廳、前廳、收銀等實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)實(shí)際操作鍛煉，在實(shí)驗(yàn)室授課和在合作酒店現(xiàn)場教學(xué)，教師和酒店高管共同參與理論和實(shí)操課程的授課，校內(nèi)外結(jié)合，給與學(xué)生真實(shí)的環(huán)境鍛煉成長。

在校企合作的雙贏辦學(xué)模式下，學(xué)校要在人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案上邀請酒店行業(yè)的資深高級管理人員參與，教學(xué)方案的制定要做到系統(tǒng)化、嚴(yán)密化，注重實(shí)用性。例如人才培養(yǎng)方案要注重橫向系統(tǒng)知識，設(shè)置酒店管理方面的課程，有酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店客房管理以及酒店工程管理、酒店市場營銷、會展管理等課程，通過課程的設(shè)置讓學(xué)生掌握基本的酒店管理技能;設(shè)置越南語、泰語、酒店英語等語言課程，可以讓學(xué)生對接?xùn)|盟，掌握基本的語言技能;設(shè)置計(jì)算機(jī)應(yīng)用、工程制圖課程可以讓學(xué)生掌握酒店工程管理和信息處理技能;設(shè)置商務(wù)禮儀課程可以讓學(xué)生掌握接人待物的基本禮儀;設(shè)置旅游文化課程讓學(xué)生掌握各地和各國的旅游文化知識可以更好地為客人服務(wù)。通過橫向課程的設(shè)置，目的是培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店管理綜合技能，有推銷技能、有公關(guān)活動策劃能力、有外語技能可以服務(wù)多國客人，有心理分析技能，可以滿足顧客不同的服務(wù)心里需求，提供個(gè)性化服務(wù)。還能熟練使用酒店信息系統(tǒng)為客人辦理預(yù)訂、入住和登記手續(xù)，掌握財(cái)務(wù)技能。

在注重橫向系統(tǒng)知識的設(shè)置時(shí)，更要做到縱向深入，全面結(jié)合。例如在管理綜合技能課程設(shè)置基礎(chǔ)上，酒店餐飲管理課程下設(shè)零餐管理、宴會管理、酒水管理、廚房管理、原料管理、組織管理、營銷管理、菜單管理、服務(wù)管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理等知識環(huán)節(jié)來具體授課，邀請合作酒店的餐飲經(jīng)理、行政總廚、調(diào)酒師、酒店主管，給予厚酬參與實(shí)踐環(huán)節(jié)的授課，讓學(xué)生既掌握了理論知識又學(xué)會操作，成為真正的應(yīng)用型人才。

2.基于能力導(dǎo)向?yàn)橹鞯膶?shí)踐教學(xué)，要求教師成為“雙能力”的雙師型教師。要做好酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作，要求任課教師首先具備豐富的理論知識，能教授學(xué)生企業(yè)工作必須的團(tuán)隊(duì)管理、客戶管理、檔案管理、信息管理、庫存管理、原料管理、酒水管理、客房管理、金鑰匙服務(wù)、商務(wù)禮儀、客戶營銷、客戶公關(guān)等知識和方法，還要求教師成為雙師型教師，既要教授學(xué)生具備高級管理人才的管理技能，又要教授學(xué)生實(shí)踐技能。例如客房管理課程，不僅要求教師教授客房管理的基本理論知識，還要求教師教授具體的實(shí)踐環(huán)節(jié)，例如客房服務(wù)管理的章節(jié)知識，要教會學(xué)生如何鋪床、換床、清洗、衛(wèi)生等具體服務(wù)內(nèi)容，因此必須是在酒店行業(yè)實(shí)踐鍛煉過的教師才能勝任教學(xué)任務(wù)，這就要求實(shí)踐性強(qiáng)的課程教師成為雙師型教師。

針對目前一些高校片面對雙師型教師的界定誤區(qū)，酒店管理專業(yè)等實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)需要的雙師型教師是既要能勝任理論教學(xué)，又能指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐的教師，即既強(qiáng)調(diào)教師持有“雙證”，又強(qiáng)調(diào)教師“雙能力”。所以如果教師缺乏實(shí)踐能力，如果按原有的教學(xué)模式和內(nèi)容，很難達(dá)成既定的教育目標(biāo)。因此雙師型教師的培養(yǎng)，首先要求教師要考取如高級客房服務(wù)員、高級餐飲服務(wù)員、導(dǎo)游員、點(diǎn)菜師、酒店人力資源管理師、營銷員、旅游經(jīng)濟(jì)師等專業(yè)對口的證書，還要在酒店行業(yè)客房部、餐飲部、前廳部、財(cái)務(wù)部等部門實(shí)踐鍛煉過，最好有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而不是走馬觀花式地參觀學(xué)習(xí)完事，否則就達(dá)不到“雙能力”的雙師型教師要求，無法勝任基于能力導(dǎo)向?yàn)橹鞯慕虒W(xué)改革和教學(xué)實(shí)踐任務(wù)。

因?yàn)榧词寡埰髽I(yè)高管、資深行業(yè)人員來參與實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的授課，通常只是短時(shí)間集中完成，實(shí)踐的內(nèi)容多為“技能型”內(nèi)容，而實(shí)踐技能的掌握需要長期不斷訓(xùn)練才能掌握;同時(shí)應(yīng)用型院校還要讓學(xué)生成為“理論+技能”的復(fù)合型人才，作為應(yīng)用型的地方高校，教師首先要成為“雙能力”、“復(fù)合型”的雙師型教師，而院校教師的培養(yǎng)，應(yīng)用型高校必須與企業(yè)進(jìn)一步合作，來尋求解決教育與需求脫節(jié)的問題。

3.采用任務(wù)引領(lǐng)型的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，強(qiáng)化校企合作。酒店管理專業(yè)采用任務(wù)引領(lǐng)型的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，指的是在專業(yè)課程上教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，任務(wù)為中心的教學(xué)模式。教師首先要讓學(xué)生明白課程的任務(wù)是什么，通過該專業(yè)課程學(xué)習(xí)學(xué)生能掌握哪些理論知識點(diǎn)，能得到哪些實(shí)踐技能，理論任務(wù)分為哪些章節(jié)、模塊，實(shí)踐技能要求如何掌握。明確了任務(wù)后采用不同的學(xué)習(xí)方法，例如理論知識點(diǎn)的掌握，通常教師會在網(wǎng)上簡單地搜集一些案例來讓學(xué)生參與討論分析，采用任務(wù)引領(lǐng)型的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式則要求教師在案例授課前必須與對應(yīng)的合作企業(yè)進(jìn)一步溝通探索，互相學(xué)習(xí)分析，把管理理論的關(guān)鍵知識點(diǎn)和技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)嵌入準(zhǔn)備的案例中，這樣的任務(wù)引領(lǐng)型教學(xué)本身就是對企業(yè)和教師的能力提升，既深化了校企合作又提升了校企雙方人員的能力，受益最大的是學(xué)生。對于技能的掌握，我們要在實(shí)踐實(shí)訓(xùn)中整合教育資源，教師在合作企業(yè)中鍛煉實(shí)踐技能，企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)踐場地或具體的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)崗位，學(xué)生學(xué)有所成后可以成為企業(yè)的人才資源庫，成為企業(yè)的儲備力量。

以《酒店餐飲管理》課程為例，任務(wù)引領(lǐng)型的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式可以這樣設(shè)計(jì)：首先把這門課程需要掌握的理論知識理清，通過課程教學(xué)，首先引領(lǐng)學(xué)生明白要掌握的管理學(xué)知識點(diǎn)是哪些，這些管理知識點(diǎn)在酒店實(shí)際工作如何應(yīng)用。引領(lǐng)了理論知識后，進(jìn)入下一個(gè)模塊，運(yùn)用大量的案例來把理論知識嵌入工作任務(wù)中，讓學(xué)生分析、討論、思考，案例的引用最好是雙師型教師在酒店行業(yè)中實(shí)際工作中遇到的案例，而不是摘抄其他教科書或網(wǎng)上案例，因?yàn)樽鳛殡p師型教師的素質(zhì)要求之一必須是雙能力，特別是實(shí)踐指導(dǎo)能力，只有達(dá)到這樣能力素質(zhì)的雙師型教師可以結(jié)合實(shí)際經(jīng)歷，授予學(xué)生大量實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)際經(jīng)歷結(jié)合理論知識授于學(xué)生，培養(yǎng)應(yīng)用型的高理論層次的本科院校學(xué)生。掌握了理論層次后，進(jìn)入技能層次的學(xué)習(xí)，《酒店餐飲管理》課程要掌握的技能包括學(xué)習(xí)托盤端托、鋪臺布、擺臺、餐巾折花、酒水斟倒、上菜分菜、席巾服務(wù)、餐具撤換、迎送賓客服務(wù)、餐飲買單等，教師本身就應(yīng)該具備這些實(shí)際餐飲工作技能，再教會學(xué)生實(shí)踐操作。經(jīng)過1個(gè)學(xué)期的《酒店餐飲管理》課程學(xué)習(xí)后，學(xué)生既掌握了課程的理論體系，又學(xué)會了實(shí)踐操作技能，進(jìn)入酒店崗位后，很快可以從餐飲部一線服務(wù)員做起，運(yùn)用理論和實(shí)踐技能做好服務(wù)，不斷總結(jié)提高，快速進(jìn)入酒店督導(dǎo)管理層（領(lǐng)班、主管）崗位，逐步步入酒店中、高層管理崗位，最后實(shí)現(xiàn)每個(gè)學(xué)生自我設(shè)定的酒店職業(yè)生涯規(guī)劃。

其他酒店管理專業(yè)的主干課程，如《西餐經(jīng)營管理》、《酒店前廳管理》、《酒店客房管理》等都可在校企合作基礎(chǔ)上，采用任務(wù)引領(lǐng)型的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，真正做到校企合作、工學(xué)結(jié)合，聯(lián)合培養(yǎng)高水平的應(yīng)用型本科人才。

4.校企合作、“工學(xué)交替”，企業(yè)與學(xué)校努力尋求達(dá)到最大的雙贏。酒店管理專業(yè)要在教學(xué)過程中融入工作過程，高職院校的實(shí)習(xí)周期通常更長，1年或者2年的實(shí)習(xí)期，目的是為了讓學(xué)生盡可能在不同的部門輪換實(shí)習(xí)，掌握工作技能。應(yīng)用型高校的做法通常采用的是6個(gè)月的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)讓學(xué)生在酒店行業(yè)各部門鍛煉，使學(xué)生掌握旅游企業(yè)管理工作的基本技能，完全履行實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)，提高學(xué)生的實(shí)際工作能力。

作為應(yīng)用型高校的酒店管理專業(yè)，要實(shí)現(xiàn)“工學(xué)交替”，可以在1個(gè)月的專業(yè)見習(xí)期間，由合作酒店讓學(xué)生正式上崗服務(wù)并給予一定的補(bǔ)助，業(yè)余清淡時(shí)間段安排在酒店各經(jīng)營場地教學(xué)，在半年的實(shí)習(xí)期間，學(xué)生上手之前1個(gè)月內(nèi)工學(xué)輪換，5個(gè)月后可以輪換部門，以全方位掌握酒店各部門的流程和操作，在“工學(xué)交替”中實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”。

“工學(xué)交替”期間要讓酒店和學(xué)校、學(xué)生都達(dá)到雙贏局面，必須借鑒其他優(yōu)秀院校，促進(jìn)工學(xué)結(jié)合模式改革的推進(jìn)，必須使學(xué)校、企業(yè)、教師和學(xué)生四方參與者找到校企合作的結(jié)合點(diǎn)，都能從中得到利益，實(shí)現(xiàn)“多贏”[3]。應(yīng)用型高?？梢詾榫频昶髽I(yè)員工的學(xué)歷教育、繼續(xù)教育培訓(xùn)認(rèn)證上提供支持，學(xué)校為酒店業(yè)提供酒店管理專業(yè)專門人才培養(yǎng)服務(wù)，成為企業(yè)的人才儲備庫，還可以為酒店企業(yè)解決旺季時(shí)段人才緊缺的現(xiàn)實(shí)問題。學(xué)校聘請酒店業(yè)的資深行業(yè)人員授課發(fā)放優(yōu)厚的課酬待遇，提高酒店業(yè)的社會聲譽(yù)和美譽(yù)度。企業(yè)則為學(xué)校提供真實(shí)工作場地，讓學(xué)生得到真正職業(yè)化鍛煉，聘用經(jīng)過訓(xùn)練的酒店專業(yè)學(xué)生，可以節(jié)約人力資源培訓(xùn)成本，學(xué)生可以快速成長為酒店業(yè)的中堅(jiān)力量;學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)學(xué)習(xí)，實(shí)習(xí)回來后可以參與職業(yè)技能鑒定考試，在獲得雙技能的同時(shí)獲得酒店人力資源管理師、初級經(jīng)濟(jì)師、初級會計(jì)師、茶藝師、調(diào)酒師、高級餐飲服務(wù)員、高級客房服務(wù)員、營銷師等“雙證書”。通過工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的實(shí)施，學(xué)生的專業(yè)知識、職業(yè)能力和就業(yè)競爭力都達(dá)到了培養(yǎng)目標(biāo);校、企、生三方達(dá)到最大共贏。

5.工學(xué)結(jié)合過程中，加大對學(xué)生日常管理和考核。應(yīng)用型高校為了要幫助酒店管理專業(yè)學(xué)生樹立正確的職業(yè)理想，忠誠于自己所選擇的職業(yè)，把自己所從事的職業(yè)當(dāng)作一種事業(yè)來努力，遵守職業(yè)道德，敬業(yè)愛崗，樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，嚴(yán)守工作紀(jì)律，努力提高工作效率和工作質(zhì)量;增強(qiáng)國際理解意識、適應(yīng)變化;樹立正確的職業(yè)價(jià)值觀，做到這些就要從新生入學(xué)開始加強(qiáng)對學(xué)生的管理和考核。

首先要學(xué)校嚴(yán)抓考勤制度。規(guī)定任課教師要做到每次課必須點(diǎn)名，遲到5分鐘以上者按曠課論處，學(xué)生兩年內(nèi)的總出勤率達(dá)不到80%以上者，不發(fā)給畢業(yè)證書。酒店行業(yè)需要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度的員工，一個(gè)人的出勤率首先反映了態(tài)度和責(zé)任心，因此學(xué)校就必須對學(xué)生的出勤率嚴(yán)加考核和管理，讓學(xué)生提前有職場意識。同時(shí)酒店管理專業(yè)還要有嚴(yán)格的考試制度，考試的內(nèi)容既要考理論知識還要考技能操作。

在對酒店專業(yè)學(xué)生的日常管理上，要突出“嚴(yán)”和“禮”。酒店行業(yè)有很嚴(yán)格的“嚴(yán)”，對員工的著裝、發(fā)型、語言、談吐都有嚴(yán)格的要求，不管是基層員工還是行業(yè)高管，都有職業(yè)操作準(zhǔn)則和規(guī)范，都要身著職業(yè)裝、員工裝上班，因此為了讓學(xué)生盡快適應(yīng)酒店行業(yè)和職業(yè)，在校的管理上就要落實(shí)“嚴(yán)”，規(guī)定學(xué)生平時(shí)的禮貌禮節(jié)、語言談吐，男生發(fā)不過耳，女生要會職業(yè)淡妝，平時(shí)勤剪指甲，要以干凈整齊的面貌出現(xiàn)，具有職場的精氣神，學(xué)生要學(xué)會職場禮儀。

作為應(yīng)用性本科院校，在校企合作上還要進(jìn)一步深入挖掘辦學(xué)特色，整合辦學(xué)資源，校企合作、工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)理念在借鑒職業(yè)教育模式基礎(chǔ)上，更要不斷創(chuàng)新，不斷提高和探索，要達(dá)到更高的辦學(xué)層次，實(shí)現(xiàn)高校應(yīng)用型辦學(xué)教育的新模式、新跨越。

參考文獻(xiàn)：

[1]國家旅游局人事司.關(guān)于印發(fā)《2012年全國旅游教育培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)基本情況》的通知[EB/OL].（2013-03-25）.http：//www.cnta.gov.cn/html/2013-3/2013-03-25-14-14-81891.html.

[2]陳海明，陳芳，張穎，等.高職教育酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與研究[J]考試周刊，2008，（9）：180-181.