陸家禛

摘要：《食品營養(yǎng)學(xué)》是中職院校食品專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。由于時代的發(fā)展，社會對人才提出了更多新的要求，《食品營養(yǎng)學(xué)》傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的要求。針對目前社會對人才的需求，本文研究了如何對《食品營養(yǎng)學(xué)》課程在教學(xué)方法、教學(xué)手段和課程體系等教學(xué)模式的各個方面進行改革與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；課程教學(xué)；改革

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）15-0086-02

一、前言

食品營養(yǎng)學(xué)是研究食品對人體的影響，或者是人體以最有益于健康的方式來利用食品的科學(xué)。其主要研究食品的營養(yǎng)成分及檢測；人體對食物的攝取、消化、吸收、代謝、排泄等過程；營養(yǎng)素的作用機制和它們之間的相互關(guān)系；營養(yǎng)與膳食問題；營養(yǎng)與疾病的防治以及食品加工對營養(yǎng)素的影響等問題。

由于時代的發(fā)展，社會對人才提出了更多新的要求，《食品營養(yǎng)學(xué)》傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的要求。因此，對《食品營養(yǎng)學(xué)》課程進行教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生對《食品營養(yǎng)學(xué)》的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮其學(xué)習(xí)的積極性，是中職院校食品專業(yè)建設(shè)的重要任務(wù)。針對當(dāng)前中職院?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)中普遍存在的問題，筆者結(jié)合實際教學(xué)經(jīng)驗，在教學(xué)模式的各個方面探索課程教學(xué)的改革，并收到了很好的教學(xué)效果。

二、課程教學(xué)模式改革的準(zhǔn)備

1.教師要樹立科學(xué)的課堂教學(xué)觀念。課堂教學(xué)觀念就是教師對關(guān)于課堂教學(xué)相關(guān)的因素的態(tài)度和認(rèn)識，包括教師對教學(xué)環(huán)節(jié)的想法，對所設(shè)置的教學(xué)目標(biāo)的認(rèn)識等方面。物質(zhì)決定意識，意識對物質(zhì)具有能動作用，教師只有樹立科學(xué)的教學(xué)觀念，才能將之運用于實踐之中，實現(xiàn)課堂教學(xué)的高效性。對于想要提高課堂教學(xué)質(zhì)量和效率的教師，樹立科學(xué)的，適合學(xué)生成長發(fā)展的課堂教學(xué)觀念不可或缺，正確的課堂教學(xué)觀念是提高教學(xué)有效性的前提條件。

2.研究教學(xué)方法。通過參觀、觀摩優(yōu)秀的食品營養(yǎng)學(xué)課程教師的教學(xué)過程，以及觀察國外著名《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教師的上課視頻，結(jié)合國內(nèi)和國外《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教師的教課方式，通過多方位的觀察、探索、總結(jié)、比較，吸取對方的優(yōu)秀教學(xué)方式和教學(xué)理念，總結(jié)出一套屬于自己的食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式、教學(xué)方法和教學(xué)規(guī)律。

將國內(nèi)外著名的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教師的教學(xué)理念和教學(xué)方法進行比較，然后比較分析專家學(xué)者教學(xué)觀點和教學(xué)方法的不同之處，比較分析國外和中國的教學(xué)模式的不同之處，結(jié)合中國學(xué)生的特點與現(xiàn)狀，做出客觀評價，選擇適合學(xué)生個性發(fā)展的方法。總結(jié)與歸納《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)方面的有效信息，為構(gòu)建《食品營養(yǎng)學(xué)》課程個性化教學(xué)模式提供理論支持。

通過資料收集、實地調(diào)研、調(diào)查問卷等方式，整理收集關(guān)于構(gòu)建《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)模式的信息，初步探索課程的教學(xué)模式，提出如何構(gòu)建食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的模式，從而豐富《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)的實踐教學(xué)方法和理論基礎(chǔ)。

三、課程教學(xué)模式改革的實踐

1.不斷創(chuàng)新教法與學(xué)法，將傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)相結(jié)合。由于《食品營養(yǎng)學(xué)》這一學(xué)科的特點，導(dǎo)致學(xué)生在剛開始學(xué)習(xí)該課程時往往感到枯燥乏味，提不起興趣，所以要求《食品營養(yǎng)學(xué)》教師不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，通過創(chuàng)設(shè)情境等方式培養(yǎng)學(xué)生對《食品營養(yǎng)學(xué)》的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生積極參與到課堂教學(xué)之中。在《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)課堂上，教師要通過不同的教學(xué)方式吸引學(xué)生，讓學(xué)生積極參與到課堂教學(xué)中，而不再是被動參與，從而加強學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。不僅如此，教師要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與探索精神，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題的能力，從而提高學(xué)生的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)習(xí)效果。如今，現(xiàn)代教學(xué)手段比如多媒體教學(xué)手段，在課堂教學(xué)中已經(jīng)得到了普遍的應(yīng)用，現(xiàn)代教學(xué)手段可以改變《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)固定與單一的特點，讓學(xué)生更有興趣也更容易理解和接受，在課堂教學(xué)中對食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識可以有更加深刻的記憶。多媒體教學(xué)可以在有限的課堂教學(xué)時間里教給學(xué)生更多的營養(yǎng)學(xué)知識，節(jié)省教師的時間與精力。所以《食品營養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)改革可以引進多媒體教學(xué)設(shè)備，利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)資源，提高課堂教學(xué)效率。

2.培養(yǎng)良好的師生關(guān)系。融洽的師生關(guān)系可以加強學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程方面的興趣，好的師生關(guān)系應(yīng)該是相互平等、相互理解、相互包容的。如果學(xué)生對教師有好感，就會對教師教的課程有好感，進而重視教師教的課程，愿意努力學(xué)習(xí)這門課程。作為《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教師，首先在教育思想上要熱愛自己所教的學(xué)生，熱愛教育事業(yè)，熱愛《食品營養(yǎng)學(xué)》這一學(xué)科。要建立相互理解、相互尊重的師生關(guān)系。首先教師應(yīng)樹立師生平等的觀念，而不是高高在上，俯視學(xué)生。教師要真誠對待學(xué)生，把學(xué)生當(dāng)成朋友，既不粉飾自己的缺點，也不掩飾自己的情感，與學(xué)生平等相處，使學(xué)生感到教師的親切和藹，從而提升對教師的信任感。其次，教師還要理解學(xué)生的內(nèi)心世界，多站在學(xué)生的角度思考，不要打擊學(xué)生的自信心。

3.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，注重知識的鞏固。教師要鼓勵學(xué)生問“為什么”，教育學(xué)生不要“知其然不知所以然”，敢于疑教師之說，疑課本之說，疑權(quán)威之說，不人云亦云，從而增強學(xué)生的創(chuàng)新意識。通過對學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，可以讓學(xué)生對《食品營養(yǎng)學(xué)》專業(yè)有更加深刻的興趣，使其學(xué)會向教師發(fā)問，進而養(yǎng)成質(zhì)疑的習(xí)慣。在解決問題時，能逐步養(yǎng)成思維的集中性與發(fā)散性，讓學(xué)生的觀察力更加敏銳，學(xué)會站在不同的角度觀察事物。豐富學(xué)生的想象力，讓學(xué)生學(xué)會舉一反三，培養(yǎng)學(xué)生用具有創(chuàng)造力的方法學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》專業(yè)的相關(guān)知識。教師要鼓勵學(xué)生主動參與到食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程學(xué)習(xí)中來，充分發(fā)揮學(xué)生在《食品營養(yǎng)學(xué)》課堂教學(xué)中的主體作用，讓學(xué)生表現(xiàn)出良好的狀態(tài)和對教師進行積極主動的配合。不僅如此，教師可以通過創(chuàng)造營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)氛圍，引導(dǎo)學(xué)生進入狀態(tài)，將學(xué)生帶進設(shè)定的情境之中，使學(xué)生能充分地理解《食品營養(yǎng)學(xué)》這一專業(yè)，主動參與到《食品營養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)習(xí)中，陶冶學(xué)生的情操，讓學(xué)生體驗到《食品營養(yǎng)學(xué)》專業(yè)的魅力。這是一種非常有效的手段，教師要有意識地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生參與到學(xué)習(xí)過程中，從而提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識。在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過程中，教師不僅需要傳授知識，還需要指導(dǎo)學(xué)生鞏固學(xué)過的知識，通過引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)與思考，讓學(xué)生形成自己獨有的知識構(gòu)成體系，讓知識變得更加深刻，同時還可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。根據(jù)相關(guān)經(jīng)驗表明，學(xué)生在對固有知識進行理解與分析的基礎(chǔ)上，用自己的思維方式將這些知識點進行概括可以達到更好的記憶效果。

4.授之以法，把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交給學(xué)生。俗話說：授人以魚不如授人以漁。傳統(tǒng)的教學(xué)觀點認(rèn)為，教師的任務(wù)就是傳授知識，也就是韓愈所說的：師者，所以傳道授業(yè)解惑也。但是僅僅傳授知識是不夠的，更要提高學(xué)生的素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的能力。因此在食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)中，教師要更突出“學(xué)”字，從教學(xué)生“學(xué)會”轉(zhuǎn)到培養(yǎng)學(xué)生“會學(xué)”，把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交給學(xué)生。陶行知先生曾經(jīng)說過：“我認(rèn)為好的先生不是教書，不是教學(xué)生，乃是教學(xué)生學(xué)。”學(xué)會怎樣學(xué)習(xí)，在食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程教學(xué)中是至關(guān)重要的。

5.培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。當(dāng)今時代是一個發(fā)展迅速的時代，在《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)方面，傳統(tǒng)的依靠教師教授的教育方法已經(jīng)落后老舊，完全不適合社會的需要，培養(yǎng)的人才也不能達到社會的期望。培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力已經(jīng)受到越來越多的教育工作者和教育專家的重視，成為了現(xiàn)今中職院校教育中不可或缺的一部分。古人曾說：善學(xué)者教師安逸而功倍，不善學(xué)者教師辛苦而功半。如果一個學(xué)生具備優(yōu)秀的自學(xué)能力，就可以獨立思考，主動學(xué)習(xí)，將來走進社會踏入工作崗位以后，也可以根據(jù)實際工作的需要，繼續(xù)發(fā)明創(chuàng)造，探索研究，提高自己。不管是從近期的《食品營養(yǎng)學(xué)》專業(yè)學(xué)習(xí)還是從長遠的發(fā)展來看，在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力都是非常重要的。培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，不僅有助于學(xué)生掌握教師講授的英語知識點，還有助于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，讓學(xué)生在進入社會后能根據(jù)社會的需要和社會的發(fā)展自主學(xué)習(xí)新技能、新知識，從而在激烈的社會競爭中立于不敗之地。

6.改進課程實踐教學(xué)體系，提高學(xué)生動手能力。食品專業(yè)人才的培養(yǎng)模式應(yīng)該走出傳統(tǒng)教育體制的模式。學(xué)?？梢酝七M聯(lián)合辦學(xué)模式和訂單式教育模式的發(fā)展。通過校企聯(lián)合辦學(xué)，可以將企業(yè)的實踐設(shè)備優(yōu)勢和學(xué)校的教育技術(shù)優(yōu)勢結(jié)合起來，從而為食品生產(chǎn)加工企業(yè)培養(yǎng)需要的人才，同時為學(xué)校的教育提供實踐場所。通過訂單式教育可以讓企業(yè)參與到學(xué)校課程大綱、教學(xué)計劃的制定以及課程教學(xué)改革的各個環(huán)節(jié)中，讓學(xué)校和企業(yè)得到各自所需的東西，進而實現(xiàn)校園與社會的接軌。讓學(xué)生能夠定期到相關(guān)的食品生產(chǎn)企業(yè)進行實踐和實習(xí)，從而在實際工作中更加了解自己技術(shù)上的不足，將學(xué)習(xí)和工作實踐進行有效地交替和循環(huán)，進而主動學(xué)習(xí)提高，有效保障課程的教學(xué)質(zhì)量和效果。

四、結(jié)語

要提高《食品營養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)質(zhì)量，需要教師進行教學(xué)改革，改進教學(xué)方法和教學(xué)模式。教師要充分發(fā)揮自己的教學(xué)才能，采取個性化教學(xué)模式，根據(jù)學(xué)生的特點和時代的變化相應(yīng)地設(shè)計教學(xué)方案。通過教學(xué)改革最大程度地提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，迎合學(xué)生的個性發(fā)展和社會對人才的需求。通過課程改革，融洽師生關(guān)系，解答學(xué)生日常遇到的問題，極大提高了學(xué)生的興趣；通過改進課程實踐教學(xué)體系，使得學(xué)生的動手能力增強，進而提高學(xué)生的成就感和進一步學(xué)習(xí)的積極性。

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