余有貴 李忠海 張 慧 黃國華

（1.邵陽學(xué)院，湖南 邵陽 422000；2.中南林業(yè)科技大學(xué)，湖南 長沙 410004）

膳食纖維（dietary fiber，DF）被列為“第七營養(yǎng)素”，按溶解特性分為水不溶性膳食纖維（IDF）和水溶性膳食纖維（SDF）［1，2］，其中的水溶性膳食纖維的生理功能強(qiáng)于不溶性膳食纖維［3］，逐漸成為了研究熱點(diǎn)。目前國內(nèi)外開發(fā)的膳食纖維種類主要有谷物類、豆類、果蔬類、海藻類和食用菌類五大類，但研究的重點(diǎn)在提取方法上［4］，對水溶性膳食纖維的生理功能研究報道極少［5，6］。本研究在菌質(zhì)水溶性膳食纖維生產(chǎn)工藝優(yōu)化、結(jié)構(gòu)與組成分析的基礎(chǔ)上［7－11］，以昆明小鼠為試驗(yàn)動物，在一定條件下飼喂菌質(zhì)水溶性膳食纖維，探討菌質(zhì)水溶性膳食纖維對小鼠小腸蠕動與吸收的影響，旨在完善其生理功能特點(diǎn)，為其進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

菌質(zhì)水溶性膳食纖維：本實(shí)驗(yàn)室參照文獻(xiàn)［7］制備；

酚酞片：山東仁和堂藥業(yè)有限公司；

D－木糖：北京奧博星生物技術(shù)責(zé)任有限公司；

D－木糖試劑盒：南京建成生物工程研究所；

碳末：分析純，天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司；

試驗(yàn)動物：健康昆明種小鼠，體重17～19g，雌雄各半，湖南斯萊克景達(dá)實(shí)驗(yàn)動物有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 小鼠灌胃劑量 選75只試驗(yàn)用小鼠，先用基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)3d，控制室內(nèi)環(huán)境條件為相對濕度60%和溫度（22±2）℃，經(jīng)醫(yī)學(xué)觀察后，小鼠按體重被隨機(jī)分成5組，15只/組。2個對照組：空白對照組小鼠被灌胃生理鹽水，陽性對照組小鼠被灌胃50mg/kg·BW的酚酞溶液；3個受試組：分別灌胃低、中、高3個劑量的菌質(zhì)水溶性膳食纖維，即2.5，5.0，15.0g/kg·BW（分別為人日推薦量的5，10，30倍）。用蒸餾水將樣品稀釋至所需濃度，灌胃量為20mL/kg·BW。每天1次，每天稱1次動物體重。

1.2.2 小鼠小腸吸收試驗(yàn) 小鼠連續(xù)灌胃9d后的第10天，3個菌質(zhì)水溶性膳食纖維受試組，按文獻(xiàn)［12］的方法處理和計算采樣血清中木糖的濃度。

1.2.3 小鼠小腸蠕動試驗(yàn) 小鼠連續(xù)灌胃13d后，各組小鼠禁食24h，期間自由飲水。3個受試小鼠組分別灌服低、中、高劑量菌質(zhì)水溶性膳食纖維的碳末混懸液，陽性對照組

1.3 統(tǒng)計學(xué)方法

采用SAS 9.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)處理，試驗(yàn)數(shù)據(jù)以均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。灌服酚酞的碳末混懸液，空白對照組灌服生理鹽水的碳末混懸液（碳末混懸液中炭末質(zhì)量濃度為5%）。按文獻(xiàn)［13］報道的方法處理取出小腸，平放在吸水紙上。在不用外力牽引下，輕輕地將小腸拉直，用鋼尺測量，從幽門至碳末前沿為“碳末推進(jìn)長度”，腸管長度為“小腸總長度”。碳末推進(jìn)率按式（1）計算：

2 結(jié)果與分析

2.1 菌質(zhì)SDF對小鼠體重的影響

試驗(yàn)前各組小鼠體重差異不顯著（P＞0.05），連續(xù)灌胃13d后，各組小鼠體重的變化見表1。

表1 菌質(zhì)水溶性膳食纖維對小鼠體重的影響Table 1 Effect of fungal substance soluble dietary fiber on body weight of mice

表1 菌質(zhì)水溶性膳食纖維對小鼠體重的影響Table 1 Effect of fungal substance soluble dietary fiber on body weight of mice

a表示受試組與空白對照組之間差異顯著（P＜0.05）。

組別 動物數(shù)/只劑量/（g·kg－1·BW）試驗(yàn)前體重/g試驗(yàn)?zāi)w重/g增重/g 21.74±0.83 32.52±1.44 10.78±1.80陽性對照組 15 0.05 21.39±8.40 31.84±2.52 10.45±2.31低劑量 15 2.50 21.53±1.57 29.92±2.96 8.39±2.00a受試組 中劑量 15 5.00 21.45±1.48 29.60±2.77 8.15±2.65a高劑量 15 15.00 21.34±1.29 29.28±1.03 8.03±1.71空白對照組 15 —a

由表1可知：① 與空白對照組相比，3個劑量菌質(zhì)水溶性膳食纖維組小鼠體重增重幅度減少，均達(dá)到差異顯著（P＜0.05），說明菌質(zhì)水溶性膳食纖維對小鼠體重增長有抑制作用；② 與陽性對照組相比，3個劑量菌質(zhì)水溶性膳食纖維組小鼠體重增重幅度減少，但差異不顯著（P＞0.05）；③3個劑量菌質(zhì)水溶性膳食纖維組小鼠增重依次為：低劑量組＞中劑量組＞高劑量組，說明菌質(zhì)水溶性膳食纖維劑量與抑制小鼠體重呈正相關(guān)（P＞0.05）。菌質(zhì)水溶性膳食纖維含阿拉伯膠、半乳甘露聚糖、靈芝多糖等成分，具有高持水性、縛水后體積膨脹性。水溶性膳食纖維抑制體重是多因素共同作用的結(jié)果：使胃產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量；不被機(jī)體消化吸收，提供的能量低于普通碳水化合物；干擾能被利用的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪與腸道中消化酶的有效混合，降低高能量成分的消化與吸收；改變消化道激素的分泌，抑制糖類的消化吸收等［14，15］。

2.2 菌質(zhì)SDF對小鼠小腸吸收的影響

菌質(zhì)水溶性膳食纖維對小鼠小腸吸收的影響見表2。

由表2可知：① 與空白對照組和陽性對照組相比，只有中劑量的菌質(zhì)水溶性膳食纖維組小鼠小腸吸收功能的影響達(dá)顯著水平（P＜0.05）；② 依據(jù)小腸消化吸收功能與血清中木糖濃度成正比的關(guān)系，3個劑量菌質(zhì)水溶性膳食纖維組小鼠小腸吸收功能大小依次為：中劑量組＞高劑量組＞低劑量組，但三者之間差異不顯著（P＞0.05），說明菌質(zhì)水溶性膳食纖維攝入量并非越多越好，必須控制在一定的范圍。水溶性膳食纖維更易被腸道內(nèi)的細(xì)菌所發(fā)酵，加速了腸道內(nèi)有益菌群的生長繁殖，有益菌群代謝可生成更多的短鏈脂肪酸，腸道內(nèi)的pH和Eh值隨之降低，從而促進(jìn)營養(yǎng)素、各種礦物質(zhì)和維生素的消化和吸收［16，17］。

2.3 菌質(zhì)SDF對小鼠小腸蠕動的影響

菌質(zhì)水溶性膳食纖維對小腸蠕動的影響見表3。

由表3可知：①與空白對照組相比，高、中劑量菌質(zhì)水溶性膳食纖維組小鼠小腸碳末推進(jìn)率的影響均達(dá)極顯著水平（P＜0.01），低劑量菌質(zhì)水溶性膳食纖維組小鼠小腸碳末推進(jìn)率的影響達(dá)顯著水平（P＜0.05），說明菌質(zhì)水溶性膳食纖維具有促進(jìn)小鼠小腸蠕動的作用；② 與陽性對照組相比，只有高劑量菌質(zhì)水溶性膳食纖維組小鼠小腸碳末推進(jìn)率的影響達(dá)顯著水平（P＜0.05）；③3個劑量菌質(zhì)水溶性膳食纖維組小鼠小腸碳末推進(jìn)率大小依次為：高劑量組＞中劑量組＞低劑量組，且高劑量與低劑量的菌質(zhì)水溶性膳食纖維組之間的小鼠小腸碳末推進(jìn)率的影響達(dá)顯著水平（P＜0.05），說明菌質(zhì)水溶性膳食纖維對促進(jìn)小鼠小腸蠕動與劑量呈一定相關(guān)性。水溶性膳食纖維易被腸道內(nèi)的有益菌發(fā)酵產(chǎn)酸，pH值降低能刺激腸道的蠕動；水溶性膳食纖維增加消化道內(nèi)容物黏度和持水性，增大了腸腔的容積，通過機(jī)械作用刺激腸壁促進(jìn)腸道蠕動。水溶性膳食纖維與非水溶性膳食纖維比較，在抑制血清膽固醇、高血脂、高血糖和高血壓與預(yù)防大腸癌等方面具有更強(qiáng)的作用［18］。

表2 菌質(zhì)水溶性膳食纖維對小鼠小腸吸收的影響Table 2 Effect of fungal substance soluble dietary fiber on absorption of small intestine

表2 菌質(zhì)水溶性膳食纖維對小鼠小腸吸收的影響Table 2 Effect of fungal substance soluble dietary fiber on absorption of small intestine

a表示受試組與空白對照組之間差異顯著（P＜0.05）；b表示受試組與陽性對照組之間差異顯著（P＜0.05）。

組別 動物數(shù)/只劑量/（g·kg－1·BW）標(biāo)準(zhǔn)液吸光度值（As）樣品吸光度值（Au）木糖濃度/（mmol·L－1）0.340±0.008 0.128±0.022 0.755±0.147陽性對照組 10 0.05 0.356±0.014 0.131±0.022 0.737±0.117低劑量 10 2.50 0.334±0.004 0.144±0.023 0.858±0.132受試組 中劑量 10 5.00 0.346±0.024 0.161±0.021 0.932±0.081ab高劑量 10 15.00 0.337±0.005 0.137±0.023 0.872±0.14空白對照組 10 —1

表3 菌質(zhì)水溶性膳食纖維對小腸蠕動的影響Table 3 Effect of fungal substance soluble dietary fiber on peristalsis of small intestine

a表示受試組與空白對照組之間差異顯著（P＜0.05）；A表示受試組與空白對照組之間差異極顯著（P＜0.01）；b表示受試組與陽性對照組之間差異顯著（P＜0.05）。

組別 動物數(shù)/只劑量/（g·kg－1·BW）墨汁推進(jìn)長度/cm小腸總長度/cm碳末推進(jìn)率/%27.7±6.58 54.8±4.69 51.1±13.48陽性對照組 10 0.05 44.5±8.47 58.3±5.58 76.8±15.12低劑量 10 2.50 42.8±12.92 56.0±2.23 76.7±12.78a受試組 中劑量 10 5.00 51.5±7.85 58.7±7.10 87.9±10.36Aa高劑量 10 15.00 59.4±5.47 61.3±4.28 96.8±9.04空白對照組 10 —Ab

3 結(jié)論

（1）菌質(zhì)水溶性膳食纖維具有一定的抑制小鼠體重的作用（P＜0.05），且菌質(zhì)水溶性膳食纖維劑量與抑制小鼠體重呈正相關(guān)（P＞0.05）。

（2）菌質(zhì)水溶性膳食纖維能促進(jìn)小腸吸收功能，但只有中劑量的菌質(zhì)水溶性膳食纖維對小鼠小腸吸收功能的影響達(dá)顯著水平（P＜0.05）。

（3）菌質(zhì)水溶性膳食纖維能促進(jìn)小鼠小腸蠕動，且菌質(zhì)水溶性膳食纖維劑量與小鼠小腸蠕動呈正相關(guān)性（高劑量與低劑量的菌質(zhì)水溶性膳食纖維組之間差異顯著，P＜0.05）。

試驗(yàn)結(jié)果表明菌質(zhì)水溶性膳食纖維有利于促進(jìn)小鼠健康。

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