文∕本刊記者 陳慧萍

2014年賣奶難問題引起了社會各界的廣泛關(guān)注。為緩解“賣奶難”、“奶農(nóng)倒奶”的問題，幫助和引導(dǎo)奶農(nóng)盡快走出困境，提高奶牛養(yǎng)殖效益，促進(jìn)現(xiàn)有奶吧進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，提升經(jīng)營水平，山東省奶業(yè)協(xié)會與中國奶業(yè)公益群于2015年3月12～16日在山東濰坊聯(lián)合舉辦了首期全國鮮奶吧經(jīng)營與制作技術(shù)培訓(xùn)班，來自全國各地希望在奶吧業(yè)有所作為的人士共計(jì)200 余人參加了此次培訓(xùn)班。天津市奶業(yè)協(xié)會秘書長孟慶江、河北省奶業(yè)協(xié)會副秘書長李賀峰等也參加了此次培訓(xùn)。

此次培訓(xùn)班由山東省健源生物科技有限公司、淄博麥特乳業(yè)設(shè)備安裝有限公司、青島科牧機(jī)械有限公司、濱州興福佳廚機(jī)械設(shè)備制造有限公司、濰坊華億康電子科技有限公司、淄博高新區(qū)魯信乳品機(jī)械研究所等單位協(xié)辦。

培訓(xùn)班邀請了上海市奶業(yè)行業(yè)協(xié)會專家委員會副主任顧佳升，《中國乳業(yè)》雜志社社長、主編馮艷秋，北京首農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司首席生產(chǎn)運(yùn)營官（COO）、研究員喬綠，山東省奶業(yè)協(xié)會會長張志民，山東省奶業(yè)協(xié)會副會長、合力牧業(yè)副總經(jīng)理、高級工程師李大江，中國畜產(chǎn)品加工研究會乳品專業(yè)委員會主任、揚(yáng)州大學(xué)教授謝繼志，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院講師、博士張慧等國內(nèi)知名專家、教授為學(xué)員授課。

▲奶吧設(shè)備展覽展示

▲與會學(xué)員合影留念

馮艷秋在《鮮奶吧在我國現(xiàn)代奶業(yè)中的地位與作用》的報(bào)告中，對奶吧起源的原因、發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)，并提出了相關(guān)的發(fā)展建議。張志民分析了當(dāng)前的奶業(yè)形勢，提出了應(yīng)對奶業(yè)危機(jī)的政策建議，如積極發(fā)展鮮奶吧，擴(kuò)大原料奶銷路等。顧佳升在《我國奶業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢是生鮮奶》的報(bào)告中，強(qiáng)調(diào)了牛奶中活性物質(zhì)的重要性，并梳理了熱處理對牛奶性質(zhì)的影響情況。

培訓(xùn)班還組織學(xué)員對山東省合力牧業(yè)鮮奶吧、歡樂牧場鮮奶吧等進(jìn)行了現(xiàn)場參觀和交流。

為了確保奶吧乳品質(zhì)量，確保消費(fèi)者健康，實(shí)現(xiàn)奶吧可持續(xù)發(fā)展，首期全國奶吧培訓(xùn)班全體學(xué)員還發(fā)布了《促進(jìn)奶吧健康發(fā)展倡議書》。倡議大家要：誠信經(jīng)營；遵紀(jì)守法，合法經(jīng)營；奶吧原料奶來源固定，保質(zhì)保量保新鮮；加工工藝科學(xué)、合理；經(jīng)營環(huán)境潔凈、舒適；建立從業(yè)人員健康檔案和健康管理制度；加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，提升從業(yè)者專業(yè)素質(zhì)、文化素質(zhì)和管理水平，加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范行業(yè)行為等。

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促進(jìn)奶吧健康發(fā)展倡議書

鮮奶是大自然賜予人類最接近完美的食物，不僅營養(yǎng)豐富、易于吸收，而且富含活性免疫因子，對于人體的營養(yǎng)、健康具有其它食物不可替代的作用。奶吧采用優(yōu)質(zhì)生鮮奶，經(jīng)巴氏殺菌加工后，最大程度保持了鮮奶的風(fēng)味、營養(yǎng)及活性物質(zhì)，使新鮮、營養(yǎng)、安全的特性得到完美體現(xiàn)。

奶吧是我國奶業(yè)轉(zhuǎn)型時(shí)期出現(xiàn)的新事物，是乳品生產(chǎn)與消費(fèi)有效銜接的新模式，是實(shí)現(xiàn)奶業(yè)產(chǎn)銷一體化的新途徑。自2009年7月我國首家奶吧在山東省濰坊市創(chuàng)辦以來，山東省內(nèi)已建奶吧幾千家，全國上萬家，漸成潮流，風(fēng)靡全國，成為奶業(yè)發(fā)展的重要組成部分。奶吧的產(chǎn)生和發(fā)展，適應(yīng)了奶業(yè)發(fā)展的基本要求，在拓寬乳品消費(fèi)渠道，擴(kuò)大巴氏鮮奶推廣，滿足消費(fèi)者對乳品新鮮、營養(yǎng)、安全訴求，促進(jìn)奶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展等方面都發(fā)揮了積極作用，為確保奶吧乳品質(zhì)量，確保消費(fèi)者健康，實(shí)現(xiàn)奶吧可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和國家有關(guān)規(guī)定，在首期全國奶吧培訓(xùn)班舉辦之際，我們倡議：

一、誠信經(jīng)營。奶吧經(jīng)營者，恪守職操，誠志篤信，勇于承擔(dān)乳品質(zhì)量安全的社會責(zé)任，用良心做好每一滴鮮奶。

二、遵紀(jì)守法，合法經(jīng)營。奶吧經(jīng)營者要遵守國家法律、法規(guī)，依法取得政府主管部門的相關(guān)證照，自覺接受政府主管部門的監(jiān)督管理。

三、奶吧原料奶來源固定，安全優(yōu)質(zhì)、質(zhì)量可控、新鮮純正。原料奶供運(yùn)輸、儲存做到低溫、密封、快速、及時(shí)。只用當(dāng)日新鮮原料奶，不用過夜奶。

四、加工工藝科學(xué)、合理。采用嚴(yán)格的巴氏殺菌加工工藝，加工流程完善、可控，達(dá)到有效殺滅病原微生物，最大限度保留原奶的活性營養(yǎng)物質(zhì)。在巴氏奶制作過程中，不加水、不添加任何添加劑、保持原汁原味。

五、經(jīng)營環(huán)境潔凈、舒適。設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境符合食品制作、加工、銷售的衛(wèi)生要求。為消費(fèi)者創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、溫馨舒適的奶吧特有消費(fèi)氛圍。

六、建立從業(yè)人員健康檔案和健康管理制度，直接從事乳品制作人員每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，持證上崗。

七、加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流，提升從業(yè)者專業(yè)素質(zhì)、文化素質(zhì)和管理水平。積極宣傳、推廣乳品科學(xué)知識，倡導(dǎo)健康飲奶。

八、加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范行業(yè)行為。自覺接受社會監(jiān)督、消費(fèi)者監(jiān)督和輿論監(jiān)督，使奶吧在陽光下健康成長。

奶吧同仁要團(tuán)結(jié)起來、行動起來，為了我們的下一代，為了國民健康，做我們自己愛喝，消費(fèi)者愛喝，后代們愛喝的好鮮奶！愿我們一起放飛奶吧的希望，迎來奶吧更輝煌的明天！

首期全國奶吧培訓(xùn)班全體學(xué)員

二O一五年三月