摘 要：將基于工作坊的教學模式引入高職院校酒店管理專業(yè)的課堂教學，旨在全面提高其課堂教學的有效性，滿足在酒店業(yè)轉型階段對高素質酒店從業(yè)人員的迫切需求。本文在闡述基于工作坊的教學模式的理論框架的基礎上，從專業(yè)理論、專業(yè)技能、專業(yè)情感三方面分析了基于工作坊的教學模式的教學目標，并對基于工作坊的教學模式的具體實施過程進行了剖析。

關鍵詞：工作坊；酒店管理；高職院校；教學模式；實施過程

當下，互聯(lián)網思維的沖擊、文化主題精品酒店概念的渲染、中端飯店品牌的勾畫、集團間的并購與強強聯(lián)合、OTA之間的價格肉搏戰(zhàn)等等現(xiàn)狀，使酒店業(yè)的發(fā)展逐漸變得更加理性，酒店市場結構逐漸開始良性轉變，酒店在市場中的社會角色也隨之發(fā)生轉變，酒店在普通家庭及大眾人群的心目中日益成為日常休閑、交流、消費的好場所。酒店客人的消費心理和行為日益多元化和個性化。酒店的運營能否契合客人的心理，使客人享受到更合理細致的服務勢必影響酒店的競爭力，影響酒店市場轉型的推進。將基于工作坊的教學模式引入高職院校酒店管理專業(yè)的課堂教學，旨在全面提高其課堂教學的有效性，滿足在酒店業(yè)轉型階段對高素質酒店從業(yè)人員的迫切需求。

1 基于工作坊的課堂教學模式的理論支點

1.1 體驗學習理論

體驗學習是指學習主體在學習過程中親自參加實踐活動，從而體驗實踐帶來的愉悅和收獲，并且在知識、技能和態(tài)度等方面得到進步。學習主體通過實踐獲取相關的經驗，并以此為基礎，結合自我認知、自我體驗和自我感悟，從而在實踐過程中獲得新的知識、技能和態(tài)度。體驗學習包含了兩個維度：第一個維度是學習主體的學習結果——經驗，第二個維度是學習主體的學習過程——體驗。體驗學習是杜威所說的“做中學”的真實體現(xiàn)，是在學習過程中融入實際情境和行為實踐的一種學習方式。

1.2 任務型教學法

任務型教學的出發(fā)點是學習主體的心理需求。任務型教學法認為學習是滿足學習主體內部需要的過程，在達成教學目標的過程中追求使學生在認知、情感和技能目標上獲得均衡，注重突出教學的情意功能。作為一種教學法，它具有結構性，由教學目標、信息輸入、活動方式、師生角色以及教學環(huán)境等主要要素組成。任務型教學法強調直接通過課堂教學讓學生運用酒店服務和管理知識完成酒店的運營工作，從而使學生具有良好的酒店意識，并獲得在實際的酒店中為客人提供服務和進行酒店管理的能力。

在采用任務型教學法的課堂教學中，教師的工作重心和主要步驟是設計并呈現(xiàn)任務，而學生則在教師所呈現(xiàn)任務的驅動下參與到任務的各流程中。學生在完成任務的過程中始終抱有較高的學習興趣和動力，并隨著完成任務過程的不斷持續(xù)和深化，學生將會日益自覺、自主地學習整個酒店管理專業(yè)的相關課程。因此，教師在設計課堂教學的工作坊時，應結合酒店管理專業(yè)的各實訓教學環(huán)境，在相應的工作任務的工作區(qū)進行情景教學，使學生在教學過程中真正參與到完成酒店服務和管理的各流程中。

1.3 基于工作坊的課堂教學模式

工作坊是針對某個特定或專業(yè)領域中的課題、項目或主題活動，一群有相似知識背景的人聚在一起，通過研究、調查、討論或舉行活動的形式，實現(xiàn)分享知識與經驗、進行交流與合作、共同解決實際問題，提升各參與成員的創(chuàng)造力的目的。工作坊最初應用于教育和心理學領域，此后其含義外延和應用領域不斷拓展，并被移植到課堂，形成了一種新的教學途徑。工作坊這一形式的本質是促進學生“從做中學”，即學生通過完成各種酒店服務和管理任務，在任務情景的親身體驗中自主學習，實現(xiàn)酒店服務和管理意識和能力的構建。

在基于工作坊的課堂教學模式中，學生以學習小組為單元組成工作坊，并在教師的組織下模擬酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等各部門的服務和管理情景，完成教師事先設計的酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等服務或管理任務。在這種課堂教學模式下，教師主要擔當著學習活動的引導者的作用。學生在工作坊中通過相互探討與協(xié)作完成酒店服務和管理各種任務流程，通過完成任務，學生對酒店服務和管理的理論知識的靈活運用能力以及積極合作、樂于探究的能力得到發(fā)展和提升。

2 基于工作坊的課堂教學模式的目標

在進行教學模式的改革實踐中，我們有必要構建一個明晰而詳實的教學目標體系，以便于更好地體現(xiàn)基于工作坊的課堂教學模式的導向與引領作用，在實際執(zhí)行過程中更好地避免在高職院校酒店管理專業(yè)的課程教學中可能會遭遇的誤區(qū)，更有效地解決在酒店管理專業(yè)課程教學的實際過程中可能遇到的各種問題。

2.1 專業(yè)理論目標

優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員必須具備酒店行業(yè)所要求的個人品質、人文素養(yǎng)以及專業(yè)知識，也就是說作為一名酒店人，既要具有高層次的人文品質素養(yǎng)，還應掌握酒店服務和管理的專業(yè)知識與技能，以及必備的酒店從業(yè)人員的心理素質和心理能力。我們把酒店從業(yè)人員所必備的酒店服務和管理的理論知識界定為在酒店服務和管理活動過程所需的有關專業(yè)知識。如，前廳運營與管理、飯店信息系統(tǒng)、餐飲服務與管理、宴會設計、調酒服務與管理、客房服務與管理、PA知識與技能、飯店市場營銷、飯店收益管理、飯店服務心理學、人力資源管理等。

在課堂教學的實施過程中，教師根據(jù)所教課程的性質和教學要求，要求學生完成諸如調查、討論或接待等任務，例如，要求學生完成某主題酒店的設計，學生可通過個人獨立思考和小組討論相結合的方式，一方面查閱和收集資料，明確主題酒店的設計要素；另一方面小組成員各抒己見、互相啟發(fā)、精彩點評，合作探究主題酒店各要素如何在設計中得以體現(xiàn)。在建構酒店服務與管理專業(yè)完整知識體系的同時，培養(yǎng)學生自主探究的意識、自主學習和敢于創(chuàng)新能力，最終達到共知、共享和共進。在專業(yè)理論目標領域，該課堂教學模式將酒店服務與管理運營知識為課堂教學中的授課內容，促使學生對酒店服務和管理運營有深入透徹的理解，提升學生的理論素養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展的能力。

2.2 專業(yè)技能目標

此處的專業(yè)技能目標，我們主要是指在酒店服務過程中酒店從業(yè)人員服務意識、服務技能和管理技能的體現(xiàn)以及酒店服務與管理知識在酒店實際運營情景中的應用能力。在課堂教學實施過程中，教師可要求學生完成諸如模擬前廳預訂和接待服務，中西餐廳的擺臺實操和服務模擬，客房清掃及鋪床、夜床設計，雞尾酒的調制，酒店的花藝造型等任務，各小組成員在工作坊中都積極參與、配合默契，及時糾正扮演服務員的學生在諸如前廳、客房、餐飲、調酒、花藝等酒店各環(huán)節(jié)的服務方面的不足，提高學生之間的交流和溝通、發(fā)展學生團隊意識和合作能力。任務完成后，要求每個工作坊選派學生上臺宣講，并接受其他工作坊學生的質疑和評價。在學生語言組織能力、自我管理能力、心理適應能力、自我調控能力等方面得到提升的同時，及時彌補酒店服務和管理專業(yè)應用技能的缺失，強化其對酒店服務和管理的實際掌控能力。

2.3 專業(yè)情感目標

我們的專業(yè)情感目標指的則是使學生能正確認識酒店服務行業(yè)在社會生活中所凸顯的重要意義與價值，消除學生對酒店行業(yè)的偏見，培養(yǎng)學生對酒店行業(yè)的忠誠，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)習慣，培養(yǎng)學生對酒店行業(yè)的熱情，使學生熱愛酒店行業(yè)、熱愛服務行業(yè)。通過學生在工作坊中的情景小品表演和各種活動的開展，使其真實地體驗和感受酒店服務和管理的過程，促使學生通過自己的體驗經歷嘗試從酒店從業(yè)人員的角度認識和理解酒店人這一職業(yè)的內涵和角色認知，對酒店這一行業(yè)的有更高的認同感。

3 基于工作坊的課堂教學模式的教學實踐

根據(jù)基于工作坊的教學模式和高職院校酒店管理專業(yè)教育的特點，我們所設計的酒店管理專業(yè)課堂具體教學過程主要包括三個階段，即準備階段、管理階段和評價階段。

3.1 準備階段——收集材料，設計活動任務

這一階段教師需要做大量的理論知識的儲備和素材的收集工作，設計每一個具體的步驟使學生逐漸熟悉酒店服務與管理的理論知識和技巧。這一階段主要包括教師的講解和學生的知識準備。學生要在教師的引導下，充分利用圖書館、網絡等資源，圍繞所選專題查閱相關的資料。教師在第一節(jié)大約花30分鐘通過契入、渲染等引入酒店服務和管理理論知識，點撥重點和難點。在課堂上教師應當與學生進行互動，鼓勵學生們提出問題。

3.2 管理階段——時間控制，獨立思考與集體活動

管理階段教師根據(jù)課程和任務的性質，選取或理論思辨型的、或技能操作型的任務，以團隊形式對學生進行分組，組成工作坊，每一個小組根據(jù)不同的課程和實際教學條件可以包括4-8名同學。工作坊組成后，教師布置任務，并在確認所有學生已經理解他們要完成的任務后，由學生自行進行工作坊內的任務分工并開始運作，伴隨學習內容的深入逐步疊加拓展，最終形成教師要求的任務成果。在整個過程中，教師應全程跟進學生的任務進展，既要嚴格控制課堂時間，又要考慮有效地管理各小組，適時予以指導糾偏，盡量去保證課堂融洽、活躍的氛圍。

3.3 評估階段——小組評價，成果展示

評估工作在該教學模式中是十分必要的，通過評估能使學生意識到如何去處理相類似的酒店服務與管理情景。根據(jù)不同的課程、不同的任務性質，采用不同的方式讓學生展示成果，有時是小組派代表宣講，有時是小組演練，有時要求制作PPT，有時要求角色扮演和情景表演，有時要求制作模型，有時要求現(xiàn)場操作，向全班同學展示自己小組對酒店服務和管理任務的理解和完成成果。教師組織學生在課堂上對每個小組的展示進行討論和評析。

當然，如果有可能，可以考慮設立一些小型的獎勵機制，使整個課堂教學過程更加完整和有激勵性。

4 學生對工作坊模式在課堂中運用的評價反饋

以開放式問卷的方式對在課堂教學中運用工作坊模式的班級學生進行了問卷調查，并對學生的評價反饋做了定性分析。分析結果表明：

4.1 解決了傳統(tǒng)課堂的局限性

傳統(tǒng)課堂基本是“一人說眾人聽，一人提問眾人答”，但是一人的問題只是一人困惑，不足以代表所有人。采用工作坊模式的課堂，各抒己見，尋求真理，教師還是教師，但教師又并非教師，這樣的課堂可以用“路漫漫其修遠兮兮，吾將上下而求索里”來詮釋。

4.2 使學生對酒店的認識更直觀

教師采用工作坊的課堂教學模式，以小組形式完成課堂、課后任務，用學生現(xiàn)在所學的專業(yè)知識解決所面臨的專業(yè)問題，使學生更直觀地理解酒店，更好地適應行業(yè)發(fā)展職業(yè)變化。

4.3 加強了學生團隊合作意識

組成工作坊時，有教師特別讓平時不太熟悉的學生組成一組，通過工作坊中共同完成任務的經歷，使學生之間的關系變得融洽，提升了學生的溝通能力。

4.4 提高了學生在課堂上的集體積極性

在課堂上采用工作坊的模式，促使學生動手、動腦，極好地活躍了課堂氣氛。工作坊的形式也能帶有競爭的氣勢，使學生始終興致盎然，調動了學生的自主學習的積極性。

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作者簡介：

陳琦（1963-），女，漢族，浙江杭州人，浙江旅游職業(yè)學院副教授，碩士，主要研究方向：高職教育與教學。