江玉祥 張茜

誰(shuí)能卻學(xué)癡兒女，深夜?jié)摕涝钕恪?/p>

——【宋】劉克莊《歲晚書事十首》

欲知相府生辰日，此是人間祭灶時(shí)。

——【宋】孫緯《獻(xiàn)壽詩(shī)》

灶神，也稱灶君（《戰(zhàn)國(guó)策·趙策三》），唐以來(lái)民間又稱之為灶王（唐李廓《鏡聽詞》：“匣中取鏡辭灶王，羅衣掩盡明月光。”），是中國(guó)民間信仰最普遍的神，上自天子，下至庶民，家家戶戶都要供奉。歲末臘月祭灶的習(xí)俗，尤為人熟知，它是中國(guó)人傳統(tǒng)的生活方式不可或缺的一部分。

一、灶神的來(lái)源

灶是烹飪食物的專門場(chǎng)所。東漢許慎《說(shuō)文解字》曰：“灶，炊灶也。”清段玉裁注：“炊者，爨也；灶者，炊爨之處也?！奔?，燒火做飯的地方叫灶。東漢劉熙《釋名·釋宮室》說(shuō)：“灶，造也，創(chuàng)造食物也。”生冷的食料要變成美味可口的食品，離不開灶火。中國(guó)人很早就發(fā)明了炊事灶具，據(jù)寶雞福臨堡仰韶遺址發(fā)掘報(bào)告（1984年），仰韶文化時(shí)期中國(guó)就有了構(gòu)思精巧的釜灶，雙釜與灶連體，且共一個(gè)火門，灶頂設(shè)有八個(gè)排煙?，F(xiàn)在一些鄉(xiāng)村還沿用的炊灶形制在漢代已廣泛流行。民以食為天，從原始石烤到“瓦鬲煮食”，再到釜鼎烹調(diào)，灶火之功確實(shí)很大。人們對(duì)密切關(guān)系日常生活的事物，往往有特殊的情感。在神靈信仰流行的上古時(shí)代，人們自然將它們奉為神明。神是人們精神活動(dòng)的產(chǎn)物，灶神的出現(xiàn)，以及將灶神看作居家火神，合乎當(dāng)時(shí)人的心理。

灶神在先秦列為國(guó)家的五種祀典或七種祀典之一。五祀，殷商時(shí)已出現(xiàn)，《禮記·曲禮》鄭玄注：“五祀：戶、灶、中、門、行也，此蓋殷時(shí)制也?！薄抖Y記·祭法》：“王為群姓立七祀，曰司命，曰中，曰國(guó)門，曰國(guó)行，曰泰厲，曰戶，曰灶。”又說(shuō)：“庶士庶人立一祀，或立戶，或立灶?！薄墩撜Z(yǔ)·八佾》：“與其媚于奧（屋內(nèi)西南角的神），寧媚于灶。”炊灶，同百姓的生活關(guān)系密切，故祭灶神很早就成了民間的一項(xiàng)重要祭祀活動(dòng)。

古代灶神，最初以為是火神炎帝、祝融?！痘茨献印ふ撚?xùn)》：“故炎帝于火，死而為灶。”東漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》卷八《祀典》引古《周禮說(shuō)》：“顓頊?zhǔn)嫌凶釉焕?，為祝融，祀以為灶神?！毖椎蹫榛鸬轮?，祝融為火官之神，故同有灶神之說(shuō)。炎帝為三皇之一、祝融為五帝之一，按祭法，當(dāng)用燔柴燎祭于四郊，祭火神于灶陘，不合古禮。故《禮記·禮器》曰：“夫奧者，老婦之祭也，盛于盆，尊于瓶?！编嵭ⅲ骸皧W，當(dāng)為爨字之誤。”“老婦，先炊者也?！睋?jù)鄭注，求《禮器》文意，即是說(shuō)：爨祭，祭的對(duì)象是原先有功于炊事的老婦之神，祭祀的時(shí)候只是將食物放在盆里，酒盛在瓶里，怎么能用燔柴的方式祭她呢？其實(shí)火神炎帝和祝融，都是人格化的自然神，人類由于對(duì)火的崇拜，而將炎帝和祝融視為灶神，有久遠(yuǎn)的歷史。把有功于炊事的老婦之神視為灶神，應(yīng)該是母系社會(huì)產(chǎn)生的信仰民俗。進(jìn)入封建社會(huì)后，灶神為“老婦”的說(shuō)法，不太適合男權(quán)意識(shí)的需要，于是灶神的性別，由女性逐漸變成男子，相貌亦從“老婦”“紅衣美女”變成“狀如美女”的男子，元代以后變成黑面黑須黑衣冠的灶王。

《莊子·達(dá)生》借齊國(guó)方士皇子告敖的口說(shuō)：“灶有髻”，晉司馬彪注：“灶神，其狀如美女，著赤衣，名髻也。”“其狀如美女”，即是說(shuō)灶神是貌如美女的男子。

《史記·孝武本紀(jì)》記載李少君以祀灶、谷道、卻老之方博得漢武帝的尊敬。李少君鼓吹祠灶可以致物，而使丹砂化為黃金，以黃金器皿飲食則長(zhǎng)生不死。在方士的鼓動(dòng)下，武帝開始親自祀灶。另一個(gè)方士齊人少翁以鬼神方見漢武帝，“少翁以方術(shù)蓋夜致王夫人及灶鬼之貌云，天子自帷中望見焉。”武帝自帷中望見的灶鬼（灶神）何等模樣？《史記》未說(shuō)。唐司馬貞《史記索隱》引如淳注：“祠灶可以致福?！庇忠龝x司馬彪注《莊子》云：“髻，灶神也，如美女，衣赤?！?/p>

傳說(shuō)為西漢淮南王劉安編纂的《淮南萬(wàn)畢術(shù)》中出現(xiàn)了“灶神晦日歸天，白人罪”的傳說(shuō)。東漢鄭玄注《禮記·祭法》時(shí)，提出七祀之司命、中、國(guó)門、國(guó)行、泰厲、戶、灶諸神有司過(guò)的職能。鄭玄說(shuō)：這七個(gè)神“非大神所祈報(bào)大事者也”，而是“小神居人之間司察小過(guò)作譴告者爾。”具體主管是：“司命主督察三命，中主堂室居處，門、戶主出入，行主道路行作，厲主殺罰，灶主飲食之事?！蓖鯂?guó)維《東山雜記》卷一《司命與灶》說(shuō)：“古者司命之祀有二?！吨芏Y·大宗伯》‘以（，聚集）燎祀司中、司命’，蓋即《史記·天官書》‘文昌六星，四曰司命’，此乃天神，《楚辭》所謂大司命是也?！都婪ā贰哽搿屐搿运久邮祝嵶⒃唬骸诵∩窬尤碎g，司察小過(guò)作譴告者?！衷疲骸久鞫讲烊?，此與戶灶諸神，俱為小神，《楚辭》所謂小司命是也?！碧瓶追f達(dá)《疏》注“三命”曰：“案《援神契》云命有三科：有受命以保慶，有遭命以謫暴，有隨命以督行。受命謂年壽也，遭命謂行善而遇兇也，隨命謂隨其善惡而報(bào)之云?！?/p>

司命主督察三命的職能，到了魏晉時(shí)代，道教徒便掛到了灶神頭上。灶神不但有司過(guò)功能，而且能上天告發(fā)人，奪其壽算。晉葛洪《抱樸子內(nèi)篇》卷六《微旨》：“按《易內(nèi)戒》及《赤松子經(jīng)》及《河圖記命符》皆云，天地有司過(guò)之神，隨人所犯輕重，以?shī)Z其算，算減則人貧耗疾病，屢逢憂患，算盡則人死，諸應(yīng)奪算者有數(shù)百事，不可具論……又月晦之夜，灶神亦上天白人罪狀。大者奪紀(jì)，紀(jì)者，三百日也。小者奪算。算者，三日也。吾亦未能審此事之有無(wú)也?！?/p>

南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》引許慎《五經(jīng)異義》云：“顓頊有子名黎，為祝融火正。祝融為灶神，姓蘇名吉利，婦姓王名扶頰?！薄锻ㄋ拙帯肪硎乓S慎《五經(jīng)異義》云：“灶神姓蘇，名吉利，或云姓張，名單，字子郭。其婦姓王，名扶頰，字卿忌?！?/p>

隋杜臺(tái)卿撰《玉燭寶典》卷十二引《灶書》：“灶神，姓蘇名吉利，婦名博頰?！?/p>

《后漢書·陰識(shí)傳》唐李賢注引《雜五行書》曰：“灶神名禪，字子郭，衣黃衣，夜被（披）發(fā)從灶中出，知其名呼之，可除兇惡。宜市豬肝泥灶，令婦孝?！?/p>

唐段成式《酉陽(yáng)雜俎》前集卷十四記載：“灶神名隗，狀如美女。又姓張名單，字子郭。夫人字卿忌，有六女皆名察（一作祭）洽。常以晦日上天白人罪狀，大者奪紀(jì)，紀(jì)三百日，小者奪算，算一百日。故為天帝督使，下為地精。己丑日，日出卯時(shí)上天，禺中（日近午）下行署，此日祭得福。其屬神有天帝嬌孫、天帝大夫、天帝都尉、天帝長(zhǎng)兄、硎上童子、突上紫宮君、太和君、玉池夫人等。一曰灶神，名壤子也?！边@無(wú)疑是唐代的道教徒搞出的一張?jiān)钌褡V，它不但將先秦民間信仰中一個(gè)主炊事的小神提升為天帝下派的督察使，而且天帝還安插了親屬（天帝嬌孫、天帝長(zhǎng)兄）親信（天帝大夫、天帝都尉）擔(dān)任灶神的屬神，另外還有本來(lái)就安插在各家各戶的臥底，如：“硎（ ，磨刀石）上童子”、突（煙囪）上紫宮君、太和君、玉池夫人（《黃庭內(nèi)景經(jīng)》：口為玉池太和宮）這些主管磨刀切菜、燒火冒煙、口舌是非的小特務(wù)。這么嚴(yán)密的一張監(jiān)視各家各戶的蛛網(wǎng)，是封建專制集權(quán)國(guó)家強(qiáng)化管理措施在道教神譜上的反映。

從上引東漢許慎《五經(jīng)異義》至唐段成式《酉陽(yáng)雜俎》所記灶神皆為男性，或披發(fā)，狀如美女的男性，而且在許慎所處的時(shí)代（東漢明帝永平元年，公元58年—東漢桓帝建和元年，公元147年），灶神不但由女神變成了男神，而且有了配偶。至唐末段成式撰《酉陽(yáng)雜俎》，灶神還有了子女。但無(wú)論灶神如何變化，他始終離不了女性的陪伴。女性形象的不易抹去，和傳統(tǒng)信仰有關(guān)，也與女性在居家生活中的家務(wù)分工有關(guān)。由于臘日祀灶與季冬行儺有關(guān)，后世人們又稱灶神夫婦為儺公儺婆，也叫灶王爺和灶王奶奶。

王國(guó)維說(shuō)，唐宋之際，原本分祀的司命（小司命）和灶神合而為一，證據(jù)就是此時(shí)出現(xiàn)的《太上感應(yīng)篇》已稱灶神為“司命灶君之神”?！稏|京夢(mèng)華錄》亦云：十二月二十四日，帖灶馬于灶上，以酒糟涂抹灶門，謂之醉司命，則北宋時(shí)確已謂灶神為司命。自此以后關(guān)于神仙傳說(shuō)的書，如元秦子晉撰《新編連相搜神廣記》，明刻本《繪圖三教源流搜神大全》中的灶神都稱“司命灶神”。“司命灶神”的稱謂，意味著兼有司命掌壽夭和灶神司功過(guò)兩種功能。從漢代至宋代，灶神從“主飲食之事”的小神轉(zhuǎn)變成家族守護(hù)神。

二、祀灶的習(xí)俗

先秦兩漢盛行夏日祭祀灶神。

先秦有五祀之祭，其中一有祀灶。漢班固《白虎通義》卷二《五祀》：“五祀者，何謂也？謂門、戶、井、灶、中也。所以祭何？人之所處出入，所飲食，故為神而祭之。”“何以知五祀謂門、戶、井、灶、中也?！对铝睢吩唬骸潇霊簟！衷唬骸潇朐睢?，‘其祀中’，‘其祀門’，‘其祀井’?！薄凹牢屐?，天子諸侯以牛，卿大夫以羊，因四時(shí)祭牲也。一說(shuō)戶以羊。灶以雞。中以豚。門以犬。井以豕?；蛟唬褐杏门＃坏糜门Ｕ哂秒?。井以魚?！?/p>

《禮記·月令》說(shuō)：“仲夏之月，日在東井，亢中，旦危中。其日丙丁。其帝炎帝，其神祝融。其蟲羽。其音，律中蕤賓。其數(shù)七。其味苦，其臭焦。其祀灶，祭先肺?！?/p>

《晉書》卷十九《禮志上》載：漢朝興起，到漢武帝，“以李少君故，始祀灶”，并規(guī)定“立夏祀灶”。東漢朝廷規(guī)定國(guó)家祀灶是在季夏的六月。晉司馬彪撰《后漢書·禮儀志中》：“立夏之日，夜漏未盡五刻，京都百官皆衣赤，至季夏衣黃，郊。其禮：祠特，祭灶?！?/p>

為何要在炎夏祀灶？班固撰《白虎通義》卷二《五祀》說(shuō)：“夏祭灶。灶者，火之主，人所以自養(yǎng)也?！毕奶煲蚧鸲L(zhǎng)養(yǎng)萬(wàn)物，灶為火之主，祭灶神是人自己長(zhǎng)養(yǎng)的方式。

魏晉以后，民間流行臘日（農(nóng)歷十二月初八日）祭灶，根據(jù)是陰子方臘日見灶神的神話故事。

東漢應(yīng)劭撰《風(fēng)俗通義》卷八《祀典》引《漢紀(jì)》：“南陽(yáng)陰子方積恩好施，喜祀灶，而灶神見，再拜受神，時(shí)有黃羊，因以祀之。其孫識(shí)，執(zhí)金吾，封原鹿侯。興衛(wèi)尉，鲖陽(yáng)侯。家凡二侯，牧守?cái)?shù)十。其后子孫常以臘日祀灶以黃羊?！?/p>

晉干寶《搜神記》卷四收錄了這個(gè)神話故事，文字略異，云：“漢宣帝時(shí)，南陽(yáng)陰子方者，性至孝，積恩好施，喜祀灶。臘日晨炊，而灶神形見。子方再拜受慶。家有黃羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富，田七百余頃，輿馬仆隸，比于邦君。子方嘗言：‘我子孫必將強(qiáng)大?！磷R(shí)三世，而遂繁昌。家凡四侯，牧守?cái)?shù)十。故后子孫嘗以臘日祀灶，而薦黃羊焉。”

南朝宋范曄撰《后漢書》卷二十三《陰識(shí)傳》整合了《漢紀(jì)》和《搜神記》關(guān)于陰子方臘日見灶神的異文，云：“宣帝時(shí)，陰子方者，至孝有仁恩，臘日晨炊而灶神見，子方再拜受慶。家有黃羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富，田有七百余頃，輿馬仆隸，比于邦君。子方常言‘我子孫必將強(qiáng)大’，至識(shí)三世而遂繁昌，故后常以臘日祀灶，而薦黃羊焉?！边@個(gè)神話故事，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期流傳，至南朝梁代，臘日祭灶便蔚然成風(fēng)。然晉周處《風(fēng)土記》又云：“臘月二十四日夜，祀灶，謂灶神翌日上天，白一歲事，故先一日祀之。”一方一俗，難以備述。值得注意的是，明清時(shí)期臘月二十四祭灶則肇端于此矣！

南朝梁宗懔著《荊楚歲時(shí)記》：“其日（臘日），并以豚酒祭灶神?！币院螅m然有些時(shí)候，有的地方講究夏日祭灶，那只是殘存的古俗，并非常態(tài)。例如，清顧祿撰《清嘉錄》卷六記載，嘉慶、道光年間，蘇州地區(qū)，每年農(nóng)歷六月“初四、十四、念四日，比戶祀司灶，謂之謝灶。諺云：‘三番謝灶，勝做一壇清醮?！霑r(shí)以米粉作團(tuán)，素羞四簋，俗稱謝灶素菜?！薄肚寮武洝肪硎?，又載：十二月二十四日夜送灶。

宋陳元靚《歲時(shí)廣記》卷三十九引北宋呂原明《歲時(shí)雜記》云：“十二月二十四日，謂之交年節(jié)?！庇衷唬骸芭f俗以為七祀及百神，每歲十二月二十四日新舊更易，皆焚紙幣，誦道佛經(jīng)，以送故迎新，而為禳祈云?！庇衢小恫柘闶胰n》卷一《交年節(jié)》：“按：此即交年之義也。今人但于二十四日送灶，不知百神皆受代矣?！彼蚊显献稏|京夢(mèng)華錄》卷十“十二月”條：“十二月……二十四日交年，都人至夜請(qǐng)僧道看經(jīng)，備酒果送神，燒合家替代錢紙，帖灶馬于灶上。以酒糟涂抹灶門，謂之‘醉司命’?！蹦纤螀亲阅痢秹?mèng)粱錄》卷六《十二月》：“二十四日，不以窮富，皆備蔬食餳豆祀灶。此日市間及街坊叫買五色米食、花果、膠牙餳、箕豆，叫聲鼎沸?！敝苊堋段淞峙f事》卷三“歲晚節(jié)物”：“二十四日，謂之‘交年’，祀灶用花米餌，及燒替代及作糖豆粥，謂之‘口數(shù)’。”

這里值得注意，關(guān)于祭灶供品的變化。東漢祭灶用黃羊即狗，南朝梁祭灶用豚（豬）和酒。北宋蘇東坡《縱筆》詩(shī)云：“明日東家應(yīng)祭灶，只雞斗酒定燔吾?！彼未?yàn)榘雅D月二十四定為“交年節(jié)”，“至夜請(qǐng)僧道看經(jīng)，備酒果送神”，祭灶供品時(shí)用酒果、蔬食、餳豆。但也并非完全素食供品，南宋范成大《祭灶詞》：“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車風(fēng)馬小留連，家有杯盤豐典祀：豬頭爛熱雙魚鮮，豆沙甘松粉餌團(tuán)。男兒酌獻(xiàn)女兒避，酹酒燒錢灶君喜?！咀佣窢?zhēng)君莫聞，貓犬觸穢君莫嗔；送君醉飽登天門，杓長(zhǎng)杓短勿復(fù)云，乞取利市歸來(lái)分！”

范成大《祭灶詞》不但點(diǎn)明了祭灶的時(shí)間是臘月二十四，原因是灶君上天言事，各家男主人為之餞行，奉獻(xiàn)的供品除云車風(fēng)馬供灶神代步之用外，葷素兼?zhèn)涞墓傆胸i頭、鮮魚、豆沙粉餌團(tuán)、燒酒，另外還送了錢。如此熱情豐厚的打點(diǎn)，殷切的囑咐和叮嚀，目的是希望灶神不要去家長(zhǎng)里短、多言多語(yǔ)亂匯報(bào)，如能討得吉利、好運(yùn)氣回來(lái)，大家都沾光。這種賄賂神靈的行為，也是現(xiàn)實(shí)生活的反映。從此以后，每年祭祀灶神的時(shí)間和祭品的豐儉規(guī)格，縱然各地有一些變異，但祀灶民俗的固定程式，在南宋時(shí)期基本奠定。

明馮應(yīng)京《月令廣義》卷二十《十二月令·日次》云：二十四日，“燕城俗，刻馬印為灶馬，市民競(jìng)鬻，焚之灶前，為送灶君上天。別具小糖餅奉灶君，具黑豆寸草為秣馬，具合家少長(zhǎng)羅拜，祝曰：辛甘臭辣，灶君莫言。至次年元旦，又具如前，為迎新灶?！?/p>

周作人《關(guān)于送灶》引《月令廣義》文開頭為：“燕俗，圖灶神于木，以紙印之，曰灶馬，士民競(jìng)鬻，以臘月二十日焚之，為送灶上天?！薄O殿起輯、雷夢(mèng)水編《北京風(fēng)俗雜詠》選張朝墉、白翔《燕京歲時(shí)雜詠》中詠燕京祭灶詩(shī)曰：“紙甲馬列廚東，司命遄行薄醉中。天上去來(lái)才七日，凡人無(wú)此大神通。”作者自注：“《月令廣記》：燕俗，圖灶神以紙印之，曰灶馬，臘月廿四日焚之，謂送灶。具黑豆、寸草為秣馬具，次年元旦，乃迎灶歸?！?/p>

筆者的引文見于哈佛燕京學(xué)社漢和圖書館1940年1月15日入藏的明萬(wàn)歷壬寅（1602）本《月令廣義》，應(yīng)是作者馮應(yīng)京（1555-1606）逝世前四年刊印的比較早的版本，比較可信。周作人、張朝墉以及李家瑞《北平風(fēng)俗類》上冊(cè)《歲時(shí)》所引《月令廣義》文字，顯然都是隨意刪節(jié)整理過(guò)的，最大的破綻是“灶馬”。祭灶的“灶馬”，早期不是灶神（灶君、灶王）像，而是刻的灶神上天乘騎的馬。例如：范成大《祭灶詞》亦無(wú)灶神的乘騎的云車風(fēng)馬，即神靈的車馬。明沈榜編著《宛署雜記》卷十七上字《民風(fēng)一·土俗》記明代北京十二月祀灶：“坊民刻馬形印之為灶馬，每年十二月二十四日，農(nóng)民鬻以焚之灶前，謂為送灶君上天。別具小糖餅，奉灶君。具黑豆寸草宛許為養(yǎng)馬具，群一家少長(zhǎng)羅拜，即囑之曰：辛甘臭辣，灶君莫言。至次年初一日，則又具如前，謂為迎新灶。”亦是“刻馬形印之為灶馬”。盡管明代《繪圖三教源流搜神大全》中已出現(xiàn)一幅白描木刻司命灶神像，但民間祭灶所用，還只是灶神的坐騎灶馬，而不是灶神的偶像。至清代灶神偶像正式出現(xiàn)在祭灶儀式中，因此清代的灶馬的含義也有灶神的坐騎變成了灶神神像。清闕名《燕京雜記》：“十二月?lián)趑晒模蛑^之臘鼓，又謂之迎年鼓。初八日，累米果至百煮粥。二十四日，刻灶馬祀灶，以板印灶神于紙，謂之灶馬，祀后焚之?！?/p>

明劉侗、于奕正著《帝京景物略》卷二《春場(chǎng)》曰：明代北京十二月“二十四日以糖劑餅、黍糕、棗栗、胡桃、炒豆祀灶君，以糟草秣灶君馬，謂灶君翌日朝天去，白家間一歲事。祝曰：好多說(shuō)，不好少說(shuō)?！叮ǘY）記》稱灶老婦之祭，今男子祭，禁不令婦女見之；祭余糖果，禁幼女不令得啖，曰啖灶余，則食肥膩時(shí)口圈黑也。廿五日，五更焚香紙，接玉皇，曰玉皇下查人間也。竟此日，無(wú)婦嫗詈聲。三十日五更，又焚香楮送迎，送玉皇上界矣，迎新灶君下界矣?！必ニ脑罹咸熳啾?，廿五玉皇馬上下界調(diào)查核實(shí)情況，而且一呆就是五天，要除夕之夜才回去，如此美化玉皇，顯然是凡間帝王的投影。“竟此日，無(wú)婦嫗詈聲”，看來(lái)無(wú)論是灶君奏本，還是玉皇下界核查，都是針對(duì)成年累月圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)的家庭婦女而來(lái)。更有甚者，明代明確歸定男子祭灶，不準(zhǔn)婦女祭，開啟了后世“女不祭灶”的先例。在父系家長(zhǎng)制社會(huì)里，男人是家長(zhǎng)，不但壟斷了主外的權(quán)利，也掌管人神交往的大事，主祭灶神成了男人的特權(quán)。

是否明代祭灶全用素食齋供呢？明馮應(yīng)京《月令廣義》卷二十《十二月令·日次》云：“祀灶之儀有用牲者，而通俗惟齋供過(guò)半。今按，太常用牲禮而古人有黃羊、白雞、豬首之祀，況疾疵資百味，而祀灶獨(dú)齋供乎？”

明代南方祭灶也在臘月二十四日，祭灶儀式同北方差不多，但市井之間有“跳驅(qū)儺”、僧道送“交年疏”（灶疏）等節(jié)慶活動(dòng)。

明田汝成輯撰《西湖游覽志余》第二十卷《熙朝樂(lè)事》：“十二月二十四日，謂之交年，民間祀灶，以膠牙餳、糯米花、豆粉團(tuán)為獻(xiàn)。丐者涂抹變形，裝成鬼判，叫跳驅(qū)儺，索乞利物。人家各換桃符、門神、春帖、鍾馗、福祿、虎頭、和合諸圖，黏貼房壁。買蒼術(shù)、貫眾、辟瘟丹，柏枝、彩花，以為除夕之用。自此街坊簫鼓之聲，鏗不絕矣。僧道作交年疏、仙術(shù)湯，以送檀越，醫(yī)人亦饋屠蘇袋、同心結(jié)、及諸品湯劑于常所往來(lái)者?！?/p>

清代祀灶有“官三、民四、疍家五”的說(shuō)法。即官府在臘月二十三日，一般民家在二十四日，水上人家則在二十五日祀灶。據(jù)《清史稿·禮三》記載：“惟十二月二十三日，宮中祀灶以為常?！笨芍肮偃钡恼f(shuō)法是事實(shí)。二十四日民間祭灶是宋以來(lái)傳統(tǒng)，無(wú)庸置疑。水上人家一般居住于福建、廣東等地，上述這些地區(qū)從明代開始就是在二十五日祀灶，這種習(xí)俗也傳承至清。清代祭灶改期主要是在嘉慶、道光以后自北而南變?yōu)槎盏?，祭灶提前到二十三日受到清宮廷祭灶時(shí)間的很大影響。

清初潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》云：十二月，“廿三日更盡時(shí)，家家祀灶，院內(nèi)立桿，懸掛天燈。祭品則羹湯灶飯、糖瓜糖餅，飼神馬以香糟炒豆。男子羅拜，祝以遏惡揚(yáng)善之詞。婦女于內(nèi)室，以凈泥涂飾，謂曰掛袍，燃燈默拜?！?/p>

清末崇彝《道咸以來(lái)朝野雜記》：十二月，“二十三日，為祭灶君日，所謂東廚司命也。皆于上燈后祀神，以糖瓜、糖塊及什錦南糖為供品。直至除夕夜間接神，始竣此一年之事。古之所稱‘黃羊祀灶’者，久已夫不·見此典矣?！?/p>

清末富察敦崇《燕京歲時(shí)記》：十二月“二十三日祭灶，古用黃羊，近聞內(nèi)廷尚用之，民間不見用也。民間祭灶惟用南糖、關(guān)東糖、糖餅及清水草豆而已。糖者所以祀神也，清水草豆者所以祀神馬也。祭畢之后，將神像揭下，與千張、元寶等一并焚之。至除夕接神時(shí)，再行供奉。是日鞭炮極多，俗謂之小年下。謹(jǐn)按《日下舊聞考》：京師祀灶仍沿舊俗，禁婦女主祭。其祀期用二十三日，惟南省客戶用二十四日，如劉侗所稱也?！?/p>

清代南方以蘇州為代表，多在臘月二十四日祭灶。

清顧祿撰《清嘉錄》卷十二《十二月·念四夜送灶》：“俗呼臘月二十四夜為念四夜，是夜送灶，謂之送灶界。比戶以膠牙餳祀之，俗稱糖元寶。又以米粉裹豆沙餡為餌，名曰謝灶團(tuán)。祭時(shí)婦女不得預(yù)。先期，僧尼分貽檀越灶經(jīng)，至是，填寫姓氏，焚化禳災(zāi)。篝燈載灶馬，穿竹箸作杠，為灶神之轎，舁神上天，焚送門外，火光如晝。撥灰中篝盤未燼者，還納灶中，謂之接元寶。稻草寸斷，和青豆，為神秣馬，具撒屋頂，俗呼馬料豆。以其余食之，眼亮?！?/p>

北宋祭灶“以酒糟涂灶門，謂之醉司命”，讓灶神沉醉不醒，耽誤上天奏本的大事，不得言主人之過(guò)。南宋以來(lái)，祭灶便有用膠牙餳作供品的習(xí)俗。膠牙餳，用麥芽或谷芽混同其他米類原料熬制而成的粘性軟糖，今稱“飴糖”，俗稱“麥芽糖”，成都人叫“麻糖”。范成大《吳郡志》：“二十四日祀灶，用膠牙餳，謂膠其口，使不得言?！?/p>

宋代以來(lái)，俗傳灶神騎神馬上天言事，《清嘉錄》不但為灶神準(zhǔn)備了秣馬料（“稻草寸斷和青豆”），而且格外為灶神準(zhǔn)備了神轎。神轎的形制：篝燈糊以木刻灶神像，穿兩根竹筷子作抬杠，即成“灶神之轎”。清嘉錄》卷十二《十二月·燈掛掛錠》條同書又云：“廚下燈檠，鄉(xiāng)人削竹成之，俗名燈掛。買必以雙，相傳燈盤底之凹者為雌，凸者為雄。居人既買新者，則以舊燈糊紅紙，供送灶之用，謂之善富。”案引楊辛父《送灶詞》注：“江、震風(fēng)俗，以朱漆竹燈檠為灶神輿，名之曰善富?！眳欠Y人《新年雜詠》小序云：“杭俗，名竹燈盞曰善富。因避燈盞盞字音，錫（賜）名燃釜，后又為吉號(hào)，易燃釜為善富。臘月送灶，則取舊燈載印馬，穿竹箸，送之?！?/p>

民國(guó)年間，中國(guó)南北仍盛行每月朔（初一）、望（十五）祭灶，臘月送灶的風(fēng)俗。民國(guó)24年刊河北《陽(yáng)原縣志》載：“灶神：民間各供灶神于廚下。每月朔望，具香楮（香蠟錢紙）肅拜，三跪三叩。神像系一男一女，其職司在察各家瑣事。每于臘月二十三日歸天呈報(bào)，故是日為祭灶神節(jié)。家供米糖、草豆，米糖以糊神口，草豆以飼馬匹。迷信之深，今不稍衰?！?/p>

四川送灶一般在臘月二十三、二十四兩天。據(jù)四川方志載，各地送灶時(shí)間，或二十三日，或二十四日，儀式豐儉頗為不一。如：

清嘉慶二十一年刊《華陽(yáng)縣志》：“十二月二十四日，掃舍宇，沿街鬻灶神、灶馬及灶糖‘祀灶神’，有于前一夕者。前后數(shù)日內(nèi)，人家以米粉和糖，木盒范成餅，用小鐵擊之，曰‘打米酥’，比戶皆然，聲震閭巷。此風(fēng)相沿最久?！?/p>

清同治十二年刊《重修成都縣志》：“十二月二十三日，是夜人家燃香燭，設(shè)飴餳、酒脯‘祀灶’。”

民國(guó)23年刊《華陽(yáng)縣志》：十二月“二十三、二十四兩日，人家‘祭灶’，曰送灶神上天。沿街賣灶疏、灶馬、灶糖?！?/p>

清宣統(tǒng)三年傅崇榘編《成都通覽·成都之民情風(fēng)俗》云：“臘月，二十三、二十四日，焚灶訴（疏），祭灶用果品、白麻糖、茶酒、灶馬。”周詢《芙蓉話舊錄》卷四《度歲》：“十二月二十三為祀灶期，俗雖有官三民四之說(shuō)，然實(shí)無(wú)此限制。通城以廿三祀灶者居大多數(shù)。是日自上燈以迄子、丑間，爆竹之聲，蟬聯(lián)不絕?！?/p>

清乾隆四年刊《雅安府志》：“十二月，二十四日或二十三日曰‘小除’，俗云‘過(guò)小年’。燃灶燈，如‘上元’祀灶神，俗云送灶神上天，用雞、果、糍糕、餛飩諸品物，以糖為餅，云粘住灶神齒，勿令說(shuō)人間是非。又剪草和豆盛于旁，云灶神馬料。先日，僧道家送年疏并灶料（科）為祀灶之用?！?/p>

清嘉慶二十年刊《溫江縣志》：“十二月二十四日，舊傳灶神上天奏事，先于二十三日夜，各具香花、酒果、燈燭、餳糖、錢楮致祭。”

清道光二十年刊《江油縣志》：“十二月二十四日祭灶，張燈燭，通街輝煌，爆竹聲至夜。鄉(xiāng)村二十三、二十四兩日祭，有‘衿三民四’之諺。蓋民終歲勤勤，于焉少憩，對(duì)灶神而祈福，炳香楮以迎祥，時(shí)和歲稔，稱盛事焉。”

清道光二十四年《金堂縣志》：“十二月二十四日，掃舍宇，燃鍋燈，以飴糖‘祀灶’，送神上天，亦有用二十三日者。”

清嘉慶二十年刊《三臺(tái)縣志》：十二月，“二十三日‘祀灶’，俗云送灶神上天。獻(xiàn)雄雞及果食、茶酒各品物，以糖為餅，曰‘灶糖’，謂粘灶神齒，勿令說(shuō)人間是非。又剪草和豆盛于旁，云‘灶神’馬料，亦有次日‘祀灶’者。

清同治五年刊《萬(wàn)縣志》：“二十四日為‘小年’。二十三日‘送灶’，謂灶君登天也；‘除夕’‘接灶’，謂返自天也。祭用果品及飴糖，謂之‘灶糖’。又于灶中（前）置米、豆、茶、鹽少許，祭畢灑灶中，又?jǐn)嗟静萃瑸⑷耄^之‘祀灶馬’?！?/p>

民國(guó)28年刊《巴縣志》：“十二月，二十三、二十四兩日‘祀灶’?？h俗恒以二十三日夜初，滌釜瀹荈，曰‘凈茶’，設(shè)香楮、餳糖，又以莝（鍘碎的草）、豆為秣馬，具填灶疏，祭告于廚，然灶燈，曰送灶君上天。按，祭灶當(dāng)是報(bào)先炊之義?！?/p>

四川祭灶儀式，各地稍有差異。原因在于清初以來(lái)，大量移民入川，五方雜處，各地風(fēng)俗在川交匯融合，自然呈現(xiàn)風(fēng)俗大同小異的格局。

三、祭灶前后

傳統(tǒng)祭灶前后到除夕這期間，還有許多民俗活動(dòng)，值得一談。

1.“倒牙”

臘月十六日，名曰“倒牙”。何謂“倒牙”？中國(guó)自古以農(nóng)立國(guó)，生活艱苦，民風(fēng)純樸，勤儉節(jié)約。平時(shí)飯食以菜蔬為主，難得吃一頓肉食?！睹献印ち夯萃跎稀氛f(shuō)，先秦時(shí)代的黎民要滿七十歲，才能“衣帛食肉”，而統(tǒng)治者則天天吃肉，被稱為“肉食者”，《左傳》所謂“肉食者鄙”。以四川為例，直至近代，一般人家也只在每月初二、十六才各食肉一次，謂之“打牙祭”。牙祭的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)古代有這樣一個(gè)制度：每月初二、十六，軍營(yíng)中必殺牲以祭牙旗，祭旗后牙沾其潤(rùn)，人得食肉，即謂之“打牙祭”。打者，即動(dòng)詞的為字。又據(jù)民國(guó)36年刊四川《新繁縣志》云：“縣俗，工商家于每月之初二、十六具肉食勞其傭作、學(xué)徒，謂之‘牙祭’?！妒盎垆洝芬~石林謂，節(jié)度使藏節(jié)之節(jié)堂，每于朔望之次日祭之，號(hào)牙祭日。按衙，古作牙，度必用祭余餉其衙役，后遂沿用于市肆。倒牙者，謂牙祭于是日終止也。人家皆匆忙備年事，街衢則各物羅列，市者往復(fù)（ ，街市）間，謂之‘辦年貨’，至‘除夕’乃已?！泵駠?guó)23年刊四川《華陽(yáng)縣志》：十二月“十六日，俗曰‘禱（倒）牙’，商工多于是日結(jié)束?！泵駠?guó)31年刊四川《西昌縣志》說(shuō)，新年正月初二日，則曰“起牙”。民國(guó)16年刊《廣安州新志》云：“十二月。十六日，商賈家牲醴祀神，暢飲，曰‘倒牙’，次年正月十六如之，曰‘起牙’。”正月初二，還在過(guò)年期間，天天吃肉，商工亦還在休息期間，不存在起不起牙的問(wèn)題。而正月十五大年過(guò)完，十六起牙較為順理成章。

2.打揚(yáng)塵（掃舍、打埃塵）

打揚(yáng)塵，北方叫“掃舍”，江南叫“打埃塵”，就是祭灶以后至臘月三十這段時(shí)間，家家戶戶，里里外外大掃除，做衛(wèi)生，干干凈凈準(zhǔn)備過(guò)新年。這個(gè)良好的風(fēng)俗，宋代就有了。宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷六：“十二月盡，俗云‘月窮歲盡之日’，謂之‘除夜’。士庶家不論大小家，俱灑掃門閭，去塵穢，凈庭戶，換門神，掛鍾馗，釘桃符，貼春牌，祭祀祖宗?！笨梢娔纤闻R安（今杭州）是臘月三十（除夕）掃舍去塵埃。清李光庭《鄉(xiāng)言解頤》卷四《新年十事·掃舍》：“掃舍者，除舊更新之意也。然以日日掃地之法，將承塵四壁拂拭之，省卻終年勞攘。未掃先禱告曰：‘土地奶奶躲躲兒，掃了房子供果兒?！蛟混朐钪?，不拘宜掃不宜掃。不知何義?！?/p>

清顧祿《清嘉錄》卷十二《十二月·打埃塵》：“臘將殘，擇憲書宜掃舍日，去庭戶塵穢，或有在二十三日、二十四日及二十七日者，俗呼打埃塵。蔡云《吳歈》云：‘茅舍春回事事歡，屋塵收拾號(hào)除殘。太平甲子非容易，新歷頒來(lái)子細(xì)看。’”憲書，又叫“時(shí)憲書”，即歷書，舊時(shí)歷書上都標(biāo)明了“宜”“忌”日。

四川最早從臘八日開始掃舍。如，民國(guó)17年刊《雅安縣志》：十二月，八日，“煮粥祀先，膾蔬雜投其中，曰‘臘八粥’。執(zhí)竿竹連枝葉作帚，祓除屋舍，謂之‘打檐塵’?！币话闶桥D月廿三、廿四祭灶當(dāng)天打揚(yáng)塵，即白天打揚(yáng)塵，晚上祭灶，或者在打揚(yáng)塵次日祭灶。如臘月廿三打揚(yáng)塵，廿四祭灶；臘月廿四打揚(yáng)塵，廿五祭灶。也有地方先祭灶，后打揚(yáng)塵。例如，民國(guó)23年刊《華陽(yáng)縣志》：十二月“二十三、二十四兩日，人家‘祭灶’，曰送灶神上天。沿街賣灶疏、灶馬、灶糖。二十四以后，人家皆掃清舍宇，謂之‘打揚(yáng)塵’。”打揚(yáng)塵的良俗，一直傳承至今日。

3.吃年飯（團(tuán)年）

四川從臘月十六“倒牙”開時(shí)，工商之家清結(jié)賬項(xiàng)，開始團(tuán)年，吃了團(tuán)年飯就把伙計(jì)、徒弟放回家過(guò)年去了。民間一般稱二十三、二十四兩日祭灶為“小年”，祭灶之夜為“小除”，而臘月三十則為“過(guò)大年”，“大年除夕”，從祭灶至除夕，各家根據(jù)情況選擇日期，合家團(tuán)聚飲食，謂之“吃年飯”。如，民國(guó)17年刊《雅安縣志》：十二月，“二十三日為‘小除’，曰‘過(guò)小年’燃灶燈‘祀灶’，備飴糖諸品送神。此后，豬首、雞魚享祀祖宗，繼詣城隍祠祀神，逐日有之，祀畢聚酺，曰‘吃年飯’?！?/p>

四川吃年飯最特異者為“分年飯”“灌年飯”的習(xí)俗。

明天一閣藏嘉靖本《洪雅縣志》：“‘除日’，盛饌祀先畢，則家口無(wú)大小貴賤均給肉一器，飯一盂，謂之‘分年飯’。”

清嘉慶十八年刊《洪雅縣志》：“‘除日’，蒸熏豚、雞、鴨，祭家神祀先；分年飯，雖貓犬、花木亦及之?！?/p>

清同治三年刊《嘉定府志》：“十二月?！铡帜觑垼蓝蠓郑m貓犬不遺?！?/p>

民國(guó)23年刊《樂(lè)山縣志》：“‘除日’，分年飯”。祭而后分，豐儉稱家，大約人各肉一盂，雖貓犬不遺。”

清嘉慶十八年刊《峨眉縣志》：“‘除夕’，‘分年飯’，祭而后分，雖貓犬不遺?！?/p>

清光緒十八年刊《丹棱縣志》：“‘除日’，用熏豚及雞、鴨祭家神、祀先。分年飯，每人肉一盂，貓犬亦及之?！?/p>

清康熙五十六年刊《眉州屬志》：“十二月，‘除日’，‘分年飯’，豐儉隨宜，大約每人肉一盂，即貓犬、果木亦不遺?！?/p>

清嘉慶二十一年刊《犍為縣志》：“‘除日’，分年飯，祭而后分，雖貓犬不遺?！?/p>

清嘉慶十九年刊《彭山縣志》：“十二月?！铡?，燒年紙。分年飯，豐儉隨宜，大約每人肉一盂，即貓犬、果木亦不遺?！?/p>

清嘉慶二十年刊《溫江縣志》：“（除夕）合家聚飲，惠及奴仆，以肉食分給貓犬暨果卉之屬?！?/p>

清道光二十四年補(bǔ)刻本《金堂縣志》：“‘除夕’，以牲醴祀先祖，分年飯，雖貓犬不遺?！?/p>

民國(guó)16年刊《簡(jiǎn)陽(yáng)縣志》：“（十二月）三十日，陳撰祀祖先，家人聚食，謂‘食年飯’。卑幼拜尊長(zhǎng)，謂之‘辭歲’。午后，用肉滓和飯，捶擊成團(tuán)，命童子持刀向果木干上斫一小口，納飯其中，謂之‘嚾（灌）年飯’。嚾（灌）時(shí)祝之曰：‘斫一刀，結(jié)一挑；斫一口，結(jié)一斗。’”

民國(guó)28年刊《巴縣志》：“今縣俗，自（十二月）二十四日至三十日，闔家祀先，團(tuán)聚飲食，或邀戚友，曰‘吃年飯’。鄉(xiāng)農(nóng)以刀刃果木中干，塞以年飯，曰‘易接’?！?/p>

民國(guó)21年刊《萬(wàn)源縣志》：十二八日，“至三十日之晨，將連日掃除渣滓燃燒，謂之‘煙堆’。是夕名‘除夕’，張燈結(jié)彩，千門萬(wàn)戶煥然一新。午后，陳雞、黍、肉、酒，焚香、爆竹，亦有放馬蹄炮者（刻以世亂禁用），祀神送年。合家歡聚暢飲，名曰‘團(tuán)年’；親友備禮，交相饋送，名曰‘辭年’。又命童子持刀向果木干上斫一小口，以飯納口中，為‘灌年飯’，灌時(shí)祝之曰：‘斫一刀，結(jié)一挑；斫一口，結(jié)一斗?！?/p>

從上引各縣志可見，除夕團(tuán)年“分年飯”貓狗不遺，惠及果木，以及給果木“灌年飯”的巫術(shù)行為，是從明代至民國(guó)，遍及全川的風(fēng)俗。這種風(fēng)俗有古蠟祭之意，其源相當(dāng)久遠(yuǎn)！