李國(guó)見

（四川省成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)校，四川　成都　610072）

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淺談傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

李國(guó)見

（四川省成都市財(cái)貿(mào)職業(yè)高級(jí)中學(xué)校，四川成都610072）

【摘要】傳統(tǒng)吉祥圖案是我國(guó)傳統(tǒng)文化中的一朵奇葩，一直以來(lái)深受設(shè)計(jì)師們的喜愛，在許多優(yōu)秀的烹飪作品中都運(yùn)用到了傳統(tǒng)吉祥圖案。烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中將傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行意境和想象的聚焦，能夠增加審美情趣，滿足作品的造型與審美雙重功能。所以，在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)中必須滲透?jìng)鹘y(tǒng)吉祥圖案元素，讓烹飪教學(xué)顯得更有傳統(tǒng)文化的藝術(shù)品位，提高學(xué)生在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中運(yùn)用傳統(tǒng)吉祥圖案的能力。

【關(guān)鍵詞】傳統(tǒng)吉祥圖案；烹飪工藝；美術(shù)設(shè)計(jì)

隨著人們的生活水平和享受層次的不斷提升，烹飪不再是為了滿足廣大食客的口福需求，還需要給品嘗者帶來(lái)美的視覺享受，在色彩和造型上贏得眾人的青睞和喝彩。從2002年開始，我國(guó)舉辦了大大小小很多次烹飪技術(shù)比賽項(xiàng)目，對(duì)于烹飪技術(shù)的評(píng)判，眾口一致，認(rèn)為烹飪工藝不再是單獨(dú)的“味”，還要讓品嘗著感覺到“香”“型”“色”，讓其身心愉悅，增添食欲。作為高職中職的學(xué)校，有許多都開設(shè)了烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)，那么在引導(dǎo)學(xué)生掌握烹飪基本功以外，還必須讓學(xué)生了解美學(xué)，學(xué)會(huì)利用圖案來(lái)提高烹飪?cè)O(shè)計(jì)的檔次。人們追求美的心理呼喚和對(duì)飲食活動(dòng)內(nèi)涵的追求，因此，在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中應(yīng)該將傳統(tǒng)吉祥圖案融入進(jìn)來(lái)，讓自己的構(gòu)思更加精妙，讓自己的作品更有創(chuàng)意。

一、烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中的傳統(tǒng)吉祥圖案文化

中國(guó)的傳統(tǒng)美學(xué)文化追求“美滿”，認(rèn)為世界應(yīng)該是一個(gè)統(tǒng)一和諧的整體，中國(guó)古代的藝術(shù)家都致力于和諧美的創(chuàng)造，將人和物看成一個(gè)整體，做到借物抒情、以形會(huì)意，體現(xiàn)出真善美的意境。所以，傳統(tǒng)吉祥圖案文化重在“傳神”，表現(xiàn)出“物我同一”的審美思想，在傳統(tǒng)觀念中具有神形一致，表達(dá)出人們對(duì)安定、幸福、和諧生活的企盼。傳統(tǒng)吉祥圖案文化內(nèi)涵非常豐富，形式非常多樣，題材非常廣泛，是世界藝術(shù)之林中傳承最久、影響深遠(yuǎn)、充滿魅力的獨(dú)特景觀，也是中華民族文化寶庫(kù)中重要的一筆精神財(cái)富。

傳統(tǒng)吉祥圖案常以含蓄、諧音的表現(xiàn)手法來(lái)抒發(fā)一種寓意，吉祥意思為好兆頭，預(yù)示著好運(yùn)的到來(lái)，在古代人們會(huì)將福善喜慶之事的感受繪制成圖案，我們?nèi)粘Ｋ姷姆棥⒛戤?、壁畫、瓷器、刺繡等都會(huì)看到傳統(tǒng)吉祥圖案，比如“喜”字表達(dá)婚姻、友情、多子多孫的寓意，常常被人們采用。傳統(tǒng)吉祥圖案構(gòu)圖造型上講究對(duì)稱均衡，亂中有序，平中求奇，有植物、動(dòng)物、器具、字符、人物等多種類型，比如“歲寒三友”“龍鳳呈祥”“麒麟送子”“如意吉祥”“八仙過(guò)?！薄案５搲巯病钡?，經(jīng)過(guò)紋理線條的修飾，與人們心中所期盼的美好事物吻合，給人一種精神上的愉悅和慰藉。可以說(shuō)，傳統(tǒng)吉祥圖案是中國(guó)人民心中最珍貴、最?yuàn)Z目的精神財(cái)富之一，凝聚著前人的智慧，直到今天也是中國(guó)人民乃至世界人民所做稱贊的美好事物。

在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)中，需要引導(dǎo)學(xué)生掌握具有專業(yè)性和藝術(shù)性的烹飪理念與工藝，在烹飪?cè)O(shè)計(jì)中并不是簡(jiǎn)單地對(duì)傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行拷貝和復(fù)制，而是需要建立在對(duì)傳統(tǒng)吉祥圖案文化充分了解的基礎(chǔ)上的，必須讓學(xué)生能夠充分地挖掘、變化和利用傳統(tǒng)吉祥圖案文化，將傳統(tǒng)吉祥圖案的美學(xué)原理和烹飪?cè)煨退囆g(shù)有效地結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)烹飪工藝的美學(xué)意境，讓傳統(tǒng)吉祥圖案成為烹飪?cè)O(shè)計(jì)中的一個(gè)重要元素。

二、傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

（一）傳統(tǒng)吉祥圖案的審美法制

1.變化與統(tǒng)一

傳統(tǒng)美學(xué)提倡在變化中追求統(tǒng)一，傳統(tǒng)吉祥圖案的這種變化與統(tǒng)一往往通過(guò)“對(duì)比”的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)圖案視覺要素的對(duì)比、差異、多樣、統(tǒng)一。通過(guò)變換手法來(lái)讓設(shè)計(jì)主題更加得鮮明，同時(shí)在紋樣造型、色彩、技法等視覺方面實(shí)現(xiàn)和諧統(tǒng)一。在此以烹飪構(gòu)圖中的“龍鳳呈祥”為例，“龍鳳呈祥”構(gòu)圖中龍鳳首尾相連，在形態(tài)上有虛實(shí)、輕重對(duì)比，在色彩上也有局部的差異性，回形紋樣上也凸顯了對(duì)比的形式美，但是從整體上看卻是統(tǒng)一和諧的，正是這種視覺元素的對(duì)比讓人感覺的整體性，再加上連綿延展的組成態(tài)勢(shì)更顯示出構(gòu)圖變化與統(tǒng)一的審美法則。

2.均衡與對(duì)稱

傳統(tǒng)吉祥圖案在組合中需要做到均衡和對(duì)稱，具體表現(xiàn)為同形同量，在形狀、色彩、肌理、大小、位置、重量方面都要做到均衡和對(duì)稱。均衡就是要追求平衡，在視覺和心理上造成一種內(nèi)在的統(tǒng)一美、和諧美，對(duì)稱就是將兩個(gè)元素結(jié)合在一起，通過(guò)某個(gè)支持點(diǎn)來(lái)達(dá)到對(duì)稱平衡的效果。比如上面我們所提到的“龍鳳呈祥”，龍與鳳之間就實(shí)現(xiàn)了對(duì)稱和平衡，讓人在心理和視覺上都能夠感受到平衡統(tǒng)一、 陰陽(yáng)相合， 不偏不倚。再比如我們常常見到的“太極”圖案，就是對(duì)稱均衡最好的體現(xiàn)，陰陽(yáng)協(xié)調(diào)、完全對(duì)仗、形態(tài)一致，讓人在視覺上感覺到整體美、安定美、平衡美，獲得了內(nèi)心審美的愉悅情感。

3.韻律與節(jié)奏

傳統(tǒng)吉祥圖案本身具有一定的韻律與節(jié)奏，以條理重復(fù)的形式烘托出不同氛圍的韻律與節(jié)奏，比如我們所講的“二方連續(xù)”，就是將韻律與節(jié)奏的藝術(shù)造詣發(fā)揮到了極致，至今仍讓世界藝術(shù)家嘆為觀止。在許多優(yōu)秀的烹飪作品中，設(shè)計(jì)者們?cè)谶\(yùn)用韻律與節(jié)奏傳統(tǒng)吉祥圖案上都非常合理，尤其是作為新時(shí)代的烹飪工藝，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)的食品藝術(shù)范疇，涉及到許多綜合藝術(shù)，開始運(yùn)用藝術(shù)設(shè)計(jì)來(lái)為烹飪服務(wù)，來(lái)加強(qiáng)烹飪食品藝術(shù)的韻律與節(jié)奏感。

（二）傳統(tǒng)吉祥圖案的審美功能

傳統(tǒng)吉祥圖案本身在點(diǎn)線面上也極有規(guī)律，通過(guò)點(diǎn)的活動(dòng)和方向，線的粗細(xì)變化、波動(dòng)變化，來(lái)產(chǎn)生更加復(fù)雜的寓意，通過(guò)傳統(tǒng)吉祥圖案能夠體悟到深厚的民族情結(jié)，詮釋出生命的可貴，再加上面的設(shè)計(jì)讓烹飪作品的主題更加鮮明。傳統(tǒng)吉祥圖案在色彩裝飾方面，讓作品顯得單純而富有韻味，比如用辣椒、西紅柿為原料的設(shè)計(jì)，可以配上傳統(tǒng)的中國(guó)結(jié)，讓傳統(tǒng)文化色彩與自然色彩完美結(jié)合，突出鮮明個(gè)性的藝術(shù)風(fēng)格，給人以紅紅火火、吉樣如意、團(tuán)結(jié)美滿的審美感受，在一些喜慶宴會(huì)上會(huì)經(jīng)常使用的。

三、傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新

傳統(tǒng)吉祥圖案的運(yùn)用能夠增加烹飪工藝的藝術(shù)魅力和精神內(nèi)涵，通過(guò)視覺感受讓烹飪作品的人文底蘊(yùn)得以體現(xiàn)，提升了烹飪工藝的審美功能。由于人們對(duì)食品的需求日益多元化，傳統(tǒng)吉祥圖案以其靈活多樣、形勢(shì)多變、題材廣泛的原因能夠滿足烹飪工藝追求色彩、造型創(chuàng)新的需求。對(duì)傳統(tǒng)吉祥圖案機(jī)進(jìn)行創(chuàng)新應(yīng)用能夠起到“畫龍點(diǎn)睛”的效果，讓烹飪作品的點(diǎn)綴更加完美，使品嘗者頓生美感。隨著中國(guó)風(fēng)的興起，各式各樣的傳統(tǒng)吉祥圖案被運(yùn)用到烹飪?cè)O(shè)計(jì)中，讓烹飪藝術(shù)更加充滿人文魅力。

（一）傳統(tǒng)吉祥圖案的分割重組應(yīng)用

在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中我們可以將傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行分割重組應(yīng)用，根據(jù)設(shè)計(jì)需要來(lái)對(duì)傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行自然形態(tài)下的分割，重新組合成我們所需要的新圖案。我國(guó)傳統(tǒng)吉祥圖案種類繁多，在取材上有更多的選擇，不同的傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用效果區(qū)別很大，我們可以采用分割重組的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)吉祥圖案的創(chuàng)新應(yīng)用。比如分割方法，設(shè)計(jì)者可以對(duì)傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行夸張的變形，將傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行橫向或者縱向分割，也可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行不同形式的分割，改變?cè)械牟季趾徒Y(jié)構(gòu)，提高作品的視覺沖擊力，給人耳目一新的感覺。將傳統(tǒng)與時(shí)尚結(jié)合起來(lái)，通過(guò)抽象和具象的方式再現(xiàn)圖案藝術(shù)，設(shè)計(jì)出具有民族特色的新圖案，給品嘗者帶來(lái)新的視覺感受。

（二） 傳統(tǒng)吉祥圖案的整體或局部應(yīng)用

傳統(tǒng)吉祥圖案講究對(duì)稱和平衡，但是我們?nèi)绻晃兜卣瞻峄蛘邚?fù)制傳統(tǒng)吉祥圖案并不能取得良好的設(shè)計(jì)效果，反而會(huì)讓人產(chǎn)生厭倦感。設(shè)計(jì)畢竟還是要遵循創(chuàng)意原則，我們?cè)诓捎谜w的傳統(tǒng)吉祥圖案時(shí)能夠讓人感覺到民族特色，但是也會(huì)陷入僵化模式，給人感覺模仿痕跡太重。人們?cè)谏钪袑?duì)于傳統(tǒng)吉祥圖案早已耳濡目染，所以，在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中我們?cè)谧裱瓕徝婪▌t和審美功能的前提下，可以選用傳統(tǒng)吉祥圖案的局部來(lái)裝飾烹飪作品，可以將多個(gè)圖案的局部或整體進(jìn)行靈活搭配，使作品更具新意。

（三）傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪?cè)O(shè)計(jì)中的布局

傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中占有重要的一席之地，可以成為整個(gè)設(shè)計(jì)的閃光點(diǎn)，只要我們能夠合理對(duì)傳統(tǒng)吉祥圖案進(jìn)行布局，符合烹飪工藝設(shè)計(jì)的功能需求，不失圖案的造型規(guī)律，完全可以讓設(shè)計(jì)更上檔次。所以，我們不是簡(jiǎn)單的“拿來(lái)主義”，而是要充分考慮傳統(tǒng)吉祥圖案與設(shè)計(jì)作品的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，將單純的圖案轉(zhuǎn)化為合理的設(shè)計(jì)靈感和設(shè)計(jì)元素，脫離傳統(tǒng)的生搬硬套模式，對(duì)傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪?cè)O(shè)計(jì)中的布局進(jìn)行創(chuàng)新運(yùn)用。

四、結(jié)語(yǔ)

傳統(tǒng)吉祥圖案作為我國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶，在人民大眾心中有著重要的地位和情感歸屬，其形式多樣、題材廣泛、寓意豐富、特色鮮明已成為烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)中不可或缺的重要組成部分。在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)中有必要引導(dǎo)學(xué)生繼承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)吉祥圖案文化。

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【中圖分類號(hào)】Ts972

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A