黃純柏

（云南省普洱市景東縣農(nóng)業(yè)和科學(xué)技術(shù)局畜牧工作站，云南景東 676299）

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景東縣無量山烏骨雞現(xiàn)狀分析及開發(fā)利用探討

黃純柏

（云南省普洱市景東縣農(nóng)業(yè)和科學(xué)技術(shù)局畜牧工作站，云南景東 676299）

[摘 要]近年來，“黑色食品”開始迅速的占領(lǐng)市場，黑蒜、黑花生、黑玉米、黑米、黑芝麻、黑木耳等各種各樣的黑色產(chǎn)品以其廣為人知的保健功能出現(xiàn)在人們的生活當(dāng)中，并有發(fā)展越來越烈之勢頭，作為其中不可忽視的烏骨雞更是以其特有的滋補保健功能和全面而豐富的營養(yǎng)價值從其中脫穎而出，因此烏骨雞產(chǎn)業(yè)具有寬廣的發(fā)展空間和美好的前景。加快無量山烏骨雞的養(yǎng)殖和系列產(chǎn)品的開發(fā)具有很強的現(xiàn)實意義和長遠的經(jīng)濟效益。本文通過對景東縣無量山烏骨雞現(xiàn)狀的分析，闡明其所具有的資源優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?，并提出一系列以烏骨雞為原料產(chǎn)品開發(fā)利用的方向和措施，希望借此促進無量山地區(qū)烏骨雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展和地區(qū)經(jīng)濟的提升。

[關(guān)鍵詞]無量山 烏骨雞 開發(fā)利用

家禽遺傳資源屬于具有可變性和可更新性的資源，當(dāng)前在我們?nèi)粘Ｉ钪兴鶑V為熟知的很多動植物都是經(jīng)過長期的變化和選擇的產(chǎn)物。烏骨雞作為鳥綱雞形目稚科雞屬家雞的一個品種，又名烏雞，是眾所周知的一種營養(yǎng)及保健真品禽類，而位于云南省西南中部所獨有的無量山烏骨雞是景東人民在生產(chǎn)生活中經(jīng)過長期的選擇和培育而形成的一種優(yōu)良品種，2009年經(jīng)過國家農(nóng)業(yè)部畜禽遺傳資源鑒定委員會鑒定更名為無量山烏骨雞，并將其列入國家畜禽遺傳資源庫名錄。當(dāng)前我國很多地區(qū)都有烏骨雞的生產(chǎn)和培育，很多都具有其獨特性，因此如何在激烈的市場競爭中確保無量山烏骨雞的競爭優(yōu)勢，將傳統(tǒng)的數(shù)量型粗放式養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變成為具有現(xiàn)代特色的質(zhì)量型、具有較高經(jīng)濟效益的養(yǎng)殖方式，是當(dāng)前亟須解決的問題。本文從景東縣無量山烏骨雞的現(xiàn)狀分析，探討其未來的開發(fā)利用。

1 景東縣無量山烏骨雞的現(xiàn)狀

1.1 景東縣無量山烏骨雞的品種優(yōu)勢

景東無量山烏骨雞是云南省普洱市景東縣的特產(chǎn)。無量山烏骨雞耐粗飼，抗逆性和適應(yīng)性強，具有繁殖率高、肉質(zhì)細嫩、香郁、口感好、營養(yǎng)價值高、市場銷路好等優(yōu)良特性。景東縣是名副其實的“無量山烏骨雞之鄉(xiāng)”。

無量山烏骨雞，原名哀牢山大種毛腳雞，是景東縣人民在長期生活生產(chǎn)過程中經(jīng)過長期選擇、培育成的優(yōu)良地方品種。2009 年9月，通過國家農(nóng)業(yè)部畜禽遺傳資源鑒定委員會鑒定，更名為無量山烏骨雞，并列入國家畜禽遺傳資源庫名錄。景東縣成為名副其實的中國“無量山烏骨雞之鄉(xiāng)”。無量山烏骨雞在景東縣所轄的13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有養(yǎng)殖，而且，無量山烏骨雞常年實行放養(yǎng)，奔跑在山上林間，具有抗病力強，覓食性好等特點，在市場上以保健、美容、藥用、營養(yǎng)價值高而聞名，具有廣闊的市場潛力和發(fā)展空間。

1.2 景東縣無量山烏骨雞的發(fā)展?jié)摿?yōu)勢

當(dāng)前，發(fā)展景東縣無量山烏骨雞具有極大的優(yōu)勢：首先，在氣候條件方面，無量山地處南亞熱帶季風(fēng)氣候，氣溫溫暖宜人，冬無嚴寒，夏無酷暑，而且雨量充沛，日照時間長，尤其適宜禽類的生長繁殖；其次，地理環(huán)境方面，無量山具有山高林密的特點，整個地區(qū)森林覆蓋率高，蟲多草多，為烏骨雞的生長繁殖提供及廣闊的空間和食物儲備；最后，農(nóng)戶經(jīng)驗豐富，無量山烏骨雞是景東縣的廣大人民在長期的選擇和培育的過程中所獲得的優(yōu)良品種，對于如何飼養(yǎng)好烏骨雞，廣大農(nóng)戶具有極為豐富的經(jīng)驗。因此，發(fā)展無量山烏骨雞，使之成為景東縣的又一支柱性產(chǎn)業(yè)是極為可能的，也是具有極大的發(fā)展前景的。

2 烏骨雞開發(fā)利用的前提及保障

2.1 重視地方特色，保持品種純正性

無量山烏骨雞之所以能夠在市場激烈的競爭中脫穎而出，就是因為其具有極強的地方特色以及美容保健等藥用價值，因此要繼續(xù)保持并加大這種競爭優(yōu)勢首先要做的就是保護好這種地方特色和無量山烏骨雞的品種純正性。當(dāng)前在我國很多地區(qū)，人們?yōu)榱俗非蠖唐诘慕?jīng)濟效益，通過雜交等手段，將一個品種的優(yōu)勢轉(zhuǎn)移到了另一品種上，結(jié)果是盡管達到了人們的目標但最終的結(jié)果卻是失去了原本的特色，而在競爭中失去了優(yōu)勢最終被市場所淘汰，因而要做好無量山烏骨雞的開發(fā)利用首先要做的就是保持地方特色。

2.2 建立龍頭企業(yè)，使烏骨雞的開發(fā)利用規(guī)模化

當(dāng)前景東縣無量山烏骨雞的飼養(yǎng)還處在農(nóng)戶小規(guī)模散養(yǎng)的狀態(tài)下，這就對烏骨雞的開發(fā)利用制造了困難，這種困難表現(xiàn)在小農(nóng)戶散養(yǎng)管理不規(guī)范，飼養(yǎng)難以形成規(guī)?；?，烏骨雞抵抗疾病能力不強等，因此，要真正讓無量山烏骨雞占領(lǐng)市場就要首先建立關(guān)于無量山烏骨雞產(chǎn)品加工和開發(fā)利用的龍頭企業(yè)，發(fā)揮群體效應(yīng)，實現(xiàn)一加一大于二，最終達到成為烏骨雞產(chǎn)品市場規(guī)則的建立者。

2.3 加強養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)

當(dāng)前關(guān)于無量山烏骨雞的飼養(yǎng)還處于粗放型的農(nóng)戶散養(yǎng)模式下，農(nóng)戶對于飼養(yǎng)的方式和方法也局限于家傳的經(jīng)驗，缺乏科學(xué)理論的支撐和技術(shù)性指導(dǎo)，因此要實現(xiàn)無量山烏骨雞的開發(fā)利用一定要做的事情就是加強對養(yǎng)殖戶的培訓(xùn)，向他們傳授關(guān)于烏骨雞飼養(yǎng)管理以及疾病防治方面的科學(xué)知識，提高烏骨雞的成活率和相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)。

3 烏骨雞的開發(fā)利用

烏骨雞肉質(zhì)細膩，味道鮮美，體內(nèi)氨基酸等營養(yǎng)成分的含量遠超其他雞品種，自古以來，人們對于烏骨雞的營養(yǎng)保健以及美容方面的作用就有了深刻的認識，研制出很多的烏骨雞產(chǎn)品，并廣受人們的青睞?，F(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對無量山烏骨雞的開發(fā)利用又有了很多新的可能。

3.1 烏骨雞營養(yǎng)價值開發(fā)與利用

烏骨雞具有極高的營養(yǎng)滋補價值，但人們對于這種價值的利用很多時候僅僅局限于燉湯食肉等，還有很多的營養(yǎng)價值被忽視或者浪費掉，沒有得到完全的開發(fā)。要利用現(xiàn)代科技，對烏骨雞的營養(yǎng)進行萃取推出一系列具有營養(yǎng)保健作用的烏骨雞產(chǎn)品。當(dāng)前已經(jīng)有的產(chǎn)品有烏雞精、烏雞酒、烏雞口服液等，還可以開發(fā)出更多以烏骨雞為原料的產(chǎn)品，如烏雞面、烏雞茶等。

3.2 烏骨雞藥用價值開發(fā)與利用

烏骨雞具有極高的藥用價值，自古就被認作是一位名貴中藥，但是現(xiàn)代人生活節(jié)奏快工作壓力大，很難以傳統(tǒng)方法利用烏骨雞的藥用價值，因此，我們要利用現(xiàn)代科技，將烏骨雞的藥用價值加以開發(fā)，生產(chǎn)出便于攜帶和服用、營養(yǎng)價值高的藥用產(chǎn)品。

3.3 烏骨雞觀賞價值的開發(fā)與利用

無量山烏骨雞頭尾昂揚，耳灰白，頸長短適中，胸部深寬，背腰平直，皮膚多為烏黑色，腳具有脛羽、趾羽，還有的長有藍綠色的耳朵。公雞長有烏紅色的雞冠，體型高

大，雄偉壯碩，具有很強的觀賞性。

3.4 烏骨雞其他價值的開發(fā)與利用

要充分利用各種手段打開無量山烏骨雞的市場，讓其為更多人所知。比如，可以通過網(wǎng)絡(luò)，讓無量山烏骨雞走出大山，走上更多人的餐桌，這樣既打開了市場，增加了銷量，又讓人們的餐桌上有了更多的選擇；再次，改變原有的銷售方式，傳統(tǒng)上對無量山烏骨雞的銷售基本是采取整雞銷售，現(xiàn)在可以將不同部分切割開來，然后采取快速冷凍技術(shù)進行冷凍，根據(jù)市場需求分別銷售，可以增加經(jīng)濟收益。

4 結(jié)論

近年來，“黑色食品”開始迅速的占領(lǐng)市場，黑蒜、黑花生、黑玉米、黑米、黑芝麻、黑木耳等各種各樣的黑色產(chǎn)品以其廣為人知的保健功能出現(xiàn)在人們的生活當(dāng)中，并有發(fā)展越來越烈之勢頭，作為其中不可忽視的烏骨雞更是以其特有的滋補保健功能和全面而豐富的營養(yǎng)價值從其中脫穎而出，因此烏骨雞產(chǎn)業(yè)具有寬廣的發(fā)展空間和美好的前景。加快無量山烏骨雞的養(yǎng)殖和系列產(chǎn)品的開發(fā)具有很強的現(xiàn)實意義和長遠的經(jīng)濟效益。當(dāng)前，隨著人民生活水平的提高和物質(zhì)財富的豐富，人們對于食品的要求也發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變——由原本的吃得飽轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在的吃得健康、安全、營養(yǎng)，因此以烏骨雞為原料加工食品和保健品是無量山地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的新機遇，要充分利用本地區(qū)的資源優(yōu)勢，開發(fā)出一系列具有本土特色的高品質(zhì)產(chǎn)品，促進無量山地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高。

參考文獻

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