◎ 趙興虎

（郯城縣食品藥品監(jiān)督管理局，山東 郯城 276100）

1 食品機(jī)械安全設(shè)計(jì)的特征

（1）滿足食品安全和生產(chǎn)安全需要。食品機(jī)械安全設(shè)計(jì)的目的在于使食品生產(chǎn)者在食品生產(chǎn)過程中不受到傷害，并保證食品加工的安全性。食品安全和生產(chǎn)安全是食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的兩個(gè)重要方面，一方面在于食品本身，另一方面關(guān)注食品生產(chǎn)者的安全，在設(shè)計(jì)過程中，這兩個(gè)方面內(nèi)容缺一不可。

（2）突出安全衛(wèi)生的重要性。突出安全衛(wèi)生重要性，即在實(shí)際生產(chǎn)過程中，要對(duì)食品安全和生產(chǎn)安全進(jìn)行重點(diǎn)把握。安全衛(wèi)生要優(yōu)于經(jīng)濟(jì)效益，即在實(shí)現(xiàn)安全衛(wèi)生的前提下，再對(duì)經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行考慮[1]。這一設(shè)計(jì)理念的應(yīng)用，能很好地保證食品的安全性，也是食品生產(chǎn)的首要目的。

（3）安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)具有優(yōu)先性。安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的優(yōu)先性是指將安全衛(wèi)生作為食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的前提，一切的設(shè)計(jì)都要圍繞安全衛(wèi)生開展，沒有安全衛(wèi)生就不存在食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)過程中，采取的相關(guān)技術(shù)手段要堅(jiān)持以安全衛(wèi)生為核心，從而切實(shí)保證后續(xù)設(shè)計(jì)能有效進(jìn)行。

2 設(shè)計(jì)主要目標(biāo)

（1）適用性。適用性主要是指食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容能在實(shí)際生產(chǎn)中得到適用，切實(shí)滿足生產(chǎn)需要，保證食品的安全性和可靠性。適用性是設(shè)計(jì)的前提，也是設(shè)計(jì)發(fā)揮作用和適用于生產(chǎn)的前提保障[2]。

（2）穩(wěn)定性。在進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中，食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)需保證穩(wěn)定性，食品機(jī)械在運(yùn)行時(shí)，要符合生產(chǎn)需要，并進(jìn)行有效性的工作，不會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)斷續(xù)或帶來安全隱患。

（3）規(guī)范性。規(guī)范性注重從生產(chǎn)的要求角度出發(fā)，使相關(guān)生存工藝手段與實(shí)際需要進(jìn)行結(jié)合，在這種規(guī)范性的要求下，切實(shí)保證相應(yīng)的食品生產(chǎn)進(jìn)行下去[3]。

（4）可靠性。食品生產(chǎn)過程中，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，食品機(jī)械能夠可靠、有效地工作，且機(jī)械設(shè)備能達(dá)到預(yù)期的使用壽命需要。

（5）安全性。安全性問題是設(shè)計(jì)的一個(gè)重要目標(biāo)，體現(xiàn)在人機(jī)安全兩個(gè)方面。一方面，人們利用食品機(jī)械能正常地進(jìn)行生產(chǎn)，機(jī)械設(shè)備不會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生傷害；另一方面，食品機(jī)械順利運(yùn)轉(zhuǎn)，不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染，且設(shè)備發(fā)生故障率極低，不會(huì)對(duì)人和食品造成危害。

（6）技術(shù)性。食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的技術(shù)性，注重從生產(chǎn)角度和經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，在滿足實(shí)際生產(chǎn)需要的同時(shí)，也能保證具有較低的成本，滿足食品生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)性需求。技術(shù)性設(shè)計(jì)過程中，注重對(duì)不同的設(shè)計(jì)方案進(jìn)行比較，對(duì)產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用進(jìn)行對(duì)比，從而實(shí)現(xiàn)方案最優(yōu)化選擇。

3 食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求

（1）安全設(shè)計(jì)。食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)過程中，安全方面的設(shè)計(jì)，首先需采取直接性的安全措施，對(duì)可能存在的食品生產(chǎn)的危險(xiǎn)性進(jìn)行消除，保證食品機(jī)械安全生產(chǎn)具有較高的安全性。其次，從指示性安全措施和附加預(yù)防措施角度出發(fā)，彌補(bǔ)直接性安全措施帶來的不足，從而保證食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)符合實(shí)際生產(chǎn)需要，避免危險(xiǎn)因素的存在[4]。

（2）衛(wèi)生設(shè)計(jì)。從衛(wèi)生設(shè)計(jì)角度來看，需從到材質(zhì)選擇、設(shè)計(jì)制造、指示性衛(wèi)生要求3個(gè)方面入手。材質(zhì)選擇過程中，應(yīng)用于食品機(jī)械的材料要具有無毒、無異味、無污染、耐腐蝕等特性，不會(huì)對(duì)生產(chǎn)和加工的食品原料造成污染和危害。設(shè)計(jì)制造過程中，食品機(jī)械要方便清洗、殺菌、消毒，對(duì)可能存在的污染源進(jìn)行方便、快速的處理，滿足生產(chǎn)需求。指示性衛(wèi)生要求方面，需保證食品避免被污染，并在設(shè)備維護(hù)、清潔過程中，具有明確的條例和要求。

（3）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)主要針對(duì)食品安全生產(chǎn)層面而言的，在設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)考慮結(jié)構(gòu)形狀、相對(duì)位置、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)3個(gè)方面內(nèi)容。結(jié)構(gòu)形狀設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮到人體接觸位置保持干凈、整潔，符合操作需求。在位置設(shè)計(jì)過程中，需對(duì)食品機(jī)械進(jìn)行較好地控制，避免人員在操作機(jī)械時(shí)，受到機(jī)械的傷害。運(yùn)動(dòng)狀態(tài)設(shè)計(jì)過程中，保持機(jī)械處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，設(shè)備能具有較高的穩(wěn)定性和可靠性。運(yùn)動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)，需對(duì)設(shè)備可能出現(xiàn)的超負(fù)荷危險(xiǎn)、平衡性危險(xiǎn)等相關(guān)問題進(jìn)行解決，避免出現(xiàn)安全事故。

4 結(jié)語

食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)問題的研究，關(guān)鍵在于把握食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的特征，并在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)主要設(shè)計(jì)目標(biāo)進(jìn)行把握。同時(shí)，在進(jìn)行食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)過程中，需要從安全設(shè)計(jì)、衛(wèi)生設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)3個(gè)方面出發(fā)，切實(shí)保證相關(guān)設(shè)計(jì)滿足實(shí)際需要。

參考文獻(xiàn)：

[1]戴宏民，王晨宇，周 均.面向安全衛(wèi)生壁壘的食品包裝機(jī)械設(shè)計(jì)技術(shù)[J].包裝工程，2012（9）：135-138.

[2]王翌歡.食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的研究[J].科技資訊，2015（9）：228.

[3]楊祖彬，曾莉紅.基于食品安全的我國(guó)食品包裝機(jī)械技術(shù)發(fā)展路徑探討[J].包裝工程，2011（13）：117-121.

[4]孫姍，王國(guó)扣，丁少輝.食品機(jī)械衛(wèi)生設(shè)計(jì)基本要求[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（19）：49-51.