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『春歌』繚繞馬德里

2016-02-28 02:04Shary編輯趙曉嬿
餐飲世界 2016年3期
關(guān)鍵詞:鴨肉烤鴨品鑒

文/Shary 編輯/趙曉嬿

『春歌』繚繞馬德里

文/Shary 編輯/趙曉嬿

春季,是一年四季中最值得期盼的季節(jié)。漫長(zhǎng)的寒冬過(guò)后,春回大地,春暖花開(kāi),自然界也進(jìn)入萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)節(jié),各種最鮮嫩的食材吐艷爭(zhēng)春,給大廚們的創(chuàng)意帶來(lái)無(wú)限靈感。而春季之所以讓人牽念,還因?yàn)樗腥A傳統(tǒng)文化體系中最為重要的一個(gè)節(jié)日——農(nóng)歷春節(jié),大年三十晚上那一頓闔家團(tuán)圓的『年夜飯』,是人們忙碌奔波一年后,對(duì)舌尖和心靈最好的慰藉。

對(duì)于京城的美食人士來(lái)說(shuō),每年春節(jié)饕餮過(guò)后,大董中國(guó)意境菜的春季新品品鑒會(huì)也是格外讓人期待。一道道形韻兼具、意趣十足的創(chuàng)意菜品,將中國(guó)繪畫(huà)、盆景等藝術(shù)的技藝技法與美食巧妙融合,帶給人無(wú)限遐想和回味。但是,今春的京城并沒(méi)有等來(lái)一年一度的新春品鑒會(huì),這讓翹首以盼的老饕們的舌尖不免有些寂落。

但就在剛剛過(guò)去的猴年春節(jié),大董帶領(lǐng)『歡樂(lè)春節(jié)』中國(guó)大廚團(tuán)隊(duì)和兩套精選的年夜飯菜單,走進(jìn)西班牙馬德里,為西班牙友人送上最美妙的中國(guó)春季味道。此番為呼應(yīng)『春』的主題,大廚們從歷次品鑒會(huì)精品中挑選出最能體現(xiàn)中華飲食精髓又蘊(yùn)含濃濃『年味兒』的意境菜菜式,組成了此次在馬德里奏響的『春歌』樂(lè)章。本期我們從中精選佳作,集中展示,以饗讀者。

番茄脆菇沙拉

Glazed Tomatoes Stuf f ed with Crispy Mushroom Salad Tomates glaseados rellenos de crujientes de champi?ones

主食材:涼菜,前菜,番茄沙拉+蘑菇碎

呈現(xiàn):特制的果膠包裹令番茄嬌艷欲滴,棋盤(pán)式構(gòu)圖的菜品,紅紅黃黃,一派喜慶的氛圍。

油悶大蝦

Sautéed Prawns with Ginger Sauce Langostinos salteados en salsa de jengibre

食材:春天的渤海灣青蝦是時(shí)令食材

呈現(xiàn):用溫油煎蝦皮泛紅,油色紅艷蝦香濃郁,蝦紅,桃花粉,猶如桃花綻春,漫山紅遍。

黑松露汕頭老鵝肝

Soy Braised Giant Goose Liver Foie de Oca con estofado de soja

食材:鹵制汕頭獅頭鵝鵝肝與黑松露醬,蘑菇片,菜頭片

呈現(xiàn):整道菜品色彩呈現(xiàn)黑、白、灰、紅、與中國(guó)水墨畫(huà)詩(shī)、書(shū)、畫(huà)、印對(duì)應(yīng),位吃

寓意:文人意境。中西方食材的完美融合,中國(guó)風(fēng)

沒(méi)包完的餃子

Salmon and Scampi Sashimi Sashimi de Salmón y gambas

食材:海鮮刺身,南極深海鰲蝦泥+黑魚(yú)籽醬

盤(pán)式:中央構(gòu)圖,色彩為明暗對(duì)比,寫(xiě)實(shí)表達(dá)餃子皮和餃子餡

寓意:餃子是中國(guó)除夕夜餐桌最重要的角色,餃子諧音交子,古時(shí)候認(rèn)為,在除夕的交子時(shí)分,人吃了餃子會(huì)通身添力,取意來(lái)年平安吉祥財(cái)源滾滾之意。

花開(kāi)咯吱

Fruit salad with Beijing Traditional Gezhihe Ensalada de fruta tradicional Gezhihe

食材:手指餐,老北京咯吱卷(北京特色小吃,因慈禧喜愛(ài)得名)+鮮水果粒

盤(pán)式:各種鮮水果構(gòu)成濃烈的純色對(duì)比。

寓意:姹紫嫣紅,春意盎然,迎春的喜悅。

大董『酥不膩』小雛鴨

DaDong SuperLean Roast Duck Pato asado de DaDong SuperLean

食材:主食,烤鴨,22天的小雛鴨

寓意:烤鴨被譽(yù)為中國(guó)的美食符號(hào),大董的“酥不膩” 烤鴨低油少脂,果木燒烤味道香濃,鴨皮酥松,入口即化,傳統(tǒng)烤鴨生產(chǎn)周期49天,鴨皮與鴨肉比為:1:3, 22天的小雛鴨,鴨肉更加細(xì)嫩,鴨皮與鴨肉比為:1:2,鴨皮更加酥松細(xì)膩。

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