吉維舟，諶 芳，劉曉娜，黃春紅

（湖南文理學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，水產(chǎn)高效健康生產(chǎn)湖南省協(xié)同創(chuàng)新中心，動(dòng)物學(xué)湖南省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南常德415000）

飼料原料及添加劑對(duì)草魚肉質(zhì)影響的研究進(jìn)展

吉維舟，諶 芳，劉曉娜，黃春紅＊

（湖南文理學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，水產(chǎn)高效健康生產(chǎn)湖南省協(xié)同創(chuàng)新中心，動(dòng)物學(xué)湖南省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南常德415000）

為全面了解飼料原料及添加劑對(duì)草魚肉質(zhì)的影響，為飼料原料及添加劑在草魚養(yǎng)殖上的應(yīng)用及深入研究提供參考，對(duì)飼料中蛋白質(zhì)類、碳水化合物類和油脂類原料，以及維生素、微量元素和氨基酸等添加劑對(duì)草魚肉質(zhì)的影響進(jìn)行綜述，并提出飼料原料與添加劑在今后草魚養(yǎng)殖生產(chǎn)上的研究方向，以促進(jìn)草魚飼料配方的優(yōu)化設(shè)計(jì)及優(yōu)質(zhì)草魚的生產(chǎn)和培育。

草魚；肉質(zhì)；飼料原料；飼料添加劑

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)食物營養(yǎng)的要求越來越高。水產(chǎn)品是人類食用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一，且脂肪含量相對(duì)較少，因此有較高的營養(yǎng)價(jià)值。草魚（Ctenopharyngodon idella）是我國重要的水產(chǎn)品之一，也是我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類。據(jù)2014年《中國漁業(yè)年鑒》統(tǒng)計(jì)，2013年中國草魚年產(chǎn)量達(dá)506.99萬t［1］。我國草魚主要以人工配合飼料養(yǎng)殖為主，因此，飼料原料及添加劑是影響草魚肉質(zhì)的主要因素。目前，飼料原料及添加劑對(duì)草魚肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量、肌肉質(zhì)構(gòu)特性等影響的研究已有大量報(bào)道。但不同飼料原料及添加劑的作用及效果不同，為此，對(duì)飼料原料及添加劑影響草魚肉質(zhì)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為飼料原料及添加劑在草魚養(yǎng)殖上的應(yīng)用及深入研究提供參考，以促進(jìn)草魚飼料配方的優(yōu)化設(shè)計(jì)及優(yōu)質(zhì)草魚的生產(chǎn)和培育。

1 飼料原料對(duì)草魚肉質(zhì)的影響

配合飼料是養(yǎng)殖草魚的重要食物來源，其原料中以蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪原料為主。因此，了解不同飼料原料對(duì)草魚肉質(zhì)的影響具有重要意義。

1.1 蛋白質(zhì)

有研究表明，在飼料中添加22%和32%的普通棉粕、18.5%和26.5%的高蛋白棉粕、15.5%和25.5%的棉籽蛋白、22%和28%的葵仁粕對(duì)草魚魚體成分以及肌肉組成無顯著（P＞0.05）影響［2］；用花生粕替代豆粕，可顯著（P＜0.05）降低草魚（體重250g左右）增重率，但對(duì)草魚肌肉成分影響不顯著（P＞0.05）［3］。馬利等［4］研究表明，不同菜粕水平（0.0%，10.0%，20.0%，30.0%，40.0%，50.0%）對(duì)體重為5.0g和18.7g兩種規(guī)格草魚全魚的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分和較大規(guī)格草魚肌肉的氨基酸含量均無顯著（P＞0.05）影響；但較大規(guī)格草魚肌肉中的水分含量顯著（P＜0.05）降低，其粗蛋白和粗脂肪含量顯著升高。吳莉芳等［5］研究表明，大豆主要抗原蛋白可極顯著（P＜0.01）降低平均體重為（50.66±0.26）g草魚肌肉的粗蛋白含量，但對(duì)肌肉水分、粗脂肪以及粗灰分無顯著（P＞0.05）影響。高貴琴等［6］研究表明，用16.72%、33.45%和66.89%的“華雙3號(hào)”雙低菜粕替代25%、50%和100%的豆粕蛋白，隨著替代水平增加，草魚肌肉的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪含量均明顯下降。投飼蠶豆與投飼配合飼料的草魚（平均體重為496.5g）相比，其肌肉失水率極顯著（P＜0.01）降低，而粗脂肪含量和肌原纖維長度極顯著增加［7］。表明，普通棉粕、高蛋白棉粕、棉籽蛋白和葵仁粕等對(duì)草魚肉質(zhì)無顯著影響，雙低菜籽粕蛋白可顯著降低草魚肌肉中干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪含量，蠶豆則極顯著提高草魚的粗脂肪含量、肌原纖維長度。

1.2 碳水化合物

有研究表明，體重為25.4g的草魚能較好地將玉米淀粉轉(zhuǎn)化為脂肪，在草魚飼料中添加32%的玉米或膨化玉米，即使不再添加油脂對(duì)草魚的生長性能也無明顯影響［8］。生小麥膨化處理后，可降低體重為22.29g的草魚全魚、肌肉和肝臟中的蛋白含量，同時(shí)提高脂肪含量；草魚也能較好地將小麥中的淀粉轉(zhuǎn)化為脂肪，在32%水平的生小麥或膨化小麥飼料中不添加油脂，對(duì)草魚的生長性能和生理機(jī)能均沒有明顯影響［9］。張建等［10］研究表明，在平均體重（72.5±0.55）g草魚的飼料中添加土豆，其生長速度低于飼料中添加玉米、小麥、木薯或紅薯的草魚，表明草魚利用土豆中淀粉的能力較低。但是，尹曉靜等［11］在比較草魚對(duì)玉米、小麥和木薯利用時(shí)發(fā)現(xiàn)，食用小麥的草魚蛋白質(zhì)含量更高，食用玉米的草魚脂肪含量更高。綜上所述，相對(duì)于小麥淀粉，可能是玉米淀粉更容易在草魚體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪；相同用量的不同碳水化合物原料對(duì)草魚肉質(zhì)的影響存在差異。

1.3 脂肪

葉元土等［12］研究表明，飼料中添加6.0%的菜籽可增加草魚全魚蛋白質(zhì)和脂肪的含量。溫小波等［13］研究表明，與不添加油脂組比，草魚飼料中添加豬油和豆油可使草魚肌肉的脂肪含量顯著上升（P＜0.05），添加魚油則使草魚肌肉的脂肪含量下降，但未交代豬油、豆油及魚油的具體添加量。劉瑋等［14］在草魚稚魚（10～13g）飼料中分別添加7%的魚肝油、豆油、菜油、豬油以及混合油進(jìn)行試驗(yàn)，除菜油組外，其他組魚體含水量均較試驗(yàn)前減少，但灰分變化不大，而體蛋白質(zhì)含量以混合油組和魚肝油組較高，各組脂肪含量均比投飼前顯著增加（P＜0.05），尤以豬油組最高。朱大世等［15］研究發(fā)現(xiàn)，相對(duì)高脂飼料，投喂脫脂飼料和添加6%的豬油、豆油和魚油飼料后，草魚肌肉組織中脂肪含量均下降。表明，添加量相同的情況下，飼料中添加豬油和豆油會(huì)增加草魚肌肉中的脂肪含量，而添加魚油則可降低其脂肪含量，這可能與豬油、豆油、魚油的脂肪酸組成不同有關(guān)，因?yàn)檫@3種脂肪源分別富含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

2 飼料添加劑對(duì)草魚肉質(zhì)的影響

飼料添加劑是指在飼料生產(chǎn)加工、使用過程中添加的少量或微量物質(zhì)。飼料添加劑包括維生素、微量元素、氨基酸、微生物制劑以及其他添加劑等。

2.1 維生素

2.1.1 脂溶性維生素 蔣明等［16］研究表明，飼料中維生素A含量為0～16 386IU／kg對(duì)平均體重為（10.79±0.52）g草魚的成活率和全魚水分、蛋白質(zhì)、脂肪與灰分含量無顯著（P＞0.05）影響。飼料中添加不同水平維生素D3（0IU／kg，100IU／kg，200IU／kg，500IU／kg，1 000IU／kg，2 000IU／kg，3 000IU／kg）對(duì)平均體重為（3.86±0.34）g草魚幼魚的體水分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量也無顯著（P＞0.05）影響［17］。李小勤等［18］研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加0～25mg／kg維生素E對(duì)平均體重為（614.9±60.5）g草魚的肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪含量及肌肉失水率無顯著（P＞0.05）影響，但添加200mg／kg維生素E能促進(jìn)草魚生長。飼料中添加一定水平的維生素K3（0mg／kg，0.5mg／kg，1.0mg／kg，2.0mg／kg，5mg／kg，10mg／kg，20mg／kg）對(duì)3.5g左右草魚的增重率和體成分均無顯著（P＞0.05）影響［19］。綜上所述，飼料中脂溶性維生素添加量對(duì)草魚肌肉水分、蛋白質(zhì)和脂肪等常規(guī)營養(yǎng)成分含量影響不大，但對(duì)肌肉質(zhì)構(gòu)特性的影響則還有待深入研究。

2.1.2 水溶性維生素 飼料中添加維生素B120.025mg／kg、0.050mg／kg、0.100mg／kg、0.200mg／kg、0.400mg／kg和0.800mg／kg對(duì)草魚肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量無顯著（P＞0.05）影響［20］。添加不同水平生物素（0mg／kg，0.05mg／kg，0.10mg／kg，0.20mg／kg，0.40mg／kg，0.80mg／kg，1.60mg／kg）對(duì)平均體重為（5.92±0.25）g草魚幼魚的肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪含量均無顯著（P＞0.05）影響，但添加量為0.40mg／kg時(shí)，肌肉蛋白質(zhì)含量最高［21］。飼料中添加不同水平核黃素（0mg／kg，2mg／kg，4mg／kg，6mg／kg，10mg／kg，20mg／kg，40mg／kg）對(duì)平均體重為（22.13±1.06）g草魚幼魚的肌肉水分、灰分和粗脂肪含量均無顯著（P＞0.05）影響；飼料中添加不同水平泛酸鈣（8mg／kg，15mg／kg，30mg／kg，60mg／kg，120mg／kg，240mg／kg）均對(duì)魚體灰分無影響，但相對(duì)于未添加組均能顯著（P＜0.05）提高魚體蛋白質(zhì)和脂肪含量，并基于特定生長率折線分析法得出飼料中泛酸鈣含量為25mg／kg對(duì)草魚幼魚生長最適宜［22］。吳凡等［23］研究發(fā)現(xiàn)，添加不同水平煙酸（5.1mg／kg，9.8mg／kg，16.6mg／kg，32.2mg／kg，66.7mg／kg，130.1mg／kg，271.5mg／kg）對(duì)初始體重為（12.43± 0.80）g草魚全魚的水分、灰分無顯著（P＞0.05）影響，但粗脂肪含量提高顯著（P＜0.05），當(dāng)飼料中煙酸含量為66.7mg／kg時(shí)，全魚粗蛋白質(zhì)含量顯著高于煙酸含量5.1mg／kg與9.8mg／kg組。飼料中添加維生素C 100mg／kg或200mg／kg，體重為（614.9± 60.5）g草魚的增重率均顯著（P＜0.05）提高，且草魚肌肉膠原蛋白含量和肌纖維直徑均隨維生素C添加量的增加而增加［24］。在平均體重為（134.3±12.1）g草魚飼料中添加肉堿200mg／kg能提高草魚的生長性能，且可通過促進(jìn)脂肪降解來降低草魚肌肉中脂肪含量［25］。綜上所述，B族維生素添加劑對(duì)草魚全魚水分、粗蛋白、粗脂肪影響不大，對(duì)肌肉質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的影響還需進(jìn)一步深入研究。

2.2 微量元素

日糧中添加不同水平鐵（0mg／kg，100mg／kg，200mg／kg，300mg／kg，400mg／kg，500mg／kg）對(duì)體重為（7.12±0.22）g草魚的生長以及體成分可產(chǎn)生顯著（P＜0.05）影響，且日糧中添加鐵300mg／kg時(shí)，草魚體蛋白和肌肉蛋白含量高，脂肪含量低，灰分含量高，為最適添加水平［26］。趙宇江等［27］研究發(fā)現(xiàn)，飼料銅水平（1.52～1.65mg／kg）對(duì)初始體重為（25.57±0.47）g草魚魚體的水分、粗脂肪、粗灰分以及肌肉銅含量均無顯著（P＞0.05）影響，但隨飼料銅水平升高，肌肉鐵含量顯著（P＜0.05）升高，鋅含量則不斷降低，表明銅可在一定程度上抑制鋅的吸收。伍云萍等［28］研究發(fā)現(xiàn)，隨日糧中鋅添加水平（14.17mg／kg，29.15mg／kg，44.16mg／kg，59.17mg／kg，74.18g，89.19mg／kg）的上升，體重為（257.0±2.53）g草魚的肌肉蛋白質(zhì)、灰分、鈣和磷含量顯著（P＜0.05）增加，脂肪含量顯著降低，對(duì)水分含量則無顯著（P＞0.05）影響。飼料中添加適量硒（0.15mg／kg，0.3mg／kg，0.6mg／kg，1.2mg／kg，2.4mg／kg，4.8mg／kg）能促進(jìn)體重為（21.20±0.24）g草魚的生長，并改善其肉質(zhì)［29］。綜上所述，微量元素中鋅對(duì)草魚肉質(zhì)的影響較大，這可能與鋅能提高水生動(dòng)物肌肉抗氧化酶活力和非酶抗氧化物質(zhì)含量有關(guān)。

2.3 氨基酸

飼料中添加谷氨酸0.8%和1.6%可改善初始體重為（370.0±3.8）g草魚的肌纖維結(jié)構(gòu)和肌肉質(zhì)構(gòu)特性，提高肌肉中風(fēng)味物質(zhì)肌苷酸的含量，從而改善肌肉品質(zhì)［30］。劉揚(yáng)等［31］研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加精氨酸14.1g／kg，初始體重為（278.82±0.68）g草魚肌肉的丙二醛和蛋白羰基含量顯著（P＜0.05）降低，同時(shí)顯著提髙肌肉抗超氧陰離子、抗羥自由基活力、谷胱甘肽的含量、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶活力，表明精氨酸能改善草魚肌肉品質(zhì)，這可能與其提高肌肉抗氧化能力和降低肌肉氧化損傷有關(guān)；添加精氨酸10.4g／kg可顯著增加草魚肌肉中蛋白質(zhì)和脂肪含量，以及肌肉剪切力和pH值；添加精氨酸21.4g／kg則顯著降低肌肉水分和灰分含量，表明精氨酸添加水平對(duì)草魚肉質(zhì)影響較大。文華等［32］研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加適宜水平蘇氨酸（1.42%～1.61%）能使體重為（8.35± 0.06）g草魚全魚的水分含量顯著（P＜0.05）降低，蛋白質(zhì)、脂肪和灰分含量則顯著增加，同時(shí)降低肌肉水分含量和增加肌肉蛋白質(zhì)含量，但不影響肌肉脂肪含量，且飼料中蘇氨酸水平為1.62%時(shí)，草魚肌肉蘇氨酸含量和肌肉氨基酸總量均為最大值。尚曉迪等［33］研究表明，在初始體重為（8.25±0.37）g的草魚飼料中添加不同水平異亮氨酸（0.77%，1.07%，1.37%，1.67%，1.97%，2.27%），異亮氨酸水平為1.67%時(shí)，草魚全魚水分和脂肪含量最低，蛋白質(zhì)和灰分含量最高；肌肉水分最低，而蛋白質(zhì)、異亮氨酸和氨基酸總量均最高；但各水平之間肌肉粗脂肪含量無顯著（P＞0.05）差異。王清濱等［34］研究發(fā)現(xiàn)，在脂肪水平為8.25%的高脂飼料中添加適量（700～1 200mg／kg）?；撬崮艽龠M(jìn)初始體重為（45.13±2.78）g草魚幼魚的生長，降低肌肉粗脂肪含量，提高魚體抗氧化能力。

2.4 其他飼料添加劑

除維生素、微量元素、氨基酸這些添加劑能對(duì)草魚肉質(zhì)造成影響外，其他飼料添加劑，如微生物制劑、藥物等也可影響草魚肉質(zhì)。微生物制劑目前已廣泛應(yīng)用于飼料、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥保健和食品等各領(lǐng)域中，在飼料工業(yè)中廣泛應(yīng)用的有枯草芽孢桿菌、植物乳桿菌等。飼料中添加不同水平黃霉素（2mg／kg，4mg／kg，6mg／kg，8mg／kg）對(duì)草魚全魚水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量的影響不顯著（P＞0.05）［35］。王紅權(quán)等［36］研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加殼聚糖（0.25%，0.50%，1.00%），對(duì)體重為70g左右草魚生長具有顯著（P＜0.05）促進(jìn)作用，增加草魚背肌蛋白質(zhì)含量，減少脂肪含量。飼料中添加不同水平綠原酸（0.01%，0.02%，0.04%，0.06%，0.08%）對(duì)平均體重為（3.19±0.03）g草魚肌肉的水分和粗脂肪含量無顯著（P＞0.05）差異，但添加0.04%綠原酸的草魚肌肉蛋白質(zhì)、纈氨酸、異亮氨酸、組氨酸、必需氨基酸和總氨基酸含量顯著（P＜0.05）提高，添加綠原酸0.02%則可顯著提高肌肉羥脯氨酸和膠原蛋白含量，這表明飼料中添加適量綠原酸可改善草魚肌肉營養(yǎng)成分含量［37］。冷向軍等［38］研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加4%杜仲葉粉，以及0.1%和0.15%杜仲葉提取物對(duì)平均體重為（425.8±37.6）g草魚肌肉的水分和灰分含量無顯著（P＞0.05）影響，但可提高肌肉羥脯氨酸和膠原蛋白含量，其中添加杜仲葉提取物0.15%組的肉蛋白、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、脯氨酸、呈味氨基酸及總氨基酸含量均顯著（P＜0.05）提高。

3 小結(jié)

目前，我國關(guān)于飼料原料與飼料添加劑對(duì)草魚肉質(zhì)的研究報(bào)道中，大多以對(duì)草魚肌肉水分、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分等常規(guī)營養(yǎng)成分的影響研究為主，對(duì)草魚肌肉礦物質(zhì)、氨基酸及脂肪酸等非常規(guī)營養(yǎng)成分的研究較少，對(duì)草魚肌肉的肌纖K值、持水力、嫩度、剪切力以及肌纖維直徑等質(zhì)構(gòu)特性和pH的影響研究很少。另外，微量元素對(duì)草魚生長的影響研究較多，對(duì)肉質(zhì)的影響研究報(bào)道較少。在飼料原料與飼料添加劑對(duì)草魚肉質(zhì)的影響研究中，應(yīng)先建立或完善草魚肉質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，以便系統(tǒng)地研究某一因素對(duì)草魚肉質(zhì)的影響及其程度。由于營養(yǎng)與環(huán)境均是影響魚類生長、免疫和肉質(zhì)等的重要因素。因此，在未來的研究中，還應(yīng)把養(yǎng)殖環(huán)境相關(guān)因子納入到影響草魚肉質(zhì)的因素中來，從營養(yǎng)與環(huán)境兩方面入手，制定優(yōu)質(zhì)魚肉的培育方案。

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（責(zé)任編輯：馮 衛(wèi)）

Advances of Feed Ingredients and Additives on Meat Quality of Grass Carp

JI Weizhou，CHEN Fang，LIU Xiaona，HUANG Chunhong＊

（Key Laboratory of Zoology in Hunan Higher Education，Collaborative Innovation Center for Efficient and Health Production of Fisheries in Hunan Province，College of Life Science，Hunan University of Arts and Science，Changde，Hunan415000，China）

To comprehensively understand the influences of feed ingredients and additives on meat quality of grass carp，and provide references for application and further study of feed ingredients and additives in grass carp cultivation.Influences of feed ingredients（proteins，carbohydrates and fats）and feed additives（vitamins，micro－minerals and amino acid）on meat quality of grass carp were discussed and analyzed.Meanwhile，the research direction of feed ingredients and additives in grass carp cultivation in the future was proposed，so as to promote the optimization design of feed formula and production and cultivation of high quality grass carp.

grass carp；meat quality；feed ingredients；feed additives

S965；S963

A

1001－3601（2016）08－0343－0072－04

2016－02－09；2016－03－14修回

2015年湖南省大學(xué)生研創(chuàng)項(xiàng)目“養(yǎng)殖模式對(duì)常規(guī)淡水魚類肌肉營養(yǎng)成分及品質(zhì)的影響研究”（390）；湖南省高校科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

支持計(jì)劃（2014－03）；湖南省重點(diǎn)學(xué)科（動(dòng)物學(xué)）（2013YB01）

吉維舟（1996－），女，在讀本科，研究方向：水產(chǎn)養(yǎng)殖。E－mail：1242630415＠qq.com

＊通訊作者：黃春紅（1978－），女，副教授，博士，從事水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與生理的教學(xué)與研究。E－mail：chunhong0158＠sina.com