祖曉菲（黑龍江完達(dá)山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

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乳品檢驗(yàn)工作質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)

祖曉菲
（黑龍江完達(dá)山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

摘要：在ISO9000質(zhì)量檢測體系中，檢驗(yàn)是對質(zhì)量最有影響的活動(dòng)之一，而對于乳品來說，檢驗(yàn)則是通過借助于檢驗(yàn)設(shè)備對原材料、成品、不合格產(chǎn)品進(jìn)行量化指標(biāo)分析和衛(wèi)生指標(biāo)分析，從而對樣品進(jìn)行系統(tǒng)的評價(jià)，其檢驗(yàn)的結(jié)果是質(zhì)量控制以及質(zhì)量保證體系中最為重要的信息來源。所以切不可忽視這一檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，一旦將這一環(huán)節(jié)忽略，乳制品的最終質(zhì)量一定會受到嚴(yán)重的影響。

關(guān)鍵詞：乳品檢驗(yàn)工作；質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)；有效性

1　乳品檢驗(yàn)

乳品檢驗(yàn)是我國乳制品行業(yè)重視程度非常高的乳品檢驗(yàn)辦法，具備一支良好的乳制品檢驗(yàn)人員隊(duì)伍是保證檢驗(yàn)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，所以要求我們采取不同的方法和措施來提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)。我們要先對檢驗(yàn)人員進(jìn)行知識和技術(shù)技能方面的培訓(xùn)教育，只有增強(qiáng)了檢驗(yàn)人員的技能后，才能夠更好地把握乳品的質(zhì)量。在對乳品檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)候，我們主要培訓(xùn)的內(nèi)容要包含國際上以及國內(nèi)都通用的一些與乳制品相關(guān)的生產(chǎn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，比如WHO標(biāo)準(zhǔn)、乳與乳制品檢驗(yàn)方法、食品衛(wèi)生法，等等。

不斷對檢驗(yàn)人員進(jìn)行價(jià)值觀、質(zhì)量意識上的培養(yǎng)和教育，檢驗(yàn)人員既要有能力，又要有道德。只有增強(qiáng)了檢驗(yàn)人員的文化素質(zhì)，充分發(fā)揮檢驗(yàn)人員的積極性和責(zé)任感，才能嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法去完成檢驗(yàn)工作。

2　乳品檢驗(yàn)中的儀器設(shè)備

儀器設(shè)備是乳制品檢驗(yàn)中非常關(guān)鍵的硬件設(shè)施，也是引起檢驗(yàn)系統(tǒng)出現(xiàn)誤差的主要來源。一部分乳品企業(yè)擁有一些比較先進(jìn)的儀器設(shè)備，這些儀器設(shè)備能夠非常準(zhǔn)確地提供乳制品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，但是一定要保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，這樣才能夠確保乳品檢驗(yàn)的真實(shí)有效。

2.1建立儀器設(shè)備檔案及運(yùn)行記錄

對于儀器檔案的記錄，我們主要記錄的是生產(chǎn)的廠家、設(shè)備的規(guī)格、型號、使用時(shí)間以及維修情況，等等，而設(shè)備運(yùn)行記錄要較為詳細(xì)的記錄設(shè)備運(yùn)行的實(shí)際狀態(tài)，這樣我們的使用人員也能夠有跡可循。

2.2正確操作

在乳制品檢驗(yàn)的過程中必定會利用到儀器，一部分儀器操作起來非常簡單，不需要進(jìn)行培訓(xùn)。還有一部分儀器操作起來是非常難的，對于這一部分儀器，我們就要先制定操作的規(guī)程，并組織檢驗(yàn)人員進(jìn)行操作演練，只有考核通過的檢驗(yàn)人員，才可以操作檢驗(yàn)儀器。

3　檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法是乳制品檢驗(yàn)工作的有效保證，在對乳制品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，要盡量選擇國際已經(jīng)公布的或者是由權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的先進(jìn)方法。由于不同的檢驗(yàn)方法，其準(zhǔn)確度也會有差異，一般采用多種檢驗(yàn)方法。在得到這些檢驗(yàn)方法的數(shù)據(jù)之后，再通過校對來消除檢驗(yàn)方法帶來的誤差，從而使檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度更高。

4　乳制品樣品的采集和處理

4.1采樣原則及方法

采樣原則是要有代表性?？梢越柚鷩覙?biāo)準(zhǔn)中的采樣方法。由于國家標(biāo)準(zhǔn)中的采樣方法非常多，對不同的產(chǎn)品還會有不同的說明，所以在實(shí)際操作過程中就可以根據(jù)所遇到的具體情況選擇最佳采樣方案。比如說采集固體樣品時(shí)，通常會采用五點(diǎn)法，對于微生物樣品檢驗(yàn)的時(shí)候還要進(jìn)行無菌采樣。在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，對樣品的采樣我們一般采取的是抽樣檢查的方法，由于抽樣檢查這一方式是建立在統(tǒng)計(jì)學(xué)的基礎(chǔ)之上，所以抽樣檢查的可信程度非常高。所以，乳制品工廠要根據(jù)自己的實(shí)際生產(chǎn)能力來決定樣品取樣的數(shù)量，使其能夠更加符合統(tǒng)計(jì)學(xué)規(guī)律。

4.2樣品的封裝及保存

將采集到的樣品進(jìn)行密封包裝處理，及時(shí)對其進(jìn)行記錄，標(biāo)記好樣品名稱、來源、數(shù)量、采樣人以及樣品狀態(tài)，等等。對于那些不能及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品，為了防止其出現(xiàn)變質(zhì)等問題，一般在采樣之后會將其放在0℃～4℃下進(jìn)行保存，保存時(shí)間要控制在24h以內(nèi)，一旦超過了24h，乳制品樣品就很有可能出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，從而影響到最終的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。

5　檢驗(yàn)記錄

檢驗(yàn)記錄是記錄整個(gè)檢驗(yàn)過程當(dāng)中出現(xiàn)的現(xiàn)象以及數(shù)據(jù)的原始材料，所以記錄得一定要非常詳細(xì)且客觀。為了方便檢驗(yàn)人員管理和保存，將檢驗(yàn)記錄分為原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告兩種。首先要求原始記錄格式一定要非常清晰明確，要詳細(xì)記錄下樣品名稱、編號、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)時(shí)間、取樣時(shí)間、檢驗(yàn)結(jié)果，等等。在進(jìn)行原

始記錄時(shí)，一定要保持好原始記錄的原始性，切勿出現(xiàn)涂改等現(xiàn)象。在檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效數(shù)字時(shí)，儀器設(shè)備的精度密度確定要按照有效數(shù)字運(yùn)算的法則來計(jì)算，而最終檢驗(yàn)的結(jié)果，其數(shù)字只能夠保留一位相似數(shù)字，而且還要求方法精度和密度是一致的。

在檢驗(yàn)記錄進(jìn)行原始記錄的時(shí)候，一定要對原始記錄進(jìn)行保密處理，因?yàn)闄z驗(yàn)的報(bào)告是根據(jù)原始記錄中的數(shù)據(jù)得來的，所以說檢驗(yàn)報(bào)告從某種程度來講也是具有一定法律效力的。

6　檢驗(yàn)誤差

在乳制品檢驗(yàn)工作中，我們可以通過規(guī)定一些固定的檢驗(yàn)程序來減少乳制品檢驗(yàn)中出現(xiàn)的失誤，但是即便是這樣，在實(shí)際的操作過程中也還是會受到很多未知因素的影響，這些因素有外界因素，也有內(nèi)部因素，所以一定會出現(xiàn)檢驗(yàn)誤差。作為檢驗(yàn)人員，一定要準(zhǔn)確地分析誤差出現(xiàn)的原因，并能夠及時(shí)采取相應(yīng)的解決措施來解決問題。目前檢驗(yàn)誤差按照性質(zhì)和產(chǎn)生的原因可以劃分為偶然誤差和系統(tǒng)誤差兩大類。

6.1偶然誤差

這一誤差是指在一組測定中，由于各種不可變因素而引起的單次測定值對多次測定平均值的偏差，偏差的范圍決定了檢驗(yàn)結(jié)果的精密程度，而且也影響了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。偶然誤差其實(shí)也是有其特點(diǎn)的，最大的一個(gè)特點(diǎn)即當(dāng)檢驗(yàn)測定的次數(shù)增多的時(shí)候，我們就會發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了數(shù)字相等、符號相反的偏差概率近乎相等。而各種不同偏差出現(xiàn)的概率都是遵循著統(tǒng)計(jì)分布規(guī)律進(jìn)行的，所以一旦出現(xiàn)了偶然誤差的因素，其實(shí)是沒有辦法對其進(jìn)行控制的。但是偶然誤差可以通過增加測定的次數(shù)來逐步減少。

6.2系統(tǒng)誤差

這一誤差主要是指在一定的條件下，有某些恒定因素按照已確定的方向起作用而引起的多次測定平均值對真值的偏差，可以說系統(tǒng)誤差決定著檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度。系統(tǒng)誤差也有其特點(diǎn)，其中最大的一個(gè)特點(diǎn)就是引起誤差的因素在一定條件下其實(shí)是恒定的，我們可以按照相同誤差作用的規(guī)律對其進(jìn)行校正，從而達(dá)到消除的目的。

參考文獻(xiàn)：

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中圖分類號：TS252

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1674- 8646（2016）02- 0054- 02

收稿日期：2015- 12- 21

作者簡介：祖曉菲(1988-），女，助理工程師，從事乳品檢驗(yàn)工作。