□　胡勇兵

(九江職業(yè)大學, 江西　九江　332000)

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高職酒店管理專業(yè)學生“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)研究

□胡勇兵

(九江職業(yè)大學, 江西九江332000)

高職酒店管理專業(yè)學生“雙線”職業(yè)能力包括專業(yè)能力、社會能力、發(fā)展能力。針對該專業(yè)學生培養(yǎng)中存在的問題與不足，需要采取完善措施：樹立正確的教育教學理念，健全課程體系設置，優(yōu)化課堂教學模式，培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍，并深化校企合作，健全教學評價體系。

高職酒店管理教學 ；“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)；“雙師型”教師隊伍；校企合作

高職院校酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力具有“雙線”性特點，即包括專業(yè)知識與實踐操作能力、職業(yè)基本素質(zhì)、人際交往能力，以及部門組織、協(xié)調(diào)和管理能力，這是教學和人才培養(yǎng)過程中不可忽視的內(nèi)容。同時，高職院校酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力具有顯著的二維性，即一線專業(yè)實踐操作能力和二線部門組織、協(xié)調(diào)和管理能力?！半p線”職業(yè)能力的的培養(yǎng)符合高職院校人才培養(yǎng)方向，教學中要想讓高職學生盡快適應職場環(huán)境、進入管理角色、勝任崗位要求，就應該以市場崗位類別和需求為導向，正確定位職業(yè)能力培養(yǎng)策略和方法，根據(jù)當前工作中所需崗位要求、所需能力素質(zhì)，把行業(yè)崗位類別與職業(yè)能力需求分層、分級、分類加以甄別，強調(diào)培養(yǎng)學生的“雙線”職業(yè)能力。教學中綜合采取有效對策，培養(yǎng)管理型、實用型的中高級酒店行業(yè)精英人才，讓他們有效適應將來工作的需要，努力在自己的工作崗位上作出業(yè)績，為整個社會輸送更多實用型和技能型人才。

一、高職酒店管理專業(yè)學生“雙線”職業(yè)能力的內(nèi)容與培養(yǎng)優(yōu)勢

“職業(yè)能力”是指從事某職業(yè)應綜合具備的多項能力，是學生擇業(yè)就業(yè)的基本條件，也是學生勝任崗位的基礎要求。[1]隨著社會發(fā)展和對高職人才培養(yǎng)要求的提高，教學中不僅要讓學生掌握基本的理論知識，還要提高學生的職業(yè)技能，主要包括以下內(nèi)容：(1)專業(yè)能力。包括酒店管理工作崗位所需的專業(yè)理論知識、專業(yè)技能及其應用能力，在知識結(jié)構(gòu)體系中處于核心地位。具體內(nèi)容為酒店前廳、客房、餐飲等各部門所需的技能，是人才培養(yǎng)不可忽視的內(nèi)容。教學中強調(diào)技能的專業(yè)性和針對性，讓學生學習之后，能熟練應用所學理論知識解決實際工作中遇到的問題，滿足工作崗位需要，勝任自己的工作。(2)社會能力。指的是從事職業(yè)活動所需要的行為能力，為學生有效開展工作，滿足就業(yè)崗位需要提供保障。包括人際交往能力、口頭表達能力、組織協(xié)調(diào)能力、團隊合作能力、心理承受能力、責任意識等。[2]酒店管理專業(yè)學生應該提高這些技能，從而更好適應將來工作的需要，努力在工作崗位上做出業(yè)績，促進工作水平提高。(3)發(fā)展能力。指的是為適應酒店管理發(fā)展，滿足就業(yè)市場需要而不斷提升自己的能力，包括獨立思考能力、創(chuàng)新意識、自我提升能力、跨職業(yè)工作能力等。學生通過學習提升這些技能之后，能更好適應就業(yè)崗位需要，努力在工作中做出業(yè)績，愛崗敬業(yè)，勤勞奉獻，更好滿足就業(yè)崗位需要。

“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)注重提高學生的實踐能力與職業(yè)素養(yǎng)，以就業(yè)為導向，以實現(xiàn)教學與學生就業(yè)的無縫對接為目標。高職酒店管理教學中采取該模式具有重要意義，主要優(yōu)勢體現(xiàn)在以下方面：(1)實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新。教學中以“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)為指導，優(yōu)化教學課程設置，創(chuàng)新教學方式方法，讓學生積極參與實踐鍛煉。能有效彌補教學活動存在的不足，調(diào)動學生的興趣和熱情，有效學習酒店管理專業(yè)知識，提升學生的專業(yè)技能，促進人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新。(2)促進學生職業(yè)能力提高。為提高學生的職業(yè)能力，教學中應該讓學生努力學習理論知識，更好參與實踐鍛煉，掌握酒店管理的專業(yè)技能，包括前臺、餐廳、客房的工作技能等。從而增強對就業(yè)崗位的適應性，促進學生職業(yè)能力提高，有利于學生在工作崗位上做出業(yè)績。(3)增強學生的就業(yè)競爭力?！半p線”職業(yè)能力培養(yǎng)注重增強學生對就業(yè)市場的適應性，結(jié)合教學目標制定有效的教學計劃，突出學生實踐技能和綜合素質(zhì)培養(yǎng)，強調(diào)教學的實踐性。通過實踐鍛煉，學生掌握酒店管理的專業(yè)技能，拓寬學生就業(yè)渠道，有效提升了學生的就業(yè)競爭力。[3]畢業(yè)調(diào)查顯示，用人單位對學生的綜合素質(zhì)、工作能力、團隊協(xié)作精神等給予了較高評價。

三、高職酒店管理專業(yè)學生“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)中的障礙及困難

雖然高職學校認識到“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)的意義，并注重采取改進和完善措施，有效開展教學活動。但由于教學管理制度不完善，課程設置不健全，一些任課老師的素質(zhì)有待提升，當前“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)仍然面臨以下障礙和困難。

1．文化基礎薄弱，因材施教難以落實。高職學生的文化基礎參差不齊，一些學生的文化基礎薄弱，對酒店管理學習和實踐鍛煉的重視程度不夠，課堂參與度不高，缺乏學習的積極性和主動性。導致教學活動難以有效開展下去，不僅影響“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)效果提升，對高職酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量提高也帶來不利影響。

2．人才培養(yǎng)方案未與市場、酒店行業(yè)對接。調(diào)查顯示，一些高職學校在教學方案設計、課程設置、人才培養(yǎng)目標定位時，未能仔細開展市場調(diào)查。導致人才培養(yǎng)方案未能與就業(yè)市場和酒店行業(yè)有效對接，課程設置、教學方案缺乏針對性，忽視培養(yǎng)學生的實踐技能，影響學生職業(yè)能力和就業(yè)競爭力提升。

3．師資結(jié)構(gòu)不合理，“雙師”型教師缺乏。一些高職學校的任課老師年齡偏大，思想觀念落后，強調(diào)理論知識學習，但實踐教學不到位，影響學生實踐技能提升。高職學校對教師隊伍的管理培訓不到位，任課老師的實踐鍛煉不足，對酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位需求了解不全面，沒有及時調(diào)整教學方法，難以有效提高學生的實踐技能。[4]

4．校企合作不到位，企業(yè)缺乏參與的動力。校內(nèi)實訓基地不足，難以保障學生的實踐學習時間。與校外實訓基地聯(lián)系不足，一些企業(yè)和酒店缺乏參與積極性，難以為學生參與實踐鍛煉創(chuàng)造條件。不僅影響實踐教學活動開展，還制約“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)效果提升，對提高學生就業(yè)技能也帶來不利影響。

四、高職酒店管理專業(yè)學生“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)的方法及途徑

當前，酒店管理專業(yè)教學存在的不足制約教學工作有效開展，對人才培養(yǎng)質(zhì)量提高也帶來不利影響，需要采取有效的改進和完善措施。結(jié)合酒店崗位群設置、任職要求、行業(yè)發(fā)展能力要求以及趨勢，教學中應該正確定位“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)方向。同時還要以“職場、職業(yè)、技術(shù)”為坐標軸，把握高職酒店管理專業(yè)學生的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的分布維度。在此基礎上，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，與酒店行業(yè)共同建立一種基于責任、利益共享原則的校企合作新模式。具體來說，教學中應該采取以下改進和完善對策。

1．樹立正確的教育教學理念，健全課程體系設置。高職學校和老師應該充分認識“雙線”職業(yè)能力培養(yǎng)的重要意義，培養(yǎng)正確的人才觀，充分認識高職酒店管理人才培養(yǎng)目標，合理設置教學課程，突出“雙線并重”，將理論知識和實踐教學有效結(jié)合起來，增強學生對就業(yè)市場的適應性。設置素質(zhì)類、技能類、拓展類課程，素質(zhì)類包括英語、計算機、職業(yè)道德教育等；技能類包括酒店管理、禮儀交際、餐飲服務、前臺服務等課程；拓展類包括職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導、食品營養(yǎng)管理、酒店公共關(guān)系等。設置獨立的實踐教學課程，重視實踐教學環(huán)節(jié)，增加實訓時間和內(nèi)容，讓學生更好適應工作崗位需要。

2．優(yōu)化課堂教學模式，促進人才培養(yǎng)與市場接軌。做好市場調(diào)查工作，合理設施教學課程，優(yōu)化課堂教學模式。圍繞就業(yè)崗位所需的職業(yè)能力細化課程設置，創(chuàng)新教學方式。發(fā)揮就業(yè)導向作用，將學歷教育和學生培訓考證結(jié)合，促進課堂教學與酒店需求、市場變化、崗位務實有效結(jié)合。參考酒店實際操作流程，設計有效的教學方案，采用項目教學法、合作學習法等，讓教學與學生就業(yè)無縫對接，促進學生職業(yè)能力提升。

3．加強師資隊伍建設，培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍。利用校企合作、社會教學資源引進專業(yè)知識扎實、實踐技能強的任課老師，優(yōu)化教師隊伍結(jié)構(gòu)。注重選派骨干教師到酒店參與實踐鍛煉，接受項目培訓，提升實踐技能，優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)體系，培養(yǎng)更多的“雙師型”教師隊伍。既具有豐富的理論知識，又具有較強的實踐技能。采用校企合作、骨干培訓、交流學習等方式，優(yōu)化教師知識結(jié)構(gòu)，[5]提高實踐技能，更為有效地開展教學活動，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。

4．深化校企合作，構(gòu)建完善的實訓課程教學體系。發(fā)揮校內(nèi)實訓基地的作用，重視實踐教學考核工作，確保實踐教學落實到位。深化校企合作，與酒店建立校企合作模式、訂單式人才培養(yǎng)模式，保證實訓場地和實訓時間，完善實訓課程體系，讓學生到餐廳、客房、前臺參加實習。嚴格落實教學管理和考核，自覺接受鍛煉，提高學生職業(yè)技能。

5．健全教學評價體系，有效指導專業(yè)課程的教學。綜合采用調(diào)查法、觀察法、作業(yè)法、考核法等方式，全面測定學生職業(yè)能力。通過實踐教學了解學生動手能力和技能發(fā)展情況，采用座談和小組學習模式了解學生表達能力，合理布置課堂內(nèi)外作業(yè)了解學生對酒店管理理論知識的掌握程度，設置課堂討論考查學生的知識應用能力。[6]注重學生學習過程考核，保證實踐教學落實到位，更好引導酒店管理實踐教學。

隨著社會發(fā)展進步和人們生活水平的提高，整個社會對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的要求越來越高。在這樣的背景下，應該更新教學觀念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。采用“雙線”并行的職業(yè)教育教學方式，調(diào)動學校、企業(yè)參與人才培養(yǎng)的積極性。并完善課程設置，創(chuàng)新教學模式，加強師資隊伍建設，深化校企合作。從多個方面入手，提高學生的專業(yè)技能和實踐能力，更好適應工作崗位的需要，為整個社會輸送更多優(yōu)秀、合格的酒店管理專業(yè)人才。

[1]胡湛．談高職院校酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力的培養(yǎng)[J]．現(xiàn)代教育管理，2015(8)：243-244.

[2]張映紅．實踐工學結(jié)合，創(chuàng)新“工學雙線共進”人才培養(yǎng)模式[J]．中國成人教育，2014(3)：92-94.

[3]陳海峰，王學卿．“雙線并行”機制下高職校企融合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建[J]．長春教育學院學報，2015(7)：126-128.

[4]徐群飛．“雙線遞進式”高職生綜合素質(zhì)培養(yǎng)模式研究[J]．紹興文理學院學報，2014(12)：21-25.

[5]齊丹．高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)策略研究[J]．成人教育，2011(10)：44-45.

[6]伍劍琴．高職院酒店管理專業(yè)學生職業(yè)核心能力培養(yǎng)方法分析[J]．中國成人教育，2014(23)：175-177.

2016-5-31

胡勇兵(1969— )，男，江西新建人，碩士，九江職業(yè)大學副教授，研究方向：旅游管理。

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