伊 彬 郭楨灝

平頂山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心

淺談氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用

伊 彬 郭楨灝

平頂山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心

隨著生活質(zhì)量與水平的不斷提高，人們對食品的要求也日益的提高，但是很多商家為了獲取更高的利益不斷地在食品中添加各種添加劑，進(jìn)而產(chǎn)生了很多的食品安全問題。食品安全問題與人們的健康息息相關(guān)，因此，一定要加強(qiáng)食品安全方面的檢測，而氣相色譜技術(shù)作為食品檢測的關(guān)鍵技術(shù)得到了不斷地發(fā)展，并日益受到人們的重視。

氣相色譜技術(shù)；食品質(zhì)量檢測；應(yīng)用

隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的不斷提升，人們生活水平也得到了極大的提升，食品安全也越來越受到政府與老百姓的關(guān)注。如農(nóng)產(chǎn)品蔬菜、茶葉等存在大量農(nóng)藥殘留，油炸食品中存在丙烯酰胺，豬肉中存在瘦肉精等，尤其是近年來，奶粉與雞蛋檢測出含有三聚氰胺等會對人民生命安全造成嚴(yán)重危害的有毒物質(zhì)。從大量數(shù)據(jù)顯示可以得出，目前我國食品安全領(lǐng)域還存在極為嚴(yán)重的隱患，為此，相關(guān)部門必須加大食品質(zhì)量安全檢測的力度，做好食品質(zhì)量檢測工作，只有這樣才能確保食品的安全性。氣相色譜法作為食品質(zhì)量檢測的主要檢測技術(shù)之一，因其具有較為成熟的技術(shù)較高的靈敏度及高分離效能等，已經(jīng)在食品質(zhì)量檢測領(lǐng)域得到了廣泛地應(yīng)用。

一、氣相色譜技術(shù)概述

氣相色譜技術(shù)簡稱GC，最初產(chǎn)生于1952，經(jīng)過半個世紀(jì)的發(fā)展，技術(shù)日益成熟，而且在食品檢測中的應(yīng)用也更加廣泛。氣相色譜技術(shù)是色譜法中應(yīng)用廣泛的分析方法，主要是在惰性氣體的顏色變化的基礎(chǔ)上而進(jìn)行的，以液體或者是固體為固定相的，利用惰性氣體的原理將提取出的樣品帶入氣相色譜儀中進(jìn)行精準(zhǔn)的分析，然后將樣品與氣象色譜進(jìn)行比對，然后得出相關(guān)信息的一種方法，該技術(shù)在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用，發(fā)揮著很重要的作用。 該技術(shù)優(yōu)點如下：

1、高選擇性，氣象色譜技術(shù)具有高選擇性，可以對沸點相近的各種混合物進(jìn)行分析與分離，不僅可以分離出性質(zhì)很相近的各種物質(zhì)。

2、分析速度較快，氣象色譜技術(shù)具有分析速度快的優(yōu)點，可以在很短的時間內(nèi)分離出很多混合物進(jìn)而進(jìn)行檢測。

3、應(yīng)用范圍比較廣泛，氣相色譜技術(shù)應(yīng)用范圍較為廣泛，在存在的化合物中，大約存在20%的化合物可以使用該技術(shù)進(jìn)行分析與檢測，氣相色譜技術(shù)通常是用于氣體或者是容易揮發(fā)的物質(zhì)，甚至可以對高沸點的物質(zhì)進(jìn)行分析與檢測，因此，應(yīng)用范圍比較廣泛。

4、樣品使用量少，氣相色譜技術(shù)可以使用最少的樣本來達(dá)到最為靈敏的檢測效果。

二、食品質(zhì)量安全檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)階段在食品質(zhì)量安全檢查中氣相色譜技術(shù)主要應(yīng)用的范圍包含以下幾種：第一，分析蔬菜、水果及煙草內(nèi)農(nóng)藥的殘留；第二，分析畜禽、水產(chǎn)品等獸藥殘留及三甲胺含量等；第三，分析飲用水內(nèi)的污染物質(zhì)；第四，分析食品內(nèi)添加劑的種類與含量等。由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測領(lǐng)域內(nèi)已經(jīng)得到了廣泛地應(yīng)用與推廣。在氣相色譜技術(shù)特點中包括較高的靈敏度，如極易檢測處濃度小于或等于1ppm（10-6）的物質(zhì)，檢測農(nóng)藥殘留的范圍為ppb（10-9）到ppt（10-12）。其較高分離效率主要體現(xiàn)在長度為1到2米之間的一根填充柱，其理論搭板有幾千個，毛細(xì)柱的理論搭板就有105到106個。其分析速度較快主要體現(xiàn)在復(fù)雜樣品分析中，通常情況下分析時間都控制在幾分鐘到幾十分鐘的范圍內(nèi)，同時自動化較易實現(xiàn)。

1、氣相色譜技術(shù)在檢測食品添加劑中的應(yīng)用

為對食品品質(zhì)、色相、香味進(jìn)行改善及應(yīng)對防腐與加工需求而添加的食品化學(xué)合成或天然物質(zhì)被稱為食品添加劑。根據(jù)不同用途，食品添加可以分為不同的類型，如營養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要是為了對食品營養(yǎng)價值進(jìn)行強(qiáng)化，如氨基酸、維生素等，為確保食品的新鮮程度而添加的食品添加劑主要包括：防腐劑、抗氧化劑等。

在酸型防腐劑及酯型防腐劑檢測中主要選用氣相色譜技術(shù)。在檢測這類食品添加劑時通常選用鹽酸或硫酸等試劑作為樣品，促使添加劑從離子形式向有機(jī)分子進(jìn)行轉(zhuǎn)化，隨后萃取是選用石油醚等進(jìn)行。

2、氣相色譜技術(shù)在檢測農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用

農(nóng)藥的大量應(yīng)用在對農(nóng)作物產(chǎn)量提升的同時，還會嚴(yán)重影響人們的身體健康。自上個世紀(jì)60年代，氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的廣泛應(yīng)用，不僅可以對農(nóng)藥殘留快速有效地分析，還可以對以往存在的農(nóng)藥殘留檢測難的問題進(jìn)行有效解決?，F(xiàn)階段主要按照標(biāo)準(zhǔn)GB/T19648-2006選用氣相色譜-質(zhì)譜法對水果與蔬菜內(nèi)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。黃慧玲等人則采取GC-MS/SIM結(jié)合大體積進(jìn)樣技術(shù)對蔬菜、水果內(nèi)的17種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，如有機(jī)磷、氨基甲酸酯等。

3、發(fā)酵飲料食品內(nèi)風(fēng)味組份的檢測

甲醇與雜醇油在氫火焰內(nèi)化學(xué)電離可進(jìn)行色譜檢測，白酒內(nèi)甲醇與雜醇油含量的檢測可選用GC/FID氣相色譜技術(shù)，這種技術(shù)的應(yīng)用具有操作便捷、準(zhǔn)確度高等特點。啤酒、葡萄酒及飲料內(nèi)具有諸多揮發(fā)性化合物與風(fēng)味物質(zhì)，對食品質(zhì)量的好壞起到直接反映的作用。在生產(chǎn)過程中利用氣相色譜技術(shù)檢測其變化，可以對食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量進(jìn)行有效控制，避免發(fā)酵過程中對飲料質(zhì)量造成影響。目前啤酒、葡萄酒等釀造飲料質(zhì)量的檢測主要選用頂空進(jìn)樣的氣相色譜分析技術(shù)，這種技術(shù)的應(yīng)用可以對啤酒內(nèi)的硫化物等有害位置進(jìn)行監(jiān)控，實現(xiàn)食品安全管理。

4、對食品包裝袋中有害物質(zhì)的檢測

食品包裝袋在方面人們生活的同時也帶來了很大的危害，大部分的食品包裝材料含有較多的殘留物質(zhì)，比如熒光增白劑、防油劑、增塑劑以及各種殺菌劑等，特別是增塑劑的使用對人體的危害最大。增塑劑是為了提高包裝袋的強(qiáng)度與透明度，使用最為廣泛的是酞酸酯，酞酸酯在接觸食物中的油脂后再高溫條件下會溶解，而這些溶解的物質(zhì)會導(dǎo)致人體發(fā)生突變甚至是致癌，因此，對增塑劑中酞酸酯的檢測尤為重要。利用GC/FID氣相色譜技術(shù)可以對五種酞酸酯進(jìn)行檢測，不僅檢測迅速，而且檢測結(jié)果準(zhǔn)確，是當(dāng)前使用的最為廣泛的檢測方法。

三、結(jié)束語

綜上所述，隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展及科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，在食品質(zhì)量安全檢測中氣相色譜技術(shù)得到了廣泛地應(yīng)用與推廣，在高分辨、快速及準(zhǔn)確檢測食品內(nèi)有害位置的同時，氣相色譜技術(shù)還可以檢測食用植物油內(nèi)的殘留溶劑，在肉類食品檢測中通過GC/ECD技術(shù)的應(yīng)用可以有效檢測殘留的氯霉素與少量致病微生物等。隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，在食品安全檢測中氣相色譜技術(shù)與其他檢測技術(shù)的有效結(jié)合，可以提升食品安全檢測的質(zhì)量，為人們的身體健康提供強(qiáng)有力的保障。

［1］陳智理，楊昌鵬，郭靜婕.色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究［J］.化工技術(shù)與開發(fā)，2011年07期