嚴(yán)寬榮

（九江學(xué)院　旅游與國土資源學(xué)院，江西　九江　332005）

能力本位教育背景下的商科專業(yè)課項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法探索——以“飯店管理”課程為例

嚴(yán)寬榮

（九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院，江西九江332005）

能力本位為主的教育思想下的商科教育需要進(jìn)行課程改革。通過創(chuàng)設(shè)專業(yè)課程管理情境，提出課程項(xiàng)目；學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程管理理論，凝練項(xiàng)目解決思路；提出可行的專業(yè)課程項(xiàng)目解決方式；以教學(xué)效果為評價(jià)進(jìn)行教學(xué)反思四個(gè)部分進(jìn)行，實(shí)施中要注意設(shè)計(jì)方案先行、項(xiàng)目來源廣泛、項(xiàng)目分組合理、項(xiàng)目任務(wù)考核保障培養(yǎng)能力本位。

能力本位項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式飯店管理

經(jīng)過三十多年的教育實(shí)踐探索，商科教育已成為我國商業(yè)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域培養(yǎng)高技能人才、基層督導(dǎo)人才和中層管理人才的主要平臺(tái)，取得了很大的成就，但仍不能滿足新常態(tài)下商業(yè)服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需要。不少本科高校商科教育定位出現(xiàn)一些偏差，教學(xué)過程中重理論、輕實(shí)踐，教學(xué)考核中重學(xué)業(yè)成績，輕應(yīng)用能力的培育，導(dǎo)致輸送到商業(yè)行業(yè)領(lǐng)域的畢業(yè)生缺少商科行業(yè)的綜合從業(yè)素質(zhì)和適應(yīng)能力，無法滿足商業(yè)整體運(yùn)營與實(shí)際運(yùn)作的業(yè)務(wù)要求，卻又不愿從基層崗位一步步鍛煉提升；不少職業(yè)院校商科教育普遍偏重技能訓(xùn)練和實(shí)務(wù)操作，而忽視培養(yǎng)學(xué)生的商業(yè)職業(yè)精神和商業(yè)從業(yè)者人文素養(yǎng)，學(xué)生畢業(yè)后雖然上崗速度較快，適應(yīng)能力較強(qiáng)，但后期的上升空間較小，發(fā)展后勁不足。商科教育離培育一支由多層次和多專業(yè)組成的，以應(yīng)用型和高技能型人才為重點(diǎn)的商科人才隊(duì)伍的總體要求還有相當(dāng)距離。能力本位教育背景下的商科專業(yè)課利用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法，從企業(yè)的工作過程探索所需構(gòu)建能力本位的項(xiàng)目化課程體系，實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)改革，探索商科教育提高人才培養(yǎng)水平的途徑。

一、能力本位教育背景下項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)的意義

商科教育的目標(biāo)是培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)、商業(yè)綜合素質(zhì)高，具有艱苦奮斗精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，面向商業(yè)企業(yè)的應(yīng)用型專業(yè)人才。能力本位教育是以從事某一具體職業(yè)所必須具備的核心能力為出發(fā)點(diǎn)來確定培養(yǎng)目標(biāo)、設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容、方法和過程、評估教學(xué)效果的一種教學(xué)模式，其重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位，訓(xùn)練學(xué)生具備從事某一類工作崗位所必需的職業(yè)能力。要達(dá)到此目的，商科教育必須建立科學(xué)高效的教學(xué)體系，建立專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)的開發(fā)機(jī)制，推進(jìn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接，通過選取典型實(shí)例，將學(xué)生引入具體的專業(yè)情境中分析、研究和討論案例中的問題，從情境中獲得相關(guān)專業(yè)知識(shí)以解決問題。

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法集專業(yè)知識(shí)、技能、應(yīng)用于一體，將商科專業(yè)課程中的項(xiàng)目訓(xùn)練與理論教學(xué)結(jié)合，通過“創(chuàng)設(shè)情境、理論學(xué)習(xí)、方法練習(xí)”進(jìn)行融合教育，從而達(dá)到通過項(xiàng)目解決方案加深對課程理論知識(shí)理解、領(lǐng)悟的目的。其基本思路是將傳統(tǒng)學(xué)科體系中的知識(shí)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為一個(gè)或若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，以工作過程為導(dǎo)向，圍繞著項(xiàng)目的組織和實(shí)施展開教學(xué)，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下直接參與項(xiàng)目全過程，以模擬公司或小組合作的形式自行組織完成課程項(xiàng)目的學(xué)習(xí)過程。這樣，學(xué)生的思考空間能夠拓展到項(xiàng)目的利益相關(guān)者，培養(yǎng)學(xué)生作為項(xiàng)目管理主體解決問題的意識(shí)，實(shí)現(xiàn)商科專業(yè)課教學(xué)深度互動(dòng)理念的提升，從而與能力本位教育相吻合。

二、能力本位教育背景下的商科專業(yè)課項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法設(shè)計(jì)

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法充分體現(xiàn)了以學(xué)生為中心、以學(xué)生的發(fā)展為本的教育理念，將其貫徹到商科專業(yè)課程教學(xué)實(shí)踐中，既考慮專業(yè)問題系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能，又要考慮系統(tǒng)的層次與特征，立足整體，統(tǒng)攬全局，優(yōu)選方案，切實(shí)強(qiáng)化專業(yè)課的教學(xué)效果。

1.創(chuàng)設(shè)專業(yè)課程管理情境，提出課程項(xiàng)目。

合理的創(chuàng)設(shè)情境是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的最好時(shí)機(jī)。要以企業(yè)的對內(nèi)管理和對外經(jīng)營為主線進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)注意可行性、操作性和趣味性，既能結(jié)合所教授的教學(xué)內(nèi)容，又能引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以老師為主體，合理組織項(xiàng)目實(shí)施?！帮埖旯芾怼闭n程的總體目標(biāo)是培養(yǎng)為了滿足飯店的管理要求，采取合理的方法和適當(dāng)?shù)氖侄?，對飯店所擁有的各種資源（人、財(cái)、物、時(shí)間、信息等）進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制的基層實(shí)踐操作性人才。課程教學(xué)的難點(diǎn)在于如何在學(xué)生熟悉飯店的基本業(yè)務(wù)和技能的基礎(chǔ)上具有一定的飯店管理思路、服務(wù)意識(shí)和管理運(yùn)用技能。結(jié)合自身觀察、調(diào)查、體驗(yàn)創(chuàng)設(shè)飯店管理情境，提出課程項(xiàng)目任務(wù)：

（1）理解飯店本質(zhì)設(shè)計(jì)飯店：包括設(shè)計(jì)飯店名稱、飯店類型、選址、定位、主要特色及發(fā)展趨勢預(yù)測。其目的在于引導(dǎo)學(xué)生對飯店進(jìn)行認(rèn)知，了解飯店的概念、飯店的類型及前期管理。

（2）理解飯店組織進(jìn)行設(shè)計(jì)：包括設(shè)計(jì)飯店組織結(jié)構(gòu)、組織管理制度、可能出現(xiàn)的問題及解決思路。其目的在于引導(dǎo)學(xué)生對飯店組織中責(zé)、權(quán)、利能進(jìn)行系統(tǒng)思考，避免管理中的教條主義和小團(tuán)體思想。

（3）理解飯店人力資源管理思路：包括設(shè)計(jì)飯店選人、用人、育人、留人可能出現(xiàn)的問題及解決思路。其目的在于引導(dǎo)學(xué)生對飯店人力資源現(xiàn)狀有所認(rèn)識(shí)，對管理中可能出現(xiàn)的情況有所準(zhǔn)備。

（4）培養(yǎng)飯店服務(wù)質(zhì)量管理理念：包括設(shè)計(jì)飯店服務(wù)、飯店服務(wù)質(zhì)量、飯店服務(wù)質(zhì)量管理可能出現(xiàn)的問題及解決思路。其目的在于引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)思考飯店服務(wù)質(zhì)量控制意識(shí)。

（5）熟悉飯店不同業(yè)務(wù)管理特點(diǎn)：包括飯店前臺(tái)、客房、餐飲、娛樂等業(yè)務(wù)部門實(shí)例分析。其目的在于引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)思考飯店不同業(yè)務(wù)管理思路。

2.學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程管理理論，凝練項(xiàng)目解決思路。

在創(chuàng)設(shè)情境、提出課程項(xiàng)目后，學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程管理理論，明確在課堂教學(xué)中解決問題的思路?！讹埖旯芾怼氛n程針對項(xiàng)目的總體解決思路如下：

（1）團(tuán)隊(duì)意識(shí)培養(yǎng)：要在解決飯店項(xiàng)目中注重團(tuán)隊(duì)成員的大局觀念和整體意識(shí)培養(yǎng)。執(zhí)行項(xiàng)目程序中的每個(gè)人要對服務(wù)管理中的“事”負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按程序、按制度、按客觀規(guī)律辦事，強(qiáng)調(diào)遵守同一條規(guī)則，直接完成任務(wù)。重點(diǎn)訓(xùn)練當(dāng)組織中發(fā)生不協(xié)調(diào)時(shí)如何求同存異，倡導(dǎo)認(rèn)真負(fù)責(zé)的精神，多找出共同點(diǎn)，完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)。

（2）管理機(jī)制形成：飯店管理中不同層次的管理者所擁有的權(quán)力、利益與其相應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任密切相關(guān)。因此，飯店管理項(xiàng)目完成中要保持一顆平常的心態(tài)，明確分工合作，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任，多思考不同群體的訴求，真正形成責(zé)、權(quán)、利相一致的管理機(jī)制。

（3）組織定位有序：飯店管理中需要建立一個(gè)順暢的內(nèi)部溝通渠道，形成一個(gè)開放的、透明的管理制度，這就需要組織定位有序化。決策層對各種方案的認(rèn)可，需要得到中間層的嚴(yán)格執(zhí)行和組織實(shí)施，中層管理者既是執(zhí)行者又是領(lǐng)導(dǎo)者，是高層聯(lián)系中基層的一座橋梁；基層的落實(shí)更需要理解決策層和中層管理者的要求。

3.提出可行的專業(yè)課程項(xiàng)目解決方式。

在學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程管理理論，凝練項(xiàng)目解決思路完成后，讓學(xué)生積極主動(dòng)參與教學(xué)過程，在頭腦中篩選、組合有關(guān)知識(shí)，形成有機(jī)的知識(shí)結(jié)構(gòu)，在遷移運(yùn)用有關(guān)知識(shí)與形成技能的過程中發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提出可行的項(xiàng)目解決方式：

（1）科學(xué)性解決方式：飯店的經(jīng)營活動(dòng)的目標(biāo)在于投入盡可能少，取得盡可能多的有效成果。但飯店的日常運(yùn)營過程中，牽涉的面很廣，需要客房部、餐飲部、前廳部、銷售部、財(cái)務(wù)部、人力資源部等各部門之間的通力配合，不僅要有定性的要求，而且必須要有定量分析，包括飯店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、飯店資金運(yùn)用、飯店物資運(yùn)營及飯店人員組織，均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，通過對管理對象數(shù)量關(guān)系的研究，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。

（2）藝術(shù)性解決方式：飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點(diǎn)之一就是生產(chǎn)、服務(wù)及現(xiàn)場督導(dǎo)管理的同一性。要有效控制飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量，就必須深入服務(wù)第一線，以便了解情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和外理各種疑難問題，糾正偏差，協(xié)調(diào)各方面關(guān)系，通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系的研究并加以引導(dǎo)，給予必要的滿足，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法，藝術(shù)性地解決現(xiàn)實(shí)問題。

4.以教學(xué)效果為評價(jià)進(jìn)行教學(xué)反思。

在對于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)法實(shí)施的教學(xué)效果評價(jià)中，要注重學(xué)生通過項(xiàng)目驅(qū)法對專業(yè)知識(shí)及技能掌握的情況，反思要注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通能力是否有提高，對驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目設(shè)計(jì)不斷進(jìn)行調(diào)整更新，使其更符合實(shí)際教學(xué)情況。項(xiàng)目設(shè)計(jì)完成后，學(xué)生要了解到作為真正的飯店管理將面臨的復(fù)雜境地和艱難的抉擇，有助于訓(xùn)練和提高學(xué)生在復(fù)雜環(huán)境下解決實(shí)際飯店管理問題的能力和進(jìn)行決策的能力；通過學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅對知識(shí)理論有更深刻的理解與掌握，認(rèn)知能力和完成實(shí)際項(xiàng)目的能力得到提高，而且能夠表現(xiàn)出更好的交流溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，這是教學(xué)反思的重點(diǎn)。

三、能力本位教育背景下的商科專業(yè)課項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法實(shí)施

在職業(yè)能力本位教育思想的影響下，項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的實(shí)施正好架起商科教育理論知識(shí)和實(shí)踐操作之間的橋梁。在實(shí)施中要將飯店管理理論和實(shí)踐操作結(jié)合在一起，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)主動(dòng)性，強(qiáng)化教學(xué)效果。

1.設(shè)計(jì)方案先行。

要著眼于商科學(xué)生的就業(yè)崗位和職業(yè)發(fā)展前途，注重以能力培養(yǎng)為核心，加大實(shí)踐教學(xué)比重，突出學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的價(jià)值導(dǎo)向，逐步形成對接緊密、特色鮮明、動(dòng)態(tài)調(diào)整的人才培養(yǎng)方案，讓商業(yè)企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案制訂及優(yōu)化，參與專業(yè)核心課程的研究與開發(fā)，推進(jìn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。

2.項(xiàng)目來源廣泛。

在課程安排和設(shè)計(jì)上，增加去飯店參觀、調(diào)查、實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，安排學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒介，收集國內(nèi)外關(guān)于飯店方面的信息、理念、管理模式、案例，增強(qiáng)對飯店的感知，采用飯店參觀、調(diào)查和頂崗實(shí)習(xí)的方式，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.項(xiàng)目分組合理。

小組學(xué)習(xí)的形式可以增強(qiáng)學(xué)習(xí)的分工、協(xié)作能力，學(xué)生小組間的比較可增強(qiáng)學(xué)習(xí)過程的競爭性和互動(dòng)性，學(xué)生通過不同角度學(xué)習(xí)分析同一知識(shí)理論點(diǎn)，并相互比較，不斷進(jìn)步，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。一般的小組人數(shù)以5到6人比較合適，而且學(xué)生性別、性格、學(xué)習(xí)積極性結(jié)構(gòu)要搭配比較平衡。

4.項(xiàng)目任務(wù)考核。

期末考試現(xiàn)階段以大作業(yè)的考核形式進(jìn)行。完成項(xiàng)目任務(wù)的過程就是學(xué)生思考的過程，與人合作的過程，人際溝通的過程，解決問題的過程，主要由學(xué)生的文字報(bào)告和現(xiàn)場匯報(bào)及互動(dòng)交流部分共同構(gòu)成，以體現(xiàn)學(xué)生在匯報(bào)和答疑中的主體地位，鼓勵(lì)學(xué)生在不斷修正項(xiàng)目任務(wù)活動(dòng)中掌握課程要求。

［1］杜玲毓.基于任務(wù)教學(xué)的教學(xué)實(shí)踐化新范式［J］.高校實(shí)驗(yàn)室工作研究，2013（1）：107-109.

［2］崔韋.淺議《飯店管理及實(shí)務(wù)》課程教學(xué)改革［J］.才智，2014（10）：17，19.

［3］羅偉.“以學(xué)生為中心”的《飯店管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐［J］.科技創(chuàng)業(yè)月刊，2015（8）：78-79.

［4］肖洪磊.旅游飯店管理課程動(dòng)態(tài)體系建設(shè)研究.旅游縱覽［J］.2014（3）：85-86.

［5］劉長英.能力本位教育背景下高職旅游專業(yè)項(xiàng)目化教學(xué)研究.廣西教育［J］.2012（3）：48-50.

本文系全國商科教育科研“十三五”規(guī)劃2016年度課題“能力本位教育背景下的商科專業(yè)課項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法研究（SKKT-16021）”的主要研究成果；九江學(xué)院精品資源共享課程《飯店管理》資助研究成果。