盧秀麗

?

如何提高中職生的客房實(shí)訓(xùn)能力

盧秀麗

摘要：為了適應(yīng)現(xiàn)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，中職生需有過(guò)硬的基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)及實(shí)訓(xùn)技能。本文從激發(fā)學(xué)生實(shí)訓(xùn)欲望和興趣、增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)效果、提供實(shí)踐機(jī)會(huì)、技能考證以及學(xué)習(xí)反思等方面闡述了提高中職生客房實(shí)訓(xùn)能力的途徑。

關(guān)鍵詞：客房實(shí)訓(xùn)；案例分析；分組教學(xué)；校企合作

當(dāng)今我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，也相應(yīng)的帶動(dòng)了酒店業(yè)的迅速發(fā)展，并且朝著國(guó)際化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展。酒店業(yè)的不斷發(fā)展也為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)空間。為了適應(yīng)現(xiàn)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，中職生需有過(guò)硬的基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)及實(shí)訓(xùn)技能。實(shí)訓(xùn)是學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練落實(shí)的具體手段，是中職實(shí)踐教學(xué)的核心。本文就如何提高客房實(shí)訓(xùn)能力方面談幾點(diǎn)個(gè)人的看法。

一、用教師人格的魅力，激起學(xué)生實(shí)訓(xùn)欲望

教師人格魅力是指教師高尚的品德、淵博的知識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、良好的心理品質(zhì)、無(wú)私的奉獻(xiàn)精神和敬業(yè)精神的感召力、感染力綜合而成的人格力量。教師人格魅力是影響學(xué)生成長(zhǎng)的重要因素，影響著受教育者的觀念、行為，甚至是人生道路的選擇。教育家蘇霍姆林斯基說(shuō)：“學(xué)校好比一種精致的樂(lè)器，它奏出一種人的和諧的旋律，使之影響到每一個(gè)學(xué)生的心靈。但要奏出和諧的旋律，必須把樂(lè)器的音調(diào)準(zhǔn)，而這樂(lè)器是靠教師、教育者的人格來(lái)調(diào)音。”也就是說(shuō)，需要用教師的人格來(lái)塑造學(xué)生的人格。學(xué)生只有“親其師”才會(huì)“信其道”，才能激起學(xué)習(xí)的欲望。

在準(zhǔn)備上中式鋪床實(shí)訓(xùn)課前，筆者總是利用課余時(shí)間到實(shí)訓(xùn)區(qū)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練，雖然不是第一次進(jìn)行本課程的教學(xué)，但始終堅(jiān)持以最好的面貌出現(xiàn)在學(xué)生面前，務(wù)必做到3分鐘內(nèi)完成鋪床流程操作，做到動(dòng)作連貫、瀟灑穩(wěn)健、美觀好看。上課時(shí)著裝整潔、以身作則，講解清晰易懂、演示動(dòng)作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，以一名酒店人的態(tài)度對(duì)待每一次上課。慢慢地學(xué)生也開(kāi)始認(rèn)真地對(duì)待實(shí)訓(xùn)課，對(duì)本專業(yè)產(chǎn)生了一種敬意。

二、用案例分析，激發(fā)學(xué)生實(shí)訓(xùn)興趣

教育學(xué)家夸美紐斯認(rèn)為，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣是創(chuàng)造一種歡樂(lè)和光明的教學(xué)環(huán)境的重要途徑之一。興趣是調(diào)動(dòng)人的積極性的能源，也是事業(yè)成功的秘訣之一。

在教學(xué)中，單純的訓(xùn)練是枯燥無(wú)味的，如果僅僅讓學(xué)生模仿工作程序進(jìn)行訓(xùn)練，會(huì)很快令學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣。因此，筆者在工作程序?qū)W習(xí)之外加入案例分析，通過(guò)小組討論，讓學(xué)生參與其中。這樣既能吸引學(xué)生注意力，又培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。做法是先簡(jiǎn)后難，例如，房間客人正在休息，是否需要做夜床服務(wù);又如，客房的廁所堵塞，如何去解決。難度比較大的有，客人突發(fā)重病、自殺等，又該如何處理。有時(shí)候給定學(xué)生一個(gè)角色，例如，服務(wù)中心服務(wù)員、客房部領(lǐng)班、大堂經(jīng)理等，讓學(xué)生用理論知識(shí)思考解決實(shí)際問(wèn)題，通過(guò)部分同學(xué)的回答，總結(jié)出最好的答案。通過(guò)以上的辦法在一定程度上使感覺(jué)枯燥無(wú)味的專業(yè)實(shí)操訓(xùn)練化為學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)行動(dòng)。

三、通過(guò)分組教學(xué)，增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)效果

在操作技能的掌握上，有的人能很快進(jìn)入狀態(tài)，而有的人卻總是比別人慢半拍。原因是技能掌握快的學(xué)生理論課學(xué)習(xí)好、對(duì)待實(shí)習(xí)課認(rèn)真、勤奮好學(xué)、領(lǐng)悟力較好。在實(shí)訓(xùn)中，筆者充分地利用學(xué)生們的這一特點(diǎn)，把學(xué)生分成5組/室，每組4人，讓技能掌握好的學(xué)生當(dāng)其他學(xué)生的教師。這樣，技能掌握不好的學(xué)生有了收獲，技能好的學(xué)生對(duì)所學(xué)技能掌握得更好了。例如班上的韋同學(xué)實(shí)訓(xùn)能力差，而楊同學(xué)實(shí)訓(xùn)能力好，就把他們安排在同一組，讓楊同學(xué)負(fù)責(zé)指導(dǎo)韋同學(xué)。通過(guò)半個(gè)學(xué)期的訓(xùn)練，韋同學(xué)的實(shí)訓(xùn)能力大大提高，并代表學(xué)校參加茂名市組織的中職技能比賽，在比賽中以優(yōu)異的成績(jī)榮獲第三名。

與此同時(shí)，筆者還經(jīng)常通過(guò)競(jìng)賽的形式培養(yǎng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)的興趣。在實(shí)訓(xùn)中組織個(gè)人之間，小組之間的競(jìng)賽，形成一個(gè)你追我趕的良好氛圍。通過(guò)這一活動(dòng)，也促進(jìn)了理論課的學(xué)習(xí)，形成了理論與實(shí)踐教學(xué)的良性循環(huán)，進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生想做以及做好的積極性，提高了實(shí)習(xí)效果。

四、通過(guò)校企合作，給學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)

(一)酒店專業(yè)人士與學(xué)生交流

由相關(guān)專業(yè)人士向?qū)W生進(jìn)行詳細(xì)介紹目前酒店業(yè)人力資源的發(fā)展現(xiàn)狀，使學(xué)生了解到行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，從而明確實(shí)踐教學(xué)的必要性。例如每學(xué)期學(xué)校均邀請(qǐng)新城國(guó)際、加州旅館的總經(jīng)理及客房部經(jīng)理到校上課，并幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。

(二)加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，建立穩(wěn)定的高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)基地

因?yàn)橛布?、管理先進(jìn)、知名度較高的酒店在經(jīng)營(yíng)管理上、服務(wù)操作上都具有既嚴(yán)格又合理的制度。因此學(xué)?？衫弥苣?、寒暑假組織學(xué)生到酒店參觀見(jiàn)習(xí)，有利于實(shí)訓(xùn)能力的提高。

五、通過(guò)客房中式鋪床技能考證，提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)能力

考證是每一所中職學(xué)校非常重視的一個(gè)項(xiàng)目，它在一定程度上代表著該校的實(shí)訓(xùn)水平，也代表著學(xué)生的實(shí)訓(xùn)技能是否得到大眾的認(rèn)可?？甲C有利于鞭策學(xué)生自主學(xué)習(xí)，通過(guò)技能比賽，可以與其他學(xué)校交流實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)闊視野， “以他人之長(zhǎng)補(bǔ)已之短”，在學(xué)習(xí)中改進(jìn)實(shí)訓(xùn)方法。今年筆者所教專業(yè)有幸參加茂名市、省中職中式鋪床技能比賽，在比賽當(dāng)中發(fā)現(xiàn)其他學(xué)校的選手在技能方面比我們的要熟練、規(guī)范得多。這是值得我們借鑒的地方，讓我們看到了自己的不足。

六、通過(guò)不斷的反思，促使學(xué)生實(shí)訓(xùn)走向成功

每次實(shí)訓(xùn)結(jié)束，筆者都要求學(xué)生回過(guò)來(lái)反思：今天我學(xué)會(huì)了什么？甩單有沒(méi)有過(guò)關(guān)？定位有沒(méi)有問(wèn)題？被套糾結(jié)問(wèn)題如何避免？如何做到一次拋單不扣分？三線如何重合？在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中想想哪種方法對(duì)自己最有利，哪個(gè)最省時(shí)間等問(wèn)題？帶著這些問(wèn)題在下一次的實(shí)訓(xùn)中去摸索，極大地激發(fā)了學(xué)生對(duì)技能學(xué)習(xí)的興趣，鍛煉提高了學(xué)生的實(shí)踐能力。

總之，“教學(xué)有法，教無(wú)定法，貴在得法” 。作為教師，既要博覽群書(shū)，又要勤于教學(xué)實(shí)踐，要對(duì)學(xué)生有充分的認(rèn)識(shí)。在此基礎(chǔ)上，想方設(shè)法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，讓他們主動(dòng)參與學(xué)習(xí)過(guò)程，從而增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉芳.淺談中職院校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策[J].酒店管理研究，2011(2).

[2]白樺.淺談中職旅游專業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)——以秦皇島市職業(yè)技術(shù)學(xué)校為例[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2010(14).

[3]胡順利.淺談提高客房實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的途徑[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2011(16).

[4]王曉堅(jiān).教學(xué)有法，教無(wú)定法，貴在得法[J].教育藝術(shù)，2002(4).

責(zé)任編輯賴俊辰

收稿日期：2016-04-12

作者簡(jiǎn)介：盧秀麗，信宜市職業(yè)技術(shù)學(xué)校教師。研究方向：旅游與酒店管理。(廣東 信宜/ 525300)

中圖分類號(hào)：G712

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-1422(2016)06-0097-02