范俊俊，陸東林，錢(qián)　浩，葉東東，費(fèi)勝利（.新疆石河子花園乳業(yè)有限公司，新疆　石河子　80；.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)，新疆　烏魯木齊　8006；.新疆維吾爾自治區(qū)奶業(yè)辦公室，新疆　烏魯木齊　8006；.新疆昌吉市利宏養(yǎng)殖場(chǎng)，新疆　昌吉　800）

?

驢乳中?；撬豳|(zhì)量濃度測(cè)定和分析

范俊俊1，陸東林2，錢(qián)浩1，葉東東3，費(fèi)勝利4
（1.新疆石河子花園乳業(yè)有限公司，新疆石河子832021；2.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)，新疆烏魯木齊830063；3.新疆維吾爾自治區(qū)奶業(yè)辦公室，新疆烏魯木齊830063；4.新疆昌吉市利宏養(yǎng)殖場(chǎng)，新疆昌吉831100）

摘要：按國(guó)標(biāo)法對(duì)16頭新疆驢的驢乳進(jìn)行?；撬豳|(zhì)量濃度測(cè)定，結(jié)果表明：驢乳中?；撬岬钠骄|(zhì)量濃度為（1.35±0.34）mg/100 g，范圍（0.72～1.91）mg/100 g，變異系數(shù)25.19%。不同驢乳樣本間?；撬豳|(zhì)量濃度差異較大。

關(guān)鍵詞：驢乳；?；撬幔毁|(zhì)量濃度；測(cè)定

10.16863/j.cnki.1003-6377.2016.01.007

?；撬幔═aurine）化學(xué)名β—氨基乙磺酸或2—氨基乙磺酸，分子式為：H2N—CH2—CH2—SO3H，是一種由含硫氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的非蛋白游離氨基酸。自1975年Hayes等發(fā)現(xiàn)?；撬釋?duì)于維持幼貓視覺(jué)功能有重要作用后，?；撬岬纳砉δ苁艿綄W(xué)術(shù)界普遍關(guān)注。人類自身合成?；撬岬哪芰τ邢?，其所需?；撬岽蠖鄟?lái)自膳食，在某些情況下由于膳食?；撬峁?yīng)減少或身體消耗增加會(huì)出現(xiàn)缺乏癥狀，因此一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為?；撬崾侨梭w條件必需氨基酸[1,2]。?；撬嵩趧?dòng)物體內(nèi)普遍存在，在哺乳動(dòng)物神經(jīng)、肌肉和腺體等組織細(xì)胞中?；撬岷枯^高[3]。機(jī)體的?；撬醽?lái)源主要通過(guò)膳食攝取和自身合成。由于新生哺乳動(dòng)物體內(nèi)合成?；撬岬拿复傧到y(tǒng)尚不完善，更有賴于從乳中獲取牛磺酸。不同動(dòng)物乳中?；撬岷坎顒e較大，人和哺乳動(dòng)物初乳中?；撬岷扛哂诔Ｈ閇4]。驢乳中?；撬岷繃?guó)內(nèi)尚未見(jiàn)報(bào)道。本研究對(duì)新疆驢乳中?；撬豳|(zhì)量濃度進(jìn)行測(cè)定和分析。

1　材料和方法

1.1驢乳

采自新疆昌吉市利宏養(yǎng)殖場(chǎng)16頭舍飼健康新疆驢泌乳母驢，手工擠乳，于清晨第1次擠乳時(shí)分別采集280 mL驢乳于無(wú)毒塑料瓶中，冰盒保存，送新疆石河子花園乳業(yè)有限公司化驗(yàn)室進(jìn)行測(cè)定。

1.2儀器與試劑

1260高效液相色譜儀（美國(guó)安捷倫公司），熒光檢測(cè)器（FLD），牛磺酸標(biāo)準(zhǔn)品（加拿大TRC公司）；乙腈（CH3CN）、丹磺酰氯(5—二甲氨基萘—1—磺酰氯)為色譜純，其余試劑均為分析純。

1.3檢測(cè)方法和依據(jù)

按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中?；撬岬臏y(cè)定》（GB 5413.26-2010）第二法（單磺酰氯柱前衍生法）進(jìn)行測(cè)定[5,6]。

2　結(jié)　果

16頭份驢乳樣本牛磺酸平均質(zhì)量濃度為1.35 mg/100 g，其中（0.5～1.0）mg/100 g者4份，占25%，（1.1～1.5）mg/100 g者6份，占37.5%，（1.6～2.0）mg/100 g者6份，占37.5%。不同樣本驢乳牛磺酸質(zhì)量濃度的范圍在（0.72～1.91）mg/100 g之間，最大值是最小值的2.65倍，變異系數(shù)（C.V.）達(dá)25.19%，提示不同個(gè)體驢乳牛磺酸質(zhì)量濃度的差異較大（表1）。

表1　新疆驢生驢乳中牛磺酸質(zhì)量濃度

3　分析和討論

3.1驢乳?；撬岷扛哂谂Ｈ楹婉勅?/p>

據(jù)張?zhí)m威等報(bào)道（1997），分娩后（3～4）d的人初乳，?；撬岷繛椋?4.41～9.71）mg/100 g，1個(gè)月的常乳（成熟乳）降至5.91 mg/100 g，2個(gè)月降至4.71 mg/100 g[7]。牛乳的?；撬岷亢艿?0.4 mg/100 g[8])，且在加工過(guò)程中大多損失，因此在嬰幼兒配方乳粉中需補(bǔ)充?；撬醄9,10]。新疆雙峰駝乳?；撬岷繛?.53 mg/ 100 g，和牛乳相近[6]。牛磺酸具有廣泛的生物學(xué)效應(yīng)，驢乳?；撬岷侩m然只有人乳的四分之一，但卻是牛乳和駝乳的2～3倍，可作為嬰幼兒補(bǔ)充牛磺酸的食物來(lái)源之一。

3.2生驢乳牛磺酸含量和驢乳粉基本相符

據(jù)對(duì)6份不同月份生產(chǎn)的凍干驢乳粉測(cè)定，其?；撬崞骄繛?7.73mg/100 g，范圍（15.8～18.3）mg/ 100 g[11]。按10.5 kg驢乳加工成1 kg驢乳粉計(jì)算，則原料驢乳中?；撬崞骄繛?.69 mg/100 g，范圍（1.50～1.74）mg/100 g，雖然其結(jié)果高于本測(cè)定的平均值，但均在本研究測(cè)定值的范圍之內(nèi)，兩者基本相符。驢乳中?；撬岷渴芷贩N、胎次、泌乳階段、飼草料、氣候等多種因素影響，上述凍干驢乳粉產(chǎn)自喀什地區(qū)岳普湖縣，驢的品種類群為疆岳驢，本研究測(cè)定的驢乳產(chǎn)自昌吉，驢的品種為新疆驢，兩地自然環(huán)境和飼養(yǎng)條件差異也較大，因此驢乳中?；撬岷恳灿幸欢ú罹?。

3.3驢乳中的牛磺酸具有協(xié)同保健作用

驢乳蛋白質(zhì)中乳清蛋白所占比例較高，富含人體必需脂肪酸，乳糖含量高，鈣、磷、維生素C含量豐富，同時(shí)還含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶等生物活性成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[12,13]。研究證明，驢乳具有抗菌消炎、調(diào)節(jié)腸道、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、抗衰老、抑瘤等功效[14～16]。?；撬崾且环N重要的營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育、提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺(jué)機(jī)能、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、改善內(nèi)分泌、維持正常生殖機(jī)能、調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、防止心腦血管病、糖尿病、白內(nèi)障等一系列生理功能和健康效應(yīng)[17,18]。驢乳中?；撬岷侩m然不高，卻可以和其他營(yíng)養(yǎng)成分及功能性活性物質(zhì)一起發(fā)揮協(xié)同保健作用。對(duì)驢乳中?；撬豳|(zhì)量濃度的測(cè)定為科學(xué)評(píng)價(jià)驢乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供了新的依據(jù)。

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Measurement and Analysis on the Mass Concentration of Taurine in Donkey Milk

FAN Jun-jun1，LU Dong-lin2，QIAN Hao1，YE Dong-dong3，F(xiàn)EISheng-li4
（1.Xinjiang ShiheziHuayuan Dairy Co.,Ltd.，Shihezi832021，China；2.Dairy Association of UrumqiCity,Urumqi，830063，China；3.Xinjiang Dairy Management Office,Urumqi830063，China；4.Lihong Dairy Farm of Changji City,Changji831100，China）

Abstract:In accordance with Regulations for the Implementation of the Standardization Law of the People，s Republic of China,the mass concentration of taurine in the milk of 16 Xinjiang donkeys were measured,and the results showed that:the averagemass concentration of taurine in donkeymilk was（1.35±0.34）mg/100 g with the range of 0.72 mg/100 g～ 1.91 mg/100 g and the variable coefficientwas 25.19% ,and the difference of themass concentration of taurine between different samples of donkeymilk was larger.

Key words:donkeymilk；taurine；mass concentration；measure

收稿日期：2015-11-01，修回日期：2015-11-09

作者簡(jiǎn)介：范俊俊（1988-），男，大學(xué)本科，主要從事乳與乳制品質(zhì)量檢驗(yàn)和品控等工作。

基金項(xiàng)目：新疆維吾爾自治區(qū)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局自治區(qū)專利實(shí)施計(jì)劃項(xiàng)目“一種凍干全脂驢乳粉的生產(chǎn)方法”（2015SS1061）

中圖分類號(hào)：S822

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-6377（2016）01-0030-03