李清聲

(浙江大學(xué)茶葉研究所，杭州 310058)

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“和合思想”孕育天臺山茶

李清聲

(浙江大學(xué)茶葉研究所，杭州 310058)

“和合思想”作為中國傳統(tǒng)思想文化之精華，古往今來以其和諧之意引領(lǐng)中國文化發(fā)展。天臺山為浙江知名風(fēng)景名勝，以其得天獨(dú)厚的氣候環(huán)境與地理環(huán)境，融匯天地之和合，成為茶樹生長之寶地。古時(shí)，道家仙人葛玄于天臺山植茶煉丹，一脈相承孕育江南茶祖。天臺山的茶因融合天地人之和合，成為茶中精品。

和合思想；天臺山；茶；葛玄

1 前 言

“和合思想”是中國傳統(tǒng)思想文化的一個(gè)根本理念和致思趨向。它既是一種思維方式，又是一種哲學(xué)方法論，更是一種生存哲學(xué)[1]?！昂秃纤枷搿敝v求和實(shí)生物、陰陽和合、進(jìn)而天人合一[2]。從古至今，“和合”二字都有會(huì)合、融合，及最主要的和諧之意。于人而言，“陰陽和合”才能“天人合一”；于物而言，“萬物和合”尚能“和諧至一”；于茶而言，“內(nèi)外和合”才能“協(xié)和為一”。周太史史伯在《國語·鄭語》中提出了五行和合生物思想：“夫和實(shí)生物，同則不繼。以他平他謂之和，故能豐長而物歸之；若以同裨同，盡乃棄矣。故先王以土與金木水火雜，以成百物” 。史伯強(qiáng)調(diào)不同的東西協(xié)調(diào)平衡叫做和諧，相同的東西一味疊加，用盡之后也就消失殆盡，而五行配合則能相生萬物。不僅如此，《荀子·天論篇》：“萬物各得其和以生” ?！痘茨献印ぬ煳挠?xùn)》：“道曰規(guī)，始于一，一而不生，故分而為陰陽，陰陽合和而萬物生?！倍贾赋龊秃喜拍苋f物生。于茶而言，倘若一味施加陽光雨露必難成佳品，而陽光、雨露、晝夜交替、土壤養(yǎng)分、人為耕作、修剪栽培等和合統(tǒng)一，則能孕育茶中上品。

天臺山是中國東南沿海地區(qū)著名的宗教名山，也是風(fēng)景名勝之地。葛洪《抱樸子》一書中寫道：“是以古之道士，合作神藥，必入名山，不止凡山之中，正為此也?！裰袊讲豢傻弥粒瓥|名山之可得住者，有霍山，在晉安；長山太白，在東陽；四望山、大小天臺山、蓋竹山、括蒼山，并在會(huì)稽” 。其中，將天臺山列為煉丹合藥的江東名山之一，確定了其在道教文化中的地位。而孫綽在《天臺山賦》中“天臺山者，蓋山岳之神秀者也。涉海則有方丈、蓬萊，登陸則有四明、天臺，皆玄圣之所游化，靈仙之所窟宅。夫其峻極之狀，嘉祥之美，窮山海之瑰富，盡人神之壯麗”，更是將天臺山提到了前所未有的高度。天臺山文化以往研究雖以宗教文化為重點(diǎn)，但是其主要精神內(nèi)涵則為從儒道釋文化中升華出的“和合”概念，還包括山水文化、山林隱逸文化、農(nóng)耕文化、民俗文化等[3]。劉宋孔靈符在《會(huì)稽記》中亦稱：“赤城山有玉室瓊臺，許邁嘗居之，因與王羲之書云，自天臺山至臨海，多有金臺玉室，仙人芝草?！币矀?cè)面說明天臺山人杰地靈、環(huán)境優(yōu)越，善于孕育仙人芝草，而茶樹興許就是其中的仙草之一。從理學(xué)的角度剖析，天臺山主峰華頂山海拔1098米，平均海拔500米以上，常年云霧繚繞，又屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，正是茶中精品的孕育之地。天臺山的茶融合著天地人的“和合思想”，天和——陽光雨露、溫度濕度；地和——地峻山美、土壤肥沃；人和——江南茶祖、一脈相承，造就了茶之精品、茶之極品。

2 “天地和合”奠定天臺山茶

《莊子》中寫道：“至陰肅肅，至陽赫赫。肅肅出乎天，赫赫發(fā)乎地。兩者交通成和而物生焉” 。其意蘊(yùn)為天之極致為陰冷之氣，地之極致為炎熱之氣，陰冷之氣源于天，炎熱之氣本于地。兩者相互交通和合而生成萬物。茶樹的生長需要天地之氣相和合才能健康生長，天臺山的氣候與地理給予了天臺山茶生長發(fā)育優(yōu)越的條件。天地和合之于天臺山，詳細(xì)而言從溫濕度、光照時(shí)長、光照強(qiáng)度、降水量、地形地勢、土壤養(yǎng)分等各方面環(huán)境因素相和合而孕育出天臺山的好茶。

天臺山地處浙江省中東部，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，它是熱帶海洋氣團(tuán)與極地大陸氣團(tuán)交替控制和相互角逐交綏的地帶。亞熱帶季風(fēng)氣候典型特征為夏季高溫多雨，冬季溫和濕潤，四季分明，夏季平均氣溫25℃-35℃，冬季平均氣溫普遍在0℃以上。天臺山地區(qū)年平均氣溫18.2℃，海拔200至600米山區(qū)的平均年活動(dòng)積溫在4300℃-4900℃之間；海拔600米以上山區(qū)平均年活動(dòng)積溫在3700℃-4300℃之間。茶樹新梢最適宜生長溫度為20℃-25℃，日平均氣溫在16℃-30℃范圍內(nèi)，在其他條件適宜情況下，日生長量較大。尤其在16℃-25℃范圍之間，無論茶樹新梢長度或葉面積總量，都隨溫度上升而增加[4]。天臺山地區(qū)的夏季平均氣溫尚且接近茶樹的最適生長溫度，春秋兩季的氣溫更適宜茶樹的生長，因而為茶樹的生長提供了良好的條件。同時(shí)，茶樹的生物學(xué)最低溫度為10℃，全年≥10℃的活動(dòng)積溫超過3000℃，茶樹即能有效生長。天臺山地區(qū)年活動(dòng)積溫大于3700℃以上，因此為該地區(qū)茶樹生長提供溫度保障。天臺山地區(qū)全年日照總時(shí)數(shù)平均在2036.6小時(shí)左右。太陽常年輻射總量和年光合有效輻射總量分別為468.2千焦/平方厘米和234.46千焦/平方厘米，占全年光合有效輻射總量的69.3%，為茶樹生長提供光照保證[5]。

亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū)年降水量一般在800至1000毫米以上，而丘陵地區(qū)更是擁有1200至2000毫米以上，屬于濕潤區(qū)。天臺山位于東經(jīng)121度，北緯29度，年降水量為1540毫米左右[6]。雖然降水主要集中于夏季，但是冬季也擁有相當(dāng)數(shù)量的降水，冬夏干濕差別不大，適合常綠闊葉林生長。茶樹為喜濕怕澇植物，適宜茶樹栽培地區(qū)年降水量至少大于1000毫米，最適宜栽培年降水量為1500毫米，天臺山地區(qū)的年降水量正好位于茶樹最適宜年降水量范圍之內(nèi)。同時(shí)，茶樹對于空氣濕度要求較高，一般要求在70%以上，天臺山的平均年相對濕度為78%，其中海拔500米以上山區(qū)的年相對濕度更是在78%-80%之間。

在地理學(xué)上，海拔500米以上的高地稱為山地，海拔200米以上500米以下的山丘稱為丘陵，山地與丘陵合稱山區(qū)。天臺山海拔千米以上山峰擁有21座，主峰華頂峰1098米，東部蒼山主峰海拔1113.4米，西部天柱山海拔1019.6米，南部大雷山海拔1144米，桐柏山海拔840米，赤城山海拔338.8米，平均海拔500米以上，屬于山區(qū)地形[3]。天臺山的茶園多分布于海拔400米以上的山區(qū)，土壤以紅、黃壤為主。其中紅壤土類主要分布在海拔600米以下的低山丘陵，pH值為4.6-6.2，平均有機(jī)質(zhì)含量為1.77%；黃壤土類分布在600米以上的山地，pH值為4.8-6.3，平均有機(jī)質(zhì)含量為5.78%[5]。茶樹喜酸性土壤，最適pH范圍為4.0-5.5，適宜pH條件下生長，葉片中葉綠素的含量較高，光合作用能力增強(qiáng)，呼吸消耗相對較弱，有機(jī)物的合成和積累量較大。同時(shí)，高產(chǎn)茶園要求有機(jī)質(zhì)含量達(dá)到2.0%以上。天臺山的土壤條件基本滿足高產(chǎn)茶園的要求，為天臺山產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)茶葉奠定基礎(chǔ)。

古往今來，文人墨客一直強(qiáng)調(diào)高山出好茶，而回歸理性，高山出好茶確實(shí)在科學(xué)上能夠合理解釋。茶樹喜溫、喜濕、耐蔭，山區(qū)地形為其提供了最優(yōu)越的生長環(huán)境；高山水分充足，晝夜溫差大，使茶樹鮮嫩且營養(yǎng)物質(zhì)豐富；高山云霧繚繞，光照不易直射茶樹，因水珠折射形成的漫反射更利于茶樹的生長與有機(jī)成分合成；同時(shí)，正如陸羽《茶經(jīng)》中提到：“上者生爛石，中者生礫壤和下者生黃土” 。高山的土壤養(yǎng)分不易流失，即《茶經(jīng)》中所提石，更利于茶樹生長。寒山子在《重巖》中寫道：“重巖我卜居，鳥道絕人跡。庭際何所有？白云抱幽石” 。描繪的便是天臺山的景象，側(cè)面烘托出天臺山“山高人少，云霧繚繞” 的各項(xiàng)高山特征。而天臺山不僅擁有此類高山特征利于茶樹生長，同時(shí)由于其山高卻多不陡峭，使得茶樹的日照時(shí)長得到有效延長，云霧繚繞避免了過強(qiáng)的光照強(qiáng)度，空氣濕度大，漫反射豐富，藍(lán)、紫光比重增加，使得茶樹中氨基酸、葉綠素、水浸出物、含氮芳香類物質(zhì)含量增加，茶多酚含量相對較低。茶多酚與氨基酸比例下降，茶葉的口感回甘更明顯，鮮爽味濃郁，苦澀味減少，從茶葉感官審評上體現(xiàn)了精品茶的特征。天臺山的眾多優(yōu)越條件，和諧一致，正是茶樹生長環(huán)境和合的體現(xiàn)；茶中精品，源于和合。

3 “天人和合”造就天臺山茶

天臺山天地和合之勢為茶樹生長奠定了基礎(chǔ)，但天臺山茶葉與其茶文化的蓬勃發(fā)展卻自古源于一位道家仙人——葛玄。葛玄(164-244)，字孝先，道教靈寶派祖師，尊稱葛天師。道教尊為葛仙翁，又稱太極仙翁。在道教流派中與張道陵、許遜、薩守堅(jiān)共為四大天師。據(jù)《神仙傳》中記載，葛玄常服餌術(shù)，長于治病，并于天臺山煉丹植茶。而陸羽《茶經(jīng)》中三次提到丹丘子，且在《茶經(jīng)·七之事》中轉(zhuǎn)載了一則天臺丹丘仙人相關(guān)的故事：余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛(又作羊)，引洪至瀑布山曰：“予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以想給，祈子他日有甌棲之余，乞相遺也” 。因立奠祀，后常令家人入山，獲大茗焉。丹丘為天臺山中一丘陵，綜合多種古詩文，雖有學(xué)者認(rèn)為丹丘子并無其人，而是仙家道人的通稱；卻也有學(xué)者認(rèn)為丹丘子即葛玄[7]。據(jù)古文記載能夠確定的是，自古天臺山擁有大茗，即茶中精品。不僅如此，《天臺記》中亦有記載：“丹丘出大茗，服之羽化” 。且據(jù)葛玄侄孫葛洪記載之《神仙傳》中，相傳葛玄于天臺山植茶?！短炫_山全志》中亦有記載：三國吳赤烏元年(公元238年)，高道葛玄“植茶之圃已上華頂”。前后相佐，尚能說明葛玄為天臺山的茶確實(shí)作出了開源的貢獻(xiàn)，其以天臺山天地和合之勢，施以其和合之觀，造就天臺山之茶中上品。現(xiàn)亦有學(xué)者考古作證，天臺山華頂之上的三十三叢茶樹為進(jìn)化型古茶樹，確系為一千八百年前葛玄手植留下[5]。不僅如此，自葛玄植茶之后，經(jīng)后人發(fā)展，于唐宋時(shí)期，我國長江流域從巴蜀到吳越已廣泛植茶，浙江更是縣縣出產(chǎn)茶，州州有名茶。據(jù)日本高僧圓珍《行歷抄》中記載，彼時(shí)的天臺山“云霧茶園遍山皆有”。到了明清時(shí)期，天臺山更是成為首屈一指的茶葉產(chǎn)區(qū)[8]，《臺州外書》中記載：“茶出天臺華頂者上，今傳有葛仙翁茗園?！薄杜_州府志》中亦有記載：“茶出天臺華頂者上，案今茶有茅尖、炒青諸種，以采之谷雨前者為佳，而產(chǎn)華頂茅蓬者尤稱最焉，雙溪、龍泉堂次之” 。后在民國以及新中國時(shí)期陸續(xù)發(fā)展，如今天臺山茶依舊為茶中上品。正因?yàn)榈兰蚁扇烁鹦幻}相承之和合觀，才使得在歷史的積淀之中，令天臺山的茶步步發(fā)展，得天獨(dú)厚進(jìn)而無與倫比。

4 總 結(jié)

從環(huán)境的角度而言，天臺山氣候環(huán)境與地理環(huán)境的和諧統(tǒng)一，為天臺山茶葉的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)提供了保障。不論從天臺山所處大環(huán)境還是山區(qū)局部小環(huán)境，溫濕度、光照時(shí)長、光照強(qiáng)度、降水量、地形地勢、土壤養(yǎng)分等各方面都十分適宜茶樹生長，此種和合無形之中使茶葉的品質(zhì)提升到了相當(dāng)高度。而從人文的角度而言，道家仙人葛玄的和合觀，影響著天臺山茶葉的歷史文化，為后人在天臺山茶樹栽培加工等各方面都提供思想綱要，以“和合之心”育“和合之茶”！

1 王育平，吳志杰. 中國傳統(tǒng)“和合”文化探源.南京理工大學(xué)學(xué)報(bào)，2009(2)：86-91.

2 李剛. 和合思想及其演變. 西北大學(xué)學(xué)報(bào)，2001(31)：70-75.

3 項(xiàng)義華. 從山越之地到神異之境. 浙江學(xué)刊，2016(1)：95-104.

4 駱耀平. 茶樹栽培學(xué). 中國農(nóng)業(yè)出版社，2007.

5 王鵬仕. 天臺山云霧茶. 浙江大學(xué)出版社，2008.

6 葉玲君. 天臺山——“和合文化”之源. 浙江大學(xué)，2008.

7 竺濟(jì)法. 葛玄——史籍記載最早的植茶人. 上海茶業(yè)，2012(4)：27-29.

8 池曉明. 推廣道茶文化 促進(jìn)茶業(yè)發(fā)展. 茶葉，2015，41:105-106.

9 謝繼金,周繼法. 回眸臺州茶葉一甲子. 茶葉，2014，40:242-243.

“The Thought of Harmony” gestating Tiantai tea

LI Qingsheng

(Tea Research Institute，Zhejiang University，Hangzhou 310058)

"Harmony thought" is the essence of Chinese traditional culture，which leads Chinese cultural development from ancient to modern times with its harmonious meaning. Tiantai Mountain is a famous scenic spot in Zhejiang Province. It is a perfect combination of heaven and earth，with climate and geographical environment richly endowed by nature，which has become a treasure land for tea growing. In ancient times，Ge Xuan，a Taoist immortal in Tiantai Mountain，grew tea and madepills of immortality，which inoculated him as a Jiangnan tea progenitor in direct line of succession. The tea grown on Tiantai Mountain became boutique due to the integration of harmony of heaven，earth and human beings.

Harmony thought; Tiantai Mountain; tea; Ge Xuan

2016-11-07

國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-23)資助。

李清聲(1991年-)，男，浙江大學(xué)茶葉研究所博士生。

TS971.21

A

0577-8921(2016)04-221-03